CN106262584A - 一种海鲜调味料的制备方法

Info

本发明公开了一种海鲜调味料的制备方法，主要包括以下步骤：S1，前处理；S2，烘制；S3，泡煮；S4，浸泡；S5：包装入库等过程。本发明由于先将海鲜原料在含有盐水、柠檬汁的腌制液中腌制，为调味液的入味提供了充分的入味环境，根据本发明制备而成的调味料，不仅味道均匀，而且味道鲜美。

一种海鲜调味料的制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种海鲜调味料的制备方法。

背景技术

牡蛎是食物中含锌最丰富的海产品，利用牡蛎作为原料制备佐餐用的酱料，其营养丰富。现有技术中一些海鲜调味料制备方法存在入味不充分的情况，导致其口感不好。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种海鲜调味料的制备方法。

本发明通过以下技术方案得以实现：一种海鲜调味料的制备方法，包括以下步骤：

S1，前处理：按照质量比1-3:1-2:1将牡蛎肉、虾肉、蟹肉混合，得海鲜原料，加入；

S2，烘制：将经过步骤S1处理的海鲜原料放入含有盐水、柠檬汁的腌制液中腌制10-24h，，然后放入烘箱中40~60 ℃下烘烤，烘烤时间为5~10 h，烘干至水分含量60-70%；

S3，泡煮：经过步骤S2处理得到的海鲜原料在10~30 KPa负压下熬煮1~2 h，然后冷却，风干；

S4，浸泡：将经过步骤S3处理后的海鲜原料放入调味液中浸泡，浸泡时间为24~48 h；所述调味液是由白糖、味精、食盐、香茅、花椒、料酒、水混合后，加热10-30 min制成；

S5：包装入库：将经过步骤S4处理的海鲜原料定量装入包装袋中，抽真空封装，置于冷库中冷藏。

优选地，步骤S2所述腌制温度为4-8 ℃。步骤S2所述腌制液中盐水质量浓度为5-10%；所述盐水与柠檬汁的比例为1:1-5。

优选地，步骤S4中所述调味液的质量组成如下：白糖1-5份、味精1-5份、食盐1-5份、香茅3-10份、花椒1-3份、料酒20-50份、水50-200份。

相比于现有技术，本发明的有益效果：本发明由于先将海鲜原料在含有盐水、柠檬汁的腌制液中腌制，为调味液的入味提供了充分的入味环境，根据本发明制备而成的调味料，不仅味道均匀，而且味道鲜美。

具体实施方式

结合以下实施例对本发明作进一步描述。

实施例一种海鲜调味料的制备方法，包括以下步骤：

S1，前处理：按照质量比3:1:1将牡蛎肉、虾肉、蟹肉混合，得海鲜原料，加入；

S2，烘制：将经过步骤S1处理的海鲜原料放入含有盐水、柠檬汁的腌制液中腌制24 h，，然后放入烘箱中60 ℃下烘烤，烘烤时间为5h，烘干至水分含量65%；腌制液中盐水质量浓度为10%；盐水与柠檬汁的比例为1:3；

S4，浸泡：将经过步骤S3处理后的海鲜原料放入调味液中浸泡，浸泡时间为24~48 h；所述调味液是由白糖、味精、食盐、香茅、花椒、料酒、水混合后，加热25 min制成，调味液质量组成如下：白糖5份、味精1份、食盐2份、香茅10份、花椒2份、料酒35份、水160份。

1.一种海鲜调味料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S2所述腌制温度为4-8 ℃。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，步骤S2所述腌制液中盐水质量浓度为5-10%；所述盐水与柠檬汁的比例为1:1-5。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S4中所述调味液的质量组成如下：白糖1-5份、味精1-5份、食盐1-5份、香茅3-10份、花椒1-3份、料酒20-50份、水50-200份。