CN1410000A - 一种海鲜方便食品的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种虾、蟹、参、贝等海鲜方便食品的加工方法，其生产步骤为清洗、蒸煮、溶液浸渍、真空包装(密封包装)，经过本方法处理后的虾、蟹、参、贝等海鲜产品，较好的保持了这些海产品的原有形态、原有味道和营养成分，且易于保管，携带方便，可供人们直接食用，具有工艺简单，操作容易，节约能源，产品开袋(封)即食，方便卫生，可常温保存，经济效益好等特点，本加工方法可广泛适用于虾、参、贝类、鱼类等海鲜的加工处理，有着较好的推广价值。

Description

一种海鲜方便食品的加工方法

所属技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种虾、蟹、参、贝等海鲜方便食品的加工方法。

背景技术

目前，市面上常见的用海鲜加工而成的宜携带的特色海产品主要有干制品、盐渍品、罐藏品等，代表产品如：干海参、干鲍鱼、干鱿鱼、海米、对虾干、干贝、虾蟹酱、虾蟹参贝等的罐头产品，这些产品多年来一直是沿袭传统的加工方法，都存在一些不可避免的缺陷，如传统熟干制品加工过程中的晾晒脱水工艺，造成成品复水性差，组织坚韧，难以咀嚼，一些生干品如干海参，干鱿鱼在使用前的水发工艺还会导致产品的水溶性营养物质大量流失，盐渍品加工中的高盐渗透工艺，导致最终产品含盐分过高，过多食用不利身体健康，罐藏品加工中的高温高压杀菌工艺，由于过度的加热使产品失去了固有的口感和风味，产品往往带有特殊的罐头味，上述的加工方法或多或少存在一定的缺陷，这将使海鲜加工后鲜味丧失、鲜度降低、口感差、营养损失多的、食用不方便。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足，提供一种海鲜方便食品的加工方法，经过本方法处理后的虾、蟹、参、贝等海鲜产品，较好的保持了这些海产品的原有形态、原有味道和营养成分，且易于储藏，携带方便，可供人们直接食用。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种海鲜方便食品的加工方法，其特征是采用如下方法步骤：

1、清洗，将鲜活的虾、蟹、海参(去内脏)、贝等海鲜品去除杂物后，清洗

   干净，

2、蒸煮，将清洗干净的海鲜品放入90℃--100℃水中煮5-15分钟，

   然后闷2-8分钟，再取出沥干，

3、溶液浸渍，将煮后沥干的海鲜放入浸渍液中浸泡至少48小时，

4、真空包装(密封包装)，将浸渍好的海鲜取出(带汁或不带汁)装入食品

   容器内密封包装或装入食品真空袋内抽真空热合密封包装。

本发明的其它有利结构形成从属权利要求的对象。

上述所说的浸渍液为含有白酒和食盐及调味料的水溶液，其中含酒8-25％，盐5-10％，糖3-10％，其余为水，并加入少许花椒，生姜等调味料。

本发明的有益效果是：本发明由于采用上述加工方法，其中蒸煮工序起到了杀灭有害微生物、灭活寄生虫以及使酶钝化的作用，保证了水产品的安全卫生质量和品质的稳定，蒸煮时间小于5分钟，不能完全起到了杀灭有害微生物、灭活寄生虫以及使酶钝化的作用，蒸煮时间大于15分钟，则使的一些营养成份丢失，并影响海产品的口感；溶液浸渍工序中，浸渍液成份里因含有一定量的酒精和食盐，既作为调味品赋予产品独特的色香味，也作为保鲜剂起到了防腐保鲜的作用，另外，酒还可脱去海鲜中的腥味，增加其口感，真空包装(密封包装)提供了相对稳定的储存条件，确保了产品在常温储存条件下有较长的保质期，延长了产品的货价寿命，经过本方法处理后的虾、蟹、参、贝等海鲜产品，较好的保持了这些海产品的原有形态、原有味道和营养成分，且易于保管，携带方便，可供人们直接食用，具有工艺简单，操作容易，节约能源，产品开袋(封)即食，方便卫生，可常温保存，经济效益好等特点，本加工方法可广泛适用于虾、参、贝类、鱼类等海鲜的加工处理，有着较好的推广价值。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述：

实施例1：

取鲜虾4千克去杂物后清洗干净，将清洗干净的对虾放入沸水(100℃)水中煮5分钟，闷2分钟取出沥干，浸渍液中含酒12％，盐5％，糖3％，其余为水，再加入少许花椒，生姜、大葱、香菜调味，将对虾放入浸渍液中浸渍48小时，将浸渍好的对虾取出，带汁定量装入食品容器内密封包装。

实施例2：

取活玉螺5千克去杂物后清洗干净，将清洗干净的活玉螺放入100℃沸水水中煮10分钟，闷3分钟后取出沥干，将玉螺放入浸渍液中浸渍96小时，浸渍液含酒20％，盐7％，糖10％，其余为水(无菌)，再加入少许花椒，生姜、大料调味，将浸渍好的玉螺取出定量装入真空袋，抽真空后热合密封包装。

实施例3：

取蟹8千克去杂物后清洗干净，将清洗干净的蟹放入90℃--100℃的水中煮15分钟，闷8分钟后取出沥干，然后将蟹放入浸渍液中浸渍92小时，浸渍液含酒25％，盐10％，糖10％，其余为水(无菌)，再加入少许花椒，生姜、大料调味，将浸渍好的蟹取出定量装入真空袋，抽真空后热合密封包装即可。

实施例4：

取鲜活海参7千克，去除海参的内脏后清洗干净，将清洗干净的海参放入90℃-100℃的水中煮12分钟，闷2分钟后取出沥干，然后将海参放入浸渍液中浸渍68小时，浸渍液含酒25％，盐10％，糖3％，其余为水(无菌)，再加入少许花椒，生姜、大料等调味品，将浸渍好的海参取出定量装入真空袋，抽真空后热合密封包装即可。

实施例5：

取鲜鱼9千克，去除鱼的内脏后清洗干净，将清洗干净的鱼放入90℃的水中煮15分钟，闷7分钟后取出沥干，然后将鱼放入浸渍液中浸渍68小时，浸渍液含酒18％，盐8％，糖5％，其余为水(无菌)，再加入少许花椒，生姜、大料等调味品，将浸渍好的鱼取出定量装入真空袋，抽真空后热合密封包装即可。

实施例6：

取海鲜、蜊头、蛤蜊等贝类品16千克，去除杂物后清洗干净，将清洗干净的海鲜、蜊头、蛤蜊等贝类品放入100℃的水中煮6分钟，闷4分钟后取出沥干，然后将海鲜、蜊头、蛤蜊等贝类品放入浸渍液中浸渍48小时以上，浸渍液含酒18％，盐5％，糖3％，其余为水(无菌)，再加入少许花椒，生姜、大料等调味品，将浸渍好的海鲜、蜊头、蛤蜊等贝类品取出定量装入真空袋，抽真空后热合密封包装。

本发明由于采用上述加工方法，其中蒸煮工序起到了杀灭有害微生物、灭活寄生虫以及使酶钝化的作用，保证了水产品的安全卫生质量和品质的稳定；溶液浸渍工序中，浸渍液成份里因含有一定量的酒精和食盐，既作为调味品赋予产品独特的色香味，也作为保鲜剂起到了防腐保鲜的作用，真空包装(密封包装)提供了相对稳定的储存条件，确保了产品在常温储存条件下有较长的保质期，延长了产品的货价寿命，经过本方法处理后的虾、蟹、参、贝等海鲜产品，较好的保持了这些海产品的原有形态、原有味道和营养成分，且易于保管，携带方便，可供人们直接食用，具有工艺简单，操作容易，节约能源，产品开袋(封)即食，方便卫生，可常温保存，经济效益好等特点，本加工方法可广泛适用于虾、参、贝类、鱼类等海鲜的加工处理，有着较好的推广价值。

Claims (2)

1、一种海鲜方便食品的加工方法，其特征在于采用如下方法步骤：

(1)清洗，将鲜活的虾、蟹、海参(去内脏)、贝等海鲜品去除杂物后，清洗干净，

(2)蒸煮，将清洗干净的海鲜品放入90℃--100℃水中煮5-15分钟，然后闷2-8分钟，再取出沥干，

(3)溶液浸渍，将煮后沥干的海鲜放入浸渍液中浸泡至少48小时，

(4)真空包装(密封包装)，将浸渍好的海鲜取出(带汁或不带汁)装入

食品容器内密封包装或装入食品真空袋内抽真空热合密封包装。

2、根据权利要求1所述的一种海鲜方便食品的加工方法，其特征在于所说的浸渍液为含有白酒和食盐及调味料的水溶液，其中含酒8-25％，盐5-10％，糖3-10％，其余为水，并加入少许花椒，生姜等调味料。