CN101611882A - 一种牛肉制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种牛肉制作方法，该方法采用调味腌制牛肉入味，再将众多调料和腌制好的牛肉放入水中煮熟，这样制出的牛肉的具有色鲜味美、营养丰富、风味独特，食之肉烂筋面、软硬适度、咸淡可口，不失鲜牛肉特有风味，且无异味、无骨、无油、无杂质及其它添加物。携带方便，保持期长，便于储存和运输，是出差、旅游、赠亲友的最佳选择。

Description

一种牛肉制作方法

技术领域

本发明属于肉食品的加工领域，具体的说是一种熟食牛肉制作方法。

背景技术

现在市场上销售的各种牛肉熟制品，如腊牛肉，酱牛肉，麻辣牛肉等多种品味的牛肉，其加工方法基本上都是采用水淹、汤煮的工艺过程，这种工艺过程不但造成牛肉营养成份的破坏，而且还存在着因肉质及纤维老化，人体不易吸收和口感味道差的不足。

发明内容

本发明的目的是克服以上现有技术不足，提供一种口感好，营养丰富，能够保持肉质鲜嫩的一种牛肉制作方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种牛肉制作方法，制作工艺包括以下步骤：

首先按重量比将亚硝酸钠0.2～0.4份和碘盐9～11份放入200份的清水中，搅拌均匀待充分溶解后，放入切好的鲜牛肉400～600份，进行淹制，冬天淹制10～15天，每24小时翻一次；夏天淹制5～7天，每12个小时翻一次，温度保持在25度以下，待肉充分淹透后捞出；

然后在适当锅中放入800～1000份清水，把白芷4～6份、花椒2～4份、茴香24～26份、良姜0.9～1.1份、桂皮0.9～1.1份、肉蔻0.8～1.0份、草果0.8～1.0份、砂仁0.7～0.9份、香叶0.6～0.8份、丁香0.3～0.4份、干姜0.9～1.1份、花椒0.9～1.1份、碘盐6～8份按重量比配好放入清水中搅拌进行加热，待水烧沸后，把淹制好的肉放入，将水再次烧沸，去除浮沫后用文火慢煮，每30分钟翻一次至到熟。

本发明具有以下优点：

通过本发明的方法制作的牛肉具有色鲜味美、营养丰富、风味独特，食之肉烂筋面、软硬适度、咸淡可口，不失鲜牛肉特有风味，且无异味、无骨、无油、无杂质及其它添加物。携带方便，保持期长，便于储存和运输，是出差、旅游、赠亲友的最佳选择。

具体实施方式

实施例1：一种牛肉制作方法，制作工艺包括以下步骤：

首先按重量比将亚硝酸钠0.2份和碘盐9份放入200份的清水中，搅拌均匀待充分溶解后，放入切好的鲜牛肉400份，进行淹制，冬天淹制10天，每24小时翻一次；夏天淹制5天，每12个小时翻一次，温度保持在25度以下，待肉充分淹透后捞出；

然后在适当锅中放入800份清水，把白芷4份、花椒2份、茴香24份、良姜0.9份、桂皮0.9份、肉蔻0.8份、草果0.8份、砂仁0.7份、香叶0.6份、丁香0.3份、干姜0.9份、花椒0.9份、碘盐6份按重量比配好放入清水中搅拌进行加热，待水烧沸后，把淹制好的肉放入，将水再次烧沸，去除浮沫后用文火慢煮，每30分钟翻一次至到熟。

实施例2：一种牛肉制作方法，其特征是：制作工艺包括以下步骤：

首先按重量比将亚硝酸钠0.3份和碘盐10份放入200份的清水中，搅拌均匀待充分溶解后，放入切好的鲜牛肉500份，进行淹制，冬天淹制12天，每24小时翻一次；夏天淹制6天，每12个小时翻一次，温度保持在25度以下，待肉充分淹透后捞出；

然后在适当锅中放入900份清水，把白芷5份、花椒3份、茴香25份、良姜1份、桂皮1份、肉蔻0.9份、草果0.9份、砂仁0.8份、香叶0.7份、丁香0.35份、干姜1份、花椒1份、碘盐7份按重量比配好放入清水中搅拌进行加热，待水烧沸后，把淹制好的肉放入，将水再次烧沸，去除浮沫后用文火慢煮，每30分钟翻一次至到熟。

实施例3：一种牛肉制作方法，其特征是：制作工艺包括以下步骤：

首先按重量比将亚硝酸钠0.4份和碘盐11份放入200份的清水中，搅拌均匀待充分溶解后，放入切好的鲜牛肉600份，进行淹制，冬天淹制15天，每24小时翻一次；夏天淹制7天，每12个小时翻一次，温度保持在25度以下，待肉充分淹透后捞出；

然后在适当锅中放入1000份清水，把白芷6份、花椒4份、茴香26份、良姜1.1份、桂皮1.1份、肉蔻1.0份、草果1.0份、砂仁0.9份、香叶0.8份、丁香0.4份、干姜1.1份、花椒1.1份、碘盐8份按重量比配好放入清水中搅拌进行加热，待水烧沸后，把淹制好的肉放入，将水再次烧沸，去除浮沫后用文火慢煮，每30分钟翻一次至到熟。

Claims (1)

1、一种牛肉制作方法，其特征是：制作工艺包括以下步骤：

首先按重量比将亚硝酸钠0.2～0.4份和碘盐9～11份放入200份的清水中，搅拌均匀待充分溶解后，放入切好的鲜牛肉400～600份，进行淹制，冬天淹制10～15天，每24小时翻一次；夏天淹制5～7天，每12个小时翻一次，温度保持在25度以下，待肉充分淹透后捞出；

然后在适当锅中放入800～1000份清水，把白芷4～6份、花椒2～4份、茴香24～26份、良姜0.9～1.1份、桂皮0.9～1.1份、肉蔻0.8～1.0份、草果0.8～1.0份、砂仁0.7～0.9份、香叶0.6～0.8份、丁香0.3～0.4份、干姜0.9～1.1份、花椒0.9～1.1份、碘盐6～8份按重量比配好放入清水中搅拌进行加热，待水烧沸后，把淹制好的肉放入，将水再次烧沸，去除浮沫后用文火慢煮，每30分钟翻一次至到熟。