CN112244204A - 一种红树林野生螃蟹饭及制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种红树林野生螃蟹饭及制作方法，配方包括：土猪五花肉、米饭、白萝卜、盐巴、酱油、料酒、花椒粉、蒜泥、姜泥、红萝卜、干香葱、秘制调料、螃蟹、芹菜末和食用油，各组分的重量份数分别是：30‑40份的土猪五花肉、350‑400份的米饭、5‑10份的白萝卜、5‑8份的盐巴、3‑5份的酱油、5‑7份的料酒、2‑3份的花椒粉、3‑5份的蒜泥、2‑4份的姜泥、5‑7份的红萝卜，2‑4份的干香葱、10‑15份的秘制调料、140‑240份的螃蟹、4‑8份的芹菜末和8‑10份的食用油，该红树林野生螃蟹饭，利用螃蟹放置在米饭上一共进行焖煮处理，缩短了制作食物的时间，同时使螃蟹放置在米饭上一同焖煮，有利于在翻炒米饭的过程中添加的提鲜料渗入在螃蟹肉中，提高了螃蟹肉的鲜美程感。

Description

一种红树林野生螃蟹饭及制作方法
技术领域
本发明涉及食品生产技术领域，具体为一种红树林野生螃蟹饭及制作方法。
背景技术
蟹，蟹科蟹属甲壳动物，分布于所有海洋、河流及陆地。蟹有很多种类，大部分蟹类可以食用。蟹的尾部与其他十足目动物不同，卷曲于胸部下方，背甲通常宽阔，第一对胸足特化为螯足，通常以步行或爬行的方式移动。梭子蟹科的种类及其他一些类型，用扁平桨状的附肢游泳，动作灵巧，大钳子很有力，其中的螃蟹肉中含有丰富的蛋白质，肉质鲜美，因此螃蟹被广泛食用，但传统食用螃蟹的方法通常为直接对螃蟹进行蒸煮加热食用，随后搭配其他食物进行食用，该方式需对不同的食物进行加热处理，浪费了制造时间，同时降低了食用螃蟹肉的口感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种红树林野生螃蟹饭及制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种红树林野生螃蟹饭，配方包括：土猪五花肉、米饭、白萝卜、盐巴、酱油、料酒、花椒粉、蒜泥、姜泥、红萝卜、干香葱、秘制调料、螃蟹、芹菜末和食用油，各组分的重量份数分别是：30-40份的土猪五花肉、350-400份的米饭、5-10份的白萝卜、5-8份的盐巴、3-5份的酱油、5-7份的料酒、2-3份的花椒粉、3-5份的蒜泥、2-4份的姜泥、5-7份的红萝卜，2-4份的干香葱、10-15份的秘制调料、140-240份的螃蟹、4-8份的芹菜末和8-10份的食用油。
一种红树林野生螃蟹饭的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，清洗切制；步骤三，加热翻炒；步骤四，铺放盖锅；步骤五，焖煮处理；
其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别选取30-40份的土猪五花肉、350-400份的米饭、5-10份的白萝卜、5-8份的盐巴、3-5份的酱油、5-7份的料酒、2-3份的花椒粉、3-5份的蒜泥、2-4份的姜泥、5-7份的红萝卜，2-4份的干香葱、10-15份的秘制调料、140-240份的螃蟹、4-8份的芹菜末和8-10份的食用油备用；
其中在上述步骤二中，将步骤一中选取的土猪五花肉、白萝卜、红萝卜和螃蟹分别进行清洗干净，随后人工将土猪五花肉、白萝卜和红萝卜进行切制处理得到土猪五花肉丝、白萝卜丁和红萝卜丁备用；
其中在上述步骤三中，利用干松树枝进行燃烧对铁锅进行加热，且铁锅的温度达到80-90℃放入步骤一中选取的食用油停留8-10s，随后使用干松树枝继续加热燃烧，随后将步骤二中得到的土猪五花肉丝爆炒至金黄色，然后将步骤一种选取的米饭、盐巴、酱油、料酒、花椒粉、蒜泥、姜泥、干香葱和秘制调料爆炒至浓郁米香明显，随后放入适量的开水，大火致冒泡，翻动铁锅底防止粘锅，翻转全锅；
其中在上述步骤四中，然后将步骤一中选取的螃蟹铺放在步骤三中翻炒后的米饭上方，大火让蒸汽弥漫，螃蟹外观变红，撒上步骤二中得到的红萝卜丁和白萝卜丁，随后盖上锅盖；
其中在上述步骤五中，快速退出所有明火，余下木炭，利用铁锅余温进行焖煮处理，然后开锅撒上步骤一中选取的芹菜末进行装盘处理即可得到红树林野生螃蟹饭。
根据上述技术方案，所述米饭由东北大米制成。
根据上述技术方案，所述螃蟹为红树林野生螃蟹，且每只螃蟹的重量为75-100g。
根据上述技术方案，所述步骤一中，秘制调料是由重量份数为3400-3500份的磨豉酱、450-500份的芝麻酱、18-20份的沙姜粉、140-150份的鸡粉、2-3份的香叶、2-3份的陈皮、2-3份的八角、1-2份的白露、1-2份的鸡精、5800-6000份的水和4-7份的白糖混合，然后进行加热到60℃熬制40-45min得到。
根据上述技术方案，所述步骤一中，选取的螃蟹均为整只螃蟹。
根据上述技术方案，所述步骤五中，焖煮时间为40-45min。
与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：该一种红树林野生螃蟹饭及制作方法，改变了传统中对不同食物进行分开加热的制作方式，利用螃蟹放置在米饭上一共进行焖煮处理，缩短了制作食物的时间，同时使螃蟹放置在米饭上一同焖煮，有利于在翻炒米饭的过程中添加的提鲜料渗入在螃蟹肉中，提高了螃蟹肉的鲜美程度，提高了口感。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：
图1是本发明的方法流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：
实施例1：
一种红树林野生螃蟹饭，配方包括：土猪五花肉、米饭、白萝卜、盐巴、酱油、料酒、花椒粉、蒜泥、姜泥、红萝卜、干香葱、秘制调料、螃蟹、芹菜末和食用油，各组分的重量份数分别是：30-40份的土猪五花肉、350-400份的米饭、5-10份的白萝卜、5-8份的盐巴、3-5份的酱油、5-7份的料酒、2-3份的花椒粉、3-5份的蒜泥、2-4份的姜泥、5-7份的红萝卜，2-4份的干香葱、10-15份的秘制调料、140-240份的螃蟹、4-8份的芹菜末和8-10份的食用油，且米饭由东北大米制成，螃蟹为红树林野生螃蟹，且每只螃蟹的重量为75-100g。
一种红树林野生螃蟹饭的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，清洗切制；步骤三，加热翻炒；步骤四，铺放盖锅；步骤五，焖煮处理；
其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别选取30份的土猪五花肉、350份的米饭、5份的白萝卜、5份的盐巴、3份的酱油、5份的料酒、2份的花椒粉、3份的蒜泥、2份的姜泥、5份的红萝卜，2份的干香葱、10份的秘制调料、140份的螃蟹、4份的芹菜末和8份的食用油备用，且选取的螃蟹均为整只螃蟹，秘制调料是由重量份数为3400份的磨豉酱、450份的芝麻酱、18份的沙姜粉、140份的鸡粉、2份的香叶、2份的陈皮、2份的八角、1份的白露、1份的鸡精、5800份的水和4份的白糖混合，然后进行加热到60℃熬制40-45min得到；
其中在上述步骤二中，将步骤一中选取的土猪五花肉、白萝卜、红萝卜和螃蟹分别进行清洗干净，随后人工将土猪五花肉、白萝卜和红萝卜进行切制处理得到土猪五花肉丝、白萝卜丁和红萝卜丁备用；
其中在上述步骤三中，利用干松树枝进行燃烧对铁锅进行加热，且铁锅的温度达到80-90℃放入步骤一中选取的食用油停留8-10s，随后使用干松树枝继续加热燃烧，随后将步骤二中得到的土猪五花肉丝爆炒至金黄色，然后将步骤一种选取的米饭、盐巴、酱油、料酒、花椒粉、蒜泥、姜泥、干香葱和秘制调料爆炒至浓郁米香明显，随后放入适量的开水，大火致冒泡，翻动铁锅底防止粘锅，翻转全锅；
其中在上述步骤四中，然后将步骤一中选取的螃蟹铺放在步骤三中翻炒后的米饭上方，大火让蒸汽弥漫，螃蟹外观变红，撒上步骤二中得到的红萝卜丁和白萝卜丁，随后盖上锅盖；
其中在上述步骤五中，快速退出所有明火，余下木炭，利用铁锅余温进行焖煮处理，且焖煮时间为40-45min，然后开锅撒上步骤一中选取的芹菜末进行装盘处理即可得到红树林野生螃蟹饭。
实施例2：
一种红树林野生螃蟹饭，配方包括：土猪五花肉、米饭、白萝卜、盐巴、酱油、料酒、花椒粉、蒜泥、姜泥、红萝卜、干香葱、秘制调料、螃蟹、芹菜末和食用油，各组分的重量份数分别是：30-40份的土猪五花肉、350-400份的米饭、5-10份的白萝卜、5-8份的盐巴、3-5份的酱油、5-7份的料酒、2-3份的花椒粉、3-5份的蒜泥、2-4份的姜泥、5-7份的红萝卜，2-4份的干香葱、10-15份的秘制调料、140-240份的螃蟹、4-8份的芹菜末和8-10份的食用油，且米饭由东北大米制成，螃蟹为红树林野生螃蟹，且每只螃蟹的重量为75-100g。
一种红树林野生螃蟹饭的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，清洗切制；步骤三，加热翻炒；步骤四，铺放盖锅；步骤五，焖煮处理；
其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别选取40份的土猪五花肉、400份的米饭、10份的白萝卜、8份的盐巴、5份的酱油、7份的料酒、3份的花椒粉、5份的蒜泥、4份的姜泥、7份的红萝卜，4份的干香葱、15份的秘制调料、240份的螃蟹、8份的芹菜末和10份的食用油备用，且选取的螃蟹均为整只螃蟹，秘制调料是由重量份数为3500份的磨豉酱、500份的芝麻酱、20份的沙姜粉、150份的鸡粉、3份的香叶、3份的陈皮、3份的八角、2份的白露、2份的鸡精、6000份的水和7份的白糖混合，然后进行加热到60℃熬制40-45min得到；
其中在上述步骤二中，将步骤一中选取的土猪五花肉、白萝卜、红萝卜和螃蟹分别进行清洗干净，随后人工将土猪五花肉、白萝卜和红萝卜进行切制处理得到土猪五花肉丝、白萝卜丁和红萝卜丁备用；
其中在上述步骤三中，利用干松树枝进行燃烧对铁锅进行加热，且铁锅的温度达到80-90℃放入步骤一中选取的食用油停留8-10s，随后使用干松树枝继续加热燃烧，随后将步骤二中得到的土猪五花肉丝爆炒至金黄色，然后将步骤一种选取的米饭、盐巴、酱油、料酒、花椒粉、蒜泥、姜泥、干香葱和秘制调料爆炒至浓郁米香明显，随后放入适量的开水，大火致冒泡，翻动铁锅底防止粘锅，翻转全锅；
其中在上述步骤四中，然后将步骤一中选取的螃蟹铺放在步骤三中翻炒后的米饭上方，大火让蒸汽弥漫，螃蟹外观变红，撒上步骤二中得到的红萝卜丁和白萝卜丁，随后盖上锅盖；
其中在上述步骤五中，快速退出所有明火，余下木炭，利用铁锅余温进行焖煮处理，且焖煮时间为40-45min，然后开锅撒上步骤一中选取的芹菜末进行装盘处理即可得到红树林野生螃蟹饭。
实施例3：
一种红树林野生螃蟹饭，配方包括：土猪五花肉、米饭、白萝卜、盐巴、酱油、料酒、花椒粉、蒜泥、姜泥、红萝卜、干香葱、秘制调料、螃蟹、芹菜末和食用油，各组分的重量份数分别是：30-40份的土猪五花肉、350-400份的米饭、5-10份的白萝卜、5-8份的盐巴、3-5份的酱油、5-7份的料酒、2-3份的花椒粉、3-5份的蒜泥、2-4份的姜泥、5-7份的红萝卜，2-4份的干香葱、10-15份的秘制调料、140-240份的螃蟹、4-8份的芹菜末和8-10份的食用油，且米饭由东北大米制成，螃蟹为红树林野生螃蟹，且每只螃蟹的重量为75-100g。
一种红树林野生螃蟹饭的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，清洗切制；步骤三，加热翻炒；步骤四，铺放盖锅；步骤五，焖煮处理；
其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别选取35份的土猪五花肉、370份的米饭、8份的白萝卜、6份的盐巴、4份的酱油、6份的料酒、2份的花椒粉、4份的蒜泥、3份的姜泥、6份的红萝卜，3份的干香葱、12份的秘制调料、170份的螃蟹、5份的芹菜末和9份的食用油备用，且选取的螃蟹均为整只螃蟹，秘制调料是由重量份数为3450份的磨豉酱、470份的芝麻酱、19份的沙姜粉、146份的鸡粉、2份的香叶、3份的陈皮、3份的八角、1份的白露、2份的鸡精、5900份的水和6份的白糖混合，然后进行加热到60℃熬制40-45min得到；
其中在上述步骤二中，将步骤一中选取的土猪五花肉、白萝卜、红萝卜和螃蟹分别进行清洗干净，随后人工将土猪五花肉、白萝卜和红萝卜进行切制处理得到土猪五花肉丝、白萝卜丁和红萝卜丁备用；
其中在上述步骤三中，利用干松树枝进行燃烧对铁锅进行加热，且铁锅的温度达到80-90℃放入步骤一中选取的食用油停留8-10s，随后使用干松树枝继续加热燃烧，随后将步骤二中得到的土猪五花肉丝爆炒至金黄色，然后将步骤一种选取的米饭、盐巴、酱油、料酒、花椒粉、蒜泥、姜泥、干香葱和秘制调料爆炒至浓郁米香明显，随后放入适量的开水，大火致冒泡，翻动铁锅底防止粘锅，翻转全锅；
其中在上述步骤四中，然后将步骤一中选取的螃蟹铺放在步骤三中翻炒后的米饭上方，大火让蒸汽弥漫，螃蟹外观变红，撒上步骤二中得到的红萝卜丁和白萝卜丁，随后盖上锅盖；
其中在上述步骤五中，快速退出所有明火，余下木炭，利用铁锅余温进行焖煮处理，且焖煮时间为40-45min，然后开锅撒上步骤一中选取的芹菜末进行装盘处理即可得到红树林野生螃蟹饭。
将上述实施例所得红树林野生螃蟹饭分别进行食用评测其口感，所得结果如下表：
口感
实施例1 肉质细嫩鲜美
实施例2 肉质细嫩鲜美
实施例3 肉质细嫩鲜美
基于上述，本发明的优点在于，本发明，利用螃蟹放置在翻炒好的米饭上，随后进行焖煮处理对螃蟹进行加热煮熟，该制作方式同时对米饭和螃蟹进行制作，改变了传统中对单个食物进行加热的方式，缩短了食物的制作时间，同时利用螃蟹放置在米饭上进行共同焖煮，有利于在翻炒米饭的过程中提鲜料渗入在螃蟹肉中，提高了口感，便于食用。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种红树林野生螃蟹饭，配方包括：土猪五花肉、米饭、白萝卜、盐巴、酱油、料酒、花椒粉、蒜泥、姜泥、红萝卜、干香葱、秘制调料、螃蟹、芹菜末和食用油，其特征在于：各组分的重量份数分别是：30-40份的土猪五花肉、350-400份的米饭、5-10份的白萝卜、5-8份的盐巴、3-5份的酱油、5-7份的料酒、2-3份的花椒粉、3-5份的蒜泥、2-4份的姜泥、5-7份的红萝卜，2-4份的干香葱、10-15份的秘制调料、140-240份的螃蟹、4-8份的芹菜末和8-10份的食用油。
2.一种红树林野生螃蟹饭的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，清洗切制；步骤三，加热翻炒；步骤四，铺放盖锅；步骤五，焖煮处理；其特征在于：
其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别选取30-40份的土猪五花肉、350-400份的米饭、5-10份的白萝卜、5-8份的盐巴、3-5份的酱油、5-7份的料酒、2-3份的花椒粉、3-5份的蒜泥、2-4份的姜泥、5-7份的红萝卜，2-4份的干香葱、10-15份的秘制调料、140-240份的螃蟹、4-8份的芹菜末和8-10份的食用油备用；
其中在上述步骤二中，将步骤一中选取的土猪五花肉、白萝卜、红萝卜和螃蟹分别进行清洗干净，随后人工将土猪五花肉、白萝卜和红萝卜进行切制处理得到土猪五花肉丝、白萝卜丁和红萝卜丁备用；
其中在上述步骤三中，利用干松树枝进行燃烧对铁锅进行加热，且铁锅的温度达到80-90℃放入步骤一中选取的食用油停留8-10s，随后使用干松树枝继续加热燃烧，随后将步骤二中得到的土猪五花肉丝爆炒至金黄色，然后将步骤一种选取的米饭、盐巴、酱油、料酒、花椒粉、蒜泥、姜泥、干香葱和秘制调料爆炒至浓郁米香明显，随后放入适量的开水，大火致冒泡，翻动铁锅底防止粘锅，翻转全锅；
其中在上述步骤四中，然后将步骤一中选取的螃蟹铺放在步骤三中翻炒后的米饭上方，大火让蒸汽弥漫，螃蟹外观变红，撒上步骤二中得到的红萝卜丁和白萝卜丁，随后盖上锅盖；
其中在上述步骤五中，快速退出所有明火，余下木炭，利用铁锅余温进行焖煮处理，然后开锅撒上步骤一中选取的芹菜末进行装盘处理即可得到红树林野生螃蟹饭。
3.根据权利要求1所述的一种红树林野生螃蟹饭，其特征在于：所述米饭由东北大米制成。
4.根据权利要求1所述的一种红树林野生螃蟹饭，其特征在于：所述螃蟹为红树林野生螃蟹，且每只螃蟹的重量为75-100g。
5.根据权利要求2所述的一种红树林野生螃蟹饭的制作方法，其特征在于：所述步骤一中，秘制调料是由重量份数为3400-3500份的磨豉酱、450-500份的芝麻酱、18-20份的沙姜粉、140-150份的鸡粉、2-3份的香叶、2-3份的陈皮、2-3份的八角、1-2份的白露、1-2份的鸡精、5800-6000份的水和4-7份的白糖混合，然后进行加热到60℃熬制40-45min得到。
6.根据权利要求2所述的一种红树林野生螃蟹饭的制作方法，其特征在于：所述步骤一中，选取的螃蟹均为整只螃蟹。
7.根据权利要求2所述的一种红树林野生螃蟹饭的制作方法，其特征在于：所述步骤五中，焖煮时间为40-45min。
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