CN107307327A - 一种即食海参食品的制备方法 - Google Patents
一种即食海参食品的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107307327A CN107307327A CN201710749554.5A CN201710749554A CN107307327A CN 107307327 A CN107307327 A CN 107307327A CN 201710749554 A CN201710749554 A CN 201710749554A CN 107307327 A CN107307327 A CN 107307327A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sea cucumber
- sea
- weight
- preparation
- iii
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 241000251511 Holothuroidea Species 0.000 claims abstract description 73
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims abstract description 21
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 21
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 claims abstract description 12
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims abstract description 9
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims abstract description 9
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 238000013019 agitation Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 206010053615 Thermal burn Diseases 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 21
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 7
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 7
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims description 7
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 7
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 6
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 6
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 6
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 6
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims description 6
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims description 3
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 claims description 3
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims 1
- 230000006837 decompression Effects 0.000 claims 1
- 239000000344 soap Substances 0.000 claims 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 5
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract description 5
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 abstract description 4
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 abstract description 2
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- NTYJJOPFIAHURM-UHFFFAOYSA-N Histamine Chemical compound NCCC1=CN=CN1 NTYJJOPFIAHURM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 22
- 229960001340 histamine Drugs 0.000 description 11
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 238000009834 vaporization Methods 0.000 description 3
- 230000008016 vaporization Effects 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- 241000258955 Echinodermata Species 0.000 description 1
- 241000237852 Mollusca Species 0.000 description 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 208000034189 Sclerosis Diseases 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 210000004907 gland Anatomy 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 238000005286 illumination Methods 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 201000001881 impotence Diseases 0.000 description 1
- 238000010813 internal standard method Methods 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 239000002398 materia medica Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 230000001568 sexual effect Effects 0.000 description 1
- 238000010129 solution processing Methods 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 description 1
- 210000002700 urine Anatomy 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/20—Fish extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/06—Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种即食海参食品的制备方法，其解决预先酶解的海参制品不易保存的问题。其经过以下步骤：（I）取新鲜海参去内脏，清洗，沥干，在热水中烫煮，沥干；（II）将步骤I中得到的海参与水混合，调节pH，加入胰蛋白酶，发酵并且加热灭活，分别收集海参和发酵液；（III）将步骤II得到的海参与水混合，加入碱性蛋白酶，发酵，加热灭活，分别收集海参和发酵液；（IV）将步骤II和III得到的发酵液合并，在搅拌下抽真空，减压蒸发；（V）在海参产品中加入葡萄糖浆搅拌均匀，并且烘烤；（VI）将步骤IV中得到的液体和步骤V中得到的海参混合，包装，即得。本发明的海参食品具有耐储存的特点，并且不添加防腐剂，口感好。
Description
技术领域
本发明涉及软体动物类水产食物制品的制备，尤其是一种即食海参食品的制备方法。
背景技术
海参，属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。
然而，海参在人民日常食用中难以推广。其原因在于海参的烹饪需要较长时间的炖煮，否则不足以使其胶质充分溶胀。在炖煮较长时间之后，又会导致海参中的多种营养物质被破坏，造成浪费。为了克服这一技术问题，可能采用预先酶解的方式对海参进行预先部分分解。然而这样处理之后的海参不易保存，保质期极短。即使添加防腐剂，海参在其防腐浸泡液中浸泡太长时间也会导致其口感变差，导致市场销售受到影响。
发明内容
为了克服现有技术预先酶解的海参制品不易保存、口感差的不足，本发明的目的在于提供一种储存时间长、口感好的即食海参食品的制备方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种即食海参食品的制备方法，其经过以下步骤：
（I）取新鲜海参去内脏，清洗，沥干，并且在90-98摄氏度的热水中烫煮10-15分钟，沥干；
（II）将步骤I中得到的海参与1-1.5倍重量的水混合，调节pH达到8.5-9.5，加入胰蛋白酶达到1200-2500 U/mL，发酵8-12小时，加热灭活，分别收集海参和发酵液；
（III）将步骤II得到的海参与1-1.5倍重量的水混合，加入碱性蛋白酶达到3000-4500U/mL，发酵8-12小时，加热灭活，分别收集海参和发酵液；
（IV）将步骤II和III得到的发酵液合并，在搅拌下抽真空至0.1-0.3 大气压，保持10-15分钟，减压蒸发浓缩至原液体体积的15-20%；
（V）在100重量份的步骤III得到的海参产品中加入5-8重量份的35%葡萄糖浆搅拌均匀，并且在120-160摄氏度下烘烤6-12分钟；
（VI）将步骤IV中得到的液体和步骤V中得到的海参混合，并且进行包装。
在本发明优选的方面，在所述的步骤II中，将步骤I中得到的海参与1.2倍重量的水混合，调节pH达到9.2，加入胰蛋白酶达到1800 U/mL，发酵10小时。
在本发明优选的方面，在所述的步骤III中，将步骤II得到的海参中与1.2倍重量的水混合，加入碱性蛋白酶达到3800 U/mL，发酵11小时。
在本发明优选的方面，在所述的步骤IV中，将步骤II和III得到的发酵液合并，在搅拌下抽真空至0.12 大气压，保持12分钟，减压蒸发浓缩至原液体体积的16%。
在本发明优选的方面，在所述的步骤IV中，在抽真空的同时还对混合物进行超声处理。
在本发明优选的方面，在所述的步骤VI中，还向步骤IV中得到的液体和步骤V中得到的海参混合物中，加入混合物重量0.35-0.50%的大豆脂肪酸钠、0.10-0.20%的柠檬酸钠。
在本发明优选的方面，在所述的步骤VI中，还向步骤IV中得到的液体和步骤V中得到的海参混合物中，加入混合物重量0.42%的大豆脂肪酸钠、0.17%的柠檬酸钠。
本发明是将海参去内脏清洗后进行热烫，再经过两次酶解发酵后拌入葡萄糖浆，再烘烤，使得到的海参食品保质期长而耐储存；其包装时加入处理海参后的减压蒸发浓缩的发酵液而不加入其他防腐剂，其口感不易老化和变差，因此适合长期储存，并且口感好，有助于海参食品的推广。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
除非另外地说明，本实施例中的胰蛋白酶和碱性蛋白酶均购自东恒华道生物科技有限公司。两种酶均为80万U/克的干粉。在加入时，首先将该干粉加水制成10万U/mL的酶溶液，然后将一定体积的酶溶液加入到海鲜混合物中，达到期待的量。
实施例1
在本实施例中，一种即食海参食品的制备方法，其经过以下步骤：
（I）取新鲜海参去内脏，清洗，沥干，并且在95摄氏度的热水中烫煮12分钟，沥干；
（II）将步骤I中得到的海参与1.2倍重量的水混合，调节pH达到9.2，加入胰蛋白酶达到1800 U/mL，发酵10小时，加热灭活，分别收集海参和发酵液；
（III）将步骤II得到的海参中与1.2倍重量的水混合，加入碱性蛋白酶达到3800 U/mL，发酵11小时，加热灭活，分别收集海参和发酵液；
（IV）将步骤II和III得到的发酵液合并，在搅拌下抽真空至0.12 大气压，保持12分钟，减压蒸发浓缩至原液体体积的16%；
（V）在100重量份的步骤III得到的海参产品中加入7重量份的35%葡萄糖浆搅拌均匀，并且在140摄氏度下烘烤9分钟；
（VI）将步骤IV中得到的液体和步骤V中得到的海参混合，并且进行包装。
实施例2
在本实施例中，一种即食海参食品的制备方法，其经过以下步骤：
（I）取新鲜海参去内脏，清洗，沥干，并且在90摄氏度的热水中烫煮15分钟，沥干；
（II）将步骤I中得到的海参与1.0倍重量的水混合，调节pH达到8.5，加入胰蛋白酶达到2500 U/mL，发酵8小时，加热灭活，分别收集海参和发酵液；
（III）将步骤II得到的海参中与1.0倍重量的水混合，加入碱性蛋白酶达到4500 U/mL，发酵12小时，加热灭活，分别收集海参和发酵液；
（IV）将步骤II和III得到的发酵液合并，在搅拌下抽真空至0.3大气压，保持15分钟，减压蒸发浓缩至原液体体积的20%；
（V）在100重量份的步骤III得到的海参产品中加入5重量份的35%葡萄糖浆搅拌均匀，并且在120摄氏度下烘烤12分钟；
（VI）将步骤IV中得到的液体和步骤V中得到的海参混合，并且进行包装。
实施例3
在本实施例中，一种即食海参食品的制备方法，其经过以下步骤：
（I）取新鲜海参去内脏，清洗，沥干，并且在98摄氏度的热水中烫煮10分钟，沥干；
（II）将步骤I中得到的海参与1.5倍重量的水混合，调节pH达到9.5，加入胰蛋白酶达到1200 U/mL，发酵12小时，加热灭活，分别收集海参和发酵液；
（III）将步骤II得到的海参中与1.5倍重量的水混合，加入碱性蛋白酶达到3000 U/mL，发酵8小时，加热灭活，分别收集海参和发酵液；
（IV）将步骤II和III得到的发酵液合并，在搅拌下抽真空至0.1大气压，保持10分钟，减压蒸发浓缩至原液体体积的15%；
（V）在100重量份的步骤III得到的海参产品中加入8重量份的35%葡萄糖浆搅拌均匀，并且在160摄氏度下烘烤6分钟；
（VI）将步骤IV中得到的液体和步骤V中得到的海参混合，并且进行包装。
实施例4
本实施例的步骤和实施例1基本相同，区别在于，在所述的步骤IV中，在抽真空的同时还对混合物进行超声处理。
实施例5
本实施例的步骤和实施例1基本相同，区别在于，在所述的步骤VI中，还向步骤IV中得到的液体和步骤V中得到的海参混合物中，加入混合物重量0.35%的大豆脂肪酸钠、0.20%的柠檬酸钠；在所述的步骤IV中，在抽真空的同时还对混合物进行超声处理。
实施例6
本实施例的步骤和实施例1基本相同，区别在于，在所述的步骤VI中，还向步骤IV中得到的液体和步骤V中得到的海参混合物中，加入混合物重量0.50%的大豆脂肪酸钠、0.10%的柠檬酸钠；在所述的步骤IV中，在抽真空的同时还对混合物进行超声处理。
实施例7
本实施例的步骤和实施例1基本相同，区别在于，在所述的步骤VI中，还向步骤IV中得到的液体和步骤V中得到的海参混合物中，加入混合物重量0.42%的大豆脂肪酸钠、0.17%的柠檬酸钠；在所述的步骤IV中，在抽真空的同时还对混合物进行超声处理。
对比例1
本对比例中只执行步骤I-III。
一、组胺含量试验
在储存过程中，海参产品可能由于光照和自身分解而导致组胺含量的上升。本试验是采用在食品制备之后（新品组），塑料自封袋包装4摄氏度下储存30天之后（塑包组），以及马口铁罐头（罐头组）封闭常温下储存120天之后，将每组海参食品匀浆，加入等体积的蒸馏水并且离心取上清，采用HPLC和内标方法来测量食品中的组胺含量，结果显示在表1中。其中，组胺含量表示为每千克海参产品中组胺的毫克数。
表1：实施例1-7和对比例1中各状态下组胺含量
从表1的数据可以看出，与对比例1相比（未添加防腐剂，未进行额外处理，仅仅进行酶解处理），实施例1-7在新品、塑包储存（模拟家用冰箱存放）和罐头存放（模拟罐头食品销售）的情况下，均有更低的组胺含量。实施例4中表明，在抽真空步骤施加超声处理，会使得组胺的初始含量降低，但是在长期存放之后的组胺含量并未有明显降低。在食品中加入天然添加剂（而非防腐剂）之后，组胺含量明显降低，使得食物有了很好的保存效果。
二、口感试验
除组胺含量试验之外，还对各组的食物在储存后的口感进行了品尝试验。实施例1-7的海参食品在塑包4摄氏度保存30天之后，仍然具有软糯弹牙的口感。在罐头包装120天之后，其也具有较好的口感。但是对比例1的食品在罐头包装存放120天之后开始出现了海参柔软化，颗粒化，口感丧失，甚至形成了类似胶冻的材质，失去了海参原有的外形。
Claims (7)
1.一种即食海参食品的制备方法，其特征在于：其经过以下步骤：
（I）取新鲜海参去内脏，清洗，沥干，并且在90-98摄氏度的热水中烫煮10-15分钟，沥干；
（II）将步骤I中得到的海参与1-1.5倍重量的水混合，调节pH达到8.5-9.5，加入胰蛋白酶达到1200-2500 U/mL，发酵8-12小时，加热灭活，分别收集海参和发酵液；
（III）将步骤II得到的海参与1-1.5倍重量的水混合，加入碱性蛋白酶达到3000-4500U/mL，发酵8-12小时，加热灭活，分别收集海参和发酵液；
（IV）将步骤II和III得到的发酵液合并，在搅拌下抽真空至0.1-0.3 大气压，保持10-15分钟，减压蒸发浓缩至原液体体积的15-20%；
（V）在100重量份的步骤III得到的海参产品中加入5-8重量份的35%葡萄糖浆搅拌均匀，并且在120-160摄氏度下烘烤6-12分钟；
（VI）将步骤IV中得到的液体和步骤V中得到的海参混合，并且进行包装。
2.根据权利要求1所述的一种即食海参食品的制备方法，其特征在于：在所述的步骤II中，将步骤I中得到的海参与1.2倍重量的水混合，调节pH达到9.2，加入胰蛋白酶达到1800U/mL，发酵10小时。
3.根据权利要求1所述的一种即食海参食品的制备方法，其特征在于：在所述的步骤III中，将步骤II得到的海参中与1.2倍重量的水混合，加入碱性蛋白酶达到3800 U/mL，发酵11小时。
4.根据权利要求1所述的一种即食海参食品的制备方法，其特征在于：在所述的步骤IV中，将步骤II和III得到的发酵液合并，在搅拌下抽真空至0.12 大气压，保持12分钟，减压蒸发浓缩至原液体体积的16%。
5.根据权利要求1所述的一种即食海参食品的制备方法，其特征在于：在所述的步骤IV中，在抽真空的同时还对混合物进行超声处理。
6.根据权利要求1所述的一种即食海参食品的制备方法，其特征在于：在所述的步骤VI中，还向步骤IV中得到的液体和步骤V中得到的海参混合物中，加入混合物重量0.35-0.50%的大豆脂肪酸钠、0.10-0.20%的柠檬酸钠。
7.根据权利要求1所述的一种即食海参食品的制备方法，其特征在于：在所述的步骤VI中，还向步骤IV中得到的液体和步骤V中得到的海参混合物中，加入混合物重量0.42%的大豆脂肪酸钠、0.17%的柠檬酸钠。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710749554.5A CN107307327B (zh) | 2017-08-28 | 2017-08-28 | 一种即食海参食品的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710749554.5A CN107307327B (zh) | 2017-08-28 | 2017-08-28 | 一种即食海参食品的制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107307327A true CN107307327A (zh) | 2017-11-03 |
| CN107307327B CN107307327B (zh) | 2020-09-08 |
Family
ID=60177022
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710749554.5A Active CN107307327B (zh) | 2017-08-28 | 2017-08-28 | 一种即食海参食品的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107307327B (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107853704A (zh) * | 2017-11-19 | 2018-03-30 | 荣成海锐芯生物科技有限公司 | 一种海参油软胶囊的制备方法 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1792265A (zh) * | 2006-01-10 | 2006-06-28 | 彭永荣 | 一种蜂蜜海参及其制作方法 |
| CN102429268A (zh) * | 2011-10-31 | 2012-05-02 | 青岛康大食品有限公司 | 浓缩营养液、营养汤及其生产方法 |
| CN104473226A (zh) * | 2014-11-25 | 2015-04-01 | 荣成宏业海洋科技有限公司 | 一种即食蜜饯海参的加工方法 |
| CN104585791A (zh) * | 2015-01-16 | 2015-05-06 | 青岛老尹家海参股份有限公司 | 一种耐储藏即食鲜海参的加工方法 |
| CN106722389A (zh) * | 2016-12-10 | 2017-05-31 | 赵明军 | 免煮即食淡干海参的制备方法 |
| KR20170081528A (ko) * | 2016-01-04 | 2017-07-12 | 김대희 | 해삼을 이용한 효소 가수분해물 및 그 제조방법 |
| CN106962828A (zh) * | 2017-04-25 | 2017-07-21 | 河北农业大学 | 一种即食鲜海参的加工工艺 |
-
2017
- 2017-08-28 CN CN201710749554.5A patent/CN107307327B/zh active Active
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1792265A (zh) * | 2006-01-10 | 2006-06-28 | 彭永荣 | 一种蜂蜜海参及其制作方法 |
| CN102429268A (zh) * | 2011-10-31 | 2012-05-02 | 青岛康大食品有限公司 | 浓缩营养液、营养汤及其生产方法 |
| CN104473226A (zh) * | 2014-11-25 | 2015-04-01 | 荣成宏业海洋科技有限公司 | 一种即食蜜饯海参的加工方法 |
| CN104585791A (zh) * | 2015-01-16 | 2015-05-06 | 青岛老尹家海参股份有限公司 | 一种耐储藏即食鲜海参的加工方法 |
| KR20170081528A (ko) * | 2016-01-04 | 2017-07-12 | 김대희 | 해삼을 이용한 효소 가수분해물 및 그 제조방법 |
| CN106722389A (zh) * | 2016-12-10 | 2017-05-31 | 赵明军 | 免煮即食淡干海参的制备方法 |
| CN106962828A (zh) * | 2017-04-25 | 2017-07-21 | 河北农业大学 | 一种即食鲜海参的加工工艺 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107853704A (zh) * | 2017-11-19 | 2018-03-30 | 荣成海锐芯生物科技有限公司 | 一种海参油软胶囊的制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN107307327B (zh) | 2020-09-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102559443B (zh) | 一种保健功能性海参黄酒 | |
| CN101720963B (zh) | 一种小球藻饮料及其制造方法 | |
| CN101869321B (zh) | 汤汁即食鲍鱼及其制备方法 | |
| CN101756164A (zh) | 一种扇贝豆酱及其发酵方法 | |
| CN104351709A (zh) | 一种酸豆角的制备方法 | |
| CN101971998B (zh) | 泡椒蛋的加工方法 | |
| CN106722548A (zh) | 竹笋的初加工方法 | |
| CN106701409A (zh) | 一种糯米甜酒的手工制作工艺 | |
| CN102578521A (zh) | 一种扇贝边海鲜调味汁及其制备方法 | |
| CN107307327A (zh) | 一种即食海参食品的制备方法 | |
| CN103320288A (zh) | 一种米酒可吸冻产品及其制备方法 | |
| CN110432477A (zh) | 一种开胃韭菜花酱的制作方法 | |
| CN105733881A (zh) | 一种蓝莓发酵酒及其制作方法 | |
| KR100279706B1 (ko) | 양파 및 마늘을 이용한 고추장의 제조 방법 | |
| CN108094839A (zh) | 一种河蚬肉酶解液脱腥脱苦增香的方法 | |
| CN107197982A (zh) | 一种百香果果茶冻及其加工方法 | |
| CN107897799A (zh) | 一种酒香大蒜的制作方法 | |
| CN107788493A (zh) | 一种发酵型牛肉酱及其制备方法 | |
| CN107259466A (zh) | 一种百香果椰子冻及其加工方法 | |
| CN106666563A (zh) | 一种李子腌制品及其腌制方法 | |
| KR101700637B1 (ko) | 해삼죽 통조림의 제조방법 | |
| KR20080009793A (ko) | 오미자 고추장의 제조방법 | |
| CN103947995B (zh) | 一种缢蛏调味汁及其制备方法 | |
| CN113951494B (zh) | 一种益生菌强化发酵海鲜风味辣椒酱及其制备方法 | |
| CN108464457A (zh) | 一种即食鲫鱼汤粉及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |