CN103689612A - 一种番茄味牛排的制作方法 - Google Patents
一种番茄味牛排的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103689612A CN103689612A CN201210374224.XA CN201210374224A CN103689612A CN 103689612 A CN103689612 A CN 103689612A CN 201210374224 A CN201210374224 A CN 201210374224A CN 103689612 A CN103689612 A CN 103689612A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- beefsteak
- tomato
- juice
- citric acid
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000004348 Perilla frutescens Nutrition 0.000 title claims abstract description 47
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 title claims abstract description 47
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 18
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 45
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims description 23
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims description 23
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 10
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 6
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 5
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 5
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 5
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 2
- 238000005554 pickling Methods 0.000 abstract 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/10—Meat meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明属于食品领域，特别是一种番茄味牛排的制作方法。先将分割好的牛排腌制和煎制，再制作番茄汁，然后将牛排和番茄汁按照比例分别进行包装、杀菌，即为成品。本发明番茄味牛排，风味独特，且方便、美味，加热后即可食用；同时制备方法简单，便于工业化。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，特别是一种番茄味牛排的制作方法。
背景技术
肉类制品在我国有着广泛的消费群体，其中牛肉系列食品以其蛋白质含量高、脂肪含量低、营养价值高、味道鲜美受到大众消费者的青睐。牛排是家喻户晓的传统菜肴，但是，传统牛排的加工只能是即食现做的方法，加工时间较长，只适宜在饭店和家庭等固定场所食用，且目前的牛排口味单一，多是黑胡椒等口味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种番茄味牛排的制作方法，该方法获得的牛排具有即食、美味、营养、方便食用的优点。
本发明采用的技术方案如下：
一种番茄味牛排的制作方法，先将分割好的牛排腌制和煎制，再制作番茄汁，然后将牛排和番茄汁按照比例分别进行包装、杀菌，即为成品。
每100g牛排配备50-60m1番茄汁。
具体的，番茄味牛排的制作方法步骤如下：
1)将牛排骨洗净、切成7～10厘米的块、焯水、沥干，用干红葡萄酒腌制20分钟，然后煎熟，自然冷却后，真空包装、灭菌；其中，牛排与干红葡萄酒的重量份比例为5-8∶1；
2)按照质量份取番茄150-250份、油10-20份、纯净水10-20份、白砂糖5-7份、食盐1-1.5份、变性淀粉0.5-1份、柠檬酸0.1-0.2份，先将番茄用油煸炒成汁，煸炒过程中加入除柠檬酸之外的其他物质，最后加入柠檬酸，充氮包装、灭菌；
3)分别将牛排和番茄汁包装、杀菌，最后统一打包即可。
本发明以西餐牛排为基础，将传统餐饮技术和现代食品工程技术有机结合，经过工业化生产，既保证番茄味牛排本身的营养、美味不流失，又即食、保鲜、卫生，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下可保质一年。
本发明相对于现有技术，有以下优点：
本发明番茄味牛排，风味独特，且方便、美味，加热后即可食用；同时制备方法简单，便于工业化。
具体实施方式
实施例1
番茄味牛排的制作方法步骤如下：
1)将牛排骨洗净、切成7～10厘米的块、焯水、沥干，用干红葡萄酒腌制20分钟，然后煎熟，自然冷却后，真空包装、灭菌；其中，牛排与干红葡萄酒的重量份比例为6∶1；
2)按照质量份取番茄150份、油10份、纯净水10份、白砂糖5份、食盐1份、变性淀粉0.5份、柠檬酸0.1份，先将番茄用油煸炒成汁，煸炒过程中加入除柠檬酸之外的其他物质，最后加入柠檬酸，充氮包装、灭菌；
3)分别将牛排和番茄汁包装、杀菌，每100g牛排配备50-60ml番茄汁，最后统一打包即可。
实施例2
番茄味牛排的制作方法步骤如下：
1)将牛排骨洗净、切成7～10厘米的块、焯水、沥干，用干红葡萄酒腌制20分钟，然后煎熟，自然冷却后，真空包装、灭菌；其中，牛排与干红葡萄酒的重量份比例为5∶1；
2)按照质量份取番茄200份、油15份、纯净水15份、白砂糖6份、食盐1.2份、变性淀粉0.8份、柠檬酸0.15份，先将番茄用油煸炒成汁，煸炒过程中加入除柠檬酸之外的其他物质，最后加入柠檬酸，充氮包装、灭菌；
3)分别将牛排和番茄汁包装、杀菌，每100g牛排配备50-60ml番茄汁，最后统一打包即可。
实施例3
番茄味牛排的制作方法步骤如下：
1)将牛排骨洗净、切成7～10厘米的块、焯水、沥干，用干红葡萄酒腌制20分钟，然后煎熟，自然冷却后，真空包装、灭菌；其中，牛排与干红葡萄酒的重量份比例为8∶1；
2)按照质量份取番茄250份、油20份、纯净水20份、白砂糖7份、食盐1.5份、变性淀粉1份、柠檬酸0.2份，先将番茄用油煸炒成汁，煸炒过程中加入除柠檬酸之外的其他物质，最后加入柠檬酸，充氮包装、灭菌；
3)分别将牛排和番茄汁包装、杀菌，每100g牛排配备50-60ml番茄汁，最后统一打包即可。
Claims (3)
1.一种番茄味牛排的制作方法，其特征在于，先将分割好的牛排腌制和煎制，再制作番茄汁，然后将牛排和番茄汁按照比例分别进行包装、杀菌，即为成品。
2.如权利要求1所述的番茄味牛排的制作方法，其特征在于，每100g牛排配备50-60ml番茄汁。
3.如权利要求2所述的番茄味牛排的制作方法，其特征在于，步骤如下：
1)将牛排骨洗净、切成7～10厘米的块、焯水、沥干，用干红葡萄酒腌制20分钟，然后煎熟，自然冷却后，真空包装、灭菌；其中，牛排与干红葡萄酒的重量份比例为5-8∶1；
2)按照质量份取番茄150-250份、油10-20份、纯净水10-20份、白砂糖5-7份、食盐1-1.5份、变性淀粉0.5-1份、柠檬酸0.1-0.2份，先将番茄用油煸炒成汁，煸炒过程中加入除柠檬酸之外的其他物质，最后加入柠檬酸，充氮包装、灭菌；
3)分别将牛排和番茄汁包装、杀菌，最后统一打包即可。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201210374224.XA CN103689612A (zh) | 2012-09-27 | 2012-09-27 | 一种番茄味牛排的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201210374224.XA CN103689612A (zh) | 2012-09-27 | 2012-09-27 | 一种番茄味牛排的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103689612A true CN103689612A (zh) | 2014-04-02 |
Family
ID=50351400
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201210374224.XA Pending CN103689612A (zh) | 2012-09-27 | 2012-09-27 | 一种番茄味牛排的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103689612A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105192733A (zh) * | 2015-08-26 | 2015-12-30 | 浙江舟富食品有限公司 | 一种香辣牛肉食品及其制作方法 |
| CN108142904A (zh) * | 2017-11-15 | 2018-06-12 | 南阳麦香源食品有限公司 | 一种咖喱茄汁鲜冻方便食品的配料及其制备方法 |
-
2012
- 2012-09-27 CN CN201210374224.XA patent/CN103689612A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105192733A (zh) * | 2015-08-26 | 2015-12-30 | 浙江舟富食品有限公司 | 一种香辣牛肉食品及其制作方法 |
| CN108142904A (zh) * | 2017-11-15 | 2018-06-12 | 南阳麦香源食品有限公司 | 一种咖喱茄汁鲜冻方便食品的配料及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103211233B (zh) | 一种酱香味腊排骨的加工方法 | |
| CN102919894B (zh) | 一种可常温保藏的即食糖醋鱼的加工方法 | |
| CN103750354B (zh) | 一种泡椒牛蛙加工工艺 | |
| CN105146489B (zh) | 一种鸡软骨香菇酱及其制备方法 | |
| CN101647586A (zh) | 一种羊肉汤的制作方法 | |
| CN101606717A (zh) | 一种香辣排骨的制作方法 | |
| CN102293412B (zh) | 一种香薰腿排的制作方法 | |
| CN104489224A (zh) | 一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺 | |
| CN103598630A (zh) | 一种即食冷冻鲍鱼汁的生产方法 | |
| CN102008090B (zh) | 罗氏沼虾香辣冷冻调理即食产品的加工方法 | |
| CN101416749A (zh) | 一种鱼香肉丝的制作方法 | |
| CN103622044A (zh) | 一种蒜香排骨的制作方法 | |
| CN103719924A (zh) | 香辣黄鱼罐头的制作方法 | |
| CN103948076A (zh) | 一种鱼肉香酥肉松及其加工方法 | |
| CN103689612A (zh) | 一种番茄味牛排的制作方法 | |
| CN101647581A (zh) | 一种糖醋鱼的制作方法 | |
| CN103099096A (zh) | 一种台式粽子的制作方法 | |
| CN101647575A (zh) | 一种糖醋排骨的制作方法 | |
| CN101653269A (zh) | 一种香辣鱼的制作方法 | |
| CN103932268A (zh) | 一种鹰爪虾调理食品及其制备方法 | |
| CN101427807A (zh) | 一种即食全羊杂的制作方法 | |
| CN102396724A (zh) | 一种烧烤鸡扒的制作方法 | |
| CN104489775A (zh) | 一种竹荚鱼紫苏面包粉排调理食品及其制备方法 | |
| CN103892314A (zh) | 一种酱牛肉的制作方法 | |
| CN104013018A (zh) | 一种酱鸡及其生产工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Tian Xiuwen Document name: Notification of Passing Preliminary Examination of the Application for Invention |
|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Tian Xiuwen Document name: Notification of Publication of the Application for Invention |
|
| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Tian Xiuwen Document name: Notification of before Expiration of Request of Examination as to Substance |
|
| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Tian Xiuwen Document name: Notification that Application Deemed to be Withdrawn |
|
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140402 |