CN103798839B - 一种即食海参的制备方法 - Google Patents
一种即食海参的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103798839B CN103798839B CN201410083742.5A CN201410083742A CN103798839B CN 103798839 B CN103798839 B CN 103798839B CN 201410083742 A CN201410083742 A CN 201410083742A CN 103798839 B CN103798839 B CN 103798839B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sea cucumber
- trepang
- preparation
- water
- juice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 27
- 241000251511 Holothuroidea Species 0.000 title claims description 142
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 37
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 22
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 17
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 35
- 238000010612 desalination reaction Methods 0.000 claims description 16
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 10
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 10
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 claims description 7
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims description 7
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 7
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims description 7
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 7
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 7
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims description 6
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 6
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 5
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 5
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004519 grease Substances 0.000 claims description 5
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 10
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract description 2
- 230000005587 bubbling Effects 0.000 abstract 1
- 238000011033 desalting Methods 0.000 abstract 1
- 239000008213 purified water Substances 0.000 abstract 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 abstract 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 4
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 3
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 3
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 3
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 3
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 241000965254 Apostichopus japonicus Species 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 229930188089 Holothurin Natural products 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000011149 active material Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015111 chews Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000007797 corrosion Effects 0.000 description 1
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- MAWWITJOQDJRJF-ADBICINLSA-M holothurin Chemical compound [Na+].O[C@@H]1[C@@H](OC)[C@H](O)[C@@H](C)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O[C@H]3[C@@H](OC[C@H]([C@@H]3O)OS([O-])(=O)=O)O[C@@H]3C([C@H]4[C@](C=5[C@H]([C@@]6(CC[C@]7(O)[C@](C)([C@H]8OC(C)(C)CC8)OC(=O)[C@@]76[C@@H](O)C=5)C)CC4)(C)CC3)(C)C)O[C@@H]2C)O)O[C@H](C)[C@H]1O MAWWITJOQDJRJF-ADBICINLSA-M 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000010354 integration Effects 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 description 1
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- -1 polypropylene Polymers 0.000 description 1
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 description 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 1
- 238000007639 printing Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 238000010008 shearing Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
- 230000032258 transport Effects 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000035899 viability Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明属于水产食品加工技术领域，具体涉及一种即食海参的制备方法，包括如下步骤：1）海参原料处理、清洗；2）海参杀青：水温90-98℃，海参与水的质量比为1:4-5，杀青时间25-50分钟；3）腌制：将步骤2）杀青后海参用食用盐腌制8-16小时；4）将步骤3）所得海参脱盐；5）低温发制：将步骤4）所得海参置于0-4℃纯净水中发制20-24h；6）将步骤5）所得海参加入冻汁包装即得即食海参。本发明即食海参的制备方法不用高温高压杀菌，省去泡发的步骤、且海参不使用料液烹调，配合冻汁食用，味道鲜美、口感好，保持了海参原有的弹性和口感，为消费者提供了一种营养、美味、方便的即食海参产品。
Description
技术领域
本发明属于水产食品加工技术领域，具体涉及一种即食海参的制备方法。
背景技术
海参是一种营养丰富的保健品，现代营养学研究表明，海参是高蛋白质、高矿物质，低脂肪、低糖、无胆固醇的营养食品。近年来的研究更是发现海参中含有大量的活性物质，如海参胶原蛋白、海参黏多糖、海参毒素等，这些成分具有良好的抗衰老、抗肿瘤、提高机体免疫力、降低血清胆固醇和甘油三酯水平的生理活性。
海参生长周期长、数量少、难以捕获；人工养殖条件要求苛刻，海参成品率较低，成本高。并且海参出海后对存活环境要求较为严格，不易运输，因此，为了在较大市场范围销售，尤其是远离海岸线的内陆地区，需要对海参进行合理的加工。
目前常见的海参深加工产品的制备方法有：非即食的海参原品，比如盐渍海参或干参等；纯海参产品，比如将海参原来体通过冷干、冻干等方式制成粉末，装入胶囊；海参提取物产品，比如海参胶囊、海参口服液；即食海参产品，如罐装海参、袋装海参等。
上述这些方法中，非即食的海参原品食用时需清水浸泡、泡发，食用方法繁琐不说，且营养成分经过几番折腾也大打折扣；海参粉或提取物的制品，无法保留海参原来的风味；现有的即食海参产品中，为了使其烂熟，使用添加剂，使营养损失，且为非健康食品，或者熟化后的海参多存在口感硬、不易嚼烂的情况，这样又使海参中的大量营养成分难以吸收。再者，海参原本无味，尤其是海参体壁肥厚，更难入味，一般是将其切断或切碎，再需经多种烹饪手法使之入味，这样一来，不仅加工繁琐，而且破坏海参所固有的营养，使部分营养损失。
发明内容
基于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种不用高温高压杀菌、不用发泡、直接食用、多糖等营养成分不流失的即食海参的制备方法。
本发明的技术方案为提供一种即食海参的制备方法，包括如下步骤：
1）海参原料处理、清洗；
2）将步骤1）所得海参杀青：水温90-98℃，海参与水的质量比为1:4-5，杀青时间25-50分钟；
3）腌制：将步骤2）杀青后海参用食用盐腌制8-16小时；
4）将步骤3）所得海参脱盐；
5）低温发制：将步骤4）所得海参置于0-4℃纯净水中发制20-24h；
6）将步骤5）所得海参加入冻汁包装即得即食海参，所述冻汁的制备方法如下：
（1）鸡肉12-16份，猪脚8-10份，丁香0.4-0.6份，八角0.4-0.6份，葱3-5份，姜3-5份，将上述质量份比的原料加入2-3倍的水，快速升温至95-100度得汤汁，捞掉汤汁面上的泡沫，加入香辛料，加热3-4小时后，冷却到35-40℃，再放到冷库冷却到4℃，除去汤汁液面的油脂得高汤；
（2）步骤（1）所得高汤40-60份，海藻胶0.6-0.8份，卡拉胶0.4-0.6份，黄原胶0.3-0.6份，磷酸盐0.6-0.8份，柠檬酸0.05-0.1份，食盐1.2-1.5份，味精0.2-0.4份，白砂糖0.6-0.8份，将上述质量份比的原料混合均匀，90℃恒温搅拌5分钟，加入酸度调节剂，100目过滤后即得冻汁。
优选的，上述的即食海参的制备方法中，所述海参原料为鲜海参，盐渍海参或干海参。
优选的，上述的即食海参的制备方法中，所述步骤3具体为：将步骤2）杀青后海参装入容器中，在容器底层铺食用盐后铺海参，每一层海参表面均匀铺一层食用盐，表面一层用食用盐覆盖以不漏海参为准，腌制8-16小时。
优选的，上述的即食海参的制备方法中，所述步骤4具体为：将步骤3）所得海参置于脱盐机内，脱盐机通入5-10m3/s的空气，水和海参的质量比为3-5:1，脱盐时间1-3小时。
优选的，上述的即食海参的制备方法中，所述步骤6）具体为：将步骤5所得海参切成截面积为1cm2的方丁或条状，装入pp材料袋填充冻汁后封口，封口后的即食海参袋于85-95℃下杀菌15-20分钟；杀菌后的产品用冰水快速冷却到15-20℃以下得成品。
本发明有益效果：本发明即食海参的制备方法不用高温高压杀菌，海参不使用料液烹调，不用泡发，直接配合冻汁食用，味道鲜美、口感好，保持了海参原有的弹性和口感，且制得的海参多糖等营养成分不流失、为消费者提供了一种营养、美味、方便的即食海参产品。本发明方法制备的即食海参还可长期保藏，保质期可达40-60天，克服了使用现有技术加工海参存在海参的质地硬、口感不佳、贮藏时间短等缺点。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合实施方式详予说明。
实施例1
本发明即食海参的制备方法包括下列步骤：
1、海参前处理：将鲜海参剖开去除内脏，用水冲洗剖开处；（也可以用采用盐渍海参、干海参等形式的海参，经水发、清洗待用。）
2、杀青：水温95℃，海参与水的质量比为1:4，杀青时间40分钟；
3、腌制：杀青后海参装入泡沫箱中，在泡沫箱加入2kg食用盐，一层海参，均匀铺一层食用盐，最后一层用食用盐覆盖以不漏海参为准，腌制12小时；
4、脱盐：在脱盐机通入8m3/s的空气，水和海参的质量比为4:1，脱盐时间2小时；
5、低温发制：捞出脱盐后的海参，置于2℃纯净水中发制23h；
6、高汤制备：鸡肉12kg，猪脚8kg，丁香0.4kg，八角0.4kg，葱3-5kg，姜3kg。将上述调味料加入2-3倍的煮海参的水或（纯净水），快速升温至95-100度得汤汁，捞掉汤汁面上的泡沫，在加入香辛料，文火炖3-4小时，冷却到35-40℃，在放到冷库冷却到4℃，除去汤汁液面的油脂以备用。
冻汁的制备：上述高汤40kg、海藻胶6kg、卡拉胶4kg、黄原胶3kg、磷酸盐7kg、柠檬酸0.05kg、食盐1.2kg、味精0.2kg、白砂糖0.6kg。将高汤将在夹层锅烧开，开转搅拌器，边搅拌边均匀倒入混合好的海藻胶、卡拉胶、黄原胶、磷酸盐、食盐、味精等物料，90℃左右恒温搅拌5分钟。加入酸度调节剂，充分混匀后100目过滤备用。
加入的海藻胶、卡拉胶、黄原胶，具有良好的凝胶性、抗热性、稳定性等优点，使制作出来的海参冻胶体抗热稳定、富有弹性、营养保健，大大改善了传统冻胶体在储藏和口感方面的不足。
加入磷酸盐，进一步改善了海参的肉质及冻胶保水性，提高了海参在后期煮制的柔嫩度改善口感。
7、将上述步骤5中所得海参切成方丁或条状；切成1*1cm海参丁；
包装封口：根据客户要求一杯30-60克，用全自动填充封口机。
包装工艺：具体方法：选择PP杯为海参制品的最小外包装。采用全自动填充封口机，对即食海参进行包装，自动送杯→自动下海参丁→自动填充冻汁→自动打印生产日期→自动封口→自动剪切→自动收边角膜，最后分割成独立的产品。
方法的优点在于：1.PP材料耐高温，能满足杀菌要求；具透明性，可直接观察海参和冻汁，杯子立体，外观美观；撕开封口膜即可食用，食用方便。
（该包装工艺实现自动送杯、下海参丁、填充冻汁、封口印字、切割一体化、自动化生产，在操作上智能化控制，生产效率高。）
温和杀菌：封口后的海参于85-95℃下，杀菌15-20分钟。
采用温和杀菌的海参，既不会造成营养流失、又延长了货架期，并且保证海参的组织弹性，吃起来口感更佳。
冷却：杀菌后的产品用冰水快速冷却到15-20℃以下，即成品；
入库冷藏：将包装好的海参制品放入冷藏库内保存，冷藏库温度设定在-4--2℃，保质期150-180天。
保质期：-1-2℃，保质期40-60天。
pp材料，即聚丙烯通常为半透明无色固体，无臭无毒，耐热、耐腐蚀，制品可用蒸汽消毒，能满足杀菌要求，其还具透明性，可直接观察海参和冻汁，外观美观，使用时撕开封口膜即可，使海参制品食用方便。
实施例2
本发明即食海参的制备方法包括下列步骤：
1）海参原料处理、清洗；所述海参原料为鲜海参，盐渍海参或干海参。
2）将步骤1）所得海参杀青：水温98℃，海参与水的质量比为1:5，杀青时间50分钟；
3）腌制：将步骤2）杀青后海参装入容器中，在容器底层铺食用盐后铺海参，每一层海参表面均匀铺一层食用盐，表面一层用食用盐覆盖以不漏海参为准，腌制16小时。
4）将步骤3）所得海参置于脱盐机内，脱盐机通入10m3/s的空气，水和海参的质量比为5:1，脱盐时间3小时。
5）低温发制：将步骤4）所得海参置于4℃纯净水中发制24h；
6）将步骤5）所得海参切成截面积为1cm2的方丁或条状，装入pp材料袋填充冻汁后封口得即食海参袋，封口后的即食海参袋于95℃下杀菌20分钟；杀菌后的产品用冰水快速冷却到20℃以下得成品。
所述冻汁的制备方法如下：
（1）鸡肉16份，猪脚10份，丁香0.6份，八角0.6份，葱5份，姜5份，将上述质量份比的原料加入3倍的水，快速升温至99度得汤汁，捞掉汤汁面上的泡沫，再加入香辛料，文火炖4小时，冷却到40℃，在放到冷库冷却到4℃，除去汤汁液面的油脂得高汤；
（2）步骤1所得高汤60份，海藻胶0.8份，卡拉胶0.6份，黄原胶0.6份，磷酸盐0.8份，柠檬酸0.1份，食盐1.5份，味精0.4份，白砂糖0.8，将上述质量份比的原料混合均匀，90℃恒温搅拌5分钟，加入酸度调节剂，100目过滤后即得冻汁。
实施例3
本发明即食海参的制备方法包括下列步骤：
1、海参原料处理、清洗；
2、将步骤1所得海参杀青：水温90℃，海参与水的质量比为1:4，杀青时间25分钟；
3、腌制：将步骤2杀青后海参用食用盐腌制8小时；
4、将步骤3所得海参脱盐；
5、低温发制：将步骤4所得海参置于0℃纯净水中发制20；
6、将步骤5所得海参切成截面积为1cm2的方丁或条状，装入pp材料袋填充冻汁后封口得即食海参袋，封口后的即食海参袋于85℃下杀菌15分钟；杀菌后的产品用冰水快速冷却到15℃以下得成品。
所述冻汁的制备方法如下：
（1）鸡肉12份，猪脚8份，丁香0.4份，八角0.4份，葱3份，姜3份，将上述质量份比的原料加入2倍的水，快速升温至95度得汤汁，捞掉汤汁面上的泡沫，再加入香辛料，350-450度文火炖3小时后，冷却到35℃，再放到冷库冷却到4℃，除去汤汁液面的油脂得高汤；
（2）步骤1所得高汤40份，海藻胶0.6份，卡拉胶0.4份，黄原胶0.3份，磷酸盐0.6份，柠檬酸0.05份，食盐1.2份，味精0.2份，白砂糖0.6份，将上述质量份比的原料混合均匀，90℃恒温搅拌5分钟，加入酸度调节剂，100目过滤后即得冻汁。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (5)
1.一种即食海参的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1）海参原料处理、清洗；
2）将步骤1）所得海参杀青：水温90-98℃，海参与水的质量比为1:4-5，杀青时间25-50分钟；
3）腌制：将步骤2）杀青后海参用食用盐腌制8-16小时；
4）将步骤3）所得海参脱盐；
5）低温发制：将步骤4）所得海参置于0-4℃纯净水中发制20-24h；
6）将步骤5）所得海参加入冻汁包装即得即食海参，所述冻汁的制备方法如下：
（1）鸡肉12-16份，猪脚8-10份，丁香0.4-0.6份，八角0.4-0.6份，葱3-5份，姜3-5份，将上述质量份比的原料加入2-3倍的水，快速升温至95-100度得汤汁，捞掉汤汁面上的泡沫，再加入香辛料，文火炖3-4小时后，冷却到35-40℃，再放到冷库冷却到4℃，除去汤汁液面的油脂得高汤；
（2）步骤（1）所得高汤40-60份，海藻胶0.6-0.8份，卡拉胶0.4-0.6份，黄原胶0.3-0.6份，磷酸盐0.6-0.8份，柠檬酸0.05-0.1份，食盐1.2-1.5份，味精0.2-0.4份，白砂糖0.6-0.8份，将上述质量份比的原料混合均匀，90℃恒温搅拌5分钟，加入酸度调节剂，100目过滤后即得冻汁。
2.根据权利要求1所述的即食海参的制备方法，其特征在于，所述海参原料为鲜海参，盐渍海参或干海参。
3.根据权利要求1所述的即食海参的制备方法，其特征在于，所述步骤3具体为：将步骤2）杀青后海参装入容器中，在容器底层铺食用盐后铺海参，每一层海参表面均匀铺一层食用盐，表面一层用食用盐覆盖以不漏海参为准，腌制8-16小时。
4.根据权利要求1所述的即食海参的制备方法，其特征在于，所述步骤4具体为：将步骤3）所得海参置于脱盐机内，脱盐机通入5-10m3/s的空气，水和海参的质量比为3-5:1，脱盐时间1-3小时。
5.根据权利要求1所述的即食海参的制备方法，其特征在于，所述步骤6）具体为：将步骤5所得海参切成截面积为1cm2的方丁或条状，装入pp材料袋后，填充冻汁封口，封口后的即食海参袋于85-95℃下杀菌15-20分钟；杀菌后的产品用冰水快速冷却到15-20℃以下得成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410083742.5A CN103798839B (zh) | 2014-03-10 | 2014-03-10 | 一种即食海参的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410083742.5A CN103798839B (zh) | 2014-03-10 | 2014-03-10 | 一种即食海参的制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103798839A CN103798839A (zh) | 2014-05-21 |
| CN103798839B true CN103798839B (zh) | 2015-05-13 |
Family
ID=50696610
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410083742.5A Active CN103798839B (zh) | 2014-03-10 | 2014-03-10 | 一种即食海参的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103798839B (zh) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105325787A (zh) * | 2014-08-15 | 2016-02-17 | 中国食品发酵工业研究院 | 一种使淡干海参在粥罐头中保持口感的方法 |
| CN104544294A (zh) * | 2015-01-15 | 2015-04-29 | 青岛老尹家海参股份有限公司 | 一种高营养海参加工方法 |
| CN109349548A (zh) * | 2018-09-25 | 2019-02-19 | 厦门天参壹号生物科技有限公司 | 一种即食海参及其加工方法 |
| CN110432424A (zh) * | 2019-07-18 | 2019-11-12 | 北京同仁堂健康（大连）海洋食品有限公司 | 一种油渍海参及其制备方法 |
| CN111789238A (zh) * | 2020-07-23 | 2020-10-20 | 张胜军 | 一种蒸汤海参鱼胶及其生产工艺 |
| CN111758925A (zh) * | 2020-07-27 | 2020-10-13 | 朱飞飞 | 一种即食海参的加工方法 |
| CN111990625A (zh) * | 2020-08-17 | 2020-11-27 | 大连鑫玉龙海洋生物种业科技股份有限公司 | 一种卤香海参风味腌制料及其卤香海参的制备方法 |
| CN112167555A (zh) * | 2020-10-19 | 2021-01-05 | 大洲新燕(厦门)生物科技有限公司 | 一种即食海参及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1475158A (zh) * | 2002-08-15 | 2004-02-18 | 大连轻工业学院 | 即食海参食品及其制备方法 |
| CN1701721A (zh) * | 2005-07-14 | 2005-11-30 | 傅建华 | 即食海参及其制作方法 |
| CN1817235A (zh) * | 2006-01-05 | 2006-08-16 | 张功伦 | 浓缩即食海参制品的加工方法 |
-
2014
- 2014-03-10 CN CN201410083742.5A patent/CN103798839B/zh active Active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1475158A (zh) * | 2002-08-15 | 2004-02-18 | 大连轻工业学院 | 即食海参食品及其制备方法 |
| CN1701721A (zh) * | 2005-07-14 | 2005-11-30 | 傅建华 | 即食海参及其制作方法 |
| CN1817235A (zh) * | 2006-01-05 | 2006-08-16 | 张功伦 | 浓缩即食海参制品的加工方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103798839A (zh) | 2014-05-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103798839B (zh) | 一种即食海参的制备方法 | |
| RU2366308C2 (ru) | Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления "суп грибной с курицей" | |
| CN103932238A (zh) | 一种速冻海水鱼的调味方法及调味品 | |
| CN103549493A (zh) | 一种速冻调味鲐鱼片食品的制作方法 | |
| CN104013004B (zh) | 鲜贝爆汁丸及其制作方法 | |
| CN102038232B (zh) | 一种预调理乳白羊肉汤的制作方法 | |
| CN104939216A (zh) | 一种速食东北酸菜汤及其加工、冲调、包装方法 | |
| CN108813401A (zh) | 一种夹心肠及其加工方法 | |
| KR101420387B1 (ko) | 가공식품을 이용한 떡갈비 및 이의 제조방법 | |
| CN104286955A (zh) | 一种玫瑰味咸鸭蛋的腌制方法 | |
| CN110916110A (zh) | 一种冷冻莲藕猪肉丸及其制作方法 | |
| CN104430804A (zh) | 一种速冻海苔鱿鱼条的制作方法 | |
| CN104026459A (zh) | 一种紫色水晶包及其制作方法 | |
| CN103330185A (zh) | 一种川味胡萝卜鸭肝酱的制备方法 | |
| CN1887111A (zh) | 速冻方便米饭及其所配汤菜的制备方法 | |
| CN102018051A (zh) | 椰子奶及其加工工艺 | |
| CN104432220A (zh) | 一种速冻粘粉调味多春鱼的制作方法 | |
| CN108065198A (zh) | 一种绿豆凉糕及其制备方法 | |
| CN105077380A (zh) | 一种麻辣烤鳕鱼片及其制作方法 | |
| CN111406905A (zh) | 一种夹心荷包蛋及其制作方法 | |
| CN105519987A (zh) | 金甲营养羹 | |
| JP2524989B2 (ja) | 日持ちタマゴサラダの製造方法 | |
| CN107440002A (zh) | 一种高钙调理鱼骨肠及其制作方法 | |
| RU2741809C1 (ru) | Способ производства крем-супа рыбного обогащенного замороженного | |
| CN102845756B (zh) | 兔肉丸子 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |