CN103535767A - 一种麻味香肠及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种麻味香肠及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:猪肉100-110、猪皮10-12、精盐2-3、味精1-2、生抽2-3、葱汁2-3、白酒3-4、麦芽粉30-35、蕉糖4-5、花椒粉2-3、胡椒粉1-2、榨菜3-4、土豆30-35、胡萝卜6-7、黄瓜5-6、枸杞2-3、当归2-3、淡竹叶1-2、胖大海4-5、茯苓2-3、香橼1-2、大腹皮3-5、竹茹1.5-2。本发明未添加色素、亚硝酸盐,色泽自然,不损害人体健康,各成分搭配合理,营养丰富,风味独特,具有清热润肺、利水渗湿、健脾化痰、宁心安神、败毒抗癌、下气宽中、行水消肿、除烦止呕的功效。

Description

一种麻味香肠及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,涉及一种香肠,尤其涉及一种麻味香肠及其制备方法。
背景技术
[0002] 香肠在中国有着悠久的历史,是肉经过绞切斩断,添加调味料,灌入肠衣,经一定工艺制成的肉制品。现在市场上的香肠多添加了亚硝酸盐,长期食用会危害人体健康。此夕卜,现有香肠口味单一,营养价值不高,已不能满足人们的消费需求。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种麻味香肠及其制备方法,本发明具有口感好,营养健康的特点。
[0004] 本发明所采用的技术方案是:
一种麻味香肠,其特征在于由以下重量份的原料制成:
猪肉100-110、猪皮10-12、精盐2-3、味精1-2、生抽2-3、葱汁2-3、白酒3-4、麦芽粉30-35、蕉糖4-5、花椒粉2-3、胡椒粉1-2、榨菜3-4、土豆30-35、胡萝卜6-7、黄瓜5-6、枸杞2-3、当归2-3、淡竹叶1-2、胖大海4-5、茯苓2_3、香橼1_2、大腹皮3_5、竹茹1.5_2。
[0005] 所述的麻味香肠的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(I)将胡萝卜、黄瓜去皮切块,与枸杞混合加3-4倍的水打浆,过滤分离得到滤液与渣滓,将渣滓烘干后进行超微粉碎,得到营养粉;
(2 )将当归、淡竹叶、胖大海、茯苓、香橼、大腹皮、竹茹加5-7倍的水煎煮60-80分钟,过滤除渣后再经超滤得精制液;
(3)将猪皮切成条,拌入白酒,高压蒸煮40-50分钟后取出,与猪肉混合,加入精制液、精盐、味精、生抽、蕉糖、葱汁腌制3-4小时后切成丁,备用;
(4)将营养粉、花椒粉、胡椒粉、麦芽粉混合入锅,文火翻炒3-5分钟,加入步骤(I)所得滤液调成麻味麦芽糊,将所得的麻味麦芽糊均匀刷在切成丁的猪肉、猪皮表面,入油锅中炸制10-15分钟;
(5)将榨菜剁碎,得榨菜泥;将土豆去皮切块,于高压锅中蒸煮至熟透后取出捣成泥,力口入榨菜泥、炸制好的猪肉和猪皮,搅拌均匀后得到馅料,再经常规工艺制成香肠。
[0006] 本发明的有益效果为:
本发明未添加色素、亚硝酸盐,色泽自然,不损害人体健康,各成分搭配合理,营养丰富,风味独特;且加工过程中添加的淡竹叶、胖大海可清热润肺,,茯苓可利水渗湿,健脾化痰、宁心安神、败毒抗癌,大腹皮可下气宽中、行水消肿,竹茹可清热化痰、除烦止呕。
具体实施方式
[0007] —种麻味香肠,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成: 猪肉100、猪皮12、精盐3、味精1、生抽3、葱汁2、白酒3、麦芽粉35、蕉糖4、花椒粉3、胡椒粉2、榨菜4、土豆35、胡萝卜7、黄瓜5、枸杞3、当归3、淡竹叶1、胖大海5、茯苓2、香橼
2、大腹皮5、竹茹1.5。
[0008] 所述的麻味香肠的制备方法,包括以下步骤:
(I)将胡萝卜、黄瓜去皮切块,与枸杞混合加3-4倍的水打浆,过滤分离得到滤液与渣滓,将渣滓烘干后进行超微粉碎,得到营养粉;
(2 )将当归、淡竹叶、胖大海、茯苓、香橼、大腹皮、竹茹加5-7倍的水煎煮60-80分钟,过滤除渣后再经超滤得精制液;
(3)将猪皮切成条,拌入白酒,高压蒸煮40-50分钟后取出,与猪肉混合,加入精制液、精盐、味精、生抽、蕉糖、葱汁腌制3-4小时后切成丁,备用;
(4)将营养粉、花椒粉、胡椒粉、麦芽粉混合入锅,文火翻炒3-5分钟,加入步骤(I)所得滤液调成麻味麦芽糊,将所得的麻味麦芽糊均匀刷在切成丁的猪肉、猪皮表面,入油锅中炸制10-15分钟;
(5)将榨菜剁碎,得榨菜泥;将土豆去皮切块,于高压锅中蒸煮至熟透后取出捣成泥,力口入榨菜泥、炸制好的猪肉和猪皮,搅拌均匀后得到馅料,再经常规工艺制成香肠。

Claims (2)

1.一种麻味香肠,其特征在于由以下重量份的原料制成: 猪肉100-110、猪皮10-12、精盐2-3、味精1-2、生抽2-3、葱汁2-3、白酒3-4、麦芽粉30-35、蕉糖4-5、花椒粉2-3、胡椒粉1-2、榨菜3-4、土豆30-35、胡萝卜6-7、黄瓜5-6、枸杞2-3、当归2-3、淡竹叶1-2、胖大海4-5、茯苓2_3、香橼1_2、大腹皮3_5、竹茹1.5_2。
2.根据权利要求1所述的麻味香肠的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (I)将胡萝卜、黄瓜去皮切块,与枸杞混合加3-4倍的水打浆,过滤分离得到滤液与渣滓,将渣滓烘干后进行超微粉碎,得到营养粉; (2 )将当归、淡竹叶、胖大海、茯苓、香橼、大腹皮、竹茹加5-7倍的水煎煮60-80分钟,过滤除渣后再经超滤得精制液; (3)将猪皮切成条,拌入白酒,高压蒸煮40-50分钟后取出,与猪肉混合,加入精制液、精盐、味精、生抽、蕉糖、葱汁腌制3-4小时后切成丁,备用; (4)将营养粉、花椒粉、胡椒粉、麦芽粉混合入锅,文火翻炒3-5分钟,加入步骤(I)所得滤液调成麻味麦芽糊,将所得的麻味麦芽糊均匀刷在切成丁的猪肉、猪皮表面,入油锅中炸制10-15分钟; (5)将榨菜剁碎,得榨菜泥;将土豆去皮切块,于高压锅中蒸煮至熟透后取出捣成泥,力口入榨菜泥、炸制好的猪肉和猪皮,搅拌均匀后得到馅料,再经常规工艺制成香肠。
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