CN101836748A - 一种即食虾的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，本发明涉及一种即食虾的加工方法。采用配料：大蒜末16g-17g、小麦粉13g-14g、辣椒粉7g-8g、植物油7g-8g、生姜末7g-8g、料酒7g-8g、白糖7g-8g、盐7g-8g、辣椒油3g-4g、芝麻油3g-4g、酱油3g-4g、食用醋1g-2g、水适量制成调味汁，将蒸过的虾肉浸泡其中调味，将浸泡过调味汁的虾肉取出装瓶，向瓶中加入新的热调味汁，加盖后100℃灭菌15分钟。本产品保留了虾原有的鲜美味道，并提高了虾的适口性，具有开瓶即食、常温保存、经济效益好等特点。

Description

一种即食虾的加工方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域。本发明涉及一种即食虾的加工方法。本发明产品保留了虾的原有的鲜美味道，并提高了虾的适口性，具有开瓶即食、常温保存、经济效益好等特点。

背景技术

虾，是一种生活在水中的长身动物，属节肢动物甲壳类，甲壳亚门(Crustacea)十足目(Decapoda)游泳亚目(Natantia)动物，近2,000种。与蟹、螯虾、蝲蛄、海螯虾、蝉虾和龙虾近缘。特征为体半透明、侧扁、腹部可弯曲，末端有尾扇。第二触角长，鞭状。腹肢是游泳肢。海洋及淡水湖泊、溪流中都有。许多种为重要食物。大小平均4～8厘米。体型大者称为大虾。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。雌虾可产卵1,500～14,000粒，附在游泳肢上。在成体前要经过5个发育期。种类很多，包括基围虾、青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、琵琶虾、龙虾等。虾具有超高的食疗价值，并用做于中药材。

海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；合适于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁欠亨、筋骨痛苦悲伤、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体强健和神经衰弱等病人食用。

我国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之″甘草″的美称。海虾有基围虾、对虾、明虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等；还有半咸水虾如白虾等。不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，但又无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)，海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20％左右。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调度感化，能很好的保护心血管零碎，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉软化，同时还能扩张冠状动脉，无益于预防高血压及心肌梗死；

现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可)，温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。

虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受喜爱；虾肉历来被认为是滋补壮阳之妙品，虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。油焖大虾、凤尾大虾、盐水虾、落叶琵琶虾、吉利大虾、酒蒸活虾、玉兰明虾等。

基围虾属浅海海水虾，原产于广东、福建内地，壳薄肉嫩味美，颜色美观，是餐桌上的好菜。

即食基围虾(刀额新对虾)Metapenaeus ensis鲜见报道。

发明内容

1.本发明涉及一种即食虾的加工方法，其特征在于即食虾的加工方法包括以下过程：

步骤(一)：将虾外壳去掉后，虾肉用自来水洗净，将虾肉放入蒸锅蒸6分钟～8分钟，温度为100℃，然后沥干；

步骤(二)：配置调味料，按每瓶100g虾肉进行配料，调味料配方是：大蒜末16g-17g、小麦粉13g-14g、辣椒粉7g-8g、植物油7g-8g、生姜末7g-8g、料酒7g-8g、白糖7g-8g、盐7g-8g、辣椒油3g-4g、芝麻油3g-4g、酱油3g-4g、食用醋1g-2g、水适量；

步骤(三)：制调味汁，将蒸气夹层锅烧热至100℃，加入植物油7g-8g，将配好的调味料放入锅内翻炒7分钟～8分钟，再加入70g～80g水，不断搅拌20分钟～25分钟，倒入盛装容器；

步骤(四)：将虾肉放入10℃～12℃的调味汁中密闭浸泡9h～10h；

步骤(五)：将浸泡过的虾肉取出装瓶，同时加入新的热调味汁，加入的调味汁与装瓶的虾肉的质量比是1∶4，加盖后100℃灭菌15分钟即可。

2.根据本发明所述的虾为刀额新对虾Metapenaeus ensis去外壳后的虾肉。

根据本发明，本发明中的“％”是重量百分比。

具体实施方式

本发明所述的涉及一种即食虾的加工方法包括以下实施例，下面的实施例可进一步说明本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1：

步骤(一)：将虾外壳去掉后，虾肉用自来水洗净，将虾肉放入蒸锅蒸6分钟，温度为100℃，然后沥干；

步骤(二)：配置调味料，按每瓶100g虾肉进行配料，调味料配方是：大蒜末16g、小麦粉13g、辣椒粉7g、植物油7g、生姜末7g、料酒7g、白糖7g、盐7g、辣椒油3g、芝麻油3g、酱油3g、食用醋1g、水适量；

步骤(三)：制调味汁，将蒸气夹层锅烧热至100℃，加入植物油7g，将配好的调味料放入锅内翻炒7分钟，再加入70g水，不断搅拌20分钟，倒入盛装容器；

步骤(四)：将虾肉放入10℃的调味汁中密闭浸泡9h；

步骤(五)：将浸泡过的虾肉取出装瓶，同时加入新的热调味汁，加入的调味汁与装瓶的虾肉的质量比是1∶4，加盖后100℃灭菌15分钟即可。

实施例2：

步骤(一)：将虾外壳去掉后，虾肉用自来水洗净，将虾肉放入蒸锅蒸8分钟，温度为100℃，然后沥干；

步骤(二)：配置调味料，按每瓶100g虾肉进行配料，调味料配方是：大蒜末17g、小麦粉14g、辣椒粉8g、植物油8g、生姜末8g、料酒8g、白糖8g、盐8g、辣椒油4g、芝麻油4g、酱油4g、食用醋2g、水适量；

步骤(三)：制调味汁，将蒸气夹层锅烧热至100℃，加入植物油8g，将配好的调味料放入锅内翻炒8分钟，再加入80g水，不断搅拌25分钟，倒入盛装容器；

步骤(四)：将虾肉放入12℃的调味汁中密闭浸泡10h；

步骤(五)：将浸泡过的虾肉取出装瓶，同时加入新的热调味汁，加入的调味汁与装瓶的虾肉的质量比是1∶4，加盖后100℃灭菌15分钟即可。

Claims (2)

1.本发明涉及一种即食虾的加工方法，其特征在于即食虾的加工方法包括以下过程：

步骤(一)：将虾外壳去掉后，虾肉用自来水洗净，将虾肉放入蒸锅蒸6分钟～8分钟，温度为100℃，然后沥干；

步骤(二)：配置调味料，按每瓶100g虾肉进行配料，调味料配方是：大蒜末16g-17g、小麦粉13g-14g、辣椒粉7g-8g、植物油7g-8g、生姜末7g-8g、料酒7g-8g、白糖7g-8g、盐7g-8g、辣椒油3g-4g、芝麻油3g-4g、酱油3g-4g、食用醋1g-2g、水适量；

步骤(三)：制调味汁，将蒸气夹层锅烧热至100℃，加入植物油7g-8g，将配好的调味料放入锅内翻炒7分钟～8分钟，再加入70g～80g水，不断搅拌20分钟～25分钟，倒入盛装容器；

步骤(四)：将虾肉放入10℃～12℃的调味汁中密闭浸泡9h～10h；

步骤(五)：将浸泡过的虾肉取出装瓶，同时加入新的热调味汁，加入的调味汁与装瓶的虾肉的质量比是1∶4，加盖后100℃灭菌15分钟即可。

2.根据本发明所述的虾为刀额新对虾Metapenaeus ensis去外壳后的虾肉。