CN103230000A - 一种向日葵茎髓香肠及其制作方法 - Google Patents

一种向日葵茎髓香肠及其制作方法 Download PDF

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本发明公开了一种向日葵茎髓香肠及其制作方法，其组成原料为：鸡肉、甘薯粉、向日葵茎髓、向日葵花盘、葛根、佛手、灵芝、丹参、莲子芯、枳实、黄精、肉桂、决明子、洋葱皮、葡萄叶、枸杞根和乌饭子，纯净水适量；本发明以鸡肉和甘薯粉为主要原料，营养丰富、口味独特、食用方便且易于贮存，向日葵茎髓可作利尿消炎剂，向日葵花盘有降血压作用，同时采用了发酵方法，既保留了中草药的营养成分，又具有另一番发酵的风味。

Description

一种向日葵茎髓香肠及其制作方法
技术领域
本发明涉及肉制品加工技术领域，具体涉及一种向日葵茎髓香肠及其制作方法。
背景技术
香肠是一个古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，目前在香肠的制作中，只是单单的以猪肉为主料，品种和口味单一，营养成分不足，已不适应现代人追求口味多样化的要求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种向日葵茎髓香肠及其制作方法。
本发明采用如下技术方案：
向日葵茎髓香肠，其组成原料的重量份为：鸡肉23-28、甘薯粉4.5-5.5、向日葵茎髓1.5-3.5、向日葵花盘3.0-5.0、葛根5.0-7.0、佛手3.0-4.0、灵芝4.5-5.5、丹参6.0-7.0、莲子芯3.5-4.5、枳实5.0-7.0、黄精7.0-8.0、肉桂3.0-5.0、决明子3.5-4.5、洋葱皮2.0-4.0、葡萄叶3.0-5.0、枸杞根4.5-5.5和乌饭子5.0-7.0，纯净水适量。
向日葵茎髓香肠，其组成原料的重量份为：鸡肉25、甘薯粉5.0、向日葵茎髓2.5、向日葵花盘4.0、葛根6.0、佛手3.5、灵芝5.0、丹参6.5、莲子芯4.0、枳实6.0、黄精7.5、肉桂4.0、决明子4.0、洋葱皮3.0、葡萄叶4.0、枸杞根5.0和乌饭子6.0，纯净水适量。
向日葵茎髓香肠的制作方法，包括以下步骤：
（1）按组成原料的重量份称取鸡肉，绞碎后加入甘薯粉，混合均匀得到混合料，待用；
（2）按组成原料的重量份称取其他原料，混合均匀，然后加入浆重7-9%的白砂糖及14-18%的纯净水，并接种0.25-0.35%的活性干酵母菌，在温度18-25℃发酵5-6天，然后压滤取汁，经高压均质机进行均质，均质后再进行喷雾干燥，得粉末；
（3）将步骤（1）的混合料和步骤（2）的粉末混合均匀，并加入少量纯净水，控制含水量9-11%，然后置于灌装机中定量灌装，再送入自动杀菌锅中杀菌20-30min，控制温度115-125℃。
本发明的有益效果：
本发明以鸡肉和甘薯粉为主要原料，营养丰富、口味独特、食用方便且易于贮存，向日葵茎髓可作利尿消炎剂，向日葵花盘有降血压作用，同时采用了发酵方法，既保留了中草药的营养成分，又具有另一番发酵的风味。
具体实施方式
实施例1：向日葵茎髓香肠，其组成原料的重量份（斤）为：鸡肉25、甘薯粉5.0、向日葵茎髓2.5、向日葵花盘4.0、葛根6.0、佛手3.5、灵芝5.0、丹参6.5、莲子芯4.0、枳实6.0、黄精7.5、肉桂4.0、决明子4.0、洋葱皮3.0、葡萄叶4.0、枸杞根5.0和乌饭子6.0，纯净水适量。
向日葵茎髓香肠的制作方法，包括以下步骤：
（1）按组成原料的重量份称取鸡肉，绞碎后加入甘薯粉，混合均匀得到混合料，待用；
（2）按组成原料的重量份称取其他原料，混合均匀，然后加入浆重8%的白砂糖及16%的纯净水，并接种0.3%的活性干酵母菌，在温度22℃发酵5-6天，然后压滤取汁，经高压均质机进行均质，均质后再进行喷雾干燥，得粉末；
（3）将步骤（1）的混合料和步骤（2）的粉末混合均匀，并加入少量纯净水，控制含水量10%，然后置于灌装机中定量灌装，再送入自动杀菌锅中杀菌25min，控制温度120℃。

Claims (3)

1.一种向日葵茎髓香肠，其特征在于其组成原料的重量份为：鸡肉23-28、甘薯粉4.5-5.5、向日葵茎髓1.5-3.5、向日葵花盘3.0-5.0、葛根5.0-7.0、佛手3.0-4.0、灵芝4.5-5.5、丹参6.0-7.0、莲子芯3.5-4.5、枳实5.0-7.0、黄精7.0-8.0、肉桂3.0-5.0、决明子3.5-4.5、洋葱皮2.0-4.0、葡萄叶3.0-5.0、枸杞根4.5-5.5和乌饭子5.0-7.0，纯净水适量。
2.根据权利要求1所述的向日葵茎髓香肠，其特征在于其组成原料的重量份为：鸡肉25、甘薯粉5.0、向日葵茎髓2.5、向日葵花盘4.0、葛根6.0、佛手3.5、灵芝5.0、丹参6.5、莲子芯4.0、枳实6.0、黄精7.5、肉桂4.0、决明子4.0、洋葱皮3.0、葡萄叶4.0、枸杞根5.0和乌饭子6.0，纯净水适量。
3.一种如权利要求1所述的向日葵茎髓香肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）按组成原料的重量份称取鸡肉，绞碎后加入甘薯粉，混合均匀得到混合料，待用；
（2）按组成原料的重量份称取其他原料，混合均匀，然后加入浆重7-9%的白砂糖及14-18%的纯净水，并接种0.25-0.35%的活性干酵母菌，在温度18-25℃发酵5-6天，然后压滤取汁，经高压均质机进行均质，均质后再进行喷雾干燥，得粉末；
（3）将步骤（1）的混合料和步骤（2）的粉末混合均匀，并加入少量纯净水，控制含水量9-11%，然后置于灌装机中定量灌装，再送入自动杀菌锅中杀菌20-30min，控制温度115-125℃。
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