CN102228265A - 东串猪中草药特味香肠的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种东串猪中草药特味香肠的制作方法，包括中草药汤剂煮制、原料肉的选择与初加工、腌制、肠衣制作、灌制、晾挂等步骤。本发明方法独特，易操作，制作的东串猪特味香肠具有品味鲜美、营养丰富和保健作用，是四季皆宜的方便保健食品。

Description

东串猪中草药特味香肠的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，是一种香肠的制作方法。

背景技术

东串猪是原产于长江下游北岸的如皋市西部及泰兴市东部一带的江苏省五大地方猪种之一，以体型较大、适应性好、耐粗饲、抗病力强、膘厚肉紧品质优良著称，是制作传统名产如皋火腿（北腿）、如式香肠的主要原料。适应生产生态安全保健食品的形势需要，研究制作东串猪特味香肠，为东串猪资源保护与创新利用探索一条新途经，促进其产业健康发展。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有中药保健作用，品味鲜美的东串猪中草药特味香肠的制作方法。

本发明的技术解决方案是：

一种东串猪中草药特味香肠的制作方法，其特征是：包括下列步骤：

（1）中草药汤剂煮制：将下列重量百分比的中草药混合均匀，得中草药混合物：

白芷8%、草扣7%、黄芪8%、桂皮9%、丁香5%、肉蔻7%、小茴6%、山奈4%、良姜6%、八角8%、花椒4%、草果8%、砂仁5%、甘草15%；

然后按1公斤中草药混合物用5公斤自来水浸泡4小时，入砂锅蒸煮，大火烧开后文火煲1小时，熬制剩余汤剂重量为蒸煮前自来水重量的40%时为止，待汤药凉至室温后用干净纱布过滤，汤剂备用；

（2）原料肉的选择与初加工：选取新鲜健康的东串猪猪肉冼净，按瘦肉：肥肉的重量比=75：25的比例切成块，加入生姜末、葱末，每10公斤猪肉加姜末300克、葱末200克，拌匀，用绞肉机绞成肉糜备用；

（3）腌制：按10公斤肉糜加入步骤（1）得到的中草药汤剂1公斤、粮食白酒200克、碘盐400克、葡萄糖200克、鸡蛋750克、鸡精20克，拌匀，浸渍腌制2-3小时；

（4）肠衣制作：选择健康东串猪小肠，先把猪小肠肠管清洗干净，然后把肠管平放在平滑的工作台上，用竹片或木片将构成肠管的浆膜层、肌肉层和黏膜层刮除，只留黏膜下层，即为肠衣；

（5）灌制：将经步骤（2）腌制好的肉馅用灌肠机灌入肠衣内，灌制时做到肉馅紧密无间隙，每隔20cm用棉线打结，边灌边扎，直至灌满全肠，然后用针在每节上刺若干小孔；

（6）晾挂：将灌好的香肠悬挂于环境温度为1-10℃的阴凉通风处自然风干，每天翻一次，若有胀气出现则用针刺破排气；风干时间为12-18天。

本发明方法独特，易操作，制作的东串猪特味香肠具有品味鲜美、营养丰富和保健作用，是四季皆宜的方便保健食品。

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

具体实施方式

一种东串猪中草药特味香肠的制作方法，包括下列步骤：

（1）中草药汤剂煮制：将下列重量百分比的中草药混合均匀，得中草药混合物：

白芷8%、草扣7%、黄芪8%、桂皮9%、丁香5%、肉蔻7%、小茴6%、山奈4%、良姜6%、八角8%、花椒4%、草果8%、砂仁5%、甘草15%；

然后按1公斤中草药混合物用5公斤自来水浸泡4小时，入砂锅蒸煮，大火烧开后文火煲1小时，熬制剩余汤剂重量为蒸煮前自来水重量的40%时为止，待汤药凉至室温后用干净纱布过滤，汤剂备用；

（2）原料肉的选择与初加工：选取新鲜健康的东串猪猪肉冼净，按瘦肉：肥肉的重量比=75：25的比例切成块，加入生姜末、葱末，每10公斤猪肉加姜末300克、葱末200克，拌匀，用绞肉机绞成肉糜备用；

（3）腌制：按10公斤肉糜加入步骤（1）得到的中草药汤剂1公斤、粮食白酒200克、碘盐400克、葡萄糖200克、鸡蛋750克、鸡精20克，拌匀，浸渍腌制2-3小时；

（4）肠衣制作：选择健康东串猪小肠，先把猪小肠肠管清洗干净，然后把肠管平放在平滑的工作台上，用竹片或木片将构成肠管的浆膜层、肌肉层和黏膜层刮除，只留黏膜下层，即为肠衣；

（5）灌制：将经步骤（2）腌制好的肉馅用灌肠机灌入肠衣内，灌制时做到肉馅紧密无间隙，每隔20cm用棉线打结，边灌边扎，直至灌满全肠，然后用针在每节上刺若干小孔；

（6）晾挂：将灌好的香肠悬挂于环境温度为1-10℃的阴凉通风处自然风干，每天翻一次，若有胀气出现则用针刺破排气；风干时间为12-18天。

（7）成熟与贮藏：悬挂于通风干燥处，10℃以下可保藏1-3个月。也可冷冻保藏。

Claims (1)

1. 一种东串猪中草药特味香肠的制作方法，其特征是：包括下列步骤：

（1）中草药汤剂煮制：将下列重量百分比的中草药混合均匀，得中草药混合物：

白芷8%、草扣7%、黄芪8%、桂皮9%、丁香5%、肉蔻7%、小茴6%、山奈4%、良姜6%、八角8%、花椒4%、草果8%、砂仁5%、甘草15%；

然后按1公斤中草药混合物用5公斤自来水浸泡4小时，入砂锅蒸煮，大火烧开后文火煲1小时，熬制剩余汤剂重量为蒸煮前自来水重量的40%时为止，待汤药凉至室温后用干净纱布过滤，汤剂备用；

（2）原料肉的选择与初加工：选取新鲜健康的东串猪猪肉冼净，按瘦肉：肥肉的重量比=75：25的比例切成块，加入生姜末、葱末，每10公斤猪肉加姜末300克、葱末200克，拌匀，用绞肉机绞成肉糜备用；

（3）腌制：按10公斤肉糜加入步骤（1）得到的中草药汤剂1公斤、粮食白酒200克、碘盐400克、葡萄糖200克、鸡蛋750克、鸡精20克，拌匀，浸渍腌制2-3小时；

（4）肠衣制作：选择健康东串猪小肠，先把猪小肠肠管清洗干净，然后把肠管平放在平滑的工作台上，用竹片或木片将构成肠管的浆膜层、肌肉层和黏膜层刮除，只留黏膜下层，即为肠衣；

（5）灌制：将经步骤（2）腌制好的肉馅用灌肠机灌入肠衣内，灌制时做到肉馅紧密无间隙，每隔20cm用棉线打结，边灌边扎，直至灌满全肠，然后用针在每节上刺若干小孔；

（6）晾挂：将灌好的香肠悬挂于环境温度为1-10℃的阴凉通风处自然风干，每天翻一次，若有胀气出现则用针刺破排气；风干时间为12-18天。