CN1860914A

CN1860914A - 果味型鲜嫩即食玉米的加工方法

Info

Publication number: CN1860914A
Application number: CNA2006100869309A
Authority: CN
Inventors: 林长知
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2006-06-19
Filing date: 2006-06-19
Publication date: 2006-11-15

Abstract

本发明涉及一种果味型鲜嫩即食玉米的加工方法，是将新采收的新鲜嫩玉米经扒皮、挑选、切断、清洗、沥干等工序后，放入加有果味型食品添加剂的由食用盐与山梨酸按1∶1(质量比)比例配制的用水调成3－ 8‰浓度的保鲜液中浸泡；浸泡10－20分钟后，将玉米捞出，装袋，真空封口，然后再放入锅中煮沸，熟制、灭菌。向保鲜液中加入的果味型食品添加剂的香型有草莓、菠萝、桔子、香蕉、苹果、西瓜、香瓜、山楂、葡萄等。本发明具有工艺简单，容易操作，可以形成工业化与商品化生产，保鲜时间长，在常温条件下可达9－12个月，而且效果好，色、香、味皆佳，开封即食，极为方便。

Description

果味型鲜嫩即食玉米的加工方法

所属技术领域

本发明属于鲜嫩玉米加工及保鲜技术，尤其是果味型鲜嫩即食玉米的加工方法。

背景技术

因鲜嫩玉米的营养丰富，味道鲜美而深受城乡人民的喜爱。迎季时，人们从市场上购买当天采收的新鲜嫩玉米，经蒸煮后食用。反季时，人们就很难买到色、香、味俱佳的鲜嫩玉米。这样，由于鲜嫩玉米的食用受到季节的限制，不仅影响了该品种商品化生产，同时也影响了农民和加工企业的经济效益。

目前，公知的即食鲜嫩玉米延长保存期限的加工方法主要有速冻、加入食品防腐剂及保鲜剂等。这些加工方法为鲜嫩玉米的推广及其商品化生产发展起到了一定的促进作用，并进一步的丰富了人民的菜篮子。但是由于采收后鲜嫩玉米的糖分只能保存10-20小时，超过保存时间，则其品质、口味、色泽就会大大变劣。采用速冻的加工方法虽然可以延长鲜嫩玉米的保存时间，但是这种方法不仅存在着加工及保存成本高，而且在销售解冻过程中也难以阻止玉米中所含糖分的转化，从而影响了鲜嫩玉米的即食质量；采用加入食品防腐剂或保鲜剂的加工方法，生产出来的鲜嫩玉米，其色、香、味也很难保持，使之失去鲜嫩玉米的特点。

发明内容

为了解决城乡居民一年四季都能吃上色、香、味俱佳的鲜嫩玉米，本发明的目的是提供一种方法简单、保鲜效果好、保鲜时间长的果味型鲜嫩即食玉米的加工方法。

本发明所采用的技术方案是：将采收的新鲜嫩玉米进行扒皮、挑选、切断及清洗，沥干后放入加有果味型食品添加剂的保鲜液中浸泡，保鲜液以淹没玉米为宜，浸泡10-20分钟后，捞出，装入符合食品卫生标准的塑料袋，真空封口，然后放入锅中煮沸并保持8-20分钟，进行熟制、灭菌。

本发明为解决其技术问题所采用的方案中，保鲜液由食用盐与山梨酸组成，并按1∶1(质量比)比例配制，用时加水将浓度调为3-8‰。

本发明为解决其技术问题所采用的方案中，向保鲜液中加入的果味型食品添加剂的香型是指草莓、菠萝、桔子、香蕉、苹果、西瓜、香瓜、山楂、葡萄。

本发明为解决其技术问题所采用的方案中，鲜嫩玉米是指当天采收的各种颜色的杂交玉米、糯玉米及甜玉米。

本发明的有益效果是工艺简单，容易操作，可以形成工业化与商品化生产，保鲜时间长，在常温条件下可达9-12个月，而且保鲜效果好。色、香、味皆佳，开封即食，极为方便。

附图说明

下面结合说明书附图对本发明进一步说明

图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式

将采收的新鲜嫩玉米进行扒皮，去掉病穗、虫蛀穗、瘪粒穗及成熟过度穗，对较大穗切断，然后进行清洗，沥干后放入加有果味型食品添加剂的保鲜液中浸泡；保鲜液的加入量以淹没玉米为宜，浸泡保持时间为10-20分钟；浸泡后捞出、装袋、真空封口，然后根据玉米品种及成熟度，放入锅中煮沸8-25分钟，进行熟制、灭菌；捞出，沥干，冷却即为成品。

本发明采用的保鲜液是由食用盐与山梨酸组成，并按1∶1(质量比)比例配制，用时用水将其浓度调成3-8‰。向保鲜液中加入符合标准规定的果味型食品添加剂的香型有草莓、菠萝、桔子、香蕉、苹果、西瓜、香瓜、山楂、葡萄等，为鲜嫩玉米添加淡淡的果香，提高适口性。

实施例1：

将采收的新鲜嫩玉米进行扒皮，去掉病穗、虫蛀穗、瘪粒穗及成熟过度穗，对较大穗切断，然后进行清洗，沥干后待用。取本发明所述的用食用盐与山梨酸按1∶1比例(质量比)配制的保鲜剂30g，加水10kg，制成3‰浓度的保鲜液。再向保鲜液中加入符合标准规定的桔子香精，搅拌均匀，取待用的玉米30穗放入，浸泡15分钟，将经过浸泡的玉米捞出，装袋，真空封口后，根据玉米的成熟度，放入锅中煮沸12-15分钟，进行熟制、灭菌。捞出，沥干，冷却即为桔子香型的鲜嫩即食玉米成品。在自然常温条件下可以保存9个月，不变质，保持原味。

实施例2：

将采收的新鲜嫩玉米进行扒皮，去掉病穗、虫蛀穗、瘪粒穗及成熟过度穗，对较大穗切断，然后进行清洗，沥干后待用。取本发明所述的用食用盐与山梨酸按1∶1比例(质量比)配制的保鲜剂50g，加水10kg，制成5‰浓度的保鲜液。再向保鲜液中加入符合标准规定的菠萝香精，搅拌均匀，取待用的玉米30穗放入，浸泡15分钟，将经过浸泡的玉米捞出，装袋，真空封口后，根据玉米品种及成熟度，放入锅中煮沸12-15分钟，进行熟制、灭菌。捞出，沥干，冷却即为菠萝香型的鲜嫩即食玉米成品。在自然常温条件下可以保存10个月，保持原味，不变质。

实施例3：

将采收的新鲜嫩玉米进行扒皮，去掉病穗、虫蛀穗、瘪粒穗及成熟过度穗，对较大穗切断，然后进行清洗，沥干后待用。取本发明所述的用食用盐与山梨酸按1∶1比例(质量比)配制的保鲜剂60g，加水10kg，制成6‰浓度的保鲜液。再向保鲜液中加入符合标准规定的香蕉香精，搅拌均匀，取待用的玉米30穗放入，浸泡15分钟，将经过浸泡的玉米捞出，装袋，真空封口后，根据玉米品种及成熟度，放入锅中煮沸12-15分钟，进行熟制、灭菌。捞出，沥干，冷却即为香蕉香型的鲜嫩即食玉米成品。在自然常温条件下可以保存11个月，保持原味，不变质。

Claims

1.一种果味型鲜嫩即食玉米的加工方法，其特征是：将采收的新鲜嫩玉米进行扒皮、挑选、切断、清洗，沥干后放入加有果味型食品添加剂的保鲜液中浸泡，再经捞出、装袋、真空封口工序后，放入锅中煮沸并保持8-20分钟，进行熟制、灭菌。

2.根据权利要求1所述的果味型鲜嫩即食玉米的加工方法，其特征是：浸泡时，保鲜液以淹没玉米为宜，浸泡时间为10-20分钟。

3.根据权利要求1所述的果味型鲜嫩即食玉米的加工方法，其特征是：保鲜液由食用盐与山梨酸组成，并按1∶1(质量比)比例配制，用时加水将浓度调为3-8‰。

4.根据权利要求1所述的果味型鲜嫩即食玉米的加工方法，其特征是：向保鲜液中加入的果味型食品添加剂的香型是指草莓、菠萝、桔子、香蕉、苹果、西瓜、香瓜、山楂、葡萄。

5.根据权利要求1所述的果味型鲜嫩即食玉米的加工方法，其特征是：鲜嫩玉米是指当天采收的各种颜色的杂交玉米、糯玉米及甜玉米。