CN106579077A - 一种酱油梭子蟹的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及梭子蟹的深加工,具体地说是一种酱油梭子蟹的制备方法，鲜活梭子蟹处理后，与酱汁混合包装，低温腌制获得产品，本发明加工的梭子蟹能保留其营养成分，肉质鲜嫩，食用方便，保存期长。
Description
技术领域
本发明涉及梭子蟹的深加工,具体地说是一种酱油梭子蟹的制备方法。
背景技术
鲜活的梭子蟹存储和运输容易变质，而现有对梭子蟹的处理通常为简单的冷冻，或密盐水调味；其产品影响蟹肉本身的口感，同时营养成份流失严重。
发明内容
为了克服现有鲜活梭子蟹不易保存、酱油梭子蟹成品需要密封发酵的工序复杂，本发明提供一种酱油梭子蟹的制备方法
1)原料处理
1.1选用重量在400-450克的满红膏活雌蟹；
1.2使用刷子将挑选好的原料用洁净的流水进行人工清洗；
1.3将清洗好的梭子蟹放入控水槽自然脱水2-3小时；
2)酱汁调配
2.1将所有的配料按以下比例倒入蒸煮锅内煮1.5-2小时；
配料按重量比份数计，水70-80，酱油50-55，甘草0.1-0.2，冻红椒0.2-0.3，姜0.5-0.8，大蒜(整块)3-4，黑花椒0.05-0.07，清酒1.5-1.7，白糖6-8，洋葱4-6，干辣椒0.1-0.3，大葱1-2
在煮汤汁时需特别注意要将大葱连根部一起放入锅内；
2.2将煮好的酱汁放入容器后自然冷却；
3)成品处理
将处理好的梭子蟹原料与汤汁混合放入容器内，以汤汁刚好盖过梭子蟹为佳，密封后放入5-7摄氏度冷藏库内低温腌制3天以上后即可食用。
选用季节为10月20日至11月10日期间，重量在400-450克的满红膏活雌蟹。将原料放置在选料案上挑选出杂质，不符合规格以及有损伤的原料。
酱汁调配时，将所有的配料按以下比例倒入蒸煮锅内煮1.5-2小时；
配料按重量比份数计，水70，酱油52，甘草0.1，冻红椒0.24，姜0.7，大蒜(整块)3.5，黑花椒0.05，清酒1.5，白糖7，洋葱5，干辣椒0.1，大葱1；
在煮汤汁时需特别注意要将大葱连根部一起放入锅内。
将处理好的梭子蟹原料与汤汁混合放入容器内，以汤汁刚好盖过梭子蟹为佳，密封后放入5-7摄氏度冷藏库内低温腌制5－7天后即可食用。
梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质。而雌蟹更是红膏满盖，口味极佳。
本发明工序合理，制作精良的加工方法，采用该方法加工的梭子蟹能保留其营养成分，肉质鲜美，食用方便，保存期长。
具体实施方式
实施例1
1)原料处理
1.1选用季节为10月20日至31日期间，重量在400-450克的满红膏活雌蟹。将原料放置在选料案上挑选出杂质，不符合规格以及有损伤的原料。
1.2使用刷子将挑选好的原料用洁净的长流水进行人工清洗，清洗时格外注意蟹脐部分的淤沙。
1.3将清洗好的梭子蟹放入控水槽自然脱水2小时。
2)酱汁调配
2.1将所有的配料按以下比例倒入蒸煮锅内煮1.5小时。
配料按重量比份数计，水70，酱油52，甘草0.1，冻红椒0.24，姜0.7，大蒜(整块)3.5，黑花椒0.05，清酒1.5，白糖7，洋葱5，干辣椒0.1，大葱1
在煮汤汁时需特别注意要将大葱连根部一起放入锅内。
2.2将煮好的酱汁放入容器后自然冷却
3)成品处理
将处理好的梭子蟹原料与汤汁混合放入容器内，以汤汁刚好盖过梭子蟹为佳，密封后放入5-7摄氏度冷藏库内低温腌制6天后即可食用。
对比例：过程同上述实施例1，与实施例1的不同之处在于：
对比例1、9月初刚出产时的梭子蟹雌蟹价格相对较低，因此选择在此时收购同样鲜活的雌梭子蟹进行产品加工。获得成品后发现9月份刚出产的梭子蟹产量虽然较大，价格相对较低，但是此时的梭子蟹肥美度不够，红膏的含量较低，影响了成品的鲜美度。实践证明，10末后的梭子蟹雌蟹原料肉质更加肥美，且红膏含量较饱满。
对比例2、在蒸煮酱汁时去掉1.5的清酒同时未将大葱根部放入。获得成品后酱汁未能有效地去除梭子蟹本身带有的腥味。实践证明清酒能有效地去除梭子蟹的腥味同时，加热蒸发过程中使得清酒中的酒精含量挥发。而且梭子蟹本身属寒性，大葱根部特有的药用价值与清酒同时加热能够中和梭子蟹的寒性。
Claims (4)
1.一种酱油梭子蟹的制备方法,其特征在于：
1)原料处理
1.1选用重量在400-450克的满红膏活雌蟹；
1.2使用刷子将挑选好的原料用洁净的流水进行人工清洗；
1.3将清洗好的梭子蟹放入控水槽自然脱水2-3小时；
2)酱汁调配
2.1将所有的配料按以下比例倒入蒸煮锅内煮1.5-2小时；
配料按重量比份数计，水70-80，酱油50-55，甘草0.1-0.2，冻红椒0.2-0.3，姜0.5-0.8，大蒜(整块)3-4，黑花椒0.05-0.07，清酒1.5-1.7，白糖6-8，洋葱4-6，干辣椒0.1-0.3，大葱1-2
在煮汤汁时需特别注意要将大葱连根部一起放入锅内；
2.2将煮好的酱汁放入容器后自然冷却；
3)成品处理
将处理好的梭子蟹原料与汤汁混合放入容器内，以汤汁刚好盖过梭子蟹为佳，密封后放入5-7摄氏度冷藏库内低温腌制3天以上后即可食用。
2.按照权利要求1所述的制备方法,其特征在于：
选用季节为10月20日至11月10日期间，重量在400-450克的满红膏活雌蟹；将原料放置在选料案上挑选出杂质，不符合规格以及有损伤的原料。
3.按照权利要求1所述的制备方法,其特征在于：
酱汁调配时，将所有的配料按以下比例倒入蒸煮锅内煮1.5-2小时；
配料按重量比份数计，水70，酱油52，甘草0.1，冻红椒0.24，姜0.7，大蒜(整块)3.5，黑花椒0.05，清酒1.5，白糖7，洋葱5，干辣椒0.1，大葱1；
在煮汤汁时需特别注意要将大葱连根部一起放入锅内。
4.按照权利要求1所述的制备方法,其特征在于
将处理好的梭子蟹原料与汤汁混合放入容器内，以汤汁刚好盖过梭子蟹为佳，密封后放入5-7摄氏度冷藏库内低温腌制5－7天后即可食用。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN107232531A (zh) * | 2017-06-13 | 2017-10-10 | 江苏省淡水水产研究所 | 一种河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法 |
| CN107836666A (zh) * | 2017-12-06 | 2018-03-27 | 江苏诺亚方舟农业科技有限公司 | 一种特色香辣蟹的加工方法 |
Citations (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN101744223A (zh) * | 2008-12-17 | 2010-06-23 | 迟学平 | 一种酱母蟹 |
| CN104489612A (zh) * | 2014-09-15 | 2015-04-08 | 朱翠帮 | 一种海蟹酱及其制作工艺 |
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2016
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Patent Citations (2)
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| CN101744223A (zh) * | 2008-12-17 | 2010-06-23 | 迟学平 | 一种酱母蟹 |
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|---|
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN107232531A (zh) * | 2017-06-13 | 2017-10-10 | 江苏省淡水水产研究所 | 一种河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法 |
| CN107836666A (zh) * | 2017-12-06 | 2018-03-27 | 江苏诺亚方舟农业科技有限公司 | 一种特色香辣蟹的加工方法 |
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