CN102972728A - 一种制作牛肉制品用的调料 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种制作牛肉制品用的调料，由以下重量份数的原料组成：砂仁0.4-0.7份，肉蔻1-3份，草果0.4-0.7份，八角0.3-0.6份，花椒1-3份，干姜1-3份，山萘1-4份，丁香0.2-0.6份，香沙1-3份，木香0.3-0.6份，经粉碎、混匀即可。采用本调料加工牛肉，有效除腥去杂，提香增色，穿透力强，降低油腻性，使牛肉口感鲜美，营养容易吸收，富有多种保健功效，既养生又养颜，有益健康。

Description

一种制作牛肉制品用的调料

技术领域

本发明属于食品配料技术领域，具体涉及一种制作牛肉制品用的复合调料。

背景技术

目前烹饪牛肉的常用调料为葱、姜、蒜、花椒面等，市面上的调料多为单一的干料调料，人们使用时很难把握材料的种类和数量。而且调料入味慢，脱骨肉烂效果不明显，口感不好，保健效果也不明显。而且市场销售的混合调料并没有针对牛肉的特点进行特殊的配制，不能充分体现出牛肉自身的特点。

发明内容

本发明的目的是提供一种含有多种中药材、具有保健效果、口味佳的一种制作牛肉制品用的调料。

本发明的调料，由以下重量份数的原料组成：砂仁0.4-0.7份，肉蔻1-3份，草果0.4-0.7份，八角0.3-0.6份，花椒1-3份，干姜1-3份，山萘1-4份，丁香0.2-0.6份，香沙1-3份，木香0.3-0.6份。

上述调料的一种具体组分如下：砂仁0.5份，肉蔻2份，草果0.5份，八角0.5份，花椒2份，干姜2份，山萘2份，丁香0.5份，香沙2份，木香0.5份。

上述原料经粉碎、混匀即可，可用于牛肉的炖、煮、红烧、涮火锅、腌制等制作。

本发明针对牛肉纤维较为粗放，结缔组织多，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪的特点，提供一种含有多种香料药材成分的加工调料。本发明的调料烹饪能除腥去杂，穿透力强，内外入味，色泽自然健康，入味增香。因此能够使制成的牛肉制品更好吃，色、香、味、形俱全。

具体实施方式

本发明调料中用到的砂仁具有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎的作用。肉蔻温中行气，能涩肠止泻。草果具有燥湿温中，除痰截疟的功效。八角具有温阳散寒，理气止痛的功效。花椒温中止痛，能杀虫止痒。干姜温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰。山萘行气温中，能消食，止痛。丁香能温中降逆，补肾助阳。木香行气止痛，健脾消食，香沙气味辛凉。而且砂仁使肉质表面固缩成型，桂皮可使肉质起泡暄嫩，上述组分发挥协同作用，使制成的牛肉不但能保持特有的鲜嫩感，而且口味浓郁，营养容易吸收，有益健康。

申请人在对调料组分的选择和配比进行了长期的研究，最终确定了上述的组份和配比，从而促成了本发明。

下面结合具体实施例对本发明的调料作进一步的详细描述。

实施例1

取砂仁20克，肉蔻50克，草果20克，八角15克，花椒60克，干姜50克，山萘60克，丁香12克，香沙50克，木香15克，研磨粉碎后制成调料。

实施例2

取砂仁25克，肉蔻100克，草果25克，八角15克，花椒100克，干姜100克，山萘150克，丁香20克，香沙100克，木香20克。粉碎、混匀即可。

实施例3

取砂仁40克，肉蔻180克，草果30克，八角35克，花椒160克，干姜180克，山萘200克，丁香35克，香沙180克，木香35克，混匀即可。

 利用实施例1的调料来熬制牛骨，取900g的牛骨，放入1000ml水中，煮2分钟后加入30g的调料继续水煮。结果制成的牛骨汤不但鲜味浓郁，而且有效的去除了牛骨上附着的脂肪，经试吃后都给予很高的评价。利用实施例2的调料炖的牛肉，肉嫩而不松弛，不肥不腻，肉香浓厚。而且，对于难以处理的牛腱子筋，添加本发明的调料，可以有效的将味道渗入到组织内。

本发明的调料在制作卤牛肉时效果更佳，不但卤汤味道浓，而且制成的牛肉表面有光泽，有弹性，五香味浓，酥软可口。

Claims (5)

1.一种制作牛肉制品用的调料，其特征在于所述的调料由以下重量份数的原料组成：砂仁0.4-0.7份，肉蔻1-3份，草果0.4-0.7份，八角0.3-0.6份，花椒1-3份，干姜1-3份，山萘1-4份，丁香0.2-0.6份，香沙1-3份，木香0.3-0.6份。

2.如权利要求1所述的调料，其特征在于所述的调料的组成如下：砂仁0.5份，肉蔻2份，草果0.5份，八角0.5份，花椒2份，干姜2份，山萘2份，丁香0.5份，香沙2份，木香0.5份。

3.权利要求1或2所述的调料在制备牛肉制品中的应用。

4.一种牛肉制品，所述的牛肉制品是用权利要求1或2所述的调料制备的。

5.如权利要求3或4所述的牛肉制品为牛排、卤牛肉。