KR20050065490A - 흑미영양찰약밥의 제조방법 및 그로부터 얻어진흑미영양찰약밥 - Google Patents

Abstract

흑미를 세척하여 6∼12시간 물에 불린 후 수분을 배출시킨 후 흑미는 30분∼1시간 증숙시키고 흑미 불린 물은 따로 준비해두는 단계; 찹쌀을 세척하여 물에 불린 후 수분을 배출시키는 단계; 흑미를 담궈두었던 물에 불린 찹쌀을 담궈서 찹쌀에 흑색이 배도록 하는 단계; 100℃∼150℃에서 1∼3분간 찹쌀을 살짝 익혀주는 1차 증숙단계; 1차 증숙된 찹쌀에 증숙시킨 흑미와 밤, 땅콩, 호두, 잣을 포함하는 견과류와 설탕 및 물을 포함하는 부재료를 혼합하는 1차 혼합단계; 1차 혼합물을 100℃∼150℃에서 20분∼40분간 익히는 2차 증숙단계; 및 설탕, 건포도, 참기름을 포함하는 부재료를 혼합하는 2차 혼합단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 흑미영양찰약밥의 제조방법이 개시된다.

본 발명에서는 흑미를 불린 물을 이용하므로 흑미의 색소에 포함된 영양성분을 흡수할 수 있고 씹는맛과 빛깔 등 식감과 맛이 뛰어난 흑미영양찰약밥을 제조할수 있다.

Description

흑미영양찰약밥의 제조방법 및 그로부터 얻어진 흑미영양찰약밥{MANUFACTURING METHOD OF BLACK GLUTINOUS RICE AND THE PRODUCT OBTAINED THEREFROM}

본 발명은 흑미영양찰약밥의 제조방법 및 그로부터 얻어진 영양찰약밥에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 흑미영양찰약밥의 제조시에 생산물의 흑색 색감이 풍부하도록 색을 내는 방법에 관한 것이다.

쌀을 주식으로 하는 우리나라에서는 예로부터 쌀을 이용하여 떡을 포함하여 다양한 기호식품을 제조하여 왔고, 그중에서도 특히 약식은 찹쌀 고두밥에 여러 재료를 섞어서 시루에 찐 한국 고유 음식으로서 잔치나 고유의 행사에 빠지지 않는 중요한 음식으로서 약밥 또는 약반(藥飯)이라고도 한다.

최근에는 여러가지 문화 트렌드가 웰빙을 추구하고 있으며 음식문화에 있어서도 인스턴트 음식 등 정크푸드의 섭취를 줄이고 자연식품을 먹거리로 하는 추세이다. 이와 관련하여 특히 아침대용식이나 간식으로 빵 등의 밀가루를 이용한 음식에서 벗어나 우리땅에서 나는 우리농산물인 쌀을 이용한 대체음식이 각광받고 있다. 그 중에서도 죽이나 떡류가 대표적이나, 밥에 익숙해져 있는 소비자들에게까지 다가가는데는 한계가 있고 씹는 질감이나 재료면에서도 영양적으로 균형을 이룰 수 없다는 점에서 약식이야말로 식사대용 내지 간식으로 제격이라 할 수 있으며, 소비자의 기호에 맞게 더욱 개발될 필요성이 있는 바람직한 먹거리라 할 수 있다.

일반적으로 약식은 깨끗이 씻어 물에 담가 불린 찹쌀을 시루에 푹 쪄서 큰 그릇에 쏟아 놓고 참기름을 넣어 밥알이 떨어지도록 버무린 다음 황설탕, 참기름, 진간장, 캐러멜색소, 밤 깐 것, 씨 발린 대추, 실백 등을 넣고 버무려 다시 시루에 오래 쪄서 뜸을 들인다. 그리고 뜨거울 때 네모난 그릇에 반반하게 펴 담아 잘 식힌 다음 반듯반듯하게 썰어서 쓰기도 하고, 밥처럼 합에 담아서 쓰기도 한다.

그러나 종래에 약식의 주재료로는 백미 찹쌀이 사용되고, 여기에 부재료를 혼합하여 짙은 밤색을 띠게 되며, 색을 내기 위해 간장과 캐러멜색소를 혼합하여 사용하였는데 그로부터 발생하는 특유의 향과 점도 및 어두운 색상 때문에 일반인들이 부담 없이 즐겨먹기에는 식감, 풍미 및 영양적인 측면에 있어서 문제점이 있다. 이러한 기존의 전통음식의 고정된 제조방법에서 벗어나 건강에 도움이 되며 현대인의 기호에 맞는 먹거리를 만들 필요성이 제기되어 왔다. 최근에는 컬러 푸드 그중에서도 검은 식품이 건강식품으로 주목받고 있으며 특히 주식인 쌀에 있어서는 흑미의 효능이 대두되고 있으며 그 이용이 증가되고 있는 추세이다.

흑미는 겉은 검고 속이 희면서 찰기가 있는 쌀로서 일반 쌀과 함께 밥을 지으면 밥이 구수하고 찰기가 있어 밥맛을 좋게 한다. 또한 비타민 B, E 등의 영양분이 많이 함유되어 있어 건강식품으로 이용된다. 검정쌀은 일반 쌀과 비교해 아미노산, 철분, 비타민이 풍부하다.

이시진의 "본초강목" 에는 검정쌀이 어지럼증, 빈혈, 고혈압, 당뇨, 다뇨증, 변비 등에 효과가 있다고 기록돼 있고, 매일 일반 쌀과 섞어 먹으면 인체의 종합조절기능과 면역기능을 강화시켜 노화를 방지 해주고 암 예방에도 효과가 있다고 한다. 이 때문에 약쌀이라고 부르기도 한다.

또한 흑미는 체내 콜레스테롤 상승을 막는데 효과적이며 검정쌀의 콜레스테롤 저하 물질이 검정쌀의 색소성분인 것으로 확인되었다.

흑미의 또 다른 효능으로서 머리 어지러움, 빈혈, 백발예방 및 치료, 눈병, 다뇨증, 변비증, 심혈관등 질병에 뚜렷한 효과가 있다고 한다. 흑미를 매일 상식하면 인체의 종합조절 기능을 개선하고 면역기능을 강화시켜 노쇠방지, 질병예방, 여성의 미용 등에 효과가 있다. 특히 임산부가 일으키기 쉬운 빈혈 등에 특효가 있으며, 어린아이 골격형성에 아주 큰 도움을 준다. 그리고 이유기에도 이유식으로 흑미를 어린아이에게 섭취시키면 건강하게 자라는데 많은 도움을 준다. 흑미에는 셀레늄(se)의 함량이 다량 함유되어있어 암의 예방에도 효과가 있다. 당뇨병 등 성인병과 위장병을 예방할 수 있고 여성미용에도 효능이 있다.

이러한 흑미로 약식을 제조하는 경우 흑미 자체로부터 흑색의 물이 우러나오지만 전체적으로 보라색의 빛깔을 띠게 되므로, 흑미의 배합비가 증가하게 되고 그로인해 식감과 풍미 면에서 문제가 있기 때문에 적정량의 흑미를 사용하면서도 식감과 풍미 등의 면에서 우수한 흑미영양찰약밥을 제조할 수 없다는 문제점이 있었다.

따라서 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 흑미의 효능에 착안하여 흑미를 약식의 재료로서 이용함으로써 영양이 풍부하며 식감이 뛰어난 흑색을 띠는 흑미영양찰약밥을 제조하는 것을 목적으로 한다.

또한 본 발명의 또 다른 목적은 식감을 해하지 않는 범위의 적정량의 흑미를 사용하면서도 전체 흑미영양찰약밥이 풍부한 짙은 보랏빛의 흑색을 띠도록 하여 식감이 형성된 흑미영양찰약밥을 제조하는 것이다.

본 발명의 흑미영양찰약밥의 제조방법은 흑미를 세척하여 8∼12시간 물에 불린 후 수분을 배출시킨 후 흑미는 30분∼1시간 증숙시키고 흑미 불린 물은 따로 준비해두는 단계; 찹쌀을 세척하여 물에 불린 후 수분을 배출시키는 단계; 상기 흑미를 담궈 두었던 물에 영양찰약밥의 주재료인 상기 불린 찹쌀을 3분정도 담궈서 찹쌀에 흑색이 배도록 하는 단계; 100℃∼150℃에서 1∼3분간 상기 찹쌀을 살짝 익혀주는 1차 증숙단계; 상기 1차 증숙된 찹쌀에 상기 증숙시킨 흑미와 밤, 땅콩, 호두, 잣을 포함하는 견과류와 설탕 및 물을 포함하는 부재료를 혼합하는 1차 혼합단계; 상기 1차 혼합물을 100℃∼150℃에서 20분∼40분간 익히는 2차 증숙단계; 및 설탕, 건포도, 참기름을 포함하는 부재료를 혼합하는 2차 혼합단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

흑미를 주재료의 하나로 사용하여 영양찰약밥을 제조할 때 종래의 약밥의 제조방식대로 찹쌀과 흑미를 같이 불려서 제조할 경우에는 균일하고 식감을 좋게 하는 진보라빛 흑색을 내기 어렵다.

또한 제대로 된 균일한 진보라빛 흑색을 내기 위해서는 흑미의 혼합 분량이 증가되어야만 하며 흑미의 혼합비율이 과다할 경우에는 흑미 특유의 딱딱한 식감 때문에 씹기에 거북하고 맛이 깔끔하지 못하며 결국 식감이 떨어지게 된다. 따라서 적절한 분량의 흑미를 사용하면서도 우수한 식감을 나타내기 위해서는 흑미 자체를 따로 처리할 필요가 있다.

본 발명자는 이에 착안하여 특히 흑미를 불리고 그 불린 물을 이용함으로써 흑미의 색소에 포함된 영양소를 그대로 유지하는 한편 식감을 해하지 않도록 적정량의 흑미를 사용하면서도 균일하고 우수한 식감을 나타내는 흑색을 내는 방법을 발견하였다. 또한 본 발명자는 흑미 중에서도 찰흑미가 아닌 흑미를 불렸을 때 흑색의 색소가 많이 빠져나오는 점에 착안하여 본 발명을 완성하였다.

또한 흑미영양찰약밥의 흑색을 내는 방법은 흑미를 세척하여 8∼12시간 물에 불리고 수분을 배출시킨 후 흑미 불린 물은 따로 준비해두는 단계; 찹쌀을 세척하여 물에 불린 후 수분을 배출시키는 단계;및 상기 흑미를 불린 물에 영양찰약밥의 주재료인 상기 불린 찹쌀을 3분정도 담궈 찹쌀에 진보랏빛 흑색을 입히는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

이하에서는 본 발명의 흑미영양찰약밥의 제조방법을 단계별로 나누어 자세히 설명한다.

1. 찹쌀의 색을 내는 공정

(1) 흑미 세척 및 불림

흑미에는 메흑미와 찰흑미가 있는데, 찰흑미는 메흑미에 비해서 물에 담궈 불렸을 때 흑미의 진한색이 우러나오는 정도가 약하기 때문에 바람직하게는 본 발명에서는 진보라빛 흑색 내기 위해 메흑미를 사용한다.

그리고 흑미는 도정 상태가 일반찹쌀과 달리 쌀의 표면이 딱딱해서 쌀의 불리는 시간을 충분히 해주어야 하므로, 세척한 후에는 하절기에는 8시간 정도로 동절기에는 12시간 정도 불린다.

(2) 찹쌀 세척 및 불림

찹쌀은 유백색이고 녹말은 대부분이 아밀로펙틴으로 이루어져 있어 멥쌀보다 차진 기운이 훨씬 많고 소화가 잘 되기 때문에 찰떡, 인절미, 단자, 경단 등의 떡과 찰밥, 고추장, 약식, 술, 조청, 식혜, 과자 등의 원료로 쓰인다. 본 발명의 흑미영양찰약밥의 제조에 있어서도 주재료로 찹쌀을 사용한다.

전체 흑미영양찰약밥에 대해 50∼75중량부 찹쌀을 세척하여 준비하는데, 너무 오래 세척하면 쌀알이 부서질 수 있으므로 40㎏정도의 찹쌀을 기준으로 했을 때 3∼5분 정도가 적당하다. 깨끗이 세척한 찹쌀을 2∼5시간 정도를 불린 후 사용한다.

(3) 찹쌀의 색내기

상기 불린 흑미는 따로 걸러내어 수분을 배출시키고, 흑미를 담궈두었던 물에 영양찰약밥의 주재료인 상기 불린 찹쌀을 담궈 둔다. 이때 담궈 두는 시간은 찹쌀의 양에 따라 조정될 수 있다.

이렇게 해서 찹쌀에 흑색이 배도록 하는데 이때 찹쌀을 흑미를 불린 물에 담궈 두는 시간은 찹쌀 7kg과 흑미 1.5kg을 재료로 할 경우 3분 정도가 적당하다. 만일 3분이 초과되면 흑색이 너무 진해지고, 담궈 두는 시간이 너무 짧으면 흑색이 연해져서 상품의 질이 떨어져 보인다.

2. 흑미의 1차 증숙

물에 충분히 불린 후 수분을 배출하여 준비해둔 흑미를 30분∼1시간 정도 증숙시켜 놓는다. 흑미만을 따로 충분히 익혀두는 이유는 흑미쌀 자체가 딱딱하여 일반적인 증숙 공정으로 약밥을 제조하면 제품을 섭취하였을 때 쌀의 딱딱함이 씹혀 식감이 떨어지기 때문이다.

3. 찹쌀의 1차 증숙

(1) 수분 배출

상기 흑미 불린 물에 담궈둔 찹쌀을 물에서 건져내어 10분 정도 수분을 빼준다.

쌀알의 표면에 남아 있는 수분을 충분히 빼주고 제품 생산시 정확한 수분의 양을 맞추어야만 찰약밥에서 찹쌀의 찰기를 동일하게 유지할 수 있으며, 만일 수분을 충분히 제거하지 않으면 수분이 너무 많게 되어 찰약밥이 질어져서 식감이 떨어지게 된다.

(2) 1차 증숙

수분을 배출하여 준비한 찹쌀을 100 ∼ 150℃의 스팀 온도에서 1 ∼ 3분간 살짝 쪄서 익혀준다.

1차로 찹쌀을 단기간 증숙시켜 주는 이유는, 찹쌀은 살짝 익은 만큼 1차 혼합시에 설탕을 잘 흡수하기 때문이며 증숙 시간이 1분 이하이면 찹쌀이 거의 익지 않으므로 설탕을 흡수하지 못하고, 증숙 시간이 3분을 초과하게 되면 찹쌀의 쌀알들에 지나치게 끈기가 생겨서 서로 뭉쳐지게 되므로 1차 배합시 견과류와 기타 부재료를 혼합할 수 없게 된다.

4. 혼합

상기 1차 증숙된 찹쌀에 미리 증숙시킨 흑미와 밤, 땅콩, 호두, 잣을 포함하는 견과류 및 설탕, 소금 등을 포함하는 부재료를 혼합한다. 또한 조청, 황물엿 등을 첨가할 수도 있으며 주재료인 찹쌀과 견과류의 혼합비율은 4: 1인 것이 바람직하다.

이때 빠른 시간 내에 혼합하여야 찹쌀과 견과류가 뭉치는 현상을 방지할 수 있다. 상기 견과류는 조미한 것을 이용할 수 있고, 그 밖의 대추, 은행 등 다양한 종류의 견과류를 추가할 수 있으며 계피가루나 향을 내는 다른 부재료를 혼합할 수도 있다. 상기 부재료와 부가물의 종류나 첨가량은 특별히 제한되지 않는다.

5. 2차 증숙

상기 혼합물을 100 ℃ 이상의 고온에서 20분∼40분간 증숙한다. 상기 혼합물을 증숙하는 이유는 찹쌀을 익히고 맛이 골고루 배도록 하며, 찹쌀의 끈기들이 견과류와 섞여 제품 완성 후에도 찹쌀과 견과류가 분리되지 않도록 하기 위한 것이다.

이때 증숙 시간이 20분보다 짧으면 찹쌀의 끈기가 부족하여 제품완성 후에 견과류가 떨어지게 되며, 40분보다 길면 찹쌀에 수분이 너무 많게 되어 제품이 질어지게 된다.

7. 2차 혼합

상기 2차 증숙이 끝나면, 2차적으로 설탕, 건포도, 참기름을 포함하는 부재료들을 혼합한다.상기 부재료들은 전체중량의 5∼10중량부가 적절하다.

2차로 혼합하는 부재료들 중 설탕은 쌀알들의 접착력을 높이고 단맛을 내주기 위하여 첨가한다. 건포도는 1차 배합시에 혼합한 후 증숙하게 되면 건포도가 물러서 뭉게져서 식감이 떨어지게 되므로 2차 배합시에 넣어준다.

그리고 참기름은 온도가 높은 상태에서 첨가하면 참기름의 고소한 향이 모두 증발되어 맛이 떨어지게 되므로 2차 혼합시에 넣어준다.

8. 성형 공정

상기 완성된 흑미영양찰약밥은 적당한 크기로 자르거나, 여러 가지 모양으로 만들고, 특히 간식대용으로 먹기 적당한 크기로 낱개 포장한다. 이 때 50g 내지 100g 단위로 포장할 수 있다.

그리고 상기 완성된 흑미영양찰약밥을 포장용기에 담아 낱개로 진공 살균 포장할 수도 있다.

이하 본 발명을 실시예를 통하여 더욱 상세하게 설명한다.

실시예 1: 흑미영양찰약밥의 제조

메흑미를 세척하여 8시간 물에 불린 후 수분을 배출시킨 후 메흑미는 40분간 증숙시키고 메흑미 불린 물은 따로 준비해둔다. 찹쌀을 세척하여 5시간 물에 불린 후 쌀알을 물에서 건져내어 10분간 수분을 배출시켜 준비해둔다. 메흑미를 담궈두었던 물에 불린 찹쌀을 3분 정도 담궈 둔다. 짙은 보라빛의 흑색이 배인 찹쌀을 120℃에서 3분간 살짝 익혀준다. 1차 증숙된 찹쌀에 상기 증숙시킨 메흑미와 밤, 땅콩, 호두, 잣을 포함하는 견과류와 설탕, 소금 등을 포함하는 부재료를 혼합한다. 그리고 물을 넣어 전체농도를 조절한다. 1차 혼합물을 120℃에서 30분간 익힌 후에 설탕, 건포도, 참기름을 포함하는 부재료를 혼합하여 완성한다. 완제품은 적절한 크기나 모양으로 성형한 후 자동포장기 등을 사용하여 개별포장한다.

찹쌀과 1차 혼합시 견과류와 부재료의 배합비율

재료	중량
찹쌀	7㎏
메흑미	1.5㎏
물	200g
조리밤	1.3㎏
땅콩	500g
호두	250g
잣	150g
설탕	700g
소금	120g

2차 부재료 혼합비율

부재료	중량
설탕	300g
건포도	400g
참기름	120g

비교실시예 1 : 종래의 제조방법으로 약식을 제조

본 발명과 종래의 기술을 비교하기 위하여 종래의 방법에 따라 약식을 제조하였다. 흑미와 찹쌀을 미리 불려 놓고 불린 흑미와 찹쌀을 물기를 빼고 1시간 정도 찐 후에 밤, 대추 등의 견과류와 설탕, 계피가루, 진간장, 캐러멜 색소, 참기름을 넣고 고루 섞는다. 그 후 다시 1시간 정도 쪄낸다.

상기 실시예 및 비교예의 관능적 특성들을 비교하기 위해서 맛을 10점, 향을 5점, 색을 5점으로 하고 관능검사 대상인원을 50명으로 하여 관능검사를 실시하여 검사결과의 평균값을 기재하였다.

본 발명과 실시예 및 비교실시예에 의한 약식의 관능검사 결과

검사항목	색도	향	맛	총점
실시예 1	4.7	3.5	9.0	17.2
비교실시예 1	2.3	3.0	6	11.3

표 3에서 보듯이, 흑미의 흑색을 찹쌀이 흡수하여 흑색을 내도록 별도로 처리하지 않은 경우에는 최종적으로 제조한 흑미영양찰약밥이 색깔이 흐리고 균일하지 않으며 옅은 보라색을 띤다. 그러나 동일한 양의 흑미를 가지고 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 흑미영양찰약밥은 빛깔이 균일하며 진보라빛 흑색을 띠며 향과 맛 등 전체 식감에 있어서 소비자의 기호에 적합함을 알 수 있다.

본 발명은 기존의 주재료인 찹쌀과 함께 영양이 풍부한 흑미를 약식의 주재료로서 이용함으로써 전통음식의 영양적 한계를 넘어 보라빛 흑색을 띠는 영양이 풍부한 흑미영양찰약밥을 제조할 수 있다.

또한 본 발명은 특유의 색을 내는 방법에 의해 식감을 해하지 않는 범위의 적정량의 흑미를 사용하면서도 전체 흑미영양찰약밥의 색깔이 균일하면서도 풍부한 보라빛 흑색을 띠도록 하며 식감을 향상시키는 효과가 있으며, 기존의 약식의 빛깔은 밤색이라는 고정관념에서 벗어나 전통음식을 컬러푸드로 새롭게 재탄생시킴으로써 영양과 맛이 우수한 전통음식을 언제 어디서나 남녀노소 누구나 간편하게 즐길 수 있도록 하였다.

또한 전통적으로 약식에 사용되는 첨가물인 간장, 캐러멜 색소, 흑설탕 등을 이용하지 않음으로써 담백하며 깔끔한 맛이 나도록 하여 현대적으로 개량하였으며, 개별포장하여 식사 대용 또는 간식으로 활용될 수 있다.

이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대해 설명하였으나 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본원 발명의 요지를 벗어남이 없이 다양한 변형실시가 가능할 것이며, 이러한 변형실시는 본원발명의 보호범위에 속하는 것으로서 본원발명의 보호범위는 특허청구범위에 기재된 바에 따라 해석되어야 할 것이다.

Claims (7)

1. 흑미를 세척하여 8∼12시간 물에 불려 진보랏빛 흑색이 우러나도록 한 후 건져서 수분을 배출시킨 후, 흑미는 30분∼1시간 증숙시키고 상기 흑미 불린 물은 따로 준비해두는 단계;

   찹쌀을 세척하여 물에 불린 후 건져서 수분을 배출시키는 단계;

   상기 흑미를 불린 물에, 상기 건져놓은 찹쌀을 담궈서 찹쌀에 진보랏빛 흑색이 착색되도록 하는 단계;

   100℃∼150℃에서 1∼3분간 상기 찹쌀을 살짝 익혀주는 1차 증숙단계;

   상기 1차 증숙된 찹쌀에 상기 증숙시킨 흑미와 밤, 땅콩, 호두, 잣을 포함하는 견과류와 설탕 및 물을 포함하는 부재료를 혼합하는 1차 혼합단계;

   상기 1차 혼합물을 100℃∼150℃에서 20분∼40분간 익히는 2차 증숙단계;및

   설탕, 건포도, 참기름을 포함하는 부재료를 혼합하는 2차 혼합단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 흑미영양찰약밥의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 흑미는 메흑미인 것을 특징으로 하는 흑미영양찰약밥의 제조방법.
3. 제 1항에 있어서,

   상기 흑미는 영양찰약밥의 전체 중량에 대해 15∼20 중량부로 포함되는 것을 특징으로 하는 흑미영양찰약밥의 제조방법.
4. 제 1항에 있어서,

   상기 완성된 흑미영양찰약밥을 잘라서 개별포장하는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 흑미영양찰약밥의 제조방법.
5. 제 1항에 있어서,

   상기 완성된 흑미영양찰약밥을 포장용기에 담아 낱개로 진공살균포장하는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 흑미영양찰약밥의 제조방법.
6. 제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조된 흑미영양찰약밥.
7. 흑미를 세척하여 8∼12시간 물에 불리고 수분을 배출시킨 후 흑미 불린 물은 따로 준비해두는 단계;

   찹쌀을 세척하여 물에 불린 후 수분을 배출시키는 단계;및

   상기 흑미를 불린물에 영양찰약밥의 주재료인 상기 불린 찹쌀을 담궈서 찹쌀에 진보랏빛 흑색이 착색되도록 하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 흑미영양찰약밥의 색을 내는 방법.