CN109123481A - 一种半干海参复水的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种半干海参复水的加工方法，包括1）将半干海参剖腹、剪沙嘴，将海参表面及内部泥沙清洗干净；2）第一次煮制：将洗净的半干海参加入到沸水中煮制；3）将海参脱盐：将冷却好的海参放在水中进行脱盐；4）第二次煮制：采用低温蒸煮海参，将脱盐后的海参放在蒸煮锅中蒸煮2‑3小时；5)海参的泡发：将低温蒸煮完成的海参放在水中进行发泡；6）将泡发好的海参在筛网上摆放整齐后，放入速冻间在‑18℃以下进行冷冻、包装，冷藏保存。本发明半干海参复水的加工方法，相比其他即食海参加工工艺，采用低温蒸煮海参，充分的保留了海参的营养成分，口感劲道十足，缓化后即可食用，方便，深受消费者的喜爱，海参胶原最大限度保留、硬度稳定，口感适中、生产可操作性强，关键点可控。
Description
技术领域
本发明属于本发明属于海产品加工技术领域，特别是涉及一种半干海参复水的加工方法。
背景技术
参的品种繁多，多产在中国辽宁省、河北省和山东省的沿海一带，中国国产品种有刺参、花刺身、绿刺参、石参、黑参和白底参等。其中，以刺参为上品。海参时棘皮海洋动物，也是珍贵的海珍品之一。不仅能够补肾壮阳、益气补阴，通肠润燥，而且具有抗癌作用，在中国食用已久。海参之所以价格昂贵不仅因为其营养价值高，更主要的原因是，海参在自然条件下，繁殖率低，生长十分缓慢，捕捞量相当有限。近年来，由于人工养殖的鱼、贝、虾、蟹类产品价格大幅下跌，海参的人工池塘也悠然兴起。同时，许多海产养殖业主耗巨资大面积圈海，采取在天然的栖息环境下人工放苗的方式养殖海参。自然因此，自2003年以来，中国的海参产量大幅上升，海参的养殖业主又把目光投向海参的深加工热点。
刺参的加工的传统加工方式主要有：淡干、半干腌渍、盐干、冻干和即食5种形式。其中现在市场上最常见的有淡干、半干腌渍、即食海参。其中淡干海参保存时间长，多用于礼品的馈赠，价格昂贵，不适应普通消费者长期食用；即食海参虽然食用方便、价格相对较低，但有些商家可能加工时为了降低成本，高复水率的发制海参造成海参营养的流失；所以半干腌渍海参深受广大普通消费者的喜爱。但海参复水发制时的火候、软硬度难以掌握，造成海参部分营养的流失，口感较差；发制质量不均一。
发明内容
本发明的目的是提供一种半干海参复水的加工方法，该加工工艺科学，海参口感好，劲道十足，且低温的加工，更好的的保留的海参的营养价值。
本发明是这样实现的：
一种半干海参复水的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）将半干海参剖腹、剪沙嘴，将海参表面及内部泥沙清洗干净；
2）第一次煮制：将洗净的半干海参加入到沸水中煮制，蒸煮10-30分钟后，捞出自然冷却；
3）将海参脱盐：将冷却好的海参放在水中进行脱盐，脱盐时间为48-72小时；
4）第二次煮制：采用低温蒸煮海参，将脱盐后的海参放在蒸煮锅中蒸煮2-3小时，蒸煮水温为60-90℃，海参和的重量比为1:3-5，蒸煮完成后，捞出自然冷却；
5)海参的泡发：将低温蒸煮完成的海参放在水中进行发泡；
6）将泡发好的海参在筛网上摆放整齐后，放入速冻间在-18℃以下进行冷冻，冷冻完成后进行包装，然后放入速冻间-18℃以下冷藏保存。
进一步优选，所述步骤3）中，海参在0-5℃的水温条件下，对海参进行脱盐处理。
进一步优选，所述步骤3）中，海参和水的重量比为1:3-5。
进一步优选，所述步骤3）中，海参进行脱盐时，每8-12小时换水一次。
进一步优选，所述步骤5）中，海参和水的重量比为1:3-5。
进一步优选，所述步骤5）中，泡发海参的水温为0-5℃。
进一步优选，所述步骤5）中，海参泡发每8-12h换一次水。
本发明突出的实质性特点和显著的进步是：
本发明半干海参复水的加工方法，相比其他即食海参加工工艺，采用低温蒸煮海参，充分的保留了海参的营养成分，口感劲道十足，缓化后即可食用，方便，深受消费者的喜爱。
具体实施方式
实施例1
一种半干海参复水的加工方法，包括以下制备步骤：
1）取半干参剖腹、剪沙嘴、清洗干净；
2）第一次煮制：将清洗干净的干海参复沸水煮10分钟，海参和水的重量比为1:4，捞出自然冷却；
3）将冷却好的海参放在水温3℃的水中进行脱盐，每12小时换一次水，海参和水的重量比为1:3，脱盐72小时；；
4）第二次煮制：将脱盐后的海参放在蒸煮锅中蒸煮2小时，水温90℃，海参和的重量比为1:3，待蒸煮完成后，捞出自然冷却；
5）将低温蒸煮完成的海参放在3℃的水中，海参与水的重量比为1:3，泡发48小时后，得到口感劲道十足的即食海参；
6）将泡发好的海参在筛网上摆放整齐后，放入速冻间在-18℃以下进行冷冻，待冷冻完成后，包装，放在速冻间在-18℃以下保存。
即食海参外观：海参外观整齐，刺身粗壮挺拔，参皮清晰有硬度，韧劲十足，肉质纹路清晰，肉质高弹，内里干净，内筋粗壮整齐，无腥味。
实施例2
一种半干海参复水的加工方法，包括以下制备步骤：
1）取半干参剖腹、剪沙嘴、清洗干净；
2）第一次煮制：将清洗干净的半干参沸水煮15分钟，海参和水的重量比为1:5，捞出自然冷却；
3）将冷却好的海参放在水温2℃的水中进行脱盐，每12小时换一次水，海参和水的重量比为1:5，脱盐60小时；；
4）第二次煮制：将脱完盐的海参放在蒸煮锅中蒸煮2.5小时，水温80℃，海参和的重量比为1:5，待蒸煮完成后，捞出自然冷却；
5）将低温蒸煮完成的海参放在3℃的水中，海参与水的重量比为1:5，每8小时换一次水，泡发48小时后，得到口感劲道十足的即食海参。
6）将泡发好的即食海参在筛网上摆放整齐后，放入速冻间-18℃以下进行冷冻，待冷冻完成后，包装，放在速冻间-18℃以下保存。
即食海参外观：海参外观整齐，刺身粗壮挺拔，参皮清晰有硬度，韧劲十足，肉质纹路清晰，肉质高弹，内里干净，内筋粗壮整齐，无腥味。
实施例3
一种半干海参复水的加工方法，包括以下制备步骤：
1）取半干参剖腹、剪沙嘴、清洗干净；
2）第一次煮制：将清洗干净的半干参沸水煮20分钟，海参和水的重量比为1:4，捞出自然冷却；
3）将冷却好的海参放在水温３℃的水中进行脱盐，每12小时换一次水，海参和水的重量比为1:4，脱盐48小时；；
4）第二次煮制：将脱完盐的海参放在蒸煮锅中蒸煮3小时，水温70℃，海参和的重量比为1:4，待蒸煮完成后，捞出自然冷却；
5）将低温蒸煮完成的海参放在3℃的水中，海参与水的加量比例为1:4，每8小时换一次水，泡发48小时后，得到口感劲道十足的即食海参。
6）将泡发好的即食海参在筛网上摆放整齐后，放入速冻间-18℃以下进行冷冻，待冷冻完成后，包装，放在速冻间-18℃以下保存。
即食海参外观：海参外观整齐，刺身粗壮挺拔，参皮清晰有硬度，韧劲十足，肉质纹路清晰，肉质高弹，内里干净，内筋粗壮整齐，无腥味。
Claims (7)
1.一种半干海参复水的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）将半干海参剖腹、剪沙嘴，将海参表面及内部泥沙清洗干净；
2）第一次煮制：将洗净的半干海参加入到沸水中煮制，蒸煮10-30分钟后，捞出自然冷却；
3）将海参脱盐：将冷却好的海参放在水中进行脱盐，脱盐时间为48-72小时；
4）第二次煮制：采用低温蒸煮海参，将脱盐后的海参放在蒸煮锅中蒸煮2-3小时，蒸煮水温为60-90℃，海参和的重量比为1:3-5，蒸煮完成后，捞出自然冷却；
5)海参的泡发：将低温蒸煮完成的海参放在水中进行发泡；
6）将泡发好的海参在筛网上摆放整齐后，放入速冻间在-18℃以下进行冷冻，冷冻完成后进行包装，然后放入速冻间-18℃以下冷藏保存。
2.根据权利要求1所述的一种半干海参复水的加工方法，其特征在于：所述步骤3）中，海参在0-5℃的水温条件下，对海参进行脱盐处理。
3.根据权利要求1所述的一种半干海参复水的加工方法，其特征在于： 所述步骤3）中，海参和水的重量比为1:3-5。
4.根据权利要求1所述的一种半干海参复水的加工方法，其特征在于：所述步骤3）中，海参进行脱盐时，每8-12小时换水一次。
5.根据权利要求1所述的一种半干海参复水的加工方法，其特征在于：所述步骤5）中，海参和水的重量比为1:3-5。
6.根据权利要求1所述的一种半干海参复水的加工方法，其特征在于：所述步骤5）中，泡发海参的水温为0-5℃。
7.根据权利要求1所述的一种半干海参复水的加工方法，其特征在于：所述步骤5）中，海参泡发每8-12h换一次水。
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| CN111418789A (zh) * | 2020-02-17 | 2020-07-17 | 大洋世家(舟山)优品有限公司 | 一种海参虾滑的制备方法 |
| CN112586695A (zh) * | 2020-12-24 | 2021-04-02 | 大连海洋大学 | 减少多糖损失的原味净制即食海参加工方法 |
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