CN107173752A - 一种香橙味糖醋蒜的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香橙味糖醋蒜的制作方法，主要技术方案是将原料蒜预处理后经首次腌制、倒缸、晾晒风干和二次调味腌制，最终得到成品。本发明的香橙味糖醋蒜的制作方法，不含任何食品防腐剂和食品添加剂，腌制出的糖醋蒜不仅颜色透亮，味道鲜美，还具有清新浓郁的香橙香味，让人食欲倍增，是一种老少皆宜的健康调味食品。同时由于生产工艺简单，生产成本较低，便于大规模工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种香橙味糖醋蒜的制作方法。
背景技术
糖醋蒜是江南及北方地区的汉族传统小吃。糖蒜色泽晶莹剔透，味道甜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等，对人体十分有益。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老、预防心血管疾病和增强免疫能力。大蒜又是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。还具有降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。所以糖醋蒜越来越受到广大消费者的欢迎。但是目前市场上常见的糖醋蒜口味单一，除了糖醋蒜本身的风味并没有其他特别的味道，不能满足目前人们对口味多样化的需求。
发明内容
本发明针对上述问题，提供了一种口感良好并且风味独特的香橙味糖醋蒜的制作方法。
为实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种香橙味糖醋蒜的制作方法，制作工艺步骤如下：
（1）原料预处理
选择皮白肥大，鳞茎整齐，质地鲜嫩的鲜大蒜头，切去鲜大蒜的须根但不能使蒜散开，剥去外皮，保留蒜的嫩皮，蒜梗保留0.8-1.2厘米，用清水漂洗并浸泡2-3小时，洗净沥干水分备用。
（2）首次腌制
先在腌制容器底部铺一层盐，然后铺一层蒜头再撒一层盐，装好压实，装到容器八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好容器盖。
其中腌制液各组分的用量分别为：蒜头100kg、食盐10-15kg、白醋40-60kg、白糖15-18kg。
（3）倒缸
在腌制过程中，每12小时需倒缸1次，使上、下层蒜头腌制均匀，持续4-6天；在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到腌制容器内蒜头表面上。
（4）晾晒风干
将蒜头捞出，铺在不锈钢网筛上自然晾晒或利用风机进行风干，风干到蒜头为原重量的70%时即可，同时在晾晒后应将松弛的蒜外表皮去除，挑出不合格和损伤的蒜。
（5）二次调味腌制
将风干结束的蒜装入容器中，用消过毒的青石轻轻压紧，装至容器高度的75%时，加入调味液，并需浸没蒜头，密封腌制60-100天即得到成品。
其中调味液的成分为：食醋34-38kg、糖10-15kg、香橙1.6-2.4kg、花椒0.1-0.2kg、干辣椒0.2-0.4kg、干姜0.1-0.2kg，其中香橙需切成1cm×1cm大小，干姜需切成2mm的薄片。
其中调味液的配制方法为：先将醋加热到85℃，然后加入糖、花椒、干辣椒、以及处理后的香橙和干姜，搅拌，使糖充分溶解并冷却，即可。
其中的糖可以是红糖、白砂糖、冰糖其中的一种，也可以是其中两种或者三种混合的糖。
本发明的有益效果：
本产品不含任何食品防腐剂和食品添加剂，腌制出的糖醋蒜不仅颜色透亮，味道鲜美，还具有清新浓郁的香橙香味，让人食欲倍增，是一种老少皆宜的健康调味食品。同时由于生产工艺简单，生产成本较低，便于大规模工业化生产。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。
实施例1，一种香橙味糖醋蒜的制作方法，制作工艺步骤如下：
（1）原料预处理
选择皮白肥大，鳞茎整齐，质地鲜嫩的鲜大蒜头，切去鲜大蒜的须根但不能使蒜散开，剥去外皮，保留蒜的嫩皮，蒜梗保留1厘米，用清水漂洗并浸泡2.5小时，洗净沥干水分备用。
（2）首次腌制
先在腌制容器底部铺一层盐，然后铺一层蒜头再撒一层盐，装好压实，装到容器八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好容器盖。
其中腌制液各组分的用量分别为：蒜头100kg、食盐12.55kg、白醋50kg、白糖16.5kg。
（3）倒缸
在腌制过程中，每12小时需倒缸1次，使上、下层蒜头腌制均匀，持续5天；在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到腌制容器内蒜头表面上。
（4）晾晒风干
将蒜头捞出，铺在不锈钢网筛上自然晾晒或利用风机进行风干，风干到蒜头为原重量的70%时即可，同时在晾晒后应将松弛的蒜外表皮去除，挑出不合格和损伤的蒜。
（5）二次调味腌制
将风干结束的蒜装入容器中，用消过毒的青石轻轻压紧，装至容器高度的75%时，加入调味液，并需浸没蒜头，密封腌制80天即得到成品。
其中调味液的成分为：食醋36kg、白糖7kg、冰糖6 kg、香橙2kg、花椒0.15kg、干辣椒0.3kg、干姜0.15kg，其中香橙需切成1cm×1cm大小，干姜需切成2mm的薄片。
其中调味液的配制方法为：先将醋加热到85℃，然后加入糖、花椒、干辣椒、以及处理后的香橙和干姜，搅拌，使糖充分溶解并冷却，即可。
实施例2，一种香橙味糖醋蒜的制作方法，制作工艺步骤如下：
（1）原料预处理
选择皮白肥大，鳞茎整齐，质地鲜嫩的鲜大蒜头，切去鲜大蒜的须根但不能使蒜散开，剥去外皮，保留蒜的嫩皮，蒜梗保留0.8厘米，用清水漂洗并浸泡2小时，洗净沥干水分备用。
（2）首次腌制
先在腌制容器底部铺一层盐，然后铺一层蒜头再撒一层盐，装好压实，装到容器八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好容器盖。
其中腌制液各组分的用量分别为：蒜头100kg、食盐10kg、白醋40kg、白糖15kg。
（3）倒缸
在腌制过程中，每12小时需倒缸1次，使上、下层蒜头腌制均匀，持续4天；在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到腌制容器内蒜头表面上。
（4）晾晒风干
将蒜头捞出，铺在不锈钢网筛上自然晾晒或利用风机进行风干，风干到蒜头为原重量的70%时即可，同时在晾晒后应将松弛的蒜外表皮去除，挑出不合格和损伤的蒜。
（5）二次调味腌制
将风干结束的蒜装入容器中，用消过毒的青石轻轻压紧，装至容器高度的75%时，加入调味液，并需浸没蒜头，密封腌制60天即得到成品。
其中调味液的成分为：食醋34kg、红糖7kg、冰糖6kg、香橙1.6kg、花椒0.1kg、干辣椒0.2kg、干姜0.1kg，其中香橙需切成1cm×1cm大小，干姜需切成2mm的薄片。
其中调味液的配制方法为：先将醋加热到85℃，然后加入糖、花椒、干辣椒、以及处理后的香橙和干姜，搅拌，使糖充分溶解并冷却，即可。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (4)
1.一种香橙味糖醋蒜的制作方法，其特征在于，制作工艺步骤如下：
（1）原料预处理
选择皮白肥大，鳞茎整齐，质地鲜嫩的鲜大蒜头，切去鲜大蒜的须根但不能使蒜散开，剥去外皮，保留蒜的嫩皮，蒜梗保留0.8-1.2厘米，用清水漂洗并浸泡2-3小时，洗净沥干水分备用；
（2）首次腌制
先在腌制容器底部铺一层盐，然后铺一层蒜头再撒一层盐，装好压实，装到容器八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好容器盖；
其中腌制液各组分的用量分别为：蒜头100kg、食盐10-15kg、白醋40-60kg、白糖15-18kg；
（3）倒缸
在腌制过程中，每12小时需倒缸1次，使上、下层蒜头腌制均匀，持续4-6天；在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到腌制容器内蒜头表面上；
（4）晾晒风干
将蒜头捞出，铺在不锈钢网筛上自然晾晒或利用风机进行风干，风干到蒜头为原重量的70%时即可，同时在晾晒后应将松弛的蒜外表皮去除，挑出不合格和损伤的蒜；
（5）二次调味腌制
将风干结束的蒜装入容器中，用消过毒的青石轻轻压紧，装至容器高度的75%时，加入调味液，并需浸没蒜头，密封腌制60-100天即得到成品。
2.如权利要求1所述香橙味糖醋蒜的制作方法，其特征在于，调味液的成分为：食醋34-38kg、糖10-15kg、香橙1.6-2.4kg、花椒0.1-0.2kg、干辣椒0.2-0.4kg、干姜0.1-0.2kg，其中香橙需切成1cm×1cm大小，干姜需切成2mm的薄片。
3.如权利要求1所述香橙味糖醋蒜的制作方法，其特征在于，调味液的配制方法为：先将醋加热到85℃，然后加入糖、花椒、干辣椒、以及处理后的香橙和干姜，搅拌，使糖充分溶解并冷却，即可。
4.如权利要求1所述香橙味糖醋蒜的制作方法，其特征在于，糖可以是红糖、白砂糖、冰糖其中的一种，也可以是其中两种或者三种混合的糖。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170919 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |