CN107981256A - 即食海参的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于海产品加工技术领域，特别涉及即食海参的加工方法，包括以下制备步骤：1)取新鲜海参，清除内脏，清洗干净；2)放入磁场中处理；3)将海参熟化；4)冷却，包装，冷藏。本发明的即食海参的加工方法加工工艺科学、海参口感好、并能很好的保留海参营养价值的即食海参加工工艺。

Description

即食海参的加工方法
技术领域
本发明属于海产品加工技术领域，特别涉及即食海参的加工方法。
背景技术
海参，属海参纲(Holothuroidea)，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。
当前，海参的一般服用方法为：人类发明了盐干海参，就是将海参放在大锅里煮，然后加盐，晒干后再加草木灰制成；又过了几百年，炖着吃的海参成为皇室的必备之品，而且这一方法延续了近600年，直到即食海参、冻干海参和海参胶囊出现。除此之外，还有其他海参液的加工方法：将海参粉碎成液态，过滤、高温或辐照灭菌，造成生物活性成分被杀灭，营养价值不高。这些现有的方法主要还是集中在更长时间保持海参的食用部分，而并不关注海参营养物质的吸收情况，经过上述方法加工处理的海参营养物质的吸收率一般仅在10-15％之间，由于高温、灭菌的处理步骤导致大量养分的流失、效率低下、浪费严重。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供即食海参的加工方法，该加工方法加工工艺科学、海参口感好、并能很好的保留海参营养价值的即食海参加工工艺。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明提供即食海参的加工方法，包括以下制备步骤：
1)取新鲜海参，清除内脏，清洗干净；
2)放入磁场中处理；
3)将海参熟化；
4)冷却，包装，冷藏。
优选地，本发明所述步骤2)中，在0.5～1.5T磁场强度下处理5～10min。
更优选地，本发明所述步骤2)中，在1T磁场强度下处理。
更优选地，本发明所述步骤2)中，在磁场中处理8min。
优选地，本发明所述步骤3)中，所述熟化是将海参放入水中煮。
优选地，本发明所述步骤3)中，水煮温度控制在95～100℃。
优选地，本发明所述步骤3)中，水煮时间为3～8min。
优选地，本发明所述步骤3)中，海参熟化时，控制压力为60～90kPa。
更优选地，本发明所述步骤3)中，海参熟化时，控制压力为80kPa。
优选地，本发明所述步骤4)中，在-6～-10℃下冷藏。
本发明即食海参加工工艺，相比其他即食海参加工工艺，高压时间更短，在保证海参营养成分的前提下，海参的口感更适合直接食用，避免了袋装或瓶装即食海参放置时间长口感差、营养成分流失严重的缺点，免去了消费者食用时需进行再处理的麻烦，更加方便快捷。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
即食海参的加工方法，包括以下制备步骤：
1)取新鲜海参，清除内脏，清洗干净；
2)在0.5T磁场强度下处理10min；
3)将海参放入95℃水中，控制压力为70kPa，煮3min,进行熟化；
4)冷却，包装，在-10℃下冷藏。
即食海参外观：海参外观整齐，参刺粗壮提拔，参皮纹理清晰有硬度，韧劲十足，肉质纹理清晰，肉质高弹，内里干净，內筋粗壮整齐，无腥味。
实施例2
即食海参的加工方法，包括以下制备步骤：
1)取新鲜海参，清除内脏，清洗干净；
2)在0.7T磁场强度下处理9min；
3)将海参放入97℃水中，控制压力为90kPa，煮4min,进行熟化；
4)冷却，包装，在-6℃下冷藏。
即食海参外观：海参外观整齐，参刺粗壮提拔，参皮纹理清晰有硬度，韧劲十足，肉质纹理清晰，肉质高弹，内里干净，內筋粗壮整齐，无腥味。
实施例3
即食海参的加工方法，包括以下制备步骤：
1)取新鲜海参，清除内脏，清洗干净；
2)在1T磁场强度下处理8min；
3)将海参放入98℃水中，控制压力为80kPa，煮5min,进行熟化；
4)冷却，包装，在-10℃下冷藏。
即食海参外观：海参外观整齐，参刺粗壮提拔，参皮纹理清晰有硬度，韧劲十足，肉质纹理清晰，肉质高弹，内里干净，內筋粗壮整齐，无腥味。
实施例4
即食海参的加工方法，包括以下制备步骤：
1)取新鲜海参，清除内脏，清洗干净；
2)在1.2T磁场强度下处理7min；
3)将海参放入99℃水中，控制压力为70kPa，煮7min,进行熟化；
4)冷却，包装，在-8℃下冷藏。
即食海参外观：海参外观整齐，参刺粗壮提拔，参皮纹理清晰有硬度，韧劲十足，肉质纹理清晰，肉质高弹，内里干净，內筋粗壮整齐，无腥味。
实施例5
即食海参的加工方法，包括以下制备步骤：
1)取新鲜海参，清除内脏，清洗干净；
2)在1.5T磁场强度下处理5min；
3)将海参放入100℃水中，控制压力为60kPa，煮8min,进行熟化；
4)冷却，包装，在-6℃下冷藏。
即食海参外观：海参外观整齐，参刺粗壮提拔，参皮纹理清晰有硬度，韧劲十足，肉质纹理清晰，肉质高弹，内里干净，內筋粗壮整齐，无腥味。
实施例6
即食海参的加工方法，包括以下制备步骤：
1)取新鲜海参，清除内脏，清洗干净；
2)在1.5T磁场强度下处理8min；
3)将海参放入98℃水中，控制压力为80kPa，煮5min,进行熟化；
4)冷却，包装，在-10℃下冷藏。
即食海参外观：海参外观整齐，参刺粗壮提拔，参皮纹理清晰有硬度，韧劲十足，肉质纹理清晰，肉质高弹，内里干净，內筋粗壮整齐，无腥味。
实施例7
即食海参的加工方法，包括以下制备步骤：
1)取新鲜海参，清除内脏，清洗干净；
2)在0.5T磁场强度下处理8min；
3)将海参放入98℃水中，控制压力为80kPa，煮5min,进行熟化；
4)冷却，包装，在-10℃下冷藏。
即食海参外观：海参外观整齐，参刺粗壮提拔，参皮纹理清晰有硬度，韧劲十足，肉质纹理清晰，肉质高弹，内里干净，內筋粗壮整齐，无腥味。
对比例1
即食海参的加工方法，包括以下制备步骤：
1)取新鲜海参，清除内脏，清洗干净；
2)在0.3T磁场强度下处理8min；
3)将海参放入98℃水中，控制压力为80kPa，煮5min,进行熟化；
4)冷却，包装，在-10℃下冷藏。
即食海参外观：海参外观整齐，参刺粗壮提拔，参皮纹理清晰有硬度，但是韧性不足，肉质纹理不清晰，肉质弹性欠佳，有轻微腥味。
对比例2
即食海参的加工方法，包括以下制备步骤：
1)取新鲜海参，清除内脏，清洗干净；
2)在1.7T磁场强度下处理8min；
3)将海参放入98℃水中，控制压力为80kPa，煮5min,进行熟化；
4)冷却，包装，在-10℃下冷藏。
即食海参外观：海参外观整齐，参刺粗壮但不挺拔，参皮纹理不够清晰较软，韧性欠佳，肉质纹理不清晰，肉质软无弹性，內筋粗排列不整齐，有腥味。
对比例3
即食海参的加工方法，包括以下制备步骤：
1)取新鲜海参，清除内脏，清洗干净；
2)将海参放入98℃水中，控制压力为80kPa，煮5min,进行熟化；
3)冷却，包装，在-10℃下冷藏。
即食海参外观：海参有腥味，表皮和肉质较软。
对比例4
即食海参的加工方法，包括以下制备步骤：
1)取新鲜海参，清除内脏，清洗干净；
2)在1T磁场强度下处理8min；
3)将海参放入98℃水中，煮5min,进行熟化；
4)冷却，包装，在-10℃下冷藏。
即食海参外观：海参肉质弹性欠佳，有轻微腥味。

Claims (10)

1.即食海参的加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
1)取新鲜海参，清除内脏，清洗干净；
2)放入磁场中处理；
3)将海参熟化；
4)冷却，包装，冷藏。
2.根据权利要求1所述的即食海参的加工方法，其特征在于：所述步骤2)中，在0.5～1.5T磁场强度下处理5～10min。
3.根据权利要求2所述的即食海参的加工方法，其特征在于：所述步骤2)中，在1T磁场强度下处理。
4.根据权利要求2所述的即食海参的加工方法，其特征在于：所述步骤2)中，在磁场中处理8min。
5.根据权利要求1所述的即食海参的加工方法，其特征在于：所述步骤3)中，所述熟化是将海参放入水中煮。
6.根据权利要求5所述的即食海参的加工方法，其特征在于：所述步骤3)中，水煮温度控制在95～100℃。
7.根据权利要求5所述的即食海参的加工方法，其特征在于：所述步骤3)中，水煮时间为3～8min。
8.根据权利要求1所述的即食海参的加工方法，其特征在于：所述步骤3)中，海参熟化时，控制压力为60～90kPa。
9.根据权利要求8所述的即食海参的加工方法，其特征在于：所述步骤3)中，海参熟化时，控制压力为80kPa。
10.根据权利要求1所述的即食海参的加工方法，其特征在于：所述步骤4)中，在-6～-10℃下冷藏。
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