CN103230035A - 一种枸杞根香肠及其制作方法 - Google Patents

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杨国辉
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Abstract

本发明公开了一种枸杞根香肠及其制作方法，其组成原料为：猪肉、肉骨粉、绿豆粉、枸杞根、向日葵花盘、莲子、木瓜、五味子、大蓟、蒲公英、山楂根、地丁、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、藿香和乌饭子，纯净水适量；本发明以猪肉、肉骨粉和绿豆粉为主要原料，营养丰富、口味独特、食用方便且易于贮存，枸杞根具有凉血止血，清热退蒸，清泄肺热，清热滋阴，清热解毒的功效，向日葵花盘有降血压作用，同时采用了发酵方法，既保留了中草药的营养成分，又具有另一番发酵的风味。

Description

一种枸杞根香肠及其制作方法
技术领域
本发明涉及肉制品加工技术领域，具体涉及一种枸杞根香肠及其制作方法。
背景技术
香肠是一个古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，目前在香肠的制作中，只是单单的以猪肉为主料，品种和口味单一，营养成分不足，已不适应现代人追求口味多样化的要求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种枸杞根香肠及其制作方法。
本发明采用如下技术方案：
枸杞根香肠，其组成原料的重量份为：猪肉30-35、肉骨粉10-12、绿豆粉13-15、枸杞根4.0-6.0、向日葵花盘3.5-4.5、莲子2.0-3.0、木瓜5.0-7.0、五味子3.5-4.5、大蓟1.0-1.5、蒲公英3.5-4.0、山楂根2.5-3.0、地丁4.0-6.0、砂仁5.0-7.0、胖大海8.0-9.0、茯苓4.0-6.0、香橼3.5-4.5、香薷3.0-4.0、藿香2.0-3.0和乌饭子7.0-8.0，纯净水适量。
枸杞根香肠，其组成原料的重量份为：猪肉32、肉骨粉11、绿豆粉14、枸杞根5.0、向日葵花盘4.0、莲子2.5、木瓜6.0、五味子4.0、大蓟1.2、蒲公英3.8、山楂根2.8、地丁5.0、砂仁6.0、胖大海8.5、茯苓5.0、香橼4.0、香薷3.5、藿香2.5和乌饭子7.5，纯净水适量。
枸杞根香肠的制作方法，包括以下步骤：
（1）按组成原料的重量份称取猪肉，绞碎后加入肉骨粉和绿豆粉，混合均匀得到混合料，待用；
（2）按组成原料的重量份称取其他原料，混合均匀，然后加入原料总重量4-6%的白砂糖及10-12%的纯净水，并接种0.3-0.45%的活性干酵母菌，在温度18-25℃发酵4-6天，然后压滤取汁，经高压均质机进行均质，均质后再进行喷雾干燥，得粉末；
（3）将步骤（1）的混合料和步骤（2）的粉末混合均匀，并加入少量纯净水，控制含水量10-12%，然后置于灌装机中定量灌装，再送入自动杀菌锅中杀菌15-20min，控制温度118-125℃。
本发明的有益效果：
本发明以猪肉、肉骨粉和绿豆粉为主要原料，营养丰富、口味独特、食用方便且易于贮存，枸杞根具有凉血止血，清热退蒸，清泄肺热，清热滋阴，清热解毒的功效，向日葵花盘有降血压作用，同时采用了发酵方法，既保留了中草药的营养成分，又具有另一番发酵的风味。
具体实施方式
实施例1：枸杞根香肠，其组成原料的重量份（斤）为：猪肉32、肉骨粉11、绿豆粉14、枸杞根5.0、向日葵花盘4.0、莲子2.5、木瓜6.0、五味子4.0、大蓟1.2、蒲公英3.8、山楂根2.8、地丁5.0、砂仁6.0、胖大海8.5、茯苓5.0、香橼4.0、香薷3.5、藿香2.5和乌饭子7.5，纯净水适量。
枸杞根香肠的制作方法，包括以下步骤：
（1）按组成原料的重量份称取猪肉，绞碎后加入肉骨粉和绿豆粉，混合均匀得到混合料，待用；
（2）按组成原料的重量份称取其他原料，混合均匀，然后加入原料总重量5%的白砂糖及11%的纯净水，并接种0.38%的活性干酵母菌，在温度18-25℃发酵5天，然后压滤取汁，经高压均质机进行均质，均质后再进行喷雾干燥，得粉末；
（3）将步骤（1）的混合料和步骤（2）的粉末混合均匀，并加入少量纯净水，控制含水量11%，然后置于灌装机中定量灌装，再送入自动杀菌锅中杀菌18min，控制温度122℃。

Claims (3)

1.一种枸杞根香肠，其特征在于其组成原料的重量份为：猪肉30-35、肉骨粉10-12、绿豆粉13-15、枸杞根4.0-6.0、向日葵花盘3.5-4.5、莲子2.0-3.0、木瓜5.0-7.0、五味子3.5-4.5、大蓟1.0-1.5、蒲公英3.5-4.0、山楂根2.5-3.0、地丁4.0-6.0、砂仁5.0-7.0、胖大海8.0-9.0、茯苓4.0-6.0、香橼3.5-4.5、香薷3.0-4.0、藿香2.0-3.0和乌饭子7.0-8.0，纯净水适量。
2.根据权利要求1所述的枸杞根香肠，其特征在于其组成原料的重量份为：猪肉32、肉骨粉11、绿豆粉14、枸杞根5.0、向日葵花盘4.0、莲子2.5、木瓜6.0、五味子4.0、大蓟1.2、蒲公英3.8、山楂根2.8、地丁5.0、砂仁6.0、胖大海8.5、茯苓5.0、香橼4.0、香薷3.5、藿香2.5和乌饭子7.5，纯净水适量。
3.一种如权利要求1所述的枸杞根香肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）按组成原料的重量份称取猪肉，绞碎后加入肉骨粉和绿豆粉，混合均匀得到混合料，待用；
（2）按组成原料的重量份称取其他原料，混合均匀，然后加入原料总重量4-6%的白砂糖及10-12%的纯净水，并接种0.3-0.45%的活性干酵母菌，在温度18-25℃发酵4-6天，然后压滤取汁，经高压均质机进行均质，均质后再进行喷雾干燥，得粉末；
（3）将步骤（1）的混合料和步骤（2）的粉末混合均匀，并加入少量纯净水，控制含水量10-12%，然后置于灌装机中定量灌装，再送入自动杀菌锅中杀菌15-20min，控制温度118-125℃。
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