CN103622044A - 一种蒜香排骨的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种蒜香排骨的制作方法，包括如下步骤：（2）将排骨浸泡在由食盐、白糖、蒜粉、姜黄粉、小茴香、小苏打、辣椒油和水调制的混合腌料中滚揉均匀，放入0℃~4℃预冷库静腌12h~24h；（3）将腌制后的产品放入-25℃的冷冻库，速冻至中心温度≤-4℃；（4）采用通用彩袋进行包装，送入-18℃预冷库存储。该方法简单易行、适合工业化生产，制作的排骨口感好、味道鲜美、携带方便、营养丰富、食用方便。
Description
技术领域：
本发明涉及一种食品，特别涉及一种蒜香排骨的制作方法。
背景技术：
排骨是家喻户晓的传统菜肴，在我国有着广泛的消费群体。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。此外，排骨还有补血的功效，具有很高的营养价值。但是传统排骨的加工只能是即食现做，加工时间长，且保质期较短。
发明内容：
本发明的目的是提供一种蒜香排骨的制作方法，该方法简单易行、适合工业化生产，制作的排骨口感好、味道鲜美、携带方便、营养丰富、食用方便。
如上构思，本发明的技术方案是：一种蒜香排骨的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：（2）将排骨浸泡在由食盐、白糖、蒜粉、姜黄粉、小茴香、小苏打、辣椒油和水调制的混合腌料中滚揉均匀，放入0℃~4℃预冷库静腌12h~24h；（3）将腌制后的产品放入-25℃的冷冻库，速冻至中心温度≤-4℃；（4）采用通用彩袋进行包装，送入-18℃预冷库存储。
上述排骨选猪肋排，洗净并切成5-7cm块。
上述混合腌料中各种原料的重量配比是：淀粉70~80份、食盐8~10份、蒜粉10~12份、姜黄粉1.5~2份、味精4~5份、小茴香1~1.5份、小苏打0.8~1份、辣椒油0.3~0.5份、水200~250份。
本发明的优点在于：用上述方法制成蒜香排骨，肉质鲜美、滋味可口、食用方便、营养丰富，有补血、强身健体的功效，且保质期长，即时炸制即可食用。并且，该制作方法简单易行、适合工业化生产。
具体实施方式：
实施例1：
本实施例所涉及的一种蒜香排骨，由猪肋排和适量腌料制成，其生产方法是：
1.精选猪肋排，修理干净，去除杂质，切割成5cm-7cm的小块。
2.将200g水、70g淀粉、8g食盐、10g蒜粉、1.5g姜黄粉、4g味精、1g小茴香、0.8g小苏打和0.3g辣椒油调配均匀，制成腌料。
3.将排骨放入腌料中，滚揉均匀，置于0℃预冷库，静腌12h。
4.将腌制后的产品放入-25℃的冷冻库，速冻至中心温度≤-4℃。
5..采用通用彩袋进行包装，送入-18℃预冷库存储。
实施例2：
本实施例所涉及的一种蒜香排骨，由猪肋排和适量腌料制成，其生产方法是：
1.精选猪肋排，修理干净，去除杂质，切割成5cm-7cm的小块。
2.将200g水、75g淀粉、9g食盐、12g蒜粉、1.5g姜黄粉、4.5g味精、1g小茴香、0.85g小苏打和0.5g辣椒油调配均匀，制成腌料。
3.将排骨放入腌料中，滚揉均匀，置于4℃预冷库，静腌24h。
4.将腌制后的产品放入-25℃的冷冻库，速冻至中心温度≤-4℃。
5..采用通用彩袋进行包装，送入-18℃预冷库存储。
实施例3：
本实施例所涉及的一种蒜香排骨，由猪肋排和适量腌料制成，其生产方法是：
1.精选猪肋排，修理干净，去除杂质，切割成5cm-7cm的小块。
2.将250g水、80g淀粉、10g食盐、12g蒜粉、2g姜黄粉、5g味精、1.5g小茴香、1g小苏打和0.5g辣椒油调配均匀，制成腌料。
3.将排骨放入腌料中，滚揉均匀，置于4℃预冷库，静腌24h。
4.将腌制后的产品放入-25℃的冷冻库，速冻至中心温度≤-4℃。
5..采用通用彩袋进行包装，送入-18℃预冷库存储。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例和限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明保护范围由所附的权利要求书及其等效特界定。
Claims (3)
1.一种蒜香排骨的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：（2）将排骨浸泡在由食盐、白糖、蒜粉、姜黄粉、小茴香、小苏打、辣椒油和水调制的混合腌料中滚揉均匀，放入0℃~4℃预冷库静腌12h~24h；（3）将腌制后的产品放入-25℃的冷冻库，速冻至中心温度≤-4℃；（4）采用通用彩袋进行包装，送入-18℃预冷库存储。
2.根据权利要求1所述的一种蒜香排骨的制作方法，其特征在于：上述排骨选猪肋排，洗净并切成5-7cm块。
3.根据权利要求1所述的一种蒜香排骨的制作方法，其特征在于：上述混合腌料中各种原料的重量配比是：淀粉70~80份、食盐8~10份、蒜粉10~12份、姜黄粉1.5~2份、味精4~5份、小茴香1~1.5份、小苏打0.8～1份、辣椒油0.3~0.5份、水200~250份。
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