KR20130020306A - 해신탕 및 그 조리방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 해신탕 조리방벙은 압력솥에 닭, 건톳, 한약재를 넣고 삶는 단계와, 상기 압력솥에서 건져낸 닭과 육수를 냄비에 담고 해산물을 넣는 단계와, 상기 냄비에 산낙지와 송이버섯을 넣고 끓이는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

해신탕 및 그 조리방법{Haesin Soup and Method for Cooking thereof}

본 발명은 해신탕에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 닭과 각종 한약재 및 건톳을 사용한 해신탕에 관한 것이다.

우리나라는 사계절이 뚜렷해 계절마다 즐겨먹는 음식 또한 다양하다. 이 중 여름은 덥고 땀을 많이 흘려 몸이 허해지기 쉬워 특히 보양음식을 많이 먹는 계절이기도 하다.

우리나라 사람들에게 보양식으로 이용되는 음식은 다양하지만 가장 대표적인 음식이 삼계탕인데, 삼계탕에 스테미너를 보강해주는 전복을 추가하여 조리한 요리가 전복 삼계탕이다. 전복 삼계탕은 해신탕으로도 불리는데 해신탕은 바다의 신인 용왕이 즐겨 먹었다던 의미의 음식이다. 본래의 명확한 이름은 전복 삼계탕으로써, 삼계탕에 참전복, 세발낙지, 해삼, 대하 등 각종 해산물과 한방재료를 넣은 요리로써, 조선시대 왕이 먹었던 귀한 보양식이였다. 삼계탕의 닭은 열의 성질을 가진 음식으로써 전복, 대하, 낙지, 해삼 등 고단백 재료를 함께 끓여 중화가 된다.

주재료인 닭고기는 육질을 구성하는 섬유가 가늘고 연하며, 지방질이 근육 속에 섞여 있지 않기 때문에 맛이 담백하고 소화흡수가 잘 되는 단백질과 필수 아미노산이 풍부한 식품인데 삼계탕은 이러한 닭고기와 인체 내 효소를 활성화시켜 신진대사를 촉진하고 피로 회복을 도와주는 효과를 가진 것으로 널리 알려진 인삼을 주재료로 할 뿐만 아니라 부재료로 첨가되는 찹쌀, 은행, 대추, 마늘 등의 유용한 성분들이 잘 어우러져 영양의 균형을 이룬 우수한 스태미너 식품이기 때문이다. 또한, 여름에 차가운 음식만 섭취하게 되면 오히려 위장과 간을 손상시키기 쉬우므로 따뜻한 음식을 보충해야 한다. 그래서 삼계탕 등을 뚝배기에서 펄펄 끓여서 먹었던 것이다.

여기에 추가되는 전복은 단백질이 풍부하고 구성 아미노산이 다양하며 인, 철, 요오드 등 미네랄과 비타민 A도 풍부하다, 한방에서는 ‘자음보식(滋陰補食)’이라 하여 초로기에 접어든 사람에게 심상인 음식이다. 전복은 고혈압, 현기증, 뒤 울림, 상기증 등에 좋고 간 기능을 강화하는데도 도움이 된다. 특히, 전복은 숙취해소에 효과가 있어 술 마신 다음날 해장으로도 좋다. 이 밖에 전복은 강장, 피로회복, 신경 안정, 설사치료, 원기회복, 동맥경화 예방, 신경통 보혈, 정력증강, 피부미용, 어린이 야뇨증 예방, 산후 건강 회복 등에 좋은 것으로 알려져 있다.

이처럼 종래의 해신탕은 닭과 해산물 및 각종 한약재를 넣어 조리되어 왔다.

본 발명의 목적은 미네랄과 비타민 및 무기질이 풍부한 건톳을 사용한 해신탕 및 해신탕 조리방법을 제공하는데 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 해신탕 조리방법은, 압력솥에 물 2800g, 닭 1200~1400g과, 건톳 20g, 당귀 3g, 대추 3g, 헛개나무 3g, 황기50g, 천궁 50g, 엄나무 20g, 오가피 5g, 생률 8~10g, 건해삼 20~30g, 소금 5~10g, 마늘 30~50g, 밤 20g 및 대추 5g이 들어있는 육수망을 넣고 110~126℃ 온도에서 15~20분간 삶는 단계와; 상기 압력솥에서 건져낸 닭과 육수를 냄비에 담고, 키조개 600g~1000g, 전복 200~250g, 운피 300~400g, 소라 400~600g, 참조개 200~300g, 새우 20~30g을 넣는 단계; 및 상기 냄비에 산낙지 400~700g과 송이버섯 5~10g을 넣고 100℃의 온도에서 3~7분 익히는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 해신탕 조리방법은 상기 닭 대신에 오리를 사용하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 해신탕 조리방법은 상기 오리를 사용할 경우 상기 압력솥에 꽃게 600g과 은행 5g을 더 추가하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 해신탕은 상기한 조리방법으로 조리되는 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같이, 본 발명의 해신탕은 건톳을 추가하여 국물맛을 더 시원하게 하고 숙취 해소에도 탁월한 효과가 있다.

또한, 본 발명의 해신탕은 건톳을 첨가함으로써 칼슘, 인, 철, 칼륨, 요소 등의 미네랄이 풍부하여 혈관 속에 쌓인 콜레스테롤을 제거해주고 혈관벽을 깨끗하게 해주며 비타민과 무기질이 풍부하여 면역증강과 혈압을 낮추는 효과가 있어서 고지혈증, 고콜레스테롤을 억제하고 변비 예방 및 다이어트에 도움을 주는 효과가 있다.

도 1는 본 발명에 따른 해신탕 조리방법의 흐름도이다.

이하 첨부된 도면에 의거 본 발명에 따른 해신탕 조리방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명에 따른 해신탕 조리방법을 나타낸 순서도이다.

도 1을 참조하면, 먼저 압력솥에 물 2800g, 닭 1200~1400g과, 건톳 20g, 당귀 3g, 대추 3g, 헛개나무 3g, 황기50g, 천궁 50g, 엄나무 20g, 오가피 5g, 생률 8~10g, 건해삼 20~30g, 소금 5~10g, 마늘 30~50g, 밤 20g 및 대추 5g이 들어있는 육수망을 넣고 110~126℃ 온도에서 15~20분간 삶는다(S100).

이때, 상기 건톳은 해풍에서 말린 것으로 이물질을 깨끗이 제거한 후에 10~15℃의 물에 20~30분 동안 담그어 불린 것이다.

또한, 상기 건해삼은 40~65℃의 물에 3~4시간 동안 담그어 불리는데 이 과정을 3~4회 더 반복한다.

이어서, 상기 압력솥에서 건져낸 닭과 육수를 냄비에 담는다(S200).

이어서, 상기 냄비에 키조개 600g~1000g, 전복 200~250g, 운피 300~400g, 소라 400~600g, 참조개 200~300g, 새우 20~30g을 넣는다(S300).

이때, 상기 키조개, 전복, 소라는 깨끗이 씻어 원형 그대로나 어슷썰기로 손질하여 넣는다.

이어서, 상기 냄비에 추가로 산낙지 400~700g과 송이버섯 5~10g을 넣고 100℃의 온도에서 3~7분 익힌다(S400). 이때, 추가로 한약재와 물에 불린 건톳을 얹혀 넣을 수도 있다.

여기서, 주 재료인 상기 닭 대신에 오리로 대체 가능하며, 오리를 사용할 경우 상기 S100 단계에서 꽃게 600g과 은행 5g을 추가하여 넣을 수도 있다.

본 발명의 해신탕은 칼슘, 인, 철, 칼륨, 요소 등의 미네랄이 풍부한 건톳을 첨가함으로써 혈관 속에 쌓인 콜레스테롤을 제거해주고 혈관벽을 깨끗하게 해주며, 숙취 해소에도 탁월한 효과가 있다.

또한 건톳은 비타민과 무기질이 풍부하여 면역증강과 혈압을 낮추는 효과가 있어서 고지혈증 및 고콜레스테롤을 억제하고 변비 예방 및 다이어트에 도움을 준다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명의 상세한 설명에서는 본 발명의 바람직한 실시 예에 관하여 설명하였으나, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 범주에서 벗어나지 않는 한도 내에서 여러 가지 변형이 가능함은 물론이다. 따라서 본 발명의 권리 범위는 설명된 실시 예에 국한되어 정해져서는 안되며, 후술하는 청구범위뿐만 아니라, 이와 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.

Claims (4)

1. 압력솥에 물 2800g, 닭 1200~1400g과, 건톳 20g, 당귀 3g, 대추 3g, 헛개나무 3g, 황기50g, 천궁 50g, 엄나무 20g, 오가피 5g, 생률 8~10g, 건해삼 20~30g, 소금 5~10g, 마늘 30~50g, 밤 20g 및 대추 5g이 들어있는 육수망을 넣고 110~126℃ 온도에서 15~20분간 삶는 단계와;
   상기 압력솥에서 건져낸 닭과 육수를 냄비에 담고, 키조개 600g~1000g, 전복 200~250g, 운피 300~400g, 소라 400~600g, 참조개 200~300g, 새우 20~30g을 넣는 단계; 및
   상기 냄비에 산낙지 400~700g과 송이버섯 5~10g을 넣고 100℃의 온도에서 3~7분 익히는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 해신탕 조리방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 닭 대신에 오리를 사용하는 것을 특징으로 하는 해신탕 조리방법.
3. 제2항에 있어서,
   상기 오리를 사용할 경우 상기 압력솥에 꽃게 600g과 은행 5g을 더 추가하는 것을 특징으로 하는 해신탕 조리방법.
4. 상기 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 해신탕 조리방법으로 조리된 해신탕.

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