CN113142482A - 蟹黄炒饭 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蟹黄炒饭，包括：大米100‑150份、鸡蛋液20‑30份、蟹黄酱10‑15份、食用油5‑8份、青椒20‑30份、洋葱20‑30份、拌饭酱10‑15份、酱油5‑8份、盐5‑8份，蟹黄炒饭制备时：将大米在300‑450份水中浸泡8‑15h，然后沥干水分；将沥干水分后的大米与食用油混合后，在真空条件下均匀搅拌不低于5min；将大米和油的混合物与其他辅料混合均匀，得到蟹黄炒饭半成品；将蟹黄炒饭半成品装袋，抽真空及封口；将袋装后的产品在121℃的温度下灭菌60min即可。本发明具有蟹黄的香味，口感滋味俱佳，且能够在常温下存放，在食用时只需使用微波加热即可，方便快捷。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域。更具体地说，本发明涉及一种蟹黄炒饭。
背景技术
炒饭是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成，蟹黄炒饭则是在制作炒饭的过程中加入蟹黄，加入蟹黄后能够丰富炒饭的滋味。蟹黄炒饭滋味丰富且具有饱腹效果，目前市面上还没有生产出像方便面一样能够随时随地食用的蟹黄炒饭产品。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种蟹黄炒饭，具有蟹黄的香味，并且口感滋味俱佳。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种活蟹黄炒饭，包括：大米100-150份、鸡蛋液20-30份、蟹黄酱10-15份、食用油5-8份、青椒20-30份、洋葱20-30份、拌饭酱10-15份、酱油5-8份、盐5-8份。
优选的是，还包括：鸡精5-8份、味精5-8份、胡椒粉2-3份。
优选的是，所述食用油为大豆油。
优选的是，所述酱油为老抽。
优选的是，包括以下步骤：
S1、将大米在300-450份水中浸泡8-15h，然后沥干水分，即得到沥干水分后的大米；
S2、将鸡蛋液炒至成熟，得到炒制好的鸡蛋；
S3、将青椒、洋葱洗净切碎；
S4、将沥干水分后的大米与食用油混合后，在真空条件下均匀搅拌不低于5min，得到大米和油的混合物；
S5、将大米和油的混合物、炒制好的鸡蛋、洗净切碎后的青椒和洋葱、蟹黄酱、拌饭酱、酱油以及盐混合均匀，得到蟹黄炒饭半成品；
S6、将S5制备得到的蟹黄炒饭半成品装袋，抽真空及封口，即得袋装半成品；
S7、将袋装半成品在121℃的温度下灭菌60min，即得到蟹黄炒饭。
优选的是，步骤S1中所述的大米在300-450份水中浸泡8-15h时的温度为0-20℃。
优选的是，所述青椒、洋葱原材料为青椒干和洋葱干，使用时通过浸泡使青椒干和洋葱干复水。
优选的是，步骤S7中所述的蟹黄炒饭的放置温度不超过26℃。
本发明至少包括以下有益效果：
第一、本发明的蟹黄炒饭有嚼劲、滋味丰富并且具有蟹黄的香味。
第二、本发明的炒饭制作时，只需要将大米进行浸泡以吸收水分，沥干水分后加入辅料搅拌均匀进行装袋、抽真空、高温灭菌即可得到蟹黄炒饭，与现有炒饭的制作过程相比，步骤简单，易于炒饭的大批量生产，同时节约成本。
第三、由于青椒、洋葱和拌饭酱含水量较高，通过均匀混合使青椒、洋葱以及拌饭酱均匀的混合在大米内，大米在高温灭菌的过程中，为大米提供水分，使大米熟化。
第四、在完成高温灭菌后，青椒和洋葱的颜色会发生改变，影响美观，酱油具有上色的效果，能够掩盖住青椒以及洋葱的颜色。
第五、向沥干水分的大米内均匀的混入食用油，由于大米表面包裹有食用油，则成品炒饭的米粒粒粒分散而非结团的状态，并且由于每粒米饭的表面均包裹有食用油，能够减缓炒饭在存放的过程中吸收袋内的水分的过程，从而能增长了每粒米饭保持原有形状的时间，而不会在短时间内吸水膨胀，所以本发明的蟹黄炒饭能够在常温下储藏至少3个月的时间，在食用时只需使用微波加热即可，方便快捷。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
<实施例1>
一种蟹黄炒饭，按重量组分计，包括：大米100份、鸡蛋液20份、蟹黄酱10份、大豆油5份、青椒20份、洋葱20份、拌饭酱10份、老抽5份、盐5份。
一种蟹黄炒饭的制备方法，包括以下步骤：
S1、在0℃的温度下，将大米100份在300份水中浸泡8h，然后沥干水分，即得到沥干水分后的大米；
S2、将鸡蛋液20份炒至成熟，得到炒制好的鸡蛋；
S3、将青椒20份、洋葱20份洗净切碎；
S4、将沥干水分后的大米与大豆油5份混合后，在真空条件下均匀搅拌不低于5min，得到大米和油的混合物，其目的是使大豆油能够充分包裹住沥干水分后的大米；
S5、将大米和油的混合物、炒制好的鸡蛋、洗净切碎后的青椒和洋葱、蟹黄酱10份、拌饭酱10份、老抽5份以及盐5份混合均匀，得到蟹黄炒饭半成品；
S6、将S5制备得到的蟹黄炒饭半成品装袋，抽真空及封口，即得袋装半成品；
S7、将袋装半成品在121℃的温度下灭菌60min，即得到蟹黄炒饭，得到的蟹黄炒饭成品在不超过26℃的温度下存放。
<实施例2>
一种蟹黄炒饭，按重量组分计，包括：大米125份、鸡蛋液25份、蟹黄酱13份、大豆油7份、青椒25份、洋葱25份、拌饭酱13份、老抽7份、盐7份。
一种蟹黄炒饭的制备方法，包括以下步骤：
S1、在10℃的温度下，将大米125份在400份水中浸泡11，然后沥干水分，即得到沥干水分后的大米；
S2、将鸡蛋液25份炒至成熟，得到炒制好的鸡蛋；
S3、将青椒25份、洋葱25份洗净切碎；
S4、将沥干水分后的大米与大豆油7份混合后，在真空条件下均匀搅拌不低于5min，得到大米和油的混合物；
S5、将大米和油的混合物、炒制好的鸡蛋、洗净切碎后的青椒和洋葱、蟹黄酱13份、拌饭酱13份、老抽7份以及盐7份混合均匀，得到蟹黄炒饭半成品；
S6、将S5制备得到的蟹黄炒饭半成品装袋，抽真空及封口，即得袋装半成品；
S7、将袋装半成品在121℃的温度下灭菌60min，即得到蟹黄炒饭，得到的蟹黄炒饭成品在不超过26℃的温度下存放。
<实施例3>
一种蟹黄炒饭，按重量组分计，包括：大米150份、鸡蛋液30份、蟹黄酱15份、大豆油8份、青椒30份、洋葱30份、拌饭酱15份、老抽8份、盐8份。
一种蟹黄炒饭的制备方法，包括以下步骤：
S1、在20℃的温度下，将大米150份在450份水中浸泡15h，然后沥干水分，即得到沥干水分后的大米；
S2、将鸡蛋液30份炒至成熟，得到炒制好的鸡蛋；
S3、将青椒30份、洋葱30份洗净切碎；
S4、将沥干水分后的大米与大豆油8份混合后，在真空条件下均匀搅拌不低于5min，得到大米和油的混合物，其目的是使大豆油能够充分包裹住沥干水分后的大米；
S5、将大米和油的混合物、炒制好的鸡蛋、洗净切碎后的青椒和洋葱、蟹黄酱15份、拌饭酱15份、老抽8份以及盐8份混合均匀，得到蟹黄炒饭半成品；
S6、将S5制备得到的蟹黄炒饭半成品装袋，抽真空及封口，即得袋装半成品；
S7、将袋装半成品在121℃的温度下灭菌60min，即得到蟹黄炒饭，得到的蟹黄炒饭成品在不超过26℃的温度下存放。
<实施例4>
一种蟹黄炒饭，按重量组分计，包括：大米150份、鸡蛋液30份、蟹黄酱15份、大豆油8份、青椒30份、洋葱30份、拌饭酱15份、老抽8份、盐8份、鸡精8份、味精8份、胡椒粉3份。
一种蟹黄炒饭的制备方法，包括以下步骤：
S1、在20℃的温度下，将大米150份在450份水中浸泡15h，然后沥干水分，即得到沥干水分后的大米；
S2、将鸡蛋液30份炒至成熟，得到炒制好的鸡蛋；
S3、将青椒30份、洋葱30份洗净切碎；
S4、将沥干水分后的大米与大豆油8份混合后，在真空条件下均匀搅拌不低于5min，得到大米和油的混合物，其目的是使大豆油能够充分包裹住沥干水分后的大米；
S5、将大米和油的混合物、炒制好的鸡蛋、洗净切碎后的青椒和洋葱、蟹黄酱15份、拌饭酱15份、老抽8份、盐8份、鸡精8份、味精8份以及胡椒粉3份混合均匀，得到蟹黄炒饭半成品；
S6、将S5制备得到的蟹黄炒饭半成品装袋，抽真空及封口，即得袋装半成品；
S7、将袋装半成品在121℃的温度下灭菌60min，即得到蟹黄炒饭，得到的蟹黄炒饭成品在不超过26℃的温度下存放。
<实施例5>
一种蟹黄炒饭，按重量组分计，包括：大米150份、鸡蛋液30份、蟹黄酱15份、大豆油8份、青椒干30份、洋葱干30份、拌饭酱15份、老抽8份、盐8份、鸡精8份、味精8份、胡椒粉3份，添加的鸡精、味精和胡椒粉能够丰富炒饭的滋味。
一种蟹黄炒饭的制备方法，包括以下步骤：
S1、在20℃的温度下，将大米150份在450份水中浸泡15h，然后沥干水分，即得到沥干水分后的大米；
S2、将鸡蛋液30份炒至成熟，得到炒制好的鸡蛋；
S3、将青椒干30份、洋葱干30份放入水中浸泡至完全复水，使用青椒干和洋葱干节省掉了洗和切洋葱的工序，简化了操作。
S4、将沥干水分后的大米与大豆油8份混合后，在真空条件下均匀搅拌不低于5min，得到大米和油的混合物，其目的是使大豆油能够充分包裹住沥干水分后的大米；
S5、将大米和油的混合物、炒制好的鸡蛋、复水后的青椒和洋葱、蟹黄酱15份、拌饭酱15份、老抽8份、盐8份、鸡精8份、味精8份以及胡椒粉3份混合均匀，得到蟹黄炒饭半成品；
S6、将S5制备得到的蟹黄炒饭半成品装袋，抽真空及封口，即得袋装半成品；
S7、将袋装半成品在121℃的温度下灭菌60min，即得到蟹黄炒饭，得到的蟹黄炒饭成品在不超过26℃的温度下存放。
<对比例1>
同实施例3，不同之处在于去掉大豆油。
<对比例2>
同实施例3，不同之处在于去掉洋葱和青椒。
<对比例3>
同实施例3，不同之处在于将洋葱和青椒去掉，加入30份的水。
<对比例4>
同实施例3，不同之处在于大豆油的重量份数为20份。
<对比例5>
炒饭为市售的冷冻炒饭。
1、米粒状态测评
对照组为对比例4，实验组为实施例1-5以及对比例1-4获得的蟹黄炒饭，将实施例1-5以及对比例1-5放置三个月后，通过观察与品尝的方式进行测评，结果如下表所示：
表1：米粒状态分析表
| 样品 | 是否成熟 | 米粒形状 | 是否结团 |
| 对比例5 | 是 | 略有膨胀 | 是 |
| 实施例1 | 是 | 保持米饭的原有形状 | 否 |
| 实施例2 | 是 | 保持米饭的原有形状 | 否 |
| 实施例3 | 是 | 保持米饭的原有形状 | 否 |
| 实施例4 | 是 | 保持米饭的原有形状 | 否 |
| 实施例5 | 是 | 保持米饭的原有形状 | 否 |
| 对比例1 | 是 | 膨胀严重 | 是 |
| 对比例2 | 否 | 保持米饭的原有形状 | 否 |
| 对比例3 | 部分成熟，部分夹生 | 部分米粒呈糊状，部分米粒膨胀 | 否 |
| 对比例4 | 否 | 保持原有形状，但气味异常 | 否 |
如表1所示，食用油能够使炒饭保持松散不结团的状态，并且能够减缓米饭吸水的速度，从而增长了每粒米饭保持原有形状的时间，虽然食用油的添加有很多好处，但也不能够过量添加，如表1中的对比例4可以看出，当食用油添加量过多会使大米不能够熟化，且炒饭容易变质；洋葱与青椒能够为大米熟化过程带来水分，使大米成熟，从表1中可以看对比例3是将青椒和洋葱换成了水，水和大米装袋后，水会堆积在大米的下部，则出现下部水分过多，而上部分的大米没有水的现象，通过高温灭菌加热后，则会出现炒饭底部米饭成熟甚至呈糊状，而上部依然是夹生的状态。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
Claims (8)
1.蟹黄炒饭，其特征在于，按重量组分计，包括：大米100-150份、鸡蛋液20-30份、蟹黄酱10-15份、食用油5-8份、青椒20-30份、洋葱20-30份、拌饭酱10-15份、酱油5-8份、盐5-8份。
2.如权利要求1所述的蟹黄炒饭，其特征在于，还包括：鸡精5-8份、味精5-8份、胡椒粉2-3份。
3.如权利要求1所述的蟹黄炒饭，其特征在于，所述食用油为大豆油。
4.如权利要求1所述的蟹黄炒饭，其特征在于，所述酱油为老抽。
5.如权利要求1所述的蟹黄炒饭制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将大米在300-450份水中浸泡8-15h，然后沥干水分，即得到沥干水分后的大米；
S2、将鸡蛋液炒至成熟，得到炒制好的鸡蛋；
S3、将青椒、洋葱洗净切碎；
S4、将沥干水分后的大米与食用油混合后，在真空条件下均匀搅拌不低于5min，得到大米和油的混合物；
S5、将大米和油的混合物、炒制好的鸡蛋、洗净切碎后的青椒和洋葱、蟹黄酱、拌饭酱、酱油以及盐混合均匀，得到蟹黄炒饭半成品；
S6、将S5制备得到的蟹黄炒饭半成品装袋，抽真空及封口，即得袋装半成品；
S7、将袋装半成品在121℃的温度下灭菌60min，即得到蟹黄炒饭。
6.如权利要求5所述的蟹黄炒饭，其特征在于，步骤S1中所述的大米在300-450份水中浸泡8-15h时的温度为0-20℃。
7.如权利要求5所述的蟹黄炒饭，其特征在于，所述青椒、洋葱原材料为青椒干和洋葱干，使用时通过浸泡使青椒干和洋葱干复水。
8.如权利要求5所述的蟹黄炒饭，其特征在于，步骤S7中所述的蟹黄炒饭的放置温度不超过26℃。
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