CN113367295A - 一种海参鸡蛋羹及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海参鸡蛋羹的制备方法，包括以下步骤：S1、将海参进行表面预处理，再将表面预处理后的海参进行泡发；S2、按重量份将35‑55份鸡蛋搅拌均匀后得到全蛋液，再将全蛋液倒入调配罐中；S3、边搅拌调配罐中的全蛋液，边添加40‑75份温度为85‑95℃纯化水，并在开始添加纯化水的1min内将0.5‑3份食用盐添加到调配罐中，得到配液；S4、将经步骤S1泡发后的海参分装到各个容器中，再将步骤S3的配液灌装到容器内，各个容器中海参和配液的份数添加比为1:(0.1‑10)，配液中心的温度在30℃以上，灌装配液后进行封盖；S5、将封盖后的容器放入110‑130℃环境下，热处理15‑25分钟，经冷却后得到口感好、风味独特、营养丰富且健康的海参鸡蛋羹。
Description
技术领域
本发明涉及海参加工技术领域，具体涉及一种海参鸡蛋羹及其制备方法。
背景技术
海参属于棘皮动物门海参纲，它具有很高的经济价值。全世界海参有几千种，但其中只有40多种能食用，我国约有20种。海参，也称之“海人参”，因补益作用类似人参而得名，与鲍鱼同列为海产“八珍”。在《本草纲目拾遗》有相关记载：海参，味甘咸，其性温补，益精髓，补肾，壮阳疗痿，摄小便，足敌人参。科学研究表明，海参含高蛋白、低胆固醇、低糖、低脂肪，且富含多种微量元素，是营养价值极高的优质食品。近年来，海参作为补益药膳的功能性食品越来越受人们的关注，用于延缓性腺衰老、提高记忆力、抗肿瘤、防止糖尿病以及动脉硬化等。
目前市面上的海参食品种类比较单一，很难满足人们日益增长的食品需求，且在海参泡发过程中，常有许多微生物快速繁殖，不仅导致大量的营养成分和香味的流失，降低了口感，还影响了食品卫生安全，给人们带来食品安全隐患。
发明内容
本发明的目的在于提供一种海参鸡蛋羹及其制备方法，该方法以海参和鸡蛋为主要原料，通过表面预处理和采用特制的泡发液体，可有效抑制微生物的繁殖，减少营养成分流失，制得口感好、风味独特、营养丰富且健康的海参鸡蛋羹。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种海参鸡蛋羹的制备方法，包括以下步骤：
S1、将海参进行表面预处理，再将表面预处理后的海参进行泡发；
S2、按重量份将35-55份鸡蛋搅拌均匀后得到全蛋液，再将全蛋液倒入调配罐中；
S3、边搅拌调配罐中的全蛋液，边添加40-75份温度为85-95℃纯化水，并在开始添加纯化水的1min内将0.5-3份食用盐添加到调配罐中，得到配液；
S4、将经步骤S1泡发后的海参分装到各个容器中，再将步骤S3的配液灌装到容器内，各个容器中海参和配液的份数添加比为1:(0.1-10)，配液中心的温度在30℃以上，灌装配液后进行封盖；
S5、将封盖后的容器放入110-130℃环境下，热处理15-25分钟，经冷却后得到海参鸡蛋羹。
优选地，步骤S1中所述海参的表面预处理过程为：将海参放入80-100℃的热水中，过烫0.5-3min，直至海参表皮色泽成形。
优选地，步骤S1中所述海参的泡发过程为：将表面预处理后的海参放入0-4℃的泡发液体中初次发制1-3天，经初次发制后取出海参并进行去污清洗，再将去污清洗后的海参放入0-4℃的泡发液体中二次发制0.5-1.5天。
优选地，所述泡发液体由2-12份抗坏血酸钙和82-98份纯化水混合配制而成。
优选地，步骤S1中海参初次发制的具体方法为：将表面预处理后的海参放在大于自身重量7倍以上的泡发液体中浸泡1-3天，每隔7小时以上换泡发液体一次，泡发液体温度为0-4℃。
优选地，步骤S1中海参去污清洗的具体方法为：将初次发制后的海参取出，用剪刀沿腹部开口处将海参上下剪开，在水流下将海参头部的沙嘴和牙齿抠掉，再将海参内部的异物清除。
优选地，步骤S1中海参二次发制的具体方法为：将去污清洗后的海参放在大于自身重量10倍以上的泡发液体中浸泡0.5-1.5天，每隔12小时以上换水一次，泡发液体温度为0-4℃。
优选地，所述泡发后的海参和配制后的配液均在2h内完成灌装封盖。
一种海参鸡蛋羹，所述海参鸡蛋羹是采用权利要求1～8中任一所述的海参鸡蛋羹的制备方法制备得到的。
采用上述技术方案后，本发明与背景技术相比，具有如下有益效果：
1、本发明一种海参鸡蛋羹的制备方法，以海参和鸡蛋为主要原料，先采用热水过烫海参，使表皮色泽成形，再采用含抗坏血酸钙的低温泡发液体对表面预处理后的海参进行泡发，既可以抑制海参在泡发过程中的微生物繁殖，又可以防止海参在泡发过程中的脱皮现象，可有效防止海参在高温处理下外皮的脱落，减少营养成分流失，制得口感好、风味独特、营养丰富且健康的海参鸡蛋羹。
2、本发明一种海参鸡蛋羹的制备方法，采用85-95℃的纯化水冲调搅拌均匀后的全蛋液，并在冲调的1min内添加食用盐，可冲调得到蛋花均匀、味道鲜嫩的蛋花汤配液，蛋花汤配液和海参灌装、封盖后，经过高温灭菌得到味道鲜美、风味独特的海参鸡蛋羹。
3、本发明一种海参鸡蛋羹的制备方法，泡发后的海参和配制后的配液均在2h内完成灌装封盖，不仅可减少香味的流失，还可减少原料暴露时间过长而导致的微生物大量滋生，制得营养健康的海参鸡蛋羹。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种海参鸡蛋羹的制备方法，包括以下步骤：
S1、将海参放入80℃的热水中，过烫2.5min，直至海参表皮色泽成形；将表面预处理后的海参放在自身重量10倍的泡发液体中浸泡2天进行初次发制，浸泡期间每隔8小时换水一次，泡发液体温度为1℃；将初次发制后的海参取出，用剪刀沿腹部开口处将海参上下剪开，在水流下将海参头部的沙嘴和牙齿抠掉，将海参内部的异物清除；将去污清洗后的海参放在自身重量12倍的泡发液体中浸泡1天，浸泡期间每隔13小时换水一次，泡发液体温度为1℃，所述泡发液体由8份抗坏血酸钙和92份纯化水混合配制而成；
S2、按重量份将45份鸡蛋搅拌均匀后得到全蛋液，再将全蛋液倒入调配罐中；
S3、边搅拌调配罐中的全蛋液，边添加60份温度为90℃纯化水，并在开始添加纯化水的1min内将1.2份食用盐添加到调配罐中，得到配液；
S4、将经步骤S1泡发后的海参分装到各个容器中，再将步骤S3的配液灌装到容器内，各个容器中海参和配液的份数添加比为1:0.6，配液中心的温度在30℃以上，灌装配液后进行封盖，所述泡发后的海参和配制后的配液均在2h内完成灌装封盖；
S5、将封盖后的容器放入121℃环境下，热处理16分钟，经冷却后得到海参鸡蛋羹。
实施例2
一种海参鸡蛋羹的制备方法，包括以下步骤：
S1、将海参放入85℃的热水中，过烫2.0min，直至海参表皮色泽成形；将表面预处理后的海参放在自身重量10倍的泡发液体中浸泡2天进行初次发制，浸泡期间每隔8小时换水一次，泡发液体温度为1℃；将初次发制后的海参取出，用剪刀沿腹部开口处将海参上下剪开，在水流下将海参头部的沙嘴和牙齿抠掉，将海参内部的异物清除；将去污清洗后的海参放在自身重量12倍的泡发液体中浸泡1天，浸泡期间每隔13小时换水一次，泡发液体温度为1℃，所述泡发液体由8份抗坏血酸钙和92份纯化水混合配制而成；
S2、按重量份将45份鸡蛋搅拌均匀后得到全蛋液，再将全蛋液倒入调配罐中；
S3、边搅拌调配罐中的全蛋液，边添加60份温度为90℃纯化水，并在开始添加纯化水的1min内将1.2份食用盐添加到调配罐中，得到配液；
S4、将经步骤S1泡发后的海参分装到各个容器中，再将步骤S3的配液灌装到容器内，各个容器中海参和配液的份数添加比为1:1，配液中心的温度在30℃以上，灌装配液后进行封盖，所述泡发后的海参和配制后的配液均在2h内完成灌装封盖；
S5、将封盖后的容器放入121℃环境下，热处理16分钟，经冷却后得到海参鸡蛋羹。
实施例3
一种海参鸡蛋羹的制备方法，包括以下步骤：
S1、将海参放入90℃的热水中，过烫1.5min，直至海参表皮色泽成形；将表面预处理后的海参放在自身重量10倍的泡发液体中浸泡2天进行初次发制，浸泡期间每隔8小时换水一次，泡发液体温度为1℃；将初次发制后的海参取出，用剪刀沿腹部开口处将海参上下剪开，在水流下将海参头部的沙嘴和牙齿抠掉，将海参内部的异物清除；将去污清洗后的海参放在自身重量12倍的泡发液体中浸泡1天，浸泡期间每隔13小时换水一次，泡发液体温度为1℃，所述泡发液体由8份抗坏血酸钙和92份纯化水混合配制而成；
S2、按重量份将45份鸡蛋搅拌均匀后得到全蛋液，再将全蛋液倒入调配罐中；
S3、边搅拌调配罐中的全蛋液，边添加60份温度为90℃纯化水，并在开始添加纯化水的1min内将1.2份食用盐添加到调配罐中，得到配液；
S4、将经步骤S1泡发后的海参分装到各个容器中，再将步骤S3的配液灌装到容器内，各个容器中海参和配液的份数添加比为1:1.4，配液中心的温度在30℃以上，灌装配液后进行封盖，所述泡发后的海参和配制后的配液均在2h内完成灌装封盖；
S5、将封盖后的容器放入121℃环境下，热处理16分钟，经冷却后得到海参鸡蛋羹。
实施例4
一种海参鸡蛋羹的制备方法，包括以下步骤：
S1、将海参放入95℃的热水中，过烫1.0min，直至海参表皮色泽成形；将表面预处理后的海参放在自身重量10倍的泡发液体中浸泡2天进行初次发制，浸泡期间每隔8小时换水一次，泡发液体温度为1℃；将初次发制后的海参取出，用剪刀沿腹部开口处将海参上下剪开，在水流下将海参头部的沙嘴和牙齿抠掉，将海参内部的异物清除；将去污清洗后的海参放在自身重量12倍的泡发液体中浸泡1天，浸泡期间每隔13小时换水一次，泡发液体温度为1℃，所述泡发液体由8份抗坏血酸钙和92份纯化水混合配制而成；
S2、按重量份将45份鸡蛋搅拌均匀后得到全蛋液，再将全蛋液倒入调配罐中；
S3、边搅拌调配罐中的全蛋液，边添加60份温度为90℃纯化水，并在开始添加纯化水的1min内将1.2份食用盐添加到调配罐中，得到配液；
S4、将经步骤S1泡发后的海参分装到各个容器中，再将步骤S3的配液灌装到容器内，各个容器中海参和配液的份数添加比为1:1.8，配液中心的温度在30℃以上，灌装配液后进行封盖，所述泡发后的海参和配制后的配液均在2h内完成灌装封盖；
S5、将封盖后的容器放入121℃环境下，热处理16分钟，经冷却后得到海参鸡蛋羹。
实施例5
一种海参鸡蛋羹的制备方法，包括以下步骤：
S1、将海参放入100℃的热水中，过烫0.5min，直至海参表皮色泽成形；将表面预处理后的海参放在自身重量10倍的泡发液体中浸泡2天进行初次发制，浸泡期间每隔8小时换水一次，泡发液体温度为1℃；将初次发制后的海参取出，用剪刀沿腹部开口处将海参上下剪开，在水流下将海参头部的沙嘴和牙齿抠掉，将海参内部的异物清除；将去污清洗后的海参放在自身重量12倍的泡发液体中浸泡1天，浸泡期间每隔13小时换水一次，泡发液体温度为1℃，所述泡发液体由8份抗坏血酸钙和92份纯化水混合配制而成；
S2、按重量份将45份鸡蛋搅拌均匀后得到全蛋液，再将全蛋液倒入调配罐中；
S3、边搅拌调配罐中的全蛋液，边添加60份温度为90℃纯化水，并在开始添加纯化水的1min内将1.2份食用盐添加到调配罐中，得到配液；
S4、将经步骤S1泡发后的海参分装到各个容器中，再将步骤S3的配液灌装到容器内，各个容器中海参和配液的份数添加比为1:2.2，配液中心的温度在30℃以上，灌装配液后进行封盖，所述泡发后的海参和配制后的配液均在2h内完成灌装封盖；
S5、将封盖后的容器放入121℃环境下，热处理16分钟，经冷却后得到海参鸡蛋羹。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。
Claims (9)
1.一种海参鸡蛋羹的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将海参进行表面预处理，再将表面预处理后的海参进行泡发；
S2、按重量份将35-55份鸡蛋搅拌均匀后得到全蛋液，再将全蛋液倒入调配罐中；
S3、边搅拌调配罐中的全蛋液，边添加40-75份温度为85-95℃纯化水，并在开始添加纯化水的1min内将0.5-3份食用盐添加到调配罐中，得到配液；
S4、将经步骤S1泡发后的海参分装到各个容器中，再将步骤S3的配液灌装到容器内，各个容器中海参和配液的份数添加比为1:(0.1-10)，配液中心的温度在30℃以上，灌装配液后进行封盖；
S5、将封盖后的容器放入110-130℃环境下，热处理15-25分钟，经冷却后得到海参鸡蛋羹。
2.如权利要求1所述的一种海参鸡蛋羹及其制备方法，其特征在于，步骤S1中所述海参的表面预处理过程为：将海参放入80-100℃的热水中，过烫0.5-3min，直至海参表皮色泽成形。
3.如权利要求1所述的一种海参鸡蛋羹及其制备方法，其特征在于，步骤S1中所述海参的泡发过程为：将表面预处理后的海参放入0-4℃的泡发液体中初次发制1-3天，经初次发制后取出海参并进行去污清洗，再将去污清洗后的海参放入0-4℃的泡发液体中二次发制0.5-1.5天。
4.如权利要求3所述的一种海参鸡蛋羹及其制备方法，其特征在于：所述泡发液体由2-12份抗坏血酸钙和82-98份纯化水混合配制而成。
5.如权利要求4所述的一种海参鸡蛋羹及其制备方法，其特征在于，步骤S1中海参初次发制的具体方法为：将表面预处理后的海参放在大于自身重量7倍以上的泡发液体中浸泡1-3天，每隔7小时以上换泡发液体一次，泡发液体温度为0-4℃。
6.如权利要求4所述的一种海参鸡蛋羹及其制备方法，其特征在于，步骤S1中海参去污清洗的具体方法为：将初次发制后的海参取出，用剪刀沿腹部开口处将海参上下剪开，在水流下将海参头部的沙嘴和牙齿抠掉，再将海参内部的异物清除。
7.如权利要求4所述的一种海参鸡蛋羹及其制备方法，其特征在于，步骤S1中海参二次发制的具体方法为：将去污清洗后的海参放在大于自身重量10倍以上的泡发液体中浸泡0.5-1.5天，每隔12小时以上换水一次，泡发液体温度为0-4℃。
8.如权利要求1所述的一种海参鸡蛋羹及其制备方法，其特征在于：所述泡发后的海参和配制后的配液均在2h内完成灌装封盖。
9.一种海参鸡蛋羹，其特征在于：所述海参鸡蛋羹是采用权利要求1～8中任一所述的海参鸡蛋羹的制备方法制备得到的。
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- 2021-06-23 CN CN202110696349.3A patent/CN113367295A/zh active Pending
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