CN101366537B - 醉制青蟹及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种醉制青蟹，味道香浓、醇香爽口，由以下重量份的原料醉制而成：青蟹1000份；老姜50份；葱20份；桂皮10份；八角6份；花椒5份；白糖5份；味精3份；高粱酒250份；盐10份；本发明还提供了一种醉制青蟹的加工方法，包括如下步骤：1)将青蟹在清水中养3-5天；2)将老姜、葱切碎后，与桂皮、八角和花椒加入锅中，再加水熬制，加入水的重量为青蟹重量的1.5倍，熬制时间3-10分钟，制得醉液；3)将白糖、味精、高粱酒与醉液混合后放入坛中；4)将青蟹表面水分脱干后放入坛中，将坛密封放置8-12天；采用本方法制得的醉制青蟹，口味更佳。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术，具体涉及一种醉制青蟹及其加工方法。
背景技术
青蟹的学名为锯缘青蟹，俗称虫寻、蝤蛑。其肉味鲜美独特，营养极为丰富，食用药用价值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹有海中人参之美誉，是产妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。传统工艺中已有蟹类的醉制方法，但通常只是将蟹直接用酒浸制而成，做工粗糙，口感不足；中国专利ZL200410064917.4公开了一种经过改进的河蟹醉制方法，但其调料中大量使用酱油，使得酱香味冲淡了酒香味，失去了醉制河蟹的最重要的口味，同时其醉制时间太短，不能使酒渗入蟹肉内。
发明内容
有鉴于此，为了解决上述问题，本发明提供了一种醉制青蟹，酒味香浓。
本发明的目的是这样实现的，醉制青蟹，由以下重量份的原料醉制而成：
青蟹1000份；老姜30-70份；葱10-30份；桂皮5-15份；八角5-8份；花椒3-10份；白糖3-10份；味精1-5份；高粱酒200-400份；盐8-13份。
进一步，所述原料重量份配比如下：
青蟹1000份；老姜50份；葱20份；桂皮10份；八角6份；花椒5份；白糖5份；味精3份；高粱酒250份；盐10份；
进一步，所述高粱酒的度数为45-65°；
进一步，所述高粱酒的度数为55°。
本发明还提供一种醉制青蟹的加工方法，其特征在于包括如下步骤：
1)将青蟹在清水中养3-5天；
2)将老姜、葱切碎后，与桂皮、八角和花椒、盐加入锅中，再加水熬制，加入水的重量为青蟹重量的1-2倍，熬制时间3-10分钟，制得醉液；
3)将白糖、味精、高粱酒与醉液混合后放入坛中；
4)将青蟹表面水分脱干后放入坛中，将坛密封放置8-12天。
进一步，步骤1)中将青蟹在清水中养3天；
进一步，步骤2)中，加入水的重量为青蟹重量的1.5倍，熬制时间8分钟；
进一步，步骤4)中，将坛密封放置10天；
跟现有技术相比，本发明具有如下优点：
(1)本发明的醉制青蟹及其加工方法，加入了老姜、葱、桂皮、八角、花椒、白糖、味精作为调料，味道香浓。
(2)本发明的醉制青蟹加工方法，醉制时间为8-12天，能让酒充分的渗入蟹肉，使得加工出来的醉制青蟹醇香爽口；
(3)采用45-65°高粱酒，加工出来的醉制青蟹带有高粱酒特有的口感。
具体实施方式
以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。
实施例1
醉制青蟹，由以下重量份的原料醉制而成：
青蟹1000份；老姜30份；葱30份；桂皮5份；八角5份；花椒10份；白糖3份；味精1份；高粱酒200份；盐8份。
实施例2
醉制青蟹，由以下重量份的原料醉制而成：
青蟹1000份；老姜70份；葱10份；桂皮15份；八角8份；花椒3份；白糖10份；味精5份；高粱酒400份；盐13份。
实施例3
醉制青蟹，由以下重量份的原料醉制而成：
青蟹1000份；老姜50份；葱20份；桂皮10份；八角6份；花椒5份；白糖5份；味精3份；高粱酒250份；盐10份。
本发明的醉制青蟹，可用现有的蟹类醉制方法进行醉制，亦可采用本发明提供的一种醉制青蟹加工方法，口感更佳，所述醉制青蟹加工方法包括如下步骤：
1)将青蟹在清水中养2-5天，可使青蟹排出体内的大部分杂质、粪便，最佳清养时间为3天；
2)将老姜、葱切碎后，与桂皮、八角和花椒加入锅中，再加水熬制，加入水的重量为青蟹重量的1-2倍，熬制时间3-10分钟，制得醉液，最佳的，加入水的重量为青蟹重量的1.5倍，熬制时间8分钟；
3)将白糖、味精、高粱酒与醉液混合后放入坛中；
4)将青蟹表面水分脱干后放入坛中，将坛密封放置8-12天，最佳为10天。
Claims (5)
1.醉制青蟹，其特征在于：由以下重量份的原料醉制而成：
青蟹1000份；老姜50份；葱20份；桂皮10份；八角6份；花椒5份；白糖5份；味精3份；高粱酒250份；盐10份；所述醉制青蟹是通过下述加工方法获得的：
1)将青蟹在清水中养3-5天；
2)将老姜、葱切碎后，与桂皮、八角和花椒、盐加入锅中，再加水熬制，加入水的重量为青蟹重量的1.5倍，熬制时间8分钟，制得醉液；
3)将白糖、味精、高粱酒与醉液混合后放入坛中；
4)将青蟹表面水分脱干后放入坛中，将坛密封放置8-12天。
2.根据权利要求1所述的醉制青蟹，其特征在于：所述高粱酒的度数为45-65°。
3.根据权利要求2所述的醉制青蟹，其特征在于：所述高粱酒的度数为55°。
4.根据权利要求1所述的醉制青蟹，其特征在于：步骤1)中将青蟹在清水中养3天。
5.根据权利要求1或所述的醉制青蟹，其特征在于：步骤4)中，将坛密封放置10天。
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