CN112167555A - 一种即食海参及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食海参及其制备方法,包括以下步骤:S1、将海参放入0‑4℃的纯化水中初次发制,经初次发制后进行去污清洗,再将海参放入0‑4℃的纯化水中二次发制;S2、按重量份将0.8‑3份磷酸盐、2‑8份老抽、80‑95份鲍汁、1‑4份食用盐和1‑3份小苏打配制成腌制液,将二次发制后的海参放入腌制液中进行腌制,腌制完成后取出海参并用清水进行清洗;S3、将水倒入调配罐中,往调配罐中添加浓汤,开启搅拌后,再依次将姜汁和食用盐添加到调配罐中,搅拌均匀后将温度升至85℃以上,得到配液;S4、将处理后的海参分装到各个容器中,再将配液灌装到容器内,灌装配液后进行封盖;S5、将封盖后的容器瓶放入110‑130℃环境下,热处理15‑25分钟,经冷却后得到即食海参。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种即食海参及其制备方法。
背景技术
海参,属海参纲,是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物,距今已有六亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺,广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多,约有二十余种海参可供食用,海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及,海参逐渐进入百姓餐桌。
现有的即食海参在制备过程中,常采用预煮的方式将海参泡开,导致海参中的蛋白质发生变性,且腌制液的成分比较单一,腌制效果较差,降低了即使海参的口感。此外,现有的即食海参通常是将大量海参放在一起炖煮后,再分装到各个包装容器中,导致大量的营养成分和香味的流失,造成营养损失和口感下降。
发明内容
本发明的目的在于提供一种即食海参及其制备方法,海参在0-4℃条件下经过初次发制和二次发制,可有效减少蛋白质发生变性,促进腌制液渗透到海参内,食用简单方便,不易导致营养成分流失,具有独特风味,易于吸收,营养价值高。
为实现上述目的,本发明采用以下技术方案:
一种即食海参的制备方法,包括以下步骤:
S1、将海参放入0-4℃的纯化水中初次发制1-3天,经初次发制后取出海参并进行去污清洗,再将去污清洗后的海参放入0-4℃的纯化水中二次发制1-2天;
S2、按重量份将0.8-3份磷酸盐、2-8份老抽、80-95份鲍汁、1-4份食用盐和1-3份小苏打配制成腌制液,将二次发制后的海参放入腌制液中进行腌制,腌制温度为40-50℃,腌制时间为1.5-2.5天,腌制完成后取出海参并用清水进行清洗;
S3、将60℃以上的25-45份水倒入调配罐中,往调配罐中添加60-100份浓汤,开启调配罐的搅拌后,再依次将0.3-0.8份姜汁和0.48-0.65份食用盐添加到调配罐中,搅拌均匀后将温度升至85℃以上,得到配液;
S4、将经步骤S2处理后的海参分装到各个容器中,再将配液灌装到容器内,配液中心的温度在60℃以上,灌装配液后进行封盖;
S5、将封盖后的容器瓶放入110-130℃环境下,热处理15-25分钟,经冷却后得到即食海参。
优选地,步骤S3中浓汤由80-100份水、10-25份猪骨肉、5-16份鸡骨肉、7-12份猪皮、2-8份鸡汁调味料、4-11份羟丙基二淀粉磷酸酯、0.2-1.5份食用盐、1.4-2.2份酪蛋白酸钠、0.5-1.8份维生素E在蒸煮罐中蒸煮2-4小时后,经过过滤而得。
优选地,所述磷酸盐为焦磷酸钠、焦磷酸钾或焦磷酸钙中的一种或多种。
优选地,步骤S1中海参初次发制的具体方法为:将海参放在大于自身重量7倍以上的纯化水中浸泡1-3天,每隔7小时以上换水一次,纯化水温度为0-4℃。
优选地,步骤S1中海参去污清洗的具体方法为:将初次发制后的海参取出,用剪刀沿腹部开口处将海参上下剪开,在水流下将海参头部的沙嘴和牙齿抠掉,再将海参内部的异物清除。
优选地,步骤S1中海参二次发制的具体方法为:将去污清洗后的海参放在大于自身重量10倍以上的纯化水中浸泡1-2天,每隔12小时以上换水一次,纯化水温度为0-4℃。
优选地,步骤S2中所述腌制液还包括3-9份淀粉和5-13份植物油。
一种即食海参,所述即食海参是采用权利要求1~7中任一所述的即食海参的制备方法制备得到的。
采用上述技术方案后,本发明与背景技术相比,具有如下有益效果:
1、本发明一种即食海参的制备方法,海参在0-4℃条件下经过初次发制和二次发制,在吸水泡发的过程中可有效抑制海参体内自溶酶的活性,减少蛋白质发生变性,促进腌制液渗透到海参内,在磷酸盐、淀粉和食用油的协调作用下,可使海参保持充足的水分,味道鲜美,肉感嫩滑有弹性,且在分装前未经高温烹煮处理,不易导致营养成分流失,具有独特风味,易于吸收,营养价值高。
2、本发明一种即食海参的制备方法,以猪骨肉、鸡骨肉、猪皮为主料,以鸡汁调味料、羟丙基二淀粉磷酸酯、食用盐、酪蛋白酸钠、维生素E为配料熬制的浓汤,味道鲜美,营养丰富,可有效提高海参的口感。
3、本发明一种即食海参的制备方法,海参的初次发制和二次发制采用0-4℃的纯化水进行浸泡,且在浸泡期间换水,不仅可促进海参吸水泡发,还可使海参保持组织形态,可有效提高海参的口感。
4、本发明一种即食海参的制备方法,在40-50℃条件下进行腌制,不仅可保持海参体内蛋白质较好的活性,不易破坏蛋白质结构,促进腌制液快速、深度渗透到海参内,还可有效减少微生物生长,减少海参的细胞组织被微生物分解破坏,营养丰富,味道鲜美,可在常温下直接食用。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白,以下结合实施例,对本发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。
实施例1
一种即食海参的制备方法,包括以下步骤:
S1、将海参放在自身重量10倍的纯化水中浸泡2天进行初次发制,浸泡期间每隔8小时换水一次,纯化水温度为1℃;将初次发制后的海参取出,用剪刀沿腹部开口处将海参上下剪开,在水流下将海参头部的沙嘴和牙齿抠掉,再将海参内部的异物清除,再将去污清洗后的海参放在自身重量12倍的纯化水中浸泡1.5天,浸泡期间每隔13小时换水一次,纯化水温度为1℃;
S2、按重量份将2.5份焦磷酸钠、6份老抽、90份鲍汁、2份食用盐、2份小苏打、6份淀粉和9份植物油配制成腌制液,将二次发制后的海参放入腌制液中进行腌制,腌制温度为45℃,腌制时间为2天,腌制完成后取出海参并用清水进行清洗;
S3、将90份水、18份猪骨肉、11份鸡骨肉、9份猪皮、5份鸡汁调味料、7份羟丙基二淀粉磷酸酯、0.9份食用盐、1.9份酪蛋白酸钠、1.2份维生素E在蒸煮罐中蒸煮3小时后,经过过滤得到浓汤;将65℃的35份水倒入调配罐中,往调配罐中添加85份浓汤,开启调配罐的搅拌后,再依次将0.6份姜汁和0.5份食用盐添加到调配罐中,搅拌均匀后将温度升至90℃,得到配液;
S4、将经步骤S2处理后的海参分装到各个容器中,再将配液灌装到容器内,配液中心的温度在75℃,灌装配液后进行封盖;
S5、将封盖后的容器瓶放入121℃环境下,热处理20分钟,经冷却后得到即食海参。
实施例2
一种即食海参的制备方法,包括以下步骤:
S1、将海参放在自身重量10倍的纯化水中浸泡2天进行初次发制,浸泡期间每隔8小时换水一次,纯化水温度为1℃;将初次发制后的海参取出,用剪刀沿腹部开口处将海参上下剪开,在水流下将海参头部的沙嘴和牙齿抠掉,再将海参内部的异物清除,再将去污清洗后的海参放在自身重量12倍的纯化水中浸泡1.5天,浸泡期间每隔13小时换水一次,纯化水温度为1℃;
S2、按重量份将2.2份焦磷酸钠、5份老抽、87份鲍汁、1.5份食用盐、1.2份小苏打、7份淀粉和8份植物油配制成腌制液,将二次发制后的海参放入腌制液中进行腌制,腌制温度为45℃,腌制时间为2天,腌制完成后取出海参并用清水进行清洗;
S3、将88份水、21份猪骨肉、13份鸡骨肉、8份猪皮、4份鸡汁调味料、9份羟丙基二淀粉磷酸酯、1.1份食用盐、1.6份酪蛋白酸钠、1.5份维生素E在蒸煮罐中蒸煮3小时后,经过过滤得到浓汤;将65℃的38份水倒入调配罐中,往调配罐中添加78份浓汤,开启调配罐的搅拌后,再依次将0.7份姜汁和0.6份食用盐添加到调配罐中,搅拌均匀后将温度升至90℃,得到配液;
S4、将经步骤S2处理后的海参分装到各个容器中,再将配液灌装到容器内,配液中心的温度在75℃,灌装配液后进行封盖;
S5、将封盖后的容器瓶放入121℃环境下,热处理20分钟,经冷却后得到即食海参。
实施例3
一种即食海参的制备方法,包括以下步骤:
S1、将海参放在自身重量10倍的纯化水中浸泡2天进行初次发制,浸泡期间每隔8小时换水一次,纯化水温度为1℃;将初次发制后的海参取出,用剪刀沿腹部开口处将海参上下剪开,在水流下将海参头部的沙嘴和牙齿抠掉,再将海参内部的异物清除,再将去污清洗后的海参放在自身重量12倍的纯化水中浸泡1.5天,浸泡期间每隔13小时换水一次,纯化水温度为1℃;
S2、按重量份将2.5份焦磷酸钾、7份老抽、91份鲍汁、3份食用盐、2.5份小苏打、5份淀粉和7份植物油配制成腌制液,将二次发制后的海参放入腌制液中进行腌制,腌制温度为45℃,腌制时间为2天,腌制完成后取出海参并用清水进行清洗;
S3、将94份水、23份猪骨肉、11份鸡骨肉、9份猪皮、7份鸡汁调味料、10份羟丙基二淀粉磷酸酯、1.2份食用盐、1.6份酪蛋白酸钠、1.4份维生素E在蒸煮罐中蒸煮3小时后,经过过滤得到浓汤;将65℃的40份水倒入调配罐中,往调配罐中添加85份浓汤,开启调配罐的搅拌后,再依次将0.8份姜汁和0.6份食用盐添加到调配罐中,搅拌均匀后将温度升至90℃,得到配液;
S4、将经步骤S2处理后的海参分装到各个容器中,再将配液灌装到容器内,配液中心的温度在75℃,灌装配液后进行封盖;
S5、将封盖后的容器瓶放入121℃环境下,热处理20分钟,经冷却后得到即食海参。
实施例4
一种即食海参的制备方法,包括以下步骤:
S1、将海参放在自身重量10倍的纯化水中浸泡2天进行初次发制,浸泡期间每隔8小时换水一次,纯化水温度为1℃;将初次发制后的海参取出,用剪刀沿腹部开口处将海参上下剪开,在水流下将海参头部的沙嘴和牙齿抠掉,再将海参内部的异物清除,再将去污清洗后的海参放在自身重量12倍的纯化水中浸泡1.5天,浸泡期间每隔13小时换水一次,纯化水温度为1℃;
S2、按重量份将1.8份焦磷酸钠、5份老抽、82份鲍汁、2.3份食用盐、1.6份小苏打、6份淀粉和8份植物油配制成腌制液,将二次发制后的海参放入腌制液中进行腌制,腌制温度为45℃,腌制时间为2天,腌制完成后取出海参并用清水进行清洗;
S3、将85份水、14份猪骨肉、9份鸡骨肉、8份猪皮、6份鸡汁调味料、9份羟丙基二淀粉磷酸酯、0.7份食用盐、1.6份酪蛋白酸钠、1.4份维生素E在蒸煮罐中蒸煮3小时后,经过过滤得到浓汤;将65℃的28份水倒入调配罐中,往调配罐中添加78份浓汤,开启调配罐的搅拌后,再依次将0.7份姜汁和0.55份食用盐添加到调配罐中,搅拌均匀后将温度升至90℃,得到配液;
S4、将经步骤S2处理后的海参分装到各个容器中,再将配液灌装到容器内,配液中心的温度在75℃,灌装配液后进行封盖;
S5、将封盖后的容器瓶放入121℃环境下,热处理20分钟,经冷却后得到即食海参。
实施例5
一种即食海参的制备方法,包括以下步骤:
S1、将海参放在自身重量10倍的纯化水中浸泡2天进行初次发制,浸泡期间每隔8小时换水一次,纯化水温度为1℃;将初次发制后的海参取出,用剪刀沿腹部开口处将海参上下剪开,在水流下将海参头部的沙嘴和牙齿抠掉,再将海参内部的异物清除,再将去污清洗后的海参放在自身重量12倍的纯化水中浸泡1.5天,浸泡期间每隔13小时换水一次,纯化水温度为1℃;
S2、按重量份将2.3份焦磷酸钠、4份老抽、87份鲍汁、1.8份食用盐、1.6份小苏打、8份淀粉和11份植物油配制成腌制液,将二次发制后的海参放入腌制液中进行腌制,腌制温度为45℃,腌制时间为2天,腌制完成后取出海参并用清水进行清洗;
S3、将84份水、13份猪骨肉、9份鸡骨肉、8份猪皮、3份鸡汁调味料、7份羟丙基二淀粉磷酸酯、0.9份食用盐、1.5份酪蛋白酸钠、0.9份维生素E在蒸煮罐中蒸煮3小时后,经过过滤得到浓汤;将65℃的38份水倒入调配罐中,往调配罐中添加82份浓汤,开启调配罐的搅拌后,再依次将0.5份姜汁和0.5份食用盐添加到调配罐中,搅拌均匀后将温度升至90℃,得到配液;
S4、将经步骤S2处理后的海参分装到各个容器中,再将配液灌装到容器内,配液中心的温度在75℃,灌装配液后进行封盖;
S5、将封盖后的容器瓶放入121℃环境下,热处理20分钟,经冷却后得到即食海参。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,可轻易想到的变化或替换,都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此,本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。
Claims (8)
1.一种即食海参的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
S1、将海参放入0-4℃的纯化水中初次发制1-3天,经初次发制后取出海参并进行去污清洗,再将去污清洗后的海参放入0-4℃的纯化水中二次发制1-2天;
S2、按重量份将0.8-3份磷酸盐、2-8份老抽、80-95份鲍汁、1-4份食用盐和1-3份小苏打配制成腌制液,将二次发制后的海参放入腌制液中进行腌制,腌制温度为40-50℃,腌制时间为1.5-2.5天,腌制完成后取出海参并用清水进行清洗;
S3、将60℃以上的25-45份水倒入调配罐中,往调配罐中添加60-100份浓汤,开启调配罐的搅拌后,再依次将0.3-0.8份姜汁和0.48-0.65份食用盐添加到调配罐中,搅拌均匀后将温度升至85℃以上,得到配液;
S4、将经步骤S2处理后的海参分装到各个容器中,再将配液灌装到容器内,配液中心的温度在60℃以上,灌装配液后进行封盖;
S5、将封盖后的容器瓶放入110-130℃环境下,热处理15-25分钟,经冷却后得到即食海参。
2.如权利要求1所述的一种即食海参的制备方法,其特征在于:步骤S3中浓汤由80-100份水、10-25份猪骨肉、5-16份鸡骨肉、7-12份猪皮、2-8份鸡汁调味料、4-11份羟丙基二淀粉磷酸酯、0.2-1.5份食用盐、1.4-2.2份酪蛋白酸钠、0.5-1.8份维生素E在蒸煮罐中蒸煮2-4小时后,经过过滤而得。
3.如权利要求1所述的一种即食海参的制备方法,其特征在于:所述磷酸盐为焦磷酸钠、焦磷酸钾或焦磷酸钙中的一种或多种。
4.如权利要求1所述的一种即食海参的制备方法,其特征在于,步骤S1中海参初次发制的具体方法为:将海参放在大于自身重量7倍以上的纯化水中浸泡1-3天,每隔7小时以上换水一次,纯化水温度为0-4℃。
5.如权利要求1所述的一种即食海参的制备方法,其特征在于,步骤S1中海参去污清洗的具体方法为:将初次发制后的海参取出,用剪刀沿腹部开口处将海参上下剪开,在水流下将海参头部的沙嘴和牙齿抠掉,再将海参内部的异物清除。
6.如权利要求1所述的一种即食海参的制备方法,其特征在于,步骤S1中海参二次发制的具体方法为:将去污清洗后的海参放在大于自身重量10倍以上的纯化水中浸泡1-2天,每隔12小时以上换水一次,纯化水温度为0-4℃。
7.如权利要求1所述的一种即食海参的制备方法,其特征在于:步骤S2中所述腌制液还包括3-9份淀粉和5-13份植物油。
8.一种即食海参,其特征在于:所述即食海参是采用权利要求1~7中任一所述的即食海参的制备方法制备得到的。
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