KR102076114B1 - 연잎밥 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 흑미와 귀리 및 찹쌀을 포함하는 곡류에 두류와 대추, 연자육, 시래기 등의 농산물을 혼합하여 증숙한 후 오일과 트리할로스를 혼합하여 형성한 영양밥을 일정 규격의 연잎으로 감싼 상태로 재차 증숙하여 급속 냉동시킨 후 포장함으로써 전자레인지를 이용하여 해동 및 가열하여 취식할 때 덮힌 연잎을 걷어내는 것만으로도 간단하게 취식할 수 있도록 한 연잎밥 제조방법에 관한 것으로,
주재료인 흑미와 귀리 및 찹쌀을 포함하는 곡류와, 두류와 대추, 연자육을 포함하는 농산물로 이루어진 부재료를 혼합하여 영양밥을 만드는 취반 공정과; 영양밥을 식혀준 후 반구 형태로 성형하고, 단변이 성형된 영양밥의 지름과 동등한 길이를 갖도록 절단된 직사각형 모양의 연잎에 성형된 영양밥을 올려놓고 영양밥의 좌우 양측에서 연잎을 포개어 덮어줌으로써 두 면이 노출된 형태의 연잎밥으로 성형하는 성형 공정과; 성형 완료된 연잎밥을 90~100℃의 온도로 9~11분간 스팀 가열하여 연잎향이 영양밥에 베어들도록 하는 추가 증숙 공정과; 추가 증숙이 완료된 연잎밥을 급속 냉동시킨 후 트레이에 투입하여 포장하는 내포장 공정과; 내포장이 완료된 연잎밥을 종이박스에 포장하는 외포장 공정;을 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

연잎밥 제조방법{Manufacturing Method for Steamed Rice Wrapped in Lotus Leaf}

본 발명은 연잎밥 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 흑미와 귀리 및 찹쌀을 포함하는 곡류에 두류와 대추, 연자육, 시래기 등의 농산물을 혼합하여 증숙한 후 오일과 트리할로스를 혼합하여 형성한 영양밥을 일정 규격의 연잎으로 감싼 상태로 재차 증숙하여 급속 냉동시킨 후 포장함으로써 전자레인지를 이용하여 해동 및 가열하여 취식할 때 덮힌 연잎을 걷어내는 것만으로도 간단하게 취식할 수 있도록 한 연잎밥 제조방법에 관한 것이다.

쌀을 주식으로 하는 우리나라에서는 예로부터 쌀을 이용하여 떡을 포함하여 다양한 기호식품을 제조하여 왔다.

최근에는 여러가지 문화 트렌드가 웰빙을 추구하고 있으며 음식문화에 있어서도 인스턴트 음식 등 정크푸드의 섭취를 줄이고 자연식품을 먹거리로 하는 추세이다.

이와 관련하여 특히 아침대용식이나 간식으로 빵 등의 밀가루를 이용한 음식에서 벗어나 우리땅에서 나는 우리농산물인 쌀을 이용한 대체음식이 각광받고 있다.

그 중에서도 죽이나 떡류가 대표적이나, 밥에 익숙해져 있는 소비자들에게까지 다가가는데는 한계가 있고 씹는 질감이나 재료면에서도 영양적으로 균형을 이룰 수 없다는 점에서 약식이야말로 식사대용 내지 간식으로 제격이라 할 수 있으며, 소비자의 기호에 맞게 더욱 개발될 필요성이 있는 바람직한 먹거리라 할 수 있다.

이와 관련하여 다양한 형태의 영양밥이 개발되어 출원된 바 있다. 구체적으로, 한국등록특허 제10-0938941호에는 내용물이 제거된 계란껍질 속에 영양밥 재료를 넣은 상태에서 열을 가하여 굽거나 찌는 방식으로 제조하여 제조된 상태 그대로를 보관 및 휴대할 수 있도록 하고, 계란껍질의 보온 기능으로 쉽게 굳거나 식지 않도록 하고, 계란처럼 껍질을 까서 편리하게 섭취할 수 있다는 내용이 개시되어 있다. 그리고, 한국공개특허 제10-2016-0114318호에는 영양이 우수할 뿐만 아니라 풍미도 좋아서 남녀노소 누구나 부담없이 먹을 수 있으며, 먹는 이의 체질별, 계절별로 부족한 영양을 채울 수 있어서 건강에 유익한 새로운 영양밥에 대한 내용이 개시되어 있다. 또, 한국공개특허 제10-2013-0106900호에는 각종 육류와 채소 및 육수를 한꺼번에 넣은 개인용 용기를 전체적으로 열을 가할 수 있는 집합열기구에서 조리할 수 있도록 하여 새로운 밥짓는 방법을 제공하고, 영양이 가득한 영양밥을 제공할 수 있다는 내용이 개시되어 있다.

한편, 연(蓮; Nelumbo nucifera Gaert)은 열대 아시아지방을 원산지로 하는 수련과의 여러 해살이 풀로서, 7~8월에 성장이 왕성하여 이때 꽃이 피고 잎의 섬유질이 풍성하며 향이 짙다.

연은 관상용뿐만 아니라 약용이나 식용으로도 널리 쓰이고 있는데, 그 효능으로는 뭉친 어혈을 풀어주고 혈을 잘 돌게 하며 장기간 복용하면 마음을 맑게 하여 기분을 좋게 하는 것으로 알려져 있다. 또한, 연은 지혈제와 야뇨증 치료에 쓰이며 특히 출산 후 몸이 붓고 나쁜 피가 나오지 않을 때 달여서 마시면 불순물을 제거하는 탁월한 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

최근에는 이와 같은 연잎의 효능을 음식에 적용하기 위한 수단으로써 연잎으로 밥을 싼 상태로 쪄서 먹는 연잎밥이 제공되고 있다. 하지만, 연잎에 찹쌀을 얹고 싸서 찜통에서 찌더라도 연잎 조직이 치밀하여 그 주요 성분 및 향은 연잎과 찹쌀밥이 접하는 영역에만 다소 방출되어, 밥의 표면에만 점성이 집중되는 등 관능적 특성이 떨어지는 것은 물론, 이로 인해 연잎과 찹쌀밥의 분리 역시 매끄럽게 이루어지지 않고, 또한 단순한 맛으로 인해 반복적인 수요창출이 어려운 한계가 있다.

더욱이, 기존의 연잎밥은 도 1에 도시된 바와 같이, 연잎을 이용하여 밥을 반복적으로 감싸는 형태로 제조되고 있어, 찜통을 이용하여 연잎밥을 쪄낸 후 밥을 먹기 위해서는 연잎을 펼쳐야 하고, 이 과정에서 뜨거운 연잎을 만지거나 펼치기가 어려워 연잎밥을 섭취하는데 어려움이 있다.

또한, 기존의 연잎밥은 밥에 조미가 되지 않거나 약한 소금간만 되어 있는 정도에 불과하여 섭취시 반찬이 필요할 뿐만 아니라 연잎을 반복적으로 감쌈에 따라 찜통을 이용하여 쪄내는 방식으로 조리하게 되어 밥이 물러질 수 있고 전자레인지를 이용하여 조리하게 되면 밥이 건조해지는 등 밥의 품질이 나빠지는 문제점이 있다.

그리고, 기존의 연잎밥은 통상적인 찹쌀밥을 연잎으로 싸거나 찹쌀밥에 연글이나 대추, 검은 콩, 땅콩 등을 토핑하여 연잎으로 싸는 형식으로 제조되고 있어 섭취시 별도의 반찬이 필요한 단점이 있다.

한편, 본 발명과 관련한 선행기술을 조사한 결과 다수의 특허문헌이 검색되었으며, 그 중 일부를 소개하면 다음과 같다.

특허문헌 1은, 연잎을 건조하는 연잎건조단계와; 찹쌀 또는 멥쌀과 각종 잡곡을 혼합하여 물에 불리는 혼합곡불림단계와; 시루밑에 면천을 깔고 불린 혼합곡을 면천상에 적층시킨 후 가열하고, 중간에 소금물을 뿌려주면서 뒤집집어 고르게 섞으면서 혼합밥을 짓는 혼합밥조리단계와; 건조된 연잎을 따뜻한 물에 담가 부드럽게하는 연잎유연처리단계와; 상기 연잎유연저리단계를 거쳐 부드러워진 연잎을 평평하게 펴놓고 그 위에 상기 혼합밥조리단계에서 조리된 적당량의 혼합밥과, 밤, 은행, 잣, 호두, 대추 등의 첨가물을 올려놓고 연잎을 오므려 싼 후 연꽃잎이 풀어지지 않게 고정시켜 연잎쌈을 제작하는 연잎쌈제작단계와; 내부가 혼합밥과 각종 첨가물로 채워진 연잎쌈을 찜통에 넣고 소정시간 동안 쩌서 뜸을 들여 연잎밥을 완성하는 뜸단계;로 구성되어, 몸안의 나쁜 피는 없애 주고, 좋은 피는 오래도록 머물러 있게 피를 맑게 해주고 지혈작용과 해독을 해주는 효능이 있는 연잎을 사용하여 몸을 보양할 수 있는 연잎밥의 제조방법을 개시하고 있다.

특허문헌 2는, 찹쌀과 찰현미를 포함하는 곡류를 혼합하여 세척하고 물에 불리는 단계, 불린 상기 곡류로 잡곡밥을 짓는 단계, 상기 잡곡밥을 연잎에 싼 후 찜기에 찌는 단계, 파우치에 찐 연잎밥을 포장하는 단계, 상기 연잎밥이 포장된 파우치를 저온살균하는 단계 및 연이어 상기 저온살균의 온도보다 높은 온도로 저온살균한 상기 파우치를 2차 살균하는 단계를 포함하는 연잎밥의 제조방법과 그에 따른 연잎밥을 개시하고 있다.

특허문헌 3은, 연잎 위에 불린 찹쌀, 적두, 수수, 흑미, 및 소금의 혼합재료를 올려놓는 단계; 상기 혼합재료 위에 고명으로 서리태, 대추 및 은행을 얹어 연잎으로 포장하는 단계; 및 상기 연잎으로 포장된 상태의 것을 찜기에 올려 찌는 단계;를 포함하는 연잎밥의 제조방법을 개시하고 있다.

특허문헌 4는, 혼합쌀 100중량부를 3 내지 5회 세척한 후 연근물 140 내지 170중량부와 제1 혼합하여 상기 혼합쌀의 수분함유량이 26% 이상이 되도록 3시간 이내로 수침 처리하는 단계; 상기 수침 처리한 제1 혼합물을 연잎 20 내지 30중량부와 제2 혼합하는 단계; 상기 제2 혼합물에 수분 함유량이 80% 이상인 생연근 또는 증숙한 후 제거된 연근 5 내지 15중량부를 제3 혼합하는 단계; 상기 제3 혼합물에 슬라이스 연잎 0.5 내지 1.0 중량부를 제4 혼합하는 단계; 및 제4 혼합물을 30 내지 70℃에서 20분간 1차 가열 후 95 내지 110℃에서 10 내지 15분간 2차 가열하는 단계;를 포함하는 연잎밥 제조방법을 개시하고 있다.

특허문헌 5는, 연잎을 둥근모양으로 가공하여 세척한 후 물기를 제거하고 비닐포장하여 냉동보관하는 단계와, 연근을 세척하여 절단 후 건조하고 건조가 완료된 연근을 볶아 연근차 재료를 만드는 단계와, 상기 연근차 재료를 끓는 물에 우려내어 밀봉한 상태로 냉장고에 보관하는 연근차 제조 단계와, 찰현미, 수수, 기장을 세척하여 불림통에 넣어 3일간 불리고, 세척된 돼지감자, 자색고구마, 생율과 혼합하여 재료 전체를 다시 불림통에 넣어 1일간 불려 연잎밥 재료를 만드는 단계와, 상기 연잎밥 재료를 스팀증숙기 시루에 담고, 시루에 담긴 연잎밥 재료에 상기 연근차를 자동분사시키면서 180℃ 이상의 스팀으로 쪄내는 밥을 제조하는 단계와, 제조된 밥을 한끼 식사량으로 계량하여 주무른 후 상기 냉동보관된 연잎에 싸서 완성되는 것을 특징으로 하는 연잎밥 제조방법을 개시하고 있다.

KR 10-2003-0008792 A KR 10-2014-0129672 A KR 10-2016-0010923 A KR 10-2016-0063729 A KR 10-2019-0017139 A

본 발명은 상기한 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 곡류와 농산물을 혼합하여 영양밥을 제조한 후 연잎을 양쪽에서 포개어 덮어주는 형태로 연잎밥을 성형한 후 증숙하여 냉동 포장함으로써 전자레인지를 이용하여 조리한 후 연잎을 걷어내는 것만으로도 쉽게 섭취할 수 있도록 한 연잎밥 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 연잎밥 제조방법은, 주재료인 흑미와 귀리 및 찹쌀을 포함하는 곡류와, 두류와 대추, 연자육을 포함하는 농산물로 이루어진 부재료를 혼합하여 영양밥을 만드는 취반 공정과; 영영양밥을 식혀준 후 반구 형태로 성형하고, 단변이 성형된 영양밥의 지름과 동등한 길이를 갖도록 절단된 직사각형 모양의 연잎에 성형된 영양밥을 올려놓고 영양밥의 좌우 양측에서 연잎을 포개어 덮어줌으로써 두 면이 노출된 형태의 연잎밥으로 성형하는 성형 공정과; 성형 완료된 연잎밥을 90~100℃의 온도로 9~11분간 스팀 가열하여 연잎향이 영양밥에 베어들도록 하는 추가 증숙 공정과; 추가 증숙이 완료된 연잎밥을 급속 냉동시킨 후 트레이에 투입하여 포장하는 내포장 공정과; 내포장이 완료된 연잎밥을 종이박스에 포장하는 외포장 공정;을 포함하는 것을 특징으로 한다.

또, 본 발명의 연잎밥 제조방법에 따르면, 상기 취반 공정은 곡류 중 흑미와 귀리를 4시간 수침 후 90~100℃의 온도로 25~35분간 스팀 가열하는 1차 증숙 공정과, 1차 증숙된 흑미와 귀리에 4시간 수침된 찹쌀과 스팀 가열된 두류와 열탕 가열된 시래기 및 수침한 연자육을 혼합한 후 90~100℃의 온도로 25~35분간 스팀 가열하는 2차 증숙 공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 연잎밥 제조방법에 따르면, 상기 2차 증숙 공정에서 혼합되는 농산물 중 두류는 6시간 수침후 90~100℃의 온도로 25~35분간 스팀 가열하여 혼합하고, 시래기는 90~100℃의 온도로 8~12분간 열탕 가열한 후 절단 조미하여 혼합하며, 연자육 및 대추는 2시간 수침 후 혼합하는 것을 특징으로 한다.

또, 본 발명의 연잎밥 제조공정에 따르면, 상기 취반 공정을 수행한 후 상기 성형 공정을 수행하기 전에 참기름과 올리브유 및 트레할로스, 설탕 및 정제염을 영양밥에 넣고 조미 혼합하는 혼합 공정을 더 수행하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 연잎밥 제조방법에 따르면, 상기 성형 공정에서는 반구 형태로 성형한 영양밥에 시래기와 조림연근, 조림우엉, 절단대추, 증숙된 서리태를 토핑한 상태에서 연잎을 포개어 덮어주는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 연잎밥 제조방법은 흑미와 귀리 및 찹쌀 등의 곡류와 두류, 대추, 연자육, 시래기 등의 농산물을 혼합하여 영양밥을 지은 후 반구형으로 성형하고 직사각형의 연잎을 이용하여 영양밥을 포개어 덮은 이후 추가 증숙하고 급속 냉동시켜 연잎밥을 제조하게 되므로, 전자레인지를 이용하여 연잎밥을 조리한 후 연잎을 걷어내는 것만으로도 영양밥을 섭취할 수 있게 되어 소비자의 편의성이 향상되는 효과가 있다.

또, 본 발명의 연잎밥 제조방법에 따르면, 곡류와 농산물의 종류에 따라 각각 증숙 조건을 다르게 하여 연잎밥을 형성하기 위한 영양밥을 제조하게 되므로, 원재료가 최적의 조직감을 가지게 되어 연잎밥을 섭취할 때 저작감과 미감이 향상되는 효과가 있다.

또한, 본 발명의 연잎밥 제조방법에 따르면, 영양밥을 제조할 때 혼합되는 두류와 시래기, 연자육 및 대추 등의 농산물을 각각 다른 조건으로 증숙하거나 연화시켜 1차 증숙된 곡류에 혼합하게 되므로, 혼합된 농산물들의 맛과 향이 유지되고 조직감을 느낄 수 있게 되어 연잎밥의 맛이 좋아지게 된다.

또, 본 발명의 연잎밥 제조방법에 따르면, 영양밥에 오일류와 트리할로스를 혼합하여 조미함에 따라 전자레인지를 이용하여 조리한 후 별도의 반찬 없이도 섭취가 가능하게 됨은 물론 연잎밥의 풍미와 광택이 향상되고 노화와 물러짐이 개선되는 효과가 있다.

또한, 본 발명의 연잎밥 제조방법에 따르면, 연잎밥을 성형할 때 반구 형태로 성형함에 따라 밥이 퍼지거나 흩어지는 것이 방지되고, 직사각형의 연잎에 영양밥을 올려놓은 후 좌우 양측에서 연잎을 덮어줌에 따라, 연잎밥을 조리한 후 젓가락 등을 이용하여 연잎을 걷어내는 것만으로도 연잎밥을 섭취할 수 있게 되는 효과가 있다.

또, 본 발명의 연잎밥 제조방법에 따르면, 영양밥에 연잎을 덮기 전에 조미가 완료된 농산물을 토핑함으로써 별도의 반찬 없이도 취식이 가능하게 되는 효과가 있다.

도 1은 종래의 연잎밥의 포장 모습과 연잎의 전개한 모습을 나타낸 참고도.
도 2는 본 발명에 따른 연잎밥 제조방법을 나타낸 순서도.
도 3은 본 발명에 따른 연잎밥의 포장 모습과 연잎의 전개 모습을 나타낸 참고도.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 연잎밥 제조방법에 대하여 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 바람직한 실시예를 설명하기 위한, 도 2는 본 발명에 따른 연잎밥 제조방법을 나타낸 순서도이고, 도 3은 본 발명에 따른 연잎밥의 포장 모습과 연잎의 전개 모습을 나타낸 참고도이다.

본 발명에 따른 연잎밥 제조방법은 도 2에 도시된 바와 같이, 취반 공정과 혼합 공정, 성형 공정, 추가 증숙 공정, 내포장 공정 및 외포장 공정을 포함한다.

상기 취반 공정은, 주재료인 흑미와 귀리 및 찹쌀을 포함하는 곡류와, 두류와 대추, 연자육을 포함하는 농산물로 이루어진 부재료를 혼합하여 영양밥을 만드는 공정으로서, 곡류 중 흑미와 귀리를 4시간 수침 후 90~100℃의 온도로 25~35분간 스팀 가열하는 1차 증숙 공정과, 1차 증숙된 흑미와 귀리에 4시간 수침된 찹쌀과 스팀 가열된 두류와 열탕 가열된 시래기 및 수침한 연자육 및 대추를 혼합한 후 90~100℃의 온도로 25~35분간 스팀 가열하는 2차 증숙 공정을 포함한다.

즉, 주재료인 각각의 곡류는 증숙시 호화 정도가 다르므로, 호화가 느린 흑미나 귀리는 2차례 증숙하고, 호화가 빠른 찹쌀은 한차례만 증숙하여 원재료가 최적의 조직감을 갖도록 하는 것이다.

이때, 상기 2차 증숙 공정에서 혼합되는 농산물 중 두류는 6시간 수침후 90~100℃의 온도로 25~35분간 스팀 가열하여 혼합하고, 시래기는 90~100℃의 온도로 8~12분간 열탕 가열한 후 절단 조미하여 혼합하며, 연자육과 대추는 2시간 수침 후 혼합하는 것이 바람직하다. 이와 같이, 두류를 수침한 후 스팀 가열함에 따라 두류의 모양이 유지되고 고유의 조직감과 맛이 유지된다. 반면, 두류를 열탕가열하게 되면 콩 등의 두류가 물러질 수 있을 뿐 아니라 열탕가열 과정에서 두류로부터 맛성분이 빠져나오게 되어 맛이 떨어진다. 또, 시래기는 식이섬유를 많이 포함하고 있어 스팀가열만으로는 잘 익혀지지 않으므로, 1차적으로 열탕가열 한 후 절단 조미하고 2차 증숙 공정을 거치도록 함으로써 부드러우면서도 시래기 고유의 맛을 느낄 수 있도록 한다. 연자육과 대추는 별도의 가열 과정 없이 2시간 정도 수침함으로써 내부 과육이 부드러워지면서도 조직이 물러지지 않도록 한다.

상기 혼합 공정은 참기름과 올리브유 및 트레할로스, 설탕 및 정제염을 영양밥에 넣고 조미 혼합하는 공정으로서, 상기 취반 공정을 수행한 후 상기 성형 공정을 수행하기 전에 수행한다. 참기름은 풍미를 강화하기 위하여 첨가하고, 올리브유는 곡류의 광택을 유지함과 아울러 노화방지를 위하여 첨가하며, 트레할로스는 곡류의 노화방지를 위하여 첨가한다. 그리고, 설탕 및 정제염은 반찬 없이도 섭취할 수 있도록 영양밥의 조미를 위하여 첨가한다. 이와 같이, 영양밥에 오일류와 트레할로스를 혼합하고 조미함에 따라, 전자레인지를 이용하여 연잎밥을 조리할 때 풍미가 향상되고 광택이 나며 노화가 방지되고 밥의 물러짐이 개선된다. 반면, 기존의 연잎밥은 밥에 조미가 전혀 없거나 약한 소금간이 되어 있는 정도에 불과하여 반찬없이는 섭취가 어렵고, 찜통을 이용하여 조리할 경우 밥이 너무 물러질 수 있고, 전자레인지를 이용하여 조리할 경우 밥이 마르게 되는 등 품질이 매우 낮은 단점이 있다.

상기 성형 공정은 영양밥을 식혀준 후 반구 형태로 성형하고, 단변이 성형된 영양밥의 지름과 동등한 길이를 갖도록 절단된 직사각형 모양의 연잎에 성형된 영양밥을 올려놓고 영양밥의 좌우 양측에서 연잎을 포개어 덮어줌으로써 두 면이 노출된 형태의 연잎밥으로 성형하는 공정이다.
구체적으로, 영양밥을 식혀준 후 직경 8㎝ 정도의 반구 형태로 성형하여 직사각형 모양의 연잎에 올려놓고 좌우 양측에서 연잎을 포개어 덮어주게 된다. 이때, 연잎은 단변이 성형된 영양밥의 지름과 동등한 길이를 갖도록 절단되고 장변은 성형된 영양밥을 양측면에서 각각 덮어줄 수 있을 정도의 길이를 갖도록 절단된 것을 사용한다. 그리고 연잎을 덮어주기 전에 영양밥에 시래기와 조림연근, 조림우엉, 절단대추, 증숙된 서리태를 토핑하는 것이 더욱 바람직하다. 여기서, 영양밥을 반구 형태로 성형하는 것은 밥이 퍼지거나 흩어지는 것을 방지하기 위한 것일 뿐, 반드시 반구 형태로 형성해야 하는 것은 아니며 필요에 따라 육면체 형상으로 성형할 수도 있다. 그리고, 연잎은 원형의 잎 전체를 이용하지 않고 가운데 중심을 기준으로 폭 8㎝, 길이 30㎝ 정도로 길게 잘라서 사용하며, 도 3의 (a)와 같이, 영양밥의 좌우 양측에서 연잎을 포개어 덮어준다. 따라서, 도 3의 (b)와 같이 전자레인지를 이용하여 연잎밥의 조리를 완료한 후 간단하게 덮인 연잎을 걷어내는 것만으로도 바로 취식할 수 있게 된다.

또, 조미가 완료된 농산물들이 토핑됨에 따라 별도의 반찬 없이도 취식이 가능하게 된다. 반면, 종래의 연잎밥은 토핑이 없거나 연근이나 대추, 검은 콩, 땅콩 등이 토핑되어 있지만 토핑 재료가 조미되지 않아 섭취시 별도의 반찬이 필요하다.

상기 추가 증숙 공정은 성형 완료된 연잎밥을 90~100℃의 온도로 9~11분 정도의 짧은 시간 동안 스팀 가열함으로써 연잎향이 영양밥에 베어들도록 하는 공정이다. 이에 따라 영양밥을 구성하는 각 원료들의 풍미가 조화되고, 연잎이 물러지지 않게 된다.

그리고, 내포장 공정은 추가 증숙이 완료된 연잎밥을 급속 냉동시킨 후 트레이에 투입하여 포장하는 공정이고, 외포장 공정은 내포장이 완료된 연잎밥을 종이박스에 포장하는 공정이다.

외포장 공정이 완료된 후에는 20분 이내에 냉동고에 투입하여 영하 15℃ 이하의 온도에서 냉동 보관하며, 대리점 등의 요청에 따라 출하한다.

상기한 본 발명의 연잎밥의 유통 기한은 1년이며, 판매시에도 영하 15℃ 이하의 온도에서 냉동 보관하도록 하여야 하며, 연잎밥을 취식할 경우에는 외포장은 제거한 상태에서 전자레인지를 이용하여 2분 30초 정도 가열하면 된다. 즉, 전자레인지를 이용하여 연잎밥을 해동 및 가온함으로써 갓조리한 것과 마찬가지의 연잎밥을 먹을 수 있도록 하는 것이다. 이에 비해, 현재 시장에서 판매되고 있는 연잎밥 제품은 찜통을 이용하여 30분간 가열하도록 하는 것이 일반적이며, 전자레인지를 이용하여 조리할 경우 밥이 마르거나 굳어지게 되어 맛과 품질이 떨어지는 단점이 있다.

상기와 같이 구성된 본 발명의 연잎밥 제조방법은 곡류와 농산물을 이용하여 영양밥을 지은 후 직사각형 모양의 연잎에 영양밥을 올려놓고, 좌우 양측에서 연잎을 포개어 덮어준 후 추가 증숙하여 연잎밥을 완성하고, 완성된 연잎밥을 급속 냉동시켜 냉동 상태로 유통하게 된다.

이상으로 본 발명의 기술적 사상을 예시하기 위한 몇 가지 실시 예들과 관련하여 설명하고 도시하였지만, 본 발명은 이와 같이 설명된 그대로의 구성 및 작용에만 국한되는 것이 아니며, 발명의 설명에 기재된 기술적 사상의 범주를 일탈함이 없이 본 발명에 대해 다수의 변경 및 수정이 가능함을 통상의 기술자들은 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 그러한 모든 적절한 변경 및 수정과 균등물들도 본 발명의 범위에 속하는 것으로 간주되어야 할 것이다.

Claims (5)

1. 주재료인 흑미와 귀리 및 찹쌀을 포함하는 곡류와, 두류와 대추, 연자육을 포함하는 농산물로 이루어진 부재료를 혼합하여 영양밥을 만드는 취반 공정과;
   영양밥을 식혀준 후 반구 형태로 성형하고, 단변이 성형된 영양밥의 지름과 동등한 길이를 갖도록 절단된 직사각형 모양의 연잎에 성형된 영양밥을 올려놓고 영양밥의 좌우 양측에서 연잎을 포개어 덮어줌으로써 두 면이 노출된 형태의 연잎밥으로 성형하는 성형 공정과;
   성형 완료된 연잎밥을 90~100℃의 온도로 9~11분간 스팀 가열하여 연잎향이 영양밥에 베어들도록 하는 추가 증숙 공정과;
   추가 증숙이 완료된 연잎밥을 급속 냉동시킨 후 트레이에 투입하여 포장하는 내포장 공정과;
   내포장이 완료된 연잎밥을 종이박스에 포장하는 외포장 공정;을 포함하고,
   상기 취반 공정은
   곡류 중 흑미와 귀리를 4시간 수침 후 90~100℃의 온도로 25~35분간 스팀 가열하는 1차 증숙 공정과,
   1차 증숙된 흑미와 귀리에 4시간 수침된 찹쌀과 스팀 가열된 두류와 열탕 가열된 시래기 및 수침한 연자육 및 대추를 혼합한 후 90~100℃의 온도로 25~35분간 스팀 가열하는 2차 증숙 공정을 포함하며,
   상기 2차 증숙 공정에서 혼합되는 농산물 중,
   두류는 6시간 수침후 90~100℃의 온도로 25~35분간 스팀 가열하여 혼합하고,
   시래기는 90~100℃의 온도로 8~12분간 열탕 가열한 후 절단 조미하여 혼합하며,
   연자육 및 대추는 2시간 수침 후 혼합하는 것을 특징으로 하는 연잎밥 제조방법.
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4. 제1항에 있어서,
   상기 취반 공정을 수행한 후 상기 성형 공정을 수행하기 전에 참기름과 올리브유 및 트레할로스, 설탕 및 정제염을 영양밥에 넣고 조미 혼합하는 혼합 공정을 더 수행하는 것을 특징으로 하는 연잎밥 제조방법.
   
5. 제1항 또는 제4항에 있어서,
   상기 성형 공정에서는 반구 형태로 성형한 영양밥에 시래기와 조림연근, 조림우엉, 절단대추, 증숙된 서리태를 토핑한 상태에서 연잎을 포개어 덮어주는 것을 특징으로 하는 연잎밥 제조방법.
   

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