CN111789156A - 一种优质淡水鱼冷藏保鲜和运输的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种优质淡水鱼冷藏保鲜和运输的方法，包括如下具体步骤：S1、选取优质淡水鱼；S2、冰水预处理；S3、放血、三去；S4、清洗与控水；S5、真空包装；S6、再次降温；S7、装箱；S8、封箱运输。采用本发明所用方法，通过冰水预处理和真空包装冰水再处理，可以加快鱼体中心温度的降温速度，保证鱼的品质，比较节能，并且全程冷链操作，保鲜时间比普通包装延长2倍，不经过冷冻解冻，品质高，口感与活鱼一样好；本发明与常规方法相比，不添加防腐剂和其他保鲜剂，鱼品纯天然，更安全健康。

Description

一种优质淡水鱼冷藏保鲜和运输的方法
技术领域
本发明属于水产品保鲜和运输技术领域，具体涉及一种优质淡水鱼冷藏保鲜和运输的方法。
背景技术
居民“宅在家”后消费习惯发生了很大改变，购买鲜活水产品的渠道发生了改变，从原来的从市场直接购买变为社区团购方式，特别是通过电商平台购买，预计这种消费方式将持续很长一段时间。而电商平台销售“鲜活鱼”存在以下问题：活鱼配送困难、鲜鱼保鲜困难等，所以大部分平台没有鲜活鱼销售，特别是在夏天高温时节。另外，平台销售的大部分冷冻鱼存在品质差、营养流失等问题。
目前水产品保鲜技术在深海鱼类上应用较广，以冷冻+防腐剂保鲜为主，淡水鱼保鲜技术研究及应用较少。因此对淡水鱼进行分割、冷鲜加工、真空包装和冷链运输，为市民提供高品质、干净卫生、味美无腥、安全放心的水产品，可进一步提高市民吃鱼的安全性。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术之缺陷，提供了一种优质淡水鱼冷藏保鲜和运输的方法。
本发明是这样实现的：
本发明提供一种优质淡水鱼冷藏保鲜和运输的方法，包括下列步骤：
S1、选取优质淡水鱼；S2、冰水预处理；S3、放血、三去；S4、清洗与控水；S5、真空包装；S6、再次降温；S7、装箱；S8、封箱运输。
进一步地，所述优质淡水鱼在循环水系统中用清水进行暂养1-7天，保持活力，期间不喂食。
进一步地，冰水预处理具体操作为：准备冰水，将水温控制在0～4℃，捕捞选取的优质淡水鱼入冰水中，静置半分钟至鱼不动。
进一步地，放血具体操作为：捞出低温麻醉的鱼置放血池中操作台上，人工打开活鱼鳃盖用剪刀直接剪断主动脉血管(含食管)至接触到脊椎骨部位，此时鱼体内大量血液开始流出至集血池中，血液静置3-5分钟后即可凝固成血块进行集中收集至集血框中。
进一步地，所述三去具体为去鱼鳞、去鳃、去内脏。
进一步地，清洗与控水具体操作为：用0-10℃冷水冲洗掉鱼体上的血迹，放入滤水筐中控水3-5分钟后即可装食品包装袋，滤水筐架在冰块上面1cm处，始终保持低温状态。
进一步地，真空包装具体操作为：通过真空包装机进行真空包装，需要根据不同淡水鱼品种及真空包袋袋规格对真空包装机进行对应的参数设置。
进一步地，装箱的具体操作为：将再次降温后的产品装入泡沫箱中，于泡沫箱的最上层放入两块干冰，左右两边各摆放一块。
进一步地，封箱运输具体操作为：将泡沫箱用胶带封口之后就可以进行长途运输。
本发明具有以下有益效果：
1、冰水预处理和真空包装冰水再处理，可以加快鱼体中心温度的降温速度，保证鱼的品质，且比较节能。
2、全程冷链操作，保鲜时间比普通包装延长2倍，不经过冷冻解冻，品质高，口感与活鱼一样好。
3、不添加防腐剂和其他保鲜剂，鱼品纯天然，更安全健康。
4、先放血再三去，可以使鱼肉更干净、好看(肉质更白)、味道好。
5、采用干冰运输，泡沫箱内低温维持时间长，适合长途运输。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。
图1为本发明一种实施例的流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明实施例提供了一种优质淡水鱼冷藏保鲜和运输的方法，包括下列步骤：
步骤一，选取优质鲈鱼：选择无土腥味的鲈鱼采购，在基地工厂化循环水车间用清水暂养2天，恢复活力，期间不喂食；
步骤二，冰水预处理：准备冰水，水温控制在0-4℃。捕捞清水中鱼放入冰水中，静置半分钟至鱼不动。
步骤三，放血：捞出低温麻醉的鱼置放血池中操作台上，人工打开活鱼鳃盖用剪刀直接剪断主动脉血管(含食管)至接触到脊椎骨部位，此时鱼体内大量血液开始流出至集血池中，血液静置3-5分钟后即可凝固成血块进行集中收集至集血框中。
步骤四，三去：经放血后的清水鲈鱼开始去鳞、去鳃、去内脏。
步骤五，清洗与控水：用0-10℃冷水对鱼体少许血迹的进行简单冲洗，放入滤水筐中控水10分钟后即可装食品包装袋(1尾装1个袋子)，滤水筐架在冰块上面1cm处，始终保持低温状态(产品温度处于15℃以下)。
步骤六，真空包装：通过真空包装机进行真空包装，真空包装机对应的参数设置：真空时间15s；热封时间1.2s；冷却时间3s)。
步骤七，再次降温：真空包装鲈鱼再放入冰水(0-4℃)中浸泡10分钟，使产品温度处于0-8℃。
步骤八，装箱：马上将再次降温后的真空包装鲈鱼装进尺寸60*45*35cm泡沫箱，一个泡沫箱装60份产品(约50斤)，最后加入250克干冰2块。干冰置泡沫箱最上层，左右两边各摆放一块。
步骤九，封箱运输：泡沫箱用透明胶带封口之后就可以进行运输，最长时间为3个小时，泡沫箱内温度始终处于0-8℃。
经过试验，该方法可以使泡沫箱温度处于0-8℃，并维持10个小时以上。因此通过这种包装保鲜和运输方法，可以让和活鱼一样品质的淡水优质鱼冷鲜产品销往其他省市。
与传统方法相比，本发明先用冰水降温，可以快速的将中心温度降低，1分钟就可以将鱼降温至4摄氏度以下，再进行其他操作，并且全程保持冷链操作，品质更容易保证。在冷藏保鲜过程中，不添加防腐剂和添加剂，保证鱼的品质和活鱼一致。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种优质淡水鱼冷藏保鲜和运输的方法，其特征在于，包括下列步骤：
S1、选取优质淡水鱼；S2、冰水预处理；S3、放血、三去；S4、清洗与控水；S5、真空包装；S6、再次降温；S7、装箱；S8、封箱运输。
2.如权利要求1所述的优质淡水鱼冷藏保鲜和运输的方法，其特征在于：所述优质淡水鱼在循环水系统中用清水进行暂养1-7天，保持活力，期间不喂食。
3.如权利要求1所述的优质淡水鱼冷藏保鲜和运输的方法，其特征在于：冰水预处理具体操作为：准备冰水，将水温控制在0～4℃，捕捞选取的优质淡水鱼入冰水中，静置半分钟至鱼不动。
4.如权利要求1所述的优质淡水鱼冷藏保鲜和运输的方法，其特征在于：放血具体操作为：捞出低温麻醉的鱼置放血池中操作台上，人工打开活鱼鳃盖用剪刀直接剪断主动脉血管(含食管)至接触到脊椎骨部位，此时鱼体内大量血液开始流出至集血池中，血液静置3-5分钟后即可凝固成血块进行集中收集至集血框中。
5.如权利要求1所述的优质淡水鱼冷藏保鲜和运输的方法，其特征在于：所述三去具体为去鱼鳞、去鳃、去内脏。
6.如权利要求1所述的优质淡水鱼冷藏保鲜和运输的方法，其特征在于：清洗与控水具体操作为：用0-10℃冷水冲洗掉鱼体上的血迹，放入滤水筐中控水3-5分钟后即可装食品包装袋，滤水筐架在冰块上面1cm处，始终保持低温状态。
7.如权利要求1所述的优质淡水鱼冷藏保鲜和运输的方法，其特征在于：真空包装具体操作为：通过真空包装机进行真空包装，需要根据不同淡水鱼品种及真空包袋袋规格对真空包装机进行对应的参数设置。
8.如权利要求1所述的优质淡水鱼冷藏保鲜和运输的方法，其特征在于：装箱的具体操作为：将再次降温后的产品装入泡沫箱中，于泡沫箱的最上层放入两块干冰，左右两边各摆放一块。
9.如权利要求1所述的优质淡水鱼冷藏保鲜和运输的方法，其特征在于：封箱运输具体操作为：将泡沫箱用胶带封口之后就可以进行长途运输。
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