CN102987316A

CN102987316A - 一种肉类灌制品用的调料

Info

Publication number: CN102987316A
Application number: CN2012105942927A
Authority: CN
Inventors: 杨建民
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-12-31
Filing date: 2012-12-31
Publication date: 2013-03-27

Abstract

本发明涉及一种制作肉类灌制品用的调料。它由以下原料组成：莳萝子2份，桂皮1份，砂仁0.5份，花椒2份，木香1份，香砂1份，肉蔻1份，八角0.5份，白胡椒0.5份，白芷0.5份，草果0.5份，丁香1份，小茴香0.5份，良姜1份，山萘0.5份。利用本调料把猪肉、牛肉、鸡肉等肉类，可制成美味可口、营养健康的香肠、火腿肠、血肠等肉类灌制品。

Description

一种肉类灌制品用的调料

技术领域

本发明属于食品配料技术领域，具体涉及一种肉类灌制品用的调料。

背景技术

目前食品领域中常用调料为葱、姜、蒜、花椒面等，市面上的调料多为单一的干料调料，人们使用时很难把握材料的种类和数量，导致使用的时候调料入味慢，口感不好，保健效果也不明显。而且市场销售的混合调料并没有针对肉类灌制品的特点进行特殊的配制。

发明内容

本发明的目的是提供一种含有多种中药材、具有保健效果、口味佳的肉类灌制品用的调料。

本发明的调料，由以下重量份数的原料组成：莳萝子1.5-2.5份，桂皮0.5-1.5份，砂仁0.3-0.6份，花椒1.5-2.5份，木香0.5-1.5份，香砂0.5-1.5份，肉蔻0.5-1.5份，八角0.4-0.6份，白胡椒0.4-0.6份，白芷0.4-0.6份，草果0.4-0.6份，丁香0.5-1.5份，小茴香0.4-0.6份，良姜0.5-1.5份，山萘0.4-0.6份。

一种优选组成如下：莳萝子2份，桂皮1份，砂仁0.5份，花椒2份，木香1份，香砂1份，肉蔻1份，八角0.5 份，白胡椒0.5份，白芷0.5份，草果0.5份，丁香1份，小茴香0.5份，良姜1份，山萘0.5份。

本发明调料的一种制备方法如下：将上述的组分混合后，研磨成粉状后过滤完成制备。

本发明调料的另一种制备方法，是将组分混合后，加入水进行熬制，熬制结束后，过滤得到滤液作为调料液使用。

使用的时候，与肉类或血混合来制成肉类灌制品。

本调料可用于把猪肉、牛肉、鸡肉等肉类制成香肠、火腿肠、血肠等灌制品。

本发明提供一种含有多种香料药材成分的调料，再与肉类或血制品混合后灌装，不但可以提供香味来满足顾客的口感需求，而且，还可以抑制灌制品中细菌的滋生，延长食品的保鲜期，从而减少或杜绝化学防腐剂的使用，满足食品安全的要求。

具体实施方式

本发明调料中用到的莳萝子温脾肾，开胃，散寒，行气；桂皮补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经；砂仁具有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎的作用；花椒温中止痛，能杀虫止痒；木香行气止痛，健脾消食；香砂苦以下气，温以和气；肉蔻温中行气，能涩肠止泻；八角具有温阳散寒，理气止痛的功效；白胡椒温中止痛，下气，消痰；白芷能散风除湿，通窍止痛，消肿排脓；草果具有燥湿温中，除痰截疟的功效；丁香能温中降逆，补肾助阳。小茴香散寒止痛，理气和中；良姜能温胃散寒，消食止痛。山萘行气温中，能消食，止痛。以上各种药材的药物属性相辅相成，既带来鲜美味道，又有助于人体健康。上述组分发挥协同作用，使制成的各种灌制品口感鲜美，营养容易吸收，有益健康，而且能够延长保质期。

申请人在对调料组分的选择和配比进行了长期的研究，最终确定了上述的组份和配比，从而促成了本发明。

下面结合具体实施例对本发明的调料作进一步的详细描述。

实施例1

取莳萝子75克，桂皮50克，砂仁15克，花椒75克，木香30克，香砂25克，肉蔻50克，八角50克，白胡椒20克，白芷20克，草果20克，丁香30克，小茴香30克，良姜30克，山萘20克。上述原料经粉碎成粉末细筛过滤后制成调料。

实施例2

取莳萝子100克，桂皮50克，砂仁25克，花椒100克，木香50克，香砂50克，肉蔻50克，八角25 克，白胡椒25克，白芷25克，草果25克，丁香50克，小茴香25克，良姜50克，山萘25克。上述原料经粉碎成粉末细筛过滤后制成调料。

实施例3

取莳萝子80克，桂皮70克，砂仁30克，花椒100克，木香60克，香砂60克，肉蔻60克，八角30克，白胡椒25克，白芷25克，草果30克，丁香70克，小茴香30克，良姜75克，山萘30克。将上述原料加入到1000ml水中，大火熬制30min后，冷却后过滤，滤液作为调料备用。

利用实施例1得到的粉末调料与绞碎的猪后腿肉混合，加上食盐、酱油，灌至肠衣中，经风干得到的猪肉香肠。加入本发明调料的香肠味道香醇，回味悠长，增强食欲，健胃理气，保质耐储。在同样的保存条件下，添加了本发明调料的香肠与添加了防腐剂的香肠的保质期类似。

利用实施例3得到的液体调料与鸡肉、淀粉、食盐、酱油等调味品混合制成鸡肉火腿肠，其肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

Claims

1.一种肉类灌制品用的调料，其特征在于所述的调料由以下重量份数的原料组成：莳萝子1.5-2.5份，桂皮0.5-1.5份，砂仁0.3-0.6份，花椒1.5-2.5份，木香0.5-1.5份，香砂0.5-1.5份，肉蔻0.5-1.5份，八角0.4-0.6份，白胡椒0.4-0.6份，白芷0.4-0.6份，草果0.4-0.6份，丁香0.5-1.5份，小茴香0.4-0.6份，良姜0.5-1.5份，山萘0.4-0.6份。

2.如权利要求1所述的调料，其特征在于所述的调料的组成如下：莳萝子2份，桂皮1份，砂仁0.5份，花椒2份，木香1份，香砂1份，肉蔻1份，八角0.5 份，白胡椒0.5份，白芷0.5份，草果0.5份，丁香1份，小茴香0.5份，良姜1份，山萘0.5份。

3.权利要求1或2所述的调料在制备肉类灌制品中的应用。

4.一种肉类灌制品，所述的肉类灌制品是用权利要求1或2所述的调料制备的。

5.如权利要求3或4所述的肉类灌制品为香肠、火腿肠或血肠。