CN104938611A - 一种苦竹笋的保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种苦竹笋的保鲜方法，包括以下步骤：步骤1)原料选取：选取采摘时间不超过4个小时的带壳苦竹笋，进行清洗；步骤2)杀青：将清洗后的带壳苦竹笋放入蒸汽室内，通过蒸汽喷冲进行杀青，时间为40-90分钟；步骤3)剖壳并整形；步骤4)浸泡：将剖壳后的苦竹笋放入恒温池中，在25-40℃的清水中浸泡20-30小时；步骤5)罐装：步骤6)高温杀菌；步骤7)冷却后密封容器，包装。本发明的方法不使用添加剂，也不采用脱水干燥，而是完全通过绿色环保的物理方式对苦竹笋进行处理，从而能够最大限度地保持苦竹笋新鲜度，避免营养流失，同时也不会影响后期加工口感；本方法的步骤简洁明了，易于操作。

Description

一种苦竹笋的保鲜方法
技术领域
本发明涉及食品保鲜加工领域，特别涉及一种苦竹笋的保鲜方法。
背景技术
竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。
苦竹笋是竹笋的一种，也是独具特色的一种笋类，苦竹笋为多年生常绿竹状灌木，高达4m，根状茎呈竹鞭状,秆圆筒形，下部数节节间长达25～40cm，每节有3-6分枝，幼时具白粉。5-6月笋期采收。具有清热除烦，除湿，利水之功效。《食医心镜》记载“理心烦闷，益气力，止渴，主消渴，利水道，下气，理风热，脚气，蒸煮食之。”。
传统的竹笋保鲜加工工艺是将采收的鲜笋煮熟，或者添加化学防腐剂进行贮藏，如ZL86103151公开的添加山梨酸钾，ZL90109091公开的添加焦亚硫酸钠和苯甲酸钠，还有添加山梨酸钾、乳酸和柠檬酸等复合防腐保鲜剂，或者用食盐腌渍等，这些加工方式会严重影响口味，造成脆度下降、有酸味等，如专利号为“ZL201110310163.6”的中国专利“一种竹笋保鲜方法”中提到的保鲜方法是：“在整形步骤之后，添加防腐剂，所述防腐剂为脱氢醋酸钠以及酒精，防腐剂按重量百分比如下：脱氢醋酸钠0.01％～1％；酒精0.001％～0.5％，另外在装桶步骤中添加所述脱氢醋酸钠，在密封过程中添加沸水同时加入酒精，并立即密封。”该方法虽然能够达到较好的保鲜效果，但是由于加入了防腐剂，对于人体健康多多少少会造成一定的损害，也不符合当今社会对食品“健康、天然、绿色、无污染”的要求。
另如专利号为“ZL200810122523.8”的中国专利“一种竹笋的保鲜方法”中，提到了另外一种方法，即“包括鲜笋的前处理以及杀青、腌渍和脱水，其特征在于：所述的杀青是对前处理后的鲜笋用90～96℃的热水处理3-5分钟，冷却、离心脱水后急性腌渍，腌渍是指对杀青后的竹笋同1-5wt％的食盐和2-7wt％糖类混合物搅拌均匀后静置5-20分钟，最后再控制温度小于或等于85℃真空干燥脱水或热风干燥脱水至含水率≤12％”。该方法的缺陷在于，由于是将鲜竹笋进行脱水后保存，虽然能够存放较长的时间，但是对于竹笋在后期加工的口感和营养度会造成无可弥补的损失。
因此，对于苦竹笋的保鲜加工工艺，不能按照常规竹笋的加工工艺进行，而需要研究出一种新的苦竹笋保鲜加工方法，能够最大限度地保持苦竹笋新鲜度，避免营养流失，同时也不会影响后期加工口感。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的是提供一种苦竹笋的保鲜方法。能够避免传统处理工艺带来的种种问题，最大限度地保持苦竹笋新鲜度，避免营养流失，同时也不会影响后期加工口感
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
该种苦竹笋的保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一：原料选取：选取采摘时间不超过4个小时的带壳苦竹笋，进行清洗；
步骤二：杀青：将清洗后的带壳苦竹笋放入蒸汽室内，通过蒸汽喷冲进行杀青，时间为40-90分钟；
步骤三：剖壳并整形；
步骤四：浸泡：将剖壳后的苦竹笋放入恒温池中，在25-40℃的清水中浸泡20-30小时；
步骤五：罐装：将浸泡后的苦竹笋装入敞口容器；
步骤六：高温杀菌：将装有苦竹笋的敞口容器放入蒸汽室中，在100-150℃的环境下进行高温杀菌，时间为50-80分钟；
步骤七：冷却后密封容器，包装。
进一步，在步骤三中，剖壳后按照苦竹笋的大小进行分级,针对不同的等级放入不同温度的恒温池并确定不同的浸泡时间。
进一步，在步骤五中，苦竹笋与容器中清水的体积比保持为1～2:1。
本发明的有益效果是：
本发明的方法不使用添加剂，也不采用脱水干燥，而是完全通过绿色环保的物理方式对苦竹笋进行处理，从而能够最大限度地保持苦竹笋新鲜度，避免营养流失，同时也不会影响后期加工口感；本方法的步骤简洁明了，易于操作。
本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。本发明的目标和其他优点可以通过下面的说明书和权利要求书来实现和获得。
具体实施方式
以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。
实施例一
本实施例包括以下步骤：
步骤一：原料选取：选取采摘时间不超过4个小时的带壳苦竹笋，进行清洗；
步骤二：杀青：将清洗后的带壳苦竹笋放入蒸汽室内，通过蒸汽喷冲进行杀青，时间为40分钟；
步骤三：剖壳并整形；
步骤四：浸泡：将剖壳后的苦竹笋放入恒温池中，在25℃的清水中浸泡30小时；
步骤五：罐装：将浸泡后的苦竹笋装入敞口容器，苦竹笋与容器中清水的体积比保持为1:1。
步骤六：高温杀菌：将装有苦竹笋的容器放入蒸汽室中，在100℃的环境下进行高温杀菌，时间为80分钟；
步骤七：冷却后密封容器，包装。
实施例二
本实施例包括以下步骤：
步骤一：原料选取：选取采摘时间不超过4个小时的带壳苦竹笋，进行清洗；
步骤二：杀青：将清洗后的带壳苦竹笋放入蒸汽室内，通过蒸汽喷冲进行杀青，时间为90分钟；
步骤三：剖壳并整形；
步骤四：浸泡：将剖壳后的苦竹笋放入恒温池中，在40℃的清水中浸泡20小时；
步骤五：罐装：将浸泡后的苦竹笋装入敞口容器；苦竹笋与罐中清水的体积比保持为2:1。
步骤六：高温杀菌：将装有苦竹笋的容器放入蒸汽室中，在150℃的环境下进行高温杀菌，时间为50分钟；
步骤七：冷却后密封容器，包装。
实施例三
本实施例包括以下步骤：
步骤一：原料选取：选取采摘时间不超过4个小时的带壳苦竹笋，进行清洗；
步骤二：杀青：将清洗后的带壳苦竹笋放入蒸汽室内，通过蒸汽喷冲进行杀青，时间为70分钟；
步骤三：剖壳并整形，本实施例中，剖壳后按照苦竹笋的大小进行分级；
步骤四：浸泡：将剖壳后的苦竹笋放入恒温池中，根据不同的等级，将苦竹笋放入不同的恒温池并确定不同的浸泡时间和温度，在25-40℃的清水中浸泡20-30小时；
步骤五：罐装：将浸泡后的苦竹笋装入敞口容器；苦竹笋与容器中清水的体积比保持为1.5:1。
步骤六：高温杀菌：将装有苦竹笋的容器放入蒸汽室中，在120℃的环境下进行高温杀菌，时间为60分钟；
步骤七：冷却后密封容器，包装。
实施例四
本实施例包括以下步骤：
步骤一：原料选取：选取采摘时间不超过4个小时的带壳苦竹笋，进行清洗；
步骤二：杀青：将清洗后的带壳苦竹笋放入蒸汽室内，通过蒸汽喷冲进行杀青，时间为90分钟；本实施例中，蒸汽室内分为多层，其中个头较大的苦竹笋放在离蒸汽喷嘴较近的层上，个头稍小的苦竹笋放在离蒸汽喷嘴较远的层上，从而在整体上实现均匀受热；
步骤三：剖壳并整形，本实施例中，剖壳后按照苦竹笋的大小进行分级；
步骤四：浸泡：将剖壳后的苦竹笋放入恒温池中，根据不同的等级，将苦竹笋放入不同的恒温池并确定不同的浸泡时间和温度，在25-40℃的清水中浸泡20-30小时；
步骤五：罐装：将浸泡后的苦竹笋装入敞口容器；苦竹笋与容器中清水的体积比保持为2:1。
步骤六：高温杀菌：将装有苦竹笋的容器放入蒸汽室中，在150℃的环境下进行高温杀菌，时间为50分钟；
步骤七：冷却后密封容器，包装。
上述实施例中，步骤二和步骤六中产生高温蒸汽所使用的水源为纯净水，相对于普通自来水而言，由于减少了水中的杂质，因而能最大程度地保留处理后的苦竹笋的自然风味。保鲜效果更佳。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (3)

1.一种苦竹笋的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：原料选取：选取采摘时间不超过4个小时的带壳苦竹笋，进行清洗；
步骤二：杀青：将清洗后的带壳苦竹笋放入蒸汽室内，通过蒸汽喷冲进行杀青，时间为40-90分钟；
步骤三：剖壳并整形；
步骤四：浸泡：将剖壳后的苦竹笋放入恒温池中，在25-40℃的清水中浸泡20-30小时；
步骤五：罐装：将浸泡后的苦竹笋装入敞口容器；
步骤六：高温杀菌：将装有苦竹笋的敞口容器放入蒸汽室中，在100-150℃的环境下进行高温杀菌，时间为50-80分钟；
步骤七：冷却后密封容器，包装。
2.根据权利要求1所述的一种苦竹笋的保鲜方法，其特征在于：在步骤三中，剖壳后按照苦竹笋的大小进行分级,针对不同的等级放入不同温度的恒温池并确定不同的浸泡时间。
3.根据权利要求1或2所述的一种苦竹笋的保鲜方法，其特征在于：在步骤五中，苦竹笋与罐中清水的体积比保持为1～2:1。
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