CN102178148A - 深海鱼水饺的制作方法 - Google Patents

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段云才
郭静
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Abstract

本发明涉及一种食品的制作方法，具体的说是一种深海鱼水饺的制作方法，其特征在于包括以下几个步骤：准备材料，制备馅，加工包装，制成水饺。本发明与现有的技术相比，能够有效地去除深海鱼的腥味，并且结合鱼、猪肉的营养，口味独特，老少皆宜，最大限度的保留营养价值等优点。

Description

深海鱼水饺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制作方法，具体的说是一种深海鱼水饺的制作方法。
背景技术：
众所周知，鳕鱼肉质厚实，细刺极少，肉味甘美。鳕鱼肉中蛋白质占16.8％，比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样，只有0.5％，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍。鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。但由于鳕鱼只产在北大西洋两侧，远离我国，虽然极有营养但市场上鲜有其产品，无法满足人们需要。
发明内容：
本发明为了克服现有技术的不足，针对现有技术，提供一种能够有效地去除深海鱼的腥味，并且结合鱼、猪肉的营养，口味独特，有效的保持食物的营养价值，易储藏、易煮的水饺。
本发明采用的技术措施是：
深海鱼水饺的制作方法，其特征在于包括以下几个步骤：
步骤A：准备材料；
步骤B：制备馅；
步骤C：加工包装。
本发明步骤A中准备材料包括如下步骤：
步骤a：把葱、姜、韭菜择净、洗净，控干水分备用，
步骤b：把深海鱼、五花肉分别洗净；
步骤c：将韭菜去跟切成3mm长的细末；
步骤d：葱姜分别剁成细末；
步骤e：采用水饺专用面粉，按面、水比例为1∶1和成面团；
步骤f：把和好的面团放入容器内盖好，发至1-3小时后备用。本发明步骤B中制备馅包括如下步骤：
步骤a：深海鱼去皮去刺去杂，再次洗净后把鱼肉绞成鱼糜；
步骤b：把五花肉洗净后绞成泥状；
步骤c：把五花肉和深海鱼放入一容器中按顺时针方向搅拌2-5分钟；
步骤d：加入红咸液120-160克按顺时针方向搅拌2-5分钟，然后再加入红咸液110-140克搅拌2-5分钟，最后依次加入姜末、葱花、蚝油、食盐、味精、花生油、香油继续搅拌2-5分钟；
步骤e：最后加入一个蛋清及韭菜末搅拌1-3分钟制成饺子馅。
本发明步骤C中加工包装包括如下步骤：
步骤a：用压面机把搅好的面皮制成饺子皮，
步骤b：把面皮与馅按4∶7比例包好水饺；
步骤c：把水饺整齐的放在水饺托盘上；
步骤d：把摆盘整齐的水饺放入速冻间速冻；
步骤e：按客户需求规格包装好；
步骤f：把包装好的水饺及时入库。
本发明与现有的技术相比，能够有效地去除深海鱼的腥味，并且结合鱼、猪肉的营养，口味独特，老少皆宜，最大限度的保留营养价值等优点。
具体实施方式：
深海鱼水饺的制作方法，其特征在于包括以下几个步骤：
步骤A：准备材料；
步骤B：制备馅；
步骤C：加工包装。
本发明步骤A中准备材料包括如下步骤：
步骤a：把葱、姜、韭菜择净、洗净，控干水分备用，
步骤b：把深海鱼、五花肉分别洗净；
步骤c：将韭菜去跟切成3mm长的细末；
步骤d：葱姜分别剁成细末；
步骤e：采用水饺专用面粉，按面、水比例为1∶1和成面团；
步骤f：把和好的面团放入容器内盖好，发至1-3小时后备用。
本发明步骤B中制备馅包括如下步骤：
步骤a：深海鱼去皮去刺去杂，再次洗净后把鱼肉绞成鱼糜；
步骤b：把五花肉洗净后绞成泥状；
步骤c：把五花肉和深海鱼放入一容器中按顺时针方向搅拌2-5分钟；
步骤d：加入红咸液120-160克按顺时针方向搅拌2-5分钟，然后再加入红咸液110-140克搅拌2-5分钟，最后依次加入姜末、葱花、蚝油、食盐、味精、花生油、香油继续搅拌2-5分钟；
步骤e：最后加入一个蛋清及韭菜末搅拌1-3分钟制成饺子馅。
本发明步骤C中加工包装包括如下步骤：
步骤a：用压面机把搅好的面皮制成饺子皮，
步骤b：把面皮与馅按4∶7比例包好水饺；
步骤c：把水饺整齐的放在水饺托盘上；
步骤d：把摆盘整齐的水饺放入速冻间速冻；
步骤e：按客户需求规格包装好；
步骤f：把包装好的水饺及时入库。
本发明步骤A中所取用的鳕鱼均来自太平洋或大西洋深海处。
下面根据实施例对本发明作进一步描述：
将葱、姜、韭菜择净洗净后控干水分，取韭菜200克，去跟后切成3mm长的细末后备用，姜50克，葱10克分别剁成细末，深海鱼去皮去刺去杂洗净后取800克鱼肉绞成鱼糜，把五花肉洗净取300克绞成泥状，把小麦专用粉倒入搅面机内，按面、水比例为1∶1和成面团，把面团放入容器内盖好，发至2小时后备用。把鱼糜和五花肉放入容器内按顺时针方向搅拌二分钟，加入150克红咸液继续搅拌二分钟，再依次加入姜末50克、葱花10克、蚝油10克、食盐9克、味精10克、花生油50克、香油10克继续搅拌三分钟，最后加入一个蛋清及韭菜末搅拌一分钟制成饺子馅。用压面机把饧好的面团制成厚度相同的饺子皮，其直径为10厘米，饺子皮和鱼馅按4∶7比例把鱼馅放在饺子皮的中央，包成水饺，整齐摆盘放入速冻间速冻，然后按客户要求规格包装，最后把包装好的水饺及时入库冷冻。
本发明与现有的技术相比，能够有效地去除深海鱼的腥味，并且结合鱼、猪肉的营养，口味独特，老少皆宜，最大限度的保留营养价值等优点。

Claims (1)

1.深海鱼水饺的制作方法，其特征在于包括以下几个步骤：
步骤A：准备材料；
步骤B：制备馅；
步骤C：加工包装。
本发明步骤A中准备材料包括如下步骤：
步骤a：把葱、姜、韭菜择净、洗净，控干水分备用，
步骤b：把深海鱼、五花肉分别洗净；
步骤c：将韭菜去跟切成3mm长的细末；
步骤d：葱姜分别剁成细末；
步骤e：采用水饺专用面粉，按面、水比例为1∶1和成面团；
步骤f：把和好的面团放入容器内盖好，发至1-3小时后备用。
本发明步骤B中制备馅包括如下步骤：
步骤a：深海鱼去皮去刺去杂，再次洗净后把鱼肉绞成鱼糜；
步骤b：把五花肉洗净后绞成泥状；
步骤c：把五花肉和深海鱼放入一容器中按顺时针方向搅拌2-5分钟；
步骤d：加入红咸液120-160克按顺时针方向搅拌2-5分钟，然后再加入红咸液110-140克搅拌2-5分钟，最后依次加入姜末、葱花、蚝油、食盐、味精、花生油、香油继续搅拌2-5分钟；
步骤e：最后加入一个蛋清及韭菜末搅拌1-3分钟制成饺子馅。
本发明步骤C中加工包装包括如下步骤：
步骤a：用压面机把搅好的面皮制成饺子皮，
步骤b：把面皮与馅按4∶7比例包好水饺；
步骤c：把水饺整齐的放在水饺托盘上；
步骤d：把摆盘整齐的水饺放入速冻间速冻；
步骤e：按客户需求规格包装好；
步骤f：把包装好的水饺及时入库。
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