CN103535767A - 一种麻味香肠及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种麻味香肠及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：猪肉100-110、猪皮10-12、精盐2-3、味精1-2、生抽2-3、葱汁2-3、白酒3-4、麦芽粉30-35、蕉糖4-5、花椒粉2-3、胡椒粉1-2、榨菜3-4、土豆30-35、胡萝卜6-7、黄瓜5-6、枸杞2-3、当归2-3、淡竹叶1-2、胖大海4-5、茯苓2-3、香橼1-2、大腹皮3-5、竹茹1.5-2。本发明未添加色素、亚硝酸盐，色泽自然，不损害人体健康，各成分搭配合理，营养丰富，风味独特，具有清热润肺、利水渗湿、健脾化痰、宁心安神、败毒抗癌、下气宽中、行水消肿、除烦止呕的功效。

Description

一种麻味香肠及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种香肠，尤其涉及一种麻味香肠及其制备方法。
背景技术
    香肠在中国有着悠久的历史，是肉经过绞切斩断，添加调味料，灌入肠衣，经一定工艺制成的肉制品。现在市场上的香肠多添加了亚硝酸盐，长期食用会危害人体健康。此外，现有香肠口味单一，营养价值不高，已不能满足人们的消费需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种麻味香肠及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是：
    一种麻味香肠，其特征在于由以下重量份的原料制成：
猪肉100-110、猪皮10-12、精盐2-3、味精1-2、生抽2-3、葱汁2-3、白酒3-4、麦芽粉30-35、蕉糖4-5、花椒粉2-3、胡椒粉1-2、榨菜3-4、土豆30-35、胡萝卜6-7、黄瓜5-6、枸杞2-3、当归2-3、淡竹叶1-2、胖大海4-5、茯苓2-3、香橼1-2、大腹皮3-5、竹茹1.5-2。
    所述的麻味香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
   （1）将胡萝卜、黄瓜去皮切块，与枸杞混合加3-4倍的水打浆，过滤分离得到滤液与渣滓，将渣滓烘干后进行超微粉碎，得到营养粉；
   （2）将当归、淡竹叶、胖大海、茯苓、香橼、大腹皮、竹茹加5-7倍的水煎煮60-80分钟，过滤除渣后再经超滤得精制液；
   （3）将猪皮切成条，拌入白酒，高压蒸煮40-50分钟后取出，与猪肉混合，加入精制液、精盐、味精、生抽、蕉糖、葱汁腌制3-4小时后切成丁，备用；
   （4）将营养粉、花椒粉、胡椒粉、麦芽粉混合入锅，文火翻炒3-5分钟，加入步骤（1）所得滤液调成麻味麦芽糊，将所得的麻味麦芽糊均匀刷在切成丁的猪肉、猪皮表面，入油锅中炸制10-15分钟；
   （5）将榨菜剁碎，得榨菜泥；将土豆去皮切块，于高压锅中蒸煮至熟透后取出捣成泥，加入榨菜泥、炸制好的猪肉和猪皮，搅拌均匀后得到馅料，再经常规工艺制成香肠。
本发明的有益效果为：
    本发明未添加色素、亚硝酸盐，色泽自然，不损害人体健康，各成分搭配合理，营养丰富，风味独特；且加工过程中添加的淡竹叶、胖大海可清热润肺，，茯苓可利水渗湿，健脾化痰、宁心安神、败毒抗癌，大腹皮可下气宽中、行水消肿，竹茹可清热化痰、除烦止呕。
具体实施方式
    一种麻味香肠，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
猪肉100、猪皮12、精盐3、味精1、生抽3、葱汁2、白酒3、麦芽粉35、蕉糖4、花椒粉3、胡椒粉2、榨菜4、土豆35、胡萝卜7、黄瓜5、枸杞3、当归3、淡竹叶1、胖大海5、茯苓2、香橼2、大腹皮5、竹茹1.5。
    所述的麻味香肠的制备方法，包括以下步骤：
   （1）将胡萝卜、黄瓜去皮切块，与枸杞混合加3-4倍的水打浆，过滤分离得到滤液与渣滓，将渣滓烘干后进行超微粉碎，得到营养粉；
   （2）将当归、淡竹叶、胖大海、茯苓、香橼、大腹皮、竹茹加5-7倍的水煎煮60-80分钟，过滤除渣后再经超滤得精制液；
   （3）将猪皮切成条，拌入白酒，高压蒸煮40-50分钟后取出，与猪肉混合，加入精制液、精盐、味精、生抽、蕉糖、葱汁腌制3-4小时后切成丁，备用；
   （4）将营养粉、花椒粉、胡椒粉、麦芽粉混合入锅，文火翻炒3-5分钟，加入步骤（1）所得滤液调成麻味麦芽糊，将所得的麻味麦芽糊均匀刷在切成丁的猪肉、猪皮表面，入油锅中炸制10-15分钟；
   （5）将榨菜剁碎，得榨菜泥；将土豆去皮切块，于高压锅中蒸煮至熟透后取出捣成泥，加入榨菜泥、炸制好的猪肉和猪皮，搅拌均匀后得到馅料，再经常规工艺制成香肠。

Claims (2)

1.一种麻味香肠，其特征在于由以下重量份的原料制成：
猪肉100-110、猪皮10-12、精盐2-3、味精1-2、生抽2-3、葱汁2-3、白酒3-4、麦芽粉30-35、蕉糖4-5、花椒粉2-3、胡椒粉1-2、榨菜3-4、土豆30-35、胡萝卜6-7、黄瓜5-6、枸杞2-3、当归2-3、淡竹叶1-2、胖大海4-5、茯苓2-3、香橼1-2、大腹皮3-5、竹茹1.5-2。
2.根据权利要求1所述的麻味香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将胡萝卜、黄瓜去皮切块，与枸杞混合加3-4倍的水打浆，过滤分离得到滤液与渣滓，将渣滓烘干后进行超微粉碎，得到营养粉；
（2）将当归、淡竹叶、胖大海、茯苓、香橼、大腹皮、竹茹加5-7倍的水煎煮60-80分钟，过滤除渣后再经超滤得精制液；
（3）将猪皮切成条，拌入白酒，高压蒸煮40-50分钟后取出，与猪肉混合，加入精制液、精盐、味精、生抽、蕉糖、葱汁腌制3-4小时后切成丁，备用；
（4）将营养粉、花椒粉、胡椒粉、麦芽粉混合入锅，文火翻炒3-5分钟，加入步骤（1）所得滤液调成麻味麦芽糊，将所得的麻味麦芽糊均匀刷在切成丁的猪肉、猪皮表面，入油锅中炸制10-15分钟；
（5）将榨菜剁碎，得榨菜泥；将土豆去皮切块，于高压锅中蒸煮至熟透后取出捣成泥，加入榨菜泥、炸制好的猪肉和猪皮，搅拌均匀后得到馅料，再经常规工艺制成香肠。
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