CN110338371A - 一种蟹肉加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种蟹肉加工方法，首先将筛选好的活蟹经过清洗干净；然后进行蒸熟，再经过自然冷却至常温；接着利用工具将蟹肉和蟹壳进行分离；清洗后的活蟹先用含酒精的盐水进行喷洒，再送入蒸箱进行蒸熟；分离得到的蟹肉送入冷冻室，在‑35至‑40℃温度下冷冻3小时后，真空包装。本发明能提高肉壳分离效率，保证蟹肉的鲜美口感。

Description

一种蟹肉加工方法
技术领域
本发明主要涉及蟹肉的加工方法。
背景技术
目前，虾蟹等水产品大多采用人工加工，蟹肉剥离费时费力，效率低下，且加工获得的蟹肉制品多为鲜食产品，难以长期存储，添加剂的引入还会导致蟹肉口感鲜美度的下降。
发明内容
发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供了一种蟹肉加工方法，能提高肉壳分离效率，保证蟹肉的鲜美口感。
技术方案：为实现上述目的，本发明采用以下技术：一种蟹肉加工方法，首先将筛选好的活蟹经过清洗干净；然后进行蒸熟，再经过自然冷却至常温；接着利用工具将蟹肉和蟹壳进行分离；清洗后的活蟹先用含酒精的盐水进行喷洒，再送入蒸箱进行蒸熟；
分离得到的蟹肉送入冷冻室，在-35至-40℃温度下冷冻3小时后，真空包装。
作为优选，所述含酒精的盐水中酒精体积含量为5-25％,食盐质量含量为2-8％。
作为优选，活蟹在蒸箱蒸熟的温度为120±2℃，时间为30-40min。
作为优选，所述酒精采用食用酒，添加量按照酒精浓度进行换算添加。
有益效果：与现有技术相比，本发明能提高肉壳分离效率，保证蟹肉的鲜美口感。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明。应当指出：对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
本实施例详细介绍本发明蟹肉加工方法，具体方法如下：
首先，采用白酒或黄酒等食用酒，按照体积浓度为15％的纯酒精浓度，将食用酒添加在5％的盐水中形成混合液，备用，优选黄酒可以提鲜去腥。
然后，筛选个头较大的活蟹，并经过清洗捆绑后，将上述酒精盐水反复喷洒在活蟹上，然后送入蒸箱，在120±2℃温度下，汽蒸40min左右；
接着，取出放入空调房内，在0-5℃下自然冷却到室温。然后通过剪刀、顶锥、挂钩等工具将蟹肉从蟹壳上分离。本发明的创新点之一就是采用食用酒与盐水的混合液对蟹进行喷洒浸润后，经过蒸煮并自然冷却后，蟹肉与蟹壳之间自身发生分离，从而方便通过工具将蟹肉从蟹壳间刮出或顶出。具体的原因，本申请人认为可能是喷洒的液体能使蟹肉收缩同时降低蟹肉在蟹壳上的粘附力，从而方便肉壳分离。同时盐水浸润到肉质后，还能起到保鲜作用。
最后，将分离得到的蟹肉在-35至-40℃温度下冷冻3小时后，真空包装。

Claims (4)

1.一种蟹肉加工方法，首先将筛选好的活蟹经过清洗干净；然后进行蒸熟，再经过自然冷却至常温；接着利用工具将蟹肉和蟹壳进行分离，其特征在于：
清洗后的活蟹先用含酒精的盐水进行喷洒，再送入蒸箱进行蒸熟；
分离得到的蟹肉送入冷冻室，在-35至-40℃温度下冷冻3小时后，真空包装。
2.根据权利要求1所述蟹肉加工方法，其特征在于：所述含酒精的盐水中酒精体积含量为5-25％,食盐质量含量为2-8％。
3.根据权利要求1所述蟹肉加工方法，其特征在于：活蟹在蒸箱蒸熟的温度为120±2℃，时间为30-40min。
4.根据权利要求2所述蟹肉加工方法，其特征在于：所述酒精采用食用酒，添加量按照酒精浓度进行换算添加。
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