CN102763813A - 一种蟹黄锅巴菜的制作方法 - Google Patents

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周鹏飞
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Abstract

本发明公开了一种蟹黄锅巴菜的制作方法，包含以下步骤：①原料验收→②前处理→③蟹黄去腥→④米饭蒸煮→⑤搅拌→⑥成型→⑦油炸→⑧冷却灭菌→⑨包装入库。本发明所述的蟹黄锅巴菜的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的蟹黄锅巴菜味美可口，口感香脆。

Description

一种蟹黄锅巴菜的制作方法
技术领域
本发明涉及一种蟹黄锅巴菜的制作方法，属于食品加工方法技术领域。  
背景技术
一种蟹黄锅巴菜，以蟹黄、糯米、红米为原料。辅料：藕、葱、姜、蒜、大豆油、料酒、 胡椒粉、五香粉、食碱、盐、味精等。每100G的蟹黄锅巴菜的营养成分营养素含量(每100克)、热量(大卡)195.51、碳水化合物(克)10.54、脂肪(克)12.23、蛋白质(克)11.34、纤维素(克)0.56。
发明内容
本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种蟹黄锅巴菜的制作方法。为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种蟹黄锅巴菜的制作方法，包含以下步骤： 
①原料验收：选用以蟹黄、糯米、红米为原料。辅料：藕、葱、姜、蒜、大豆油、料酒、 胡椒粉、五香粉、食碱、盐、味精等，做感官、外观等原料验收检查；
②前处理：将藕洗净切丁，糯米、红米放入清水中浸泡20-40分钟待用；
③蟹黄去腥：将蟹黄加入葱、姜、蒜、大豆油、黄酒等辅料在蒸煮锅内蒸煮至少30分钟；
④米饭蒸煮：将浸泡好的糯米、红米 加入比例的水蒸煮成米饭待用；
⑤搅拌：将米饭加入蟹黄、藕、葱、姜、蒜、胡椒粉、五香粉、食碱、盐、味精搅拌均匀待成型；
⑥成型：将物料放入形状不一的模具中压制成型，也可手工压制薄片成型；
⑦油炸：成型的物料进油锅内油炸5-18分钟，油温控制在70-110度；
⑧冷却灭菌：将油炸完成的产品放在冷却间内冷却，注意冷却间内需有灭菌灯；
⑨包装入库：将检验合格的产品贴上标签，打上批号，装箱入库，通风阴凉处储藏。
本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的蟹黄锅巴菜的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的蟹黄锅巴菜味美可口、口感香脆。 
具体实施方式    
蟹黄锅巴菜的制作方法，包含以下步骤： 
①原料验收：选用以蟹黄、糯米、红米为原料。辅料：藕、葱、姜、蒜、大豆油、料酒、 胡椒粉、五香粉、食碱、盐、味精等，做感官、外观等原料验收检查；
②前处理：将藕洗净切丁，糯米、红米放入清水中浸泡20-40分钟待用；
③蟹黄去腥：将蟹黄加入葱、姜、蒜、大豆油、黄酒等辅料在蒸煮锅内蒸煮至少30分钟；
④米饭蒸煮：将浸泡好的糯米、红米 加入比例的水蒸煮成米饭待用；
⑤搅拌：将米饭加入蟹黄、藕、葱、姜、蒜、胡椒粉、五香粉、食碱、盐、味精搅拌均匀待成型；
⑥成型：将物料放入形状不一的模具中压制成型，也可手工压制薄片成型；
⑦油炸：成型的物料进油锅内油炸5-18分钟，油温控制在70-110度；
⑧冷却灭菌：将油炸完成的产品放在冷却间内冷却，注意冷却间内需有灭菌灯；
⑨包装入库：将检验合格的产品贴上标签，打上批号，装箱入库，通风阴凉处储藏。
本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的蟹黄锅巴菜的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的蟹黄锅巴菜味美可口、口感香脆。 
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (2)

1.一种蟹黄锅巴菜的制作方法，其特征在于包含以下步骤：①原料验收→②前处理→③蟹黄去腥→④米饭蒸煮→⑤搅拌→⑥成型→⑦油炸→⑧冷却灭菌→⑨包装入库。
2.依权利要求1所述的一种蟹黄锅巴菜的制作方法，其特征在于步骤包括①原料验收：选用以蟹黄、糯米、红米为原料，辅料：藕、葱、姜、蒜、大豆油、料酒、 胡椒粉、五香粉、食碱、盐、味精等，做感官、外观等原料验收检查；②前处理：将藕洗净切丁，糯米、红米放入清水中浸泡20-40分钟待用；③蟹黄去腥：将蟹黄加入葱、姜、蒜、大豆油、黄酒等辅料在蒸煮锅内蒸煮至少30分钟；④米饭蒸煮：将浸泡好的糯米、红米 加入比例的水蒸煮成米饭待用；⑤搅拌：将米饭加入蟹黄、藕、葱、姜、蒜、胡椒粉、五香粉、食碱、盐、味精搅拌均匀待成型；⑥成型：将物料放入形状不一的模具中压制成型，也可手工压制薄片成型；⑦油炸：成型的物料进油锅内油炸5-18分钟，油温控制在70-110度；⑧冷却灭菌：将油炸完成的产品放在冷却间内冷却，注意冷却间内需有灭菌灯；⑨包装入库：将检验合格的产品贴上标签，打上批号，装箱入库，通风阴凉处储藏。
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PB01 Publication
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SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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