KR20190017139A - 연잎밥의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 연잎밥 제조방법에 관한 것으로서, 특히 본 발명은 연잎을 둥근모양으로 가공하여 세척한 후 물기를 제거하고 비닐포장하여 냉동보관하는 단계와, 연근을 세척하여 절단 후 건조하고 건조가 완료된 연근을 볶아 연근차 재료를 만드는 단계와, 상기 연근차 재료를 끓는 물에 우려내어 밀봉한 상태로 냉장고에 보관하는 연근차 제조 단계와, 찰현미, 수수, 기장을 세척하여 불림통에 넣어 3일간 불리고, 세척된 돼지감자, 자색고구마, 생율과 혼합하여 재료 전체를 다시 불림통에 넣어 1일간 불려 연잎밥 재료를 만드는 단계와, 상기 연잎밥 재료를 스팀증숙기 시루에 담고, 시루에 담긴 연잎밥 재료에 상기 연근차를 자동분사시키면서 180℃ 이상의 스팀으로 쪄내는 밥을 제조하는 단계와, 제조된 밥을 한끼 식사량으로 계량하여 주무른 후 상기 냉동보관된 연잎에 싸서 완성되는 것을 특징으로 하는 연잎밥 제조방법에 관한 것으로서. 일반적으로 제조되는 연잎밥과는 달리 주 재료로 돼지감자와 자색고구마를 사용함으로써 더욱 풍부한 영양이 함유되고 각각의 재료가 가지는 풍미로 인하여 더욱 맛있는 연잎밥을 제공하는데 특징이 있다.

Description

연잎밥의 제조방법{Manufacturing method for boiled rice using the lotus leaf}

본 발명은 연잎밥 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 일반적으로 제조되는 연잎밥과는 달리 주 재료로 돼지감자와 자색고구마를 사용함으로써 더욱 풍부한 영양이 함유되고 각각의 재료가 가지는 풍미로 인하여 더욱 맛있는 연잎밥을 제공하여 건강식품으로서의 기능을 하는 음식을 제공하는 연잎밥 제조방법에 관한 것이다.

연잎밥은 연잎을 잘라 쌀과 각종 곡식을 넣어서 만든 음식이다. 옛날부터 연잎이나 연근은 불로장수 음식으로 알려져서 모두가 약재나 요리에 사용되어 왔다. 연잎밥은 우리나라에서는 원래 민가보다는 사찰에서 스님들이 수행하면서 즐기던 음식으로서, 사찰 음식답게 마음을 편안하게 해주고 오장을 다스려 주며, 기력을 왕성하게 하고 피로를 풀어주면서 정신을 안정시키는 작용을 한다.

연잎밥은 지역에 따라 사용되는 재료가 다르며, 보통은 연잎, 연근, 찹쌀, 밤, 은행, 콩, 대추, 잣, 호박씨 등을 주재료로 사용하고 있고, 또한 그 제조방법도 다양하다.

이미 공개된 연잎밥 제조방법도 존재하는데, 등록번호 10-1254291은 현미쌀과 찹쌀 및 잡곡 및 뽕나무잎과 상백피를 포함하는 연잎밥을 제공하는 것이고, 출원번호 10-2013-0134759는 찹쌀, 찰수수, 찰흑미, 찰기장 및 아몬드 슬라이드, 크랜베리, 건포도, 해바라기씨, 호박씨, 호두 등을 포함하는 연잎밥을 제공하는 것으로서, 공개된 기술은 모두 보다 몸에 좋은 음식을 제공하기 위한 것으로서 의미를 가진다.

연잎의 항산화작용은 활성산소로 인해 생기게 되는 성인병 예방과 노화 억제에 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 또한 항균작용과 혈압강하 작용을 하며 위장을 튼튼하게 하고 미용과 정력에도 도움을 주며, 연잎에는 철분함량이 많아 빈혈이 있는 여성이나 임산부에게 좋으며, 혈액순환을 도와 어혈을 풀어주는 효능 및 체내에 쌓여있는 노폐물을 배출시켜주는 기능과 피부미용과 노화방지에 도음을 주는 것으로 알려져 있다. 그 밖에도 갈증해소, 면역력 강화, 출혈, 신경과민, 숙취해소 등에 도음을 주는 것으로 알려져 있다.

이러한 기능을 가지는 연잎을 사용하는 기존의 연잎밥도 건강식품으로 손색이 없지만, 본 발명은 연잎밥에 사용되는 재료인 찰현미, 돼지감자, 자색고구마, 수수, 기장, 밤이 가지는 성분에 의하여 식감 뿐만 아니라 더 풍부한 영양이 함유된 건강식품을 제공하고자 하는 것이다.

본 발명에 포함되는 주 재료들의 성분 및 효능을 간단하게 설명하면 다음과 같다.

1) 돼지감자의 효능

돼지감자에 있는 이눌린이라는 물질은 인슐린 수치를 떨어뜨리는 기능을 하여 민간요법에서 당뇨병 특효약으로 알려져 있다. 또한 돼지감자에는 폴리페놀 성분이 있어 암의 주원인이 되는 활성산소를 제거해 줌으로써 암을 예방한다고 알려져 있으며, 비타민C가 풍부하여 혈관을 깨끗하게 만들고, 풍부한 식이섬유가 변비와 비만에 효과적이라고 알려져 있으며, 그 외에도 뼈 건강에 좋으며, 중성지방 제거에 효과적이라고 알려져 있다.

2) 자색고구마의 효능

자색고구마에 있는 안토시아닌은 항산화작용이 강하여 혈관에 찌꺼기가 쌓이는 것을 방지하며 항산화작용으로 노화방지 기능을 한다고 알려져 있으며, 섬유질을 많이 함유하여 소화를 돕고 장의 운동을 활발하게 도와주는 것으로 알려져 있으며, 또한 항암작용이 뛰어나 암세포를 억제하고 예방하는데 뛰어난 효과가 있다고 알려져 있다.

한편 종래에는 지방에 따라 연잎밥을 만드는 방법에 다소 차이가 있어서 표준화되지 못하였을 뿐만 아니라, 상기한 본 발명의 주재료를 연잎밥의 재료로 사용한 적이 전무한 실정이다.

본 발명의 목적은 종래기술로 제조되는 연잎밥의 부족한 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 일반적으로 제조되는 연잎밥과는 달리 주 재료로 돼지감자와 자색고구마를 사용함으로써 더욱 풍부한 영양이 함유되고 각각의 재료가 가지는 풍미로 인하여 더욱 맛있는 연잎밥을 제공하는데 있다.

또한 본 발명에 사용되는 재료들이 가지는 성분물질들로 인하여 각종 성인병에 대처할 수 있는 건강식품으로서의 기능을 하는 음식을 제공는 목적도 있다.

또한 본 발명은 일반적인 제조방법과는 달리 연잎밥을 제조하는 과정에서 스팀 시 연근차를 분사하고, 이러한 과정을 반복함으로써 그 풍미와 영양을 배가하는 연잎밥을 제공하는데 있다.

이하에서는 본 발명인 연잎밥 제조방법에 대하여 상세하게 설명한다.

상기 목적을 달성하기 위해 본 발명은, 연잎밥 제조방법에 있어서, 연잎을 둥근모양으로 가공하여 세척한 후 물기를 제거하고 비닐포장하여 냉동보관하는 단계(a)와; 연근을 세척하여 절단 후 건조하고 건조가 완료된 연근을 볶아 연근차 재료를 만드는 단계(b)와; 상기 연근차 재료를 끓는 물에 우려내어 밀봉한 상태로 냉장고에 보관하는 연근차 제조 단계(c)와; 찰현미, 수수, 기장을 세척하여 불림통에 넣어 3일간 불리고, 세척된 돼지감자, 자색고구마, 생율과 혼합하여 재료 전체를 다시 불림통에 넣어 1일간 불려 연잎밥 재료를 만드는 단계(d)와; 상기 연잎밥 재료를 스팀증숙기 시루에 담고, 시루에 담긴 연잎밥 재료에 상기 연근차를 자동분사시키면서 180℃ 이상의 스팀으로 쪄내는 밥을 제조하는 단계(e)와; 제조된 밥을 한끼 식사량으로 계량하여 주무른 후 상기 냉동보관된 연잎에 싸서 완성되는 것을 특징으로 이루어진다.

또한 상기 완성된 연잎밥을 포장기에 넣고 실링한 후 -18℃ 이하에서 냉동보관하는 것을 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

이때 상기 연잎밥 재료를 만드는 단계는, 연잎밥 재료의 총중량%에 대해 찰현미 60중량%, 수수 8중량%, 기장 8중량%, 돼지감자 13중량%, 자색고구마 8중량%, 생율 3중량%로 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

한편 상기 밥을 제조하는 단계에서 연근차 자동분사는 20초씩 3회 분사하고, 스팀으로 쪄내는 과정은 700초씩 3회 스팀으로 쪄내는 것을 특징으로 한다.

이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명에 따른 연잎밥 제조방법에 의하여 제조되는 연잎밥은, 그 제조공정과 주재료에 의하여 더욱 풍부한 영양이 함유되고 풍미를 가지는 연잎밥을 제공할 수 있게 된다.

또한 본 발명에 따른 연잎밥 제조방법에 의하여 제조되는 연잎밥은, 본 발명에 사용되는 재료들이 가지는 성분물질들로 인하여 각종 성인병에 대처할 수 있는 건강식품으로서의 기능을 하는 음식을 제공할 수 있게 된다.

본 발명의 구체적 특징과 효능은 이하의 바람직한 실시예의 설명에 의하여 보다 구체적으로 설명하고자 한다.

먼저 본 발명에서는 연잎을 냉동보관하기 위해서 연재배 농가에서 수확한 연잎 중 상품성이 있는 연잎만 선별하여 연잎밥에 들어갈 재료를 보기 좋게 감싸기 위하여 둥근모양으로 가공한 후 가공된 연잎을 세척한다. 이렇게 세척된 연잎은 물기를 제거하고 비닐포장을 하여 -18℃의 냉동고에 보관한다. -18℃에서는 미생물 등이 증식하기 어려운 온도로서 세척된 연잎을 -18℃의 냉동고에서 보관하면 시간이 흘러도 변질되지 않은 연잎을 활용할 수 있게 된다.

그리고 연잎과는 별도로 연재배 농가에서 수확한 연근을 세척하고 세척된 연근을 절단한 후 건조를 시키며, 건조가 완료된 연근을 볶아서 연근차 재료를 만든다.

연근은 수분이 많은 점을 감안하여 수분이 완전히 없어질 때까지 건조시켜야 하며 연근을 편 썰기 하면 빠른 건조에 도움이 된다. 이 때 건조기를 사용하여 건조할 수도 있지만 바람직하게는 볕이 잘 들고 통풍이 잘 되는 곳에서 2-3일 정도 자연건조하는 것이 좋다. 또한 연근차 재료가 은은한 연향과 구수함을 가질 수 있도록 녹찻잎을 덖듯이 대형 가마솥이나 팬에 중불로 연근을 볶아 연근차 재료를 만든다.

한편 보통의 연잎밥에는 밥을 짓기 위하여 일반적인 물을 사용하나 본 발명에서는 연잎밥의 풍미를 배가시키고 몸을 이롭게 하기 위하여 연잎밥을 짓는데 연근차를 사용한다. 연근차는 몸을 따뜻하게 하는 효능이 있고 각종 출혈증을 억제하는 효과가 있으며 몸속의 독성을 중화시켜 배출시키는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

연근차 제조는 일반적인 방법으로 제조하는데 연근차 재료를 끓는 물에 우려낸다. 연근차 재료의 양에 따라 차이는 있을 수 있으나 10분 정도 우려낸 후 식혀 밀봉한 상태로 냉장고에 보관하면 된다.

또한 연잎밥의 재료가 되는 찰현미, 수수, 기장은 세척하여 불림통에 넣어 3일간 불린다. 이렇게 불린 찰현미와 수수, 기장은 세척된 돼지감자, 자색고구마, 생율과 혼합하여 재료 전체를 다시 불림통에 넣어 1일간 불려 연잎밥 재료를 만든다. 이 때 돼지감자, 자색고구마, 생율은 먹기 좋은 크기로 절단하여 세척한다. 이렇게 불리는 것이 본 발명인 연잎밥의 풍미를 가장 좋게 하는 것이지만 이는 제조자의 판단 및 선택에 따라 변경되어 적용될 수 있는 것이다.

한편 상기 연잎밥 재료를 만드는 단계는, 연잎밥 재료의 총중량%에 대해 찰현미 60중량%, 수수 8중량%, 기장 8중량%, 돼지감자 13중량%, 자색고구마 8중량%, 생율 3중량%로 혼합하여 이루어진다. 이때 연잎밥 재료의 간을 맞추기 위하여 흑설탕과 소금을 조금 넣을 필요도 있는데, 본 발명에 의하여 제조되는 연잎밥이 건강식품임을 감안하면 간을 낼 수 있는 최소한도의 양만을 넣는 것이 바람직하다.

이 경우 연잎밥 재료는 연잎밥의 총중량%에 대하여 소비자의 다양한 취향을 고려하여 찰현미 60중량%에, 수수, 기장, 돼지감자, 자색고구마, 생율의 혼합비 40중량% 이내에서 다양하게 혼합비율을 변경하여 적용할 수 있는 것이다.

이렇게 준비된 상기 연잎밥 재료는 스팀증숙기 시루에 담고 180℃ 이상의 스팀으로 쪄서 밥을 짓게 된다.

이 때 연잎밥 재료에 수분을 공급하기 위하여 스팀증숙기의 시루에 담긴 연잎밥 재료에 상기 준비한 연근차를 20초간 자동분사시킨다. 예를 들어 연잎밥 재료를 배합비율에 맞춰 한시루 투입량을 70kg으로 했을 때 연근차는 25L 정도 분사된다. 이 경우 연근차는 스팀증숙기와 연결된 연근차 보관통으로부터 제공되어 노즐 분사되는데 분사시간은 프로그램화 되어 있다.

스팀으로 밥을 찌는 과정은 3회 반복되는데 각 과정의 시간은 700초이며, 각 회는 연속적으로 이루어진다. 다만 이 경우에 시간 및 횟수 조건을 특정하였지만 이는 작업장의 환경에 따라 또는 제조자의 판단 및 선택에 따라 다양하게 변경되어 적용될 수 있는 것이다.

한편 밥을 찌는 동안 냉동고에 보관되어 있던 연잎을 꺼내 한 번 더 세척하고 완성된 밥을 한끼 식사량으로 저울에 무게를 달아 세척된 연잎의 가운데에 놓고 밥이 놓여진 부분을 제외한 연잎을 삼각형 모양으로 싸서 연잎밥을 완성한다.

완성된 연잎밥은 반자동 포장기에 넣고 진공포장하거나 밀폐용기에 포장하며, 포장된 연잎밥을 금속탐지기를 통해 검사를 완료히고 카툰포장을 한 후 -18℃의 냉동고에 3일 이상 보관하는 것으로 본 발명인 연잎밥의 제조과정은 완성된다.

상기한 진공포장이나 밀폐용기에 포장하는 방법은 공지의 기술을 활용하며, 포장단위는 1인분, 2인분, 3인분 등 다양하게 행하는 것이 가능하다.

한편 본 발명은 특정한 실시예에 관하여 설명하고 있지만, 이하의 특허청구범위에 의해 제공되는 본 발명의 개념이나 분야를 벗어나지 않는 한도 내에서, 본 발명이 다양하게 개량 및 변화될 수 있다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진자에게 있어서 자명하다 할 것이다.

Claims (4)

1. 연잎밥 제조방법에 있어서,
   연잎을 둥근모양으로 가공하여 세척한 후 물기를 제거하고 비닐포장하여 냉동보관하는 단계(a);
   연근을 세척하여 절단 후 건조하고 건조가 완료된 연근을 볶아 연근차 재료를 만드는 단계(b);
   상기 연근차 재료를 끓는 물에 우려내어 밀봉한 상태로 냉장고에 보관하는 연근차 제조 단계(c);
   찰현미, 수수, 기장을 세척하여 불림통에 넣어 3일간 불리고, 세척된 돼지감자, 자색고구마, 생율과 혼합하여 재료 전체를 다시 불림통에 넣어 1일간 불려 연잎밥 재료를 만드는 단계(d);
   상기 연잎밥 재료를 스팀증숙기 시루에 담고, 시루에 담긴 연잎밥 재료에 상기 연근차를 자동분사시키면서 180℃ 이상의 스팀으로 쪄내는 밥을 제조하는 단계(e);
   제조된 밥을 한끼 식사량으로 계량하여 주무른 후 상기 냉동보관된 연잎에 싸서 완성되는 것을 특징으로 하는 연잎밥 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 완성된 연잎밥을 포장기에 넣고 실링한 후 -18℃ 이하에서 냉동보관하는 것을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 연잎밥 제조방법.
   
3. 제1항 또는 제2항에 있어서,
   상기 연잎밥 재료를 만드는 단계는 연잎밥 재료의 총중량%에 대해 찰현미 60중량%, 수수 8중량%, 기장 8중량%, 돼지감자 13중량%, 자색고구마 8중량%, 생율 3중량%로 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 연잎밥 제조방법.
   
4. 제1항 또는 제2항에 있어서,
   밥을 제조하는 단계에서 연근차 자동분사는 20초씩 3회 분사하고, 스팀으로 쪄내는 과정은 700초씩 3회 스팀으로 쪄내는 것을 특징으로 하는 연잎밥 제조방법.