CN107822095A - 一种降火润肺甜面酱 - Google Patents
一种降火润肺甜面酱 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107822095A CN107822095A CN201711290816.2A CN201711290816A CN107822095A CN 107822095 A CN107822095 A CN 107822095A CN 201711290816 A CN201711290816 A CN 201711290816A CN 107822095 A CN107822095 A CN 107822095A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- sweet fermented
- fermented flour
- flour sauce
- moistening lung
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明涉及甜面酱的加工领域，公开了一种降火润肺甜面酱，改变了传统甜面酱的加工方式，在取材上选择了柠檬、老冰糖、白萝卜、陈皮等，材料简单，纯天然无添加，经过熬制得到的粘稠液体，其味酸甘、性平、入肝、胃经、具有化痰止咳，生津、健脾的功效，能够预防和解决日常上火干燥等不良反应，长期饮用更有养颜美容，美白淡斑，健康减肥、滋阴润肺的效果，对于小儿百日咳、咽喉炎症、慢性咽炎、支气管炎以及烟酒摄入过多、食欲不振均有很好的疗效，是现代人群居家必备的养生品。
Description
技术领域
本发明属于甜面酱的加工技术领域，具体涉及一种降火润肺甜面酱。
背景技术
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭、凉菜等菜品。甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。
随着饮食和习惯习惯的改变，现代人摄入大量的热量以及重口感食品，上火时常发生，传统的甜面酱在口感和价值上已经不能满足现代人对于食品的口感和健康追求。
发明内容
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种降火润肺甜面酱，能够预防并解决现有饮食和生活习惯带来的小毛病。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种降火润肺甜面酱，按照重量份计由以下成分制成：面粉20-25份、柠檬50-60份、老冰糖65-75份、白萝卜12-14份、陈皮7.5-8.5份、甘草7.0-7.5份、山楂6.5-7.0份、乌梅6.0-6.5份、虾米4.5-5.5份、橄榄油4.0-5.0份、味极鲜3.5-4.0份、纯净水60-70份，其制备方法包括以下步骤：
（1）将纯净水加热煮沸，冷却至常温，加入面粉搅拌调匀至无颗粒，取干净的铁锅，加热至140-150℃，倒入橄榄油，1-2分钟后，将调匀的面酱倒入到锅中，不停搅拌，2-3分钟后加入味极鲜和虾米，继续搅拌至粘稠状面酱，出锅冷却至常温后放入冰箱冷藏3-5小时；
（2）将柠檬清洗干净后，沥干水分进行切片去籽，切片厚度在0.5-0.6厘米范围，同时将白萝卜去皮切片，陈皮、甘草、山楂、乌梅切碎，共同放入干燥的砂锅中，上面覆盖上老冰糖，加盖进行加热，加热温度为150-160℃，加热50-60分钟后，降低加热温度为90-100℃，加热2-3小时，然后在70-80℃下保温6-8小时；
（3）保温结束后自然降温，降温后进行加压过滤，得到粘稠的液体，将冷藏的面酱取出与该液体混合搅拌均匀，装入干燥消毒后的玻璃容器中密封，在0-10℃范围内冷藏保存即可。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述的冷藏温度为零下4℃-0℃。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（3）中所述降温至15-20℃，加压压力为0.15-0.20MPa。
作为对上述方案的进一步描述，所述甜面酱可做佐料与其它食材同时食用，也可直接冲泡饮用。
本发明相比现有技术具有以下优点：为了解决现有甜面酱在口感和价值上不能满足人们需求的问题，本发明提供了一种降火润肺甜面酱，改变了传统甜面酱的加工方式，在取材上选择了柠檬、老冰糖、白萝卜、陈皮等，材料简单，纯天然无添加，经过熬制得到的粘稠液体，其味酸甘、性平、入肝、胃经、具有化痰止咳，生津、健脾的功效，能够预防和解决日常上火干燥等不良反应，长期饮用更有养颜美容，美白淡斑，健康减肥、滋阴润肺的效果，对于小儿百日咳、咽喉炎症、慢性咽炎、支气管炎以及烟酒摄入过多、食欲不振均有很好的疗效，是现代人群居家必备的养生品。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种降火润肺甜面酱，按照重量份计由以下成分制成：面粉20份、柠檬50份、老冰糖65份、白萝卜12份、陈皮7.5份、甘草7.0份、山楂6.5份、乌梅6.0份、虾米4.5份、橄榄油4.0份、味极鲜3.5份、纯净水60份，其制备方法包括以下步骤：
（1）将纯净水加热煮沸，冷却至常温，加入面粉搅拌调匀至无颗粒，取干净的铁锅，加热至140℃，倒入橄榄油，1分钟后，将调匀的面酱倒入到锅中，不停搅拌，2分钟后加入味极鲜和虾米，继续搅拌至粘稠状面酱，出锅冷却至常温后放入冰箱冷藏3小时；
（2）将柠檬清洗干净后，沥干水分进行切片去籽，切片厚度在0.5-0.6厘米范围，同时将白萝卜去皮切片，陈皮、甘草、山楂、乌梅切碎，共同放入干燥的砂锅中，上面覆盖上老冰糖，加盖进行加热，加热温度为150℃，加热50分钟后，降低加热温度为90℃，加热2小时，然后在70℃下保温6小时；
（3）保温结束后自然降温，降温后进行加压过滤，得到粘稠的液体，将冷藏的面酱取出与该液体混合搅拌均匀，装入干燥消毒后的玻璃容器中密封，在0-10℃范围内冷藏保存即可。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述的冷藏温度为零下4℃。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（3）中所述降温至15℃，加压压力为0.15MPa。
作为对上述方案的进一步描述，所述甜面酱可做佐料与其它食材同时食用，也可直接冲泡饮用。
实施例2
一种降火润肺甜面酱，按照重量份计由以下成分制成：面粉22份、柠檬55份、老冰糖70份、白萝卜13份、陈皮8.0份、甘草7.3份、山楂6.8份、乌梅6.3份、虾米5.0份、橄榄油4.5份、味极鲜3.8份、纯净水65份，其制备方法包括以下步骤：
（1）将纯净水加热煮沸，冷却至常温，加入面粉搅拌调匀至无颗粒，取干净的铁锅，加热至145℃，倒入橄榄油，1.5分钟后，将调匀的面酱倒入到锅中，不停搅拌，2.5分钟后加入味极鲜和虾米，继续搅拌至粘稠状面酱，出锅冷却至常温后放入冰箱冷藏4小时；
（2）将柠檬清洗干净后，沥干水分进行切片去籽，切片厚度在0.5-0.6厘米范围，同时将白萝卜去皮切片，陈皮、甘草、山楂、乌梅切碎，共同放入干燥的砂锅中，上面覆盖上老冰糖，加盖进行加热，加热温度为155℃，加热55分钟后，降低加热温度为95℃，加热2.5小时，然后在75℃下保温7小时；
（3）保温结束后自然降温，降温后进行加压过滤，得到粘稠的液体，将冷藏的面酱取出与该液体混合搅拌均匀，装入干燥消毒后的玻璃容器中密封，在0-10℃范围内冷藏保存即可。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述的冷藏温度为零下2℃。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（3）中所述降温至18℃，加压压力为0.18MPa。
作为对上述方案的进一步描述，所述甜面酱可做佐料与其它食材同时食用，也可直接冲泡饮用。
实施例3
一种降火润肺甜面酱，按照重量份计由以下成分制成：面粉25份、柠檬60份、老冰糖75份、白萝卜14份、陈皮8.5份、甘草7.5份、山楂7.0份、乌梅6.5份、虾米5.5份、橄榄油5.0份、味极鲜4.0份、纯净水70份，其制备方法包括以下步骤：
（1）将纯净水加热煮沸，冷却至常温，加入面粉搅拌调匀至无颗粒，取干净的铁锅，加热至150℃，倒入橄榄油，2分钟后，将调匀的面酱倒入到锅中，不停搅拌，3分钟后加入味极鲜和虾米，继续搅拌至粘稠状面酱，出锅冷却至常温后放入冰箱冷藏5小时；
（2）将柠檬清洗干净后，沥干水分进行切片去籽，切片厚度在0.5-0.6厘米范围，同时将白萝卜去皮切片，陈皮、甘草、山楂、乌梅切碎，共同放入干燥的砂锅中，上面覆盖上老冰糖，加盖进行加热，加热温度为160℃，加热60分钟后，降低加热温度为100℃，加热3小时，然后在80℃下保温8小时；
（3）保温结束后自然降温，降温后进行加压过滤，得到粘稠的液体，将冷藏的面酱取出与该液体混合搅拌均匀，装入干燥消毒后的玻璃容器中密封，在0-10℃范围内冷藏保存即可。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述的冷藏温度为0℃。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（3）中所述降温至20℃，加压压力为0.20MPa。
作为对上述方案的进一步描述，所述甜面酱可做佐料与其它食材同时食用，也可直接冲泡饮用。
对比例1
与实施例1的区别仅在于，原料中不添加柠檬，使用雪梨代替，其余保持一致。
对比例2
与实施例2的区别仅在于，原料中不添加老冰糖，使用蜂蜜水代替，其余保持一致。
对比例3
与实施例3的区别仅在于，原料中省略陈皮、甘草、山楂、乌梅，其余保持一致。
对比试验
分别使用实施例1-3和对比例1-3的方法加工制作甜面酱，并以市场上购买的传统发酵的甜面酱作为对照组，随机抽取100位年龄段均匀分布的市民作为试验者，进行试吃评比打分，对数据结果进行分析统计，将甜面酱的感官评分以及营养状况进行比较，将比较结果记录如下表所示：
通过以上比较，本发明制备得到的甜面酱口感独特，很受欢迎，并且能够治疗日常生活中出现的上火、干燥、咳嗽等症状，不仅是调味品，还是现代人群居家必备的养生品。
Claims (4)
1.一种降火润肺甜面酱，其特征在于，按照重量份计由以下成分制成：面粉20-25份、柠檬50-60份、老冰糖65-75份、白萝卜12-14份、陈皮7.5-8.5份、甘草7.0-7.5份、山楂6.5-7.0份、乌梅6.0-6.5份、虾米4.5-5.5份、橄榄油4.0-5.0份、味极鲜3.5-4.0份、纯净水60-70份，其制备方法包括以下步骤：
（1）将纯净水加热煮沸，冷却至常温，加入面粉搅拌调匀至无颗粒，取干净的铁锅，加热至140-150℃，倒入橄榄油，1-2分钟后，将调匀的面酱倒入到锅中，不停搅拌，2-3分钟后加入味极鲜和虾米，继续搅拌至粘稠状面酱，出锅冷却至常温后放入冰箱冷藏3-5小时；
（2）将柠檬清洗干净后，沥干水分进行切片去籽，切片厚度在0.5-0.6厘米范围，同时将白萝卜去皮切片，陈皮、甘草、山楂、乌梅切碎，共同放入干燥的砂锅中，上面覆盖上老冰糖，加盖进行加热，加热温度为150-160℃，加热50-60分钟后，降低加热温度为90-100℃，加热2-3小时，然后在70-80℃下保温6-8小时；
（3）保温结束后自然降温，降温后进行加压过滤，得到粘稠的液体，将冷藏的面酱取出与该液体混合搅拌均匀，装入干燥消毒后的玻璃容器中密封，在0-10℃范围内冷藏保存即可。
2.如权利要求1所述一种降火润肺甜面酱，其特征在于，步骤（1）中所述的冷藏温度为零下4℃-0℃。
3.如权利要求1所述一种降火润肺甜面酱，其特征在于，步骤（3）中所述降温至15-20℃，加压压力为0.15-0.20MPa。
4.如权利要求1所述一种降火润肺甜面酱，其特征在于，所述甜面酱可做佐料与其它食材同时食用，也可直接冲泡饮用。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711290816.2A CN107822095A (zh) | 2017-12-08 | 2017-12-08 | 一种降火润肺甜面酱 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711290816.2A CN107822095A (zh) | 2017-12-08 | 2017-12-08 | 一种降火润肺甜面酱 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107822095A true CN107822095A (zh) | 2018-03-23 |
Family
ID=61642395
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201711290816.2A Withdrawn CN107822095A (zh) | 2017-12-08 | 2017-12-08 | 一种降火润肺甜面酱 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107822095A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115777909A (zh) * | 2022-10-22 | 2023-03-14 | 福州刘福记餐饮管理有限公司 | 一种甜面酱及其制备工艺 |
-
2017
- 2017-12-08 CN CN201711290816.2A patent/CN107822095A/zh not_active Withdrawn
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115777909A (zh) * | 2022-10-22 | 2023-03-14 | 福州刘福记餐饮管理有限公司 | 一种甜面酱及其制备工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103349251B (zh) | 一种竹炭脆皮山药丸及其制作方法 | |
| CN102845719A (zh) | 木耳酱及其制备方法 | |
| CN110122805A (zh) | 一种茶油菌菇油辣椒及其制备方法 | |
| CN101507515A (zh) | 一种即食扇贝的制备方法 | |
| CN113194743A (zh) | 包含褐藻多酚作为有效成分的用于改善食物香味的组合物 | |
| CN105166296A (zh) | 一种即食笋片及其制备方法 | |
| CN103416661B (zh) | 一种适用于蒸菜或方便米饭的营养蒸粉及生产方法与应用 | |
| CN1295985C (zh) | 一种玉米馅饼及其制作方法 | |
| CN110973567A (zh) | 一种焖锅用复合调味酱汁及其制备方法和应用 | |
| CN106036509A (zh) | 一种茶香牛干巴的制作方法 | |
| CN108371325B (zh) | 膨化即食甜米酒炒米及其制备方法 | |
| CN107822095A (zh) | 一种降火润肺甜面酱 | |
| CN102845718A (zh) | 金针菇酱及其制备方法 | |
| CN115644419A (zh) | 一种低脂低糖牛肉酱及其制备方法 | |
| US20070082088A1 (en) | Fermented food | |
| CN100586310C (zh) | 一种开脾健胃鹿肉干及其制作方法 | |
| JP2022010085A (ja) | みりん類、みりん類の製造方法、並びに、加工食品の製造方法 | |
| KR100554670B1 (ko) | 장아찌의 제조방법 | |
| KR20120000073U (ko) | 발효 맛간장, 양념장 제조방법 | |
| KR20100015079A (ko) | 뽕잎 김치 및 그 제조방법 | |
| CN110393283A (zh) | 牛肉汤调味料的制备方法 | |
| CN106036764B (zh) | 一种鹅肉香精及其制备方法 | |
| CN109315699A (zh) | 一种鲜嫩果香风味牛肉干的加工方法 | |
| KR20200105108A (ko) | 귀리와 구절초를 이용한 조청의 제조방법 | |
| CN103919060A (zh) | 一种西瓜豆豉的制作工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20180323 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |