CN101427807A - 一种即食全羊杂的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食全羊杂的制作方法，其制作步骤是首先将羊杂进行清洗、分割、煮制，待自然冷却后切成薄片或细丝；将粉丝洗净、煮熟，自然冷却；再按配料比例将食用油加热后，放入脱水香菜、白砂糖、食盐、味精、料酒、辣椒、姜末、葱末和水，制好汤汁，自然冷却；最后按配料比例，将羊杂、粉丝和汤汁进行充氮气包装封口，经过灭菌处理即为成品。本发明以传统餐饮全羊杂为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不添加任何化学添加剂和防腐剂。既保证了全羊杂本身的营养、美味不流失，又方便卫生。
Description
技术领域
本发明涉及肉类制品及其加工领域，特别是指一种即食全羊杂的制作方法。
背景技术
肉类制品在我国有着广泛的消费群体，其中以羊肉系列食品的营养价值最高，产品种类多种多样，无论是居家生活还是外出就餐都深受欢迎，是人们喜欢食用的传统产品。羊杂以其低脂肪、高蛋白、味鲜美的特点，深受广大消费者的青睐。传统羊杂的加工只是即食现做的方法，食用场所易受局限，一般在饭店和家庭才能满足人们的需求，当在旅途中或时间等条件不充足时想吃到羊杂，却是难以得到满足。
发明内容
本发明的目的是提供一种食用方便、原汁原味、营养丰富的全羊杂的制作方法。
本发明所述的即食全羊杂的制作方法是：
1)将羊心、羊肺和羊肚等羊杂原料分别清洗，沥干，投入沸水中，用温火煮熟，捞出后自然冷却，切成薄片或细丝，按一定重量充氮气包装封口、并作灭菌处理；
2)将粉丝洗净、煮熟，自然冷却，按一定重量充氮气包装封口、并作灭菌处理；
3)将食用油加热后，放入脱水香菜、白砂糖、食盐、味精、料酒、辣椒、姜末、葱末和水，制好汤汁，自然冷却，按一定重量充氮气包装封口、并作灭菌处理；
其中，制作汤汁的原料重量份配比是：食用油8～10份、脱水香菜0.5～1份、白砂糖2～3份、食盐1～2份、味精1～2份、料酒0.3～0.5份、辣椒0.3～0.5份、姜末0.1～0.2份、葱末0.2～0.3份、水6～7份。
优选的制作汤汁的原料重量份配比是：食用油10份、脱水香菜0.5份、白砂糖3份、食盐2份、味精1份、料酒0.5份、辣椒0.5份、姜末0.2份、葱末0.2份、水6.1份。
4)按2.5～3份羊杂配1～1.2份粉丝和1～1.3份汤汁的重量份比例，将已充氮包装的羊杂、粉丝和汤汁小袋装入大袋中，封口即为成品；
优选的即食全羊杂的配料重量份比例为：羊杂2.8份、粉丝1份、汤汁1.2份。
本发明以传统餐饮全羊杂为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不添加任何化学添加剂和防腐剂，保证了全羊杂本身的营养、美味不流失。本产品最大的特点是方便、美味，加热以后即可食用。
具体实施方式
实施例1
取羊杂60公斤，清洗干净后，沥干，然后投入沸水中，用温火煮熟，捞出后自然冷却，切成薄片或细丝，按每袋120g充氮气包装封口、并作灭菌处理；
取粉丝20公斤，洗净、煮熟，自然冷却，按每袋40g充氮气包装封口、并作灭菌处理；
取食用油8公斤、脱水香菜0.5公斤、白砂糖2公斤、食盐1公斤、味精1公斤、料酒0.5公斤、辣椒0.5公斤、姜末0.2公斤、葱末0.3公斤、水6公斤，将食用油加热后，放入脱水香菜、白砂糖、食盐、味精、料酒、辣椒、姜末、葱末和水，炒制好汤汁，自然冷却后，按每袋40g充氮气包装封口、并作灭菌处理；
将已充氮包装的羊杂、粉丝和汤汁小袋装入大袋中，封口即为成品。
实施例2
取羊杂56公斤，清洗干净后，沥干，然后投入沸水中，用温火煮熟，捞出后自然冷却，切成薄片或细丝，按每袋100g充氮气包装封口、并作灭菌处理；
取粉丝20公斤，洗净、煮熟，自然冷却，按每袋35g充氮气包装封口、并作灭菌处理；
取食用油10公斤、脱水香菜0.5公斤、白砂糖3公斤、食盐2公斤、味精1公斤、料酒0.5公斤、辣椒0.5公斤、姜末0.2公斤、葱末0.2公斤、水6.1公斤，将食用油加热后，放入脱水香菜、白砂糖、食盐、味精、料酒、辣椒、姜末、葱末和水，炒制好汤汁，自然冷却后，按每袋42g充氮气包装封口、并作灭菌处理；
将已充氮包装的羊杂、粉丝和汤汁小袋装入大袋中，封口即为成品。
实施例3
取羊杂50公斤，清洗干净后，沥干，然后投入沸水中，用温火煮熟，捞出后自然冷却，切成薄片或细丝，按每袋150g充氮气包装封口、并作灭菌处理；
取粉丝24公斤，洗净、煮熟，自然冷却，按每袋72g充氮气包装封口、并作灭菌处理；
取食用油11公斤、脱水香菜0.5公斤、白砂糖2公斤、食盐2公斤、味精1公斤、料酒0.5公斤、辣椒0.5公斤、姜末0.2公斤、葱末0.3公斤、水8公斤，将食用油加热后，放入脱水香菜、白砂糖、食盐、味精、料酒、辣椒、姜末、葱末和水，炒制好汤汁，自然冷却后，按每袋78g充氮气包装封口、并作灭菌处理；
将已充氮包装的羊杂、粉丝和汤汁小袋装入大袋中，封口即为成品。
Claims (3)
1、一种即食全羊杂的制作方法，其特征在于：
1)将羊杂原料清洗，沥干，然后投入沸水中，用温火煮熟，捞出后自然冷却，切成薄片或细丝，按一定重量充氮气包装封口、并作灭菌处理；
2)将粉丝洗净、煮熟，自然冷却，按一定重量充氮气包装封口、并作灭菌处理；
3)将食用油加热后，放入脱水香菜、白砂糖、食盐、味精、料酒、辣椒、姜末、葱末和水，制好汤汁，自然冷却，按一定重量充氮气包装封口、并作灭菌处理；
其中，制作汤汁的原料重量份配比是：食用油8～10份、脱水香菜0.5～1份、白砂糖2～3份、食盐1～2份、味精1～2份、料酒0.3～0.5份、辣椒0.3～0.5份、姜末0.1～0.2份、葱末0.2～0.3份、水6～7份。
4)按2.5～3份羊杂配1～1.2份粉丝和1～1.3份汤汁的重量份比例，将已充氮包装的羊杂、粉丝和汤汁小袋装入大袋中，封口即为成品；
2、根据权利要求1所述的即食全羊杂的制作方法，其特征在于：制作汤汁的原料重量份配比是：食用油10份、脱水香菜0.5份、白砂糖3份、食盐2份、味精1份、料酒0.5份、辣椒0.5份、姜末0.2份、葱末0.2份、水6.1份。
3、根据权利要求1所述的即食全羊杂的制作方法，其特征在于：即食全羊杂的配料重量份比例为：羊杂2.8份、粉丝1份、汤汁1.2份。
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|---|---|---|---|---|
| CN101889692A (zh) * | 2010-07-06 | 2010-11-24 | 内蒙古草原兴发食品有限公司 | 一种即食方便香辣羊杂的加工方法 |
| CN102669691A (zh) * | 2012-04-24 | 2012-09-19 | 安徽恋尚你食品有限公司 | 一种保健冻干牛杂及其制作方法 |
| CN104397646A (zh) * | 2014-11-08 | 2015-03-11 | 淮南宜生食品有限公司 | 一种椒盐芥末香辣味的即食粉丝调味料及其制备方法 |
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2008
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| CN101889692B (zh) * | 2010-07-06 | 2013-07-17 | 内蒙古草原兴发食品有限公司 | 一种即食方便香辣羊杂的加工方法 |
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