CN104013018A - 一种酱鸡及其生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种酱鸡及其加工工艺，其首先取土鸡为原料；然后将土鸡宰杀、开膛、洗净、飞水后备用；再将预处理好的土鸡用酱油、味精、白糖、食盐、香辛料、亚硝酸盐和核桃仁进行腌制18～22小时；再在40℃～65℃温度下风干6～9小时；随后真空包装；再将包装好的酱鸡在110℃～125℃下消毒30～60min即得；最后将消毒好的酱鸡放入-18℃～-12℃的温度下冷冻。本发明不仅制备方法简单易控制，且生产出的酱鸡味道鲜美，口味独特，食用起来也很便捷，方便了人们日常的生活和外出。

Description

一种酱鸡及其生产工艺
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种酱鸡及其生产工艺。 
背景技术
鸡是人们最熟悉的家禽之一，人们对鸡的吃法也很多，例如清炖、黄焖鸡及炸鸡，都属于热菜的烹调方法，当然酱鸡的制作工艺也有很多种，但基本都是由煮熟和酱制等步骤组成，在煮熟的步骤中需要加入花椒、大料、食盐和味精等调料，以调节鸡的味道，这个工艺虽然制做的酱鸡味道好，但是制作过程不易控制，酱制的温度高、时间长，所用的配方也需要有所改进。
核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。
现有技术中的酱鸡口味和营养都很单一，对于当前社会人们对于食品健康的越来越重视，生产一种口味独特、营养丰富、食用方便的酱鸡是目前市场上的空白。 
发明内容
本发明的目的是针对上述现有技术的缺陷，提供了一种酱鸡及其生产工艺，具味道鲜美，加工工艺简单易控，食用方便等优点。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种酱鸡的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）取材：取土鸡为原料；
（2）预处理：将土鸡宰杀、开膛、洗净、飞水后备用；
（3）腌制：将预处理好的土鸡腌制18~22小时，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成：酱油：50g~80g，味精：5g~15g，白糖：10g~20g，食盐：10g~20g，香辛料：10g~20g，亚硝酸盐：0.5g~1.5g，核桃仁10g~20g；
（4）在40℃~65℃温度下风干6~9小时；
（5）真空包装；
（6）在110℃~125℃下消毒30~60min即得；
（7）将消毒好的酱鸡放入-18℃~-12℃的温度下冷冻。
作为本发明的进一步改进，其所述步骤（3）中腌制配料的最佳的重量比原料如下：酱油：50g，味精：5g，白糖：10g，食盐：10g，香辛料：10g，亚硝酸盐：0.5g，核桃仁：10g。
作为本发明的进一步改进，其所述步骤（4）中的风干温度为45℃~55℃，风干时间为7~8小时。
作为本发明的进一步改进，其所述步骤（6）中的消毒温度为125℃~130℃。
作为本发明的进一步改进，其所述步骤（7）中的冷冻温度为-16℃~-13℃。
本发明的有益效果是：本发明不仅制备方法简单易控制，且生产出的酱鸡味道鲜美，口味独特，食用起来也很便捷，方便了人们日常的生活和外出。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步详细说明：
一种酱鸡的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）取材：取土鸡为原料；
（2）预处理：将土鸡宰杀、开膛、洗净、飞水后备用；
（3）腌制：将预处理好的土鸡腌制18~22小时，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成：酱油：50g~80g，味精：5g~15g，白糖：10g~20g，食盐：10g~20g，香辛料：10g~20g，亚硝酸盐：0.5g~1.5g，核桃仁10g~20g；
（4）在40℃~65℃温度下风干6~9小时；
（5）真空包装；
（6）在110℃~125℃下消毒30~60min即得；
（7）将消毒好的酱鸡放入-18℃~-12℃的温度下冷冻。
实施例1
一种酱鸡的生产工艺，包括以下步骤：；
（1）取樱桃瘦骨鸡为原料；
（2）将原料解冻后清洗整理；
（3）腌制18小时，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成：酱油：50g，味精：5g，白糖：10g，食盐：10g，香辛料：10g，亚硝酸盐：0.5g，核桃仁：12g；
（4）在55℃温度下风干9小时；
（5）真空包装；
（6）在121℃下消毒40min即得；
（7）将消毒好的酱鸡放入-18℃的温度下冷冻。
实施例2
一种酱鸡的生产工艺，包括以下步骤：；
（1）取樱桃瘦骨鸡为原料；
（2）将原料解冻后清洗整理；
（3）腌制19小时，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成：酱油：65g，味精：10g，白糖：15g，食盐：15g，香辛料：18g，亚硝酸盐：0.9g，核桃仁：15g；
（4）在60℃温度下风干8小时；
（5）真空包装；
（6）在115℃下消毒50min即得；
（7）将消毒好的酱鸡放入-12℃的温度下冷冻。
实施例3
一种酱鸡的生产工艺，包括以下步骤：；
（1）取樱桃瘦骨鸡为原料；
（2）将原料解冻后清洗整理；
（3）腌制22小时，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成：酱油：65g，味精：12g，白糖：16g，食盐：13g，香辛料：13g，亚硝酸盐：1.2g，核桃仁：18g；
（4）在45℃温度下风干7小时；
（5）真空包装；
（6）在125℃下消毒45min即得；
（7）将消毒好的酱鸡放入-15℃的温度下冷冻。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (5)

1.一种酱鸡的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）取材：取土鸡为原料；
（2）预处理：将土鸡宰杀、开膛、洗净、飞水后备用；
（3）腌制：将预处理好的土鸡腌制18~22小时，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成：酱油：50g~80g，味精：5g~15g，白糖：10g~20g，食盐：10g~20g，香辛料：10g~20g，亚硝酸盐：0.5g~1.5g，核桃仁10g~20g；
（4）在40℃~65℃温度下风干6~9小时；
（5）真空包装；
（6）在110℃~125℃下消毒30~60min即得；
（7）将消毒好的酱鸡放入-18℃~-12℃的温度下冷冻。
2.根据权利要求1所述的酱鸡的生产工艺，其特征在于：所述步骤（3）中腌制配料的最佳的重量比原料如下：酱油：50g，味精：5g，白糖：10g，食盐：10g，香辛料：10g，亚硝酸盐：0.5g，核桃仁：10g。
3.根据权利要求1所述的一种酱鸡的生产工艺，其特征在于：所述步骤（4）中的风干温度为45℃~55℃，风干时间为7~8小时。
4.根据权利要求1所述的一种酱鸡的生产工艺，其特征在于：所述步骤（6）中的消毒温度为125℃~130℃。
5.根据权利要求1所述的一种酱鸡的生产工艺，其特征在于：所述步骤（7）中的冷冻温度为-16℃~-13℃。
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