CN102894390A - 一种美容风味牛肉肠 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种美容风味牛肉肠，其原料的重量配比为：每1000g牛肉需要配入桑椹果20-30g,糖25-35g，盐25-35g,味精0.5-1.5g，紫苏籽油0.2-0.5g，木瓜蛋白酶2-4g，五香粉0.5-1.5g,辣椒粉0.4-0.6g，中药酒25-35ml，老抽8-10ml，芡实粉10-20g，陈皮粉10-20g。本发明各组分配比合理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。

Description

一种美容风味牛肉肠
技术领域
本发明涉及香肠领域，确切地说是一种美容风味牛肉肠。
背景技术
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
香肠中常用亚硝酸盐作为防腐杀菌剂，亚硝酸盐长期使用会产生致癌等危害人体健康的副作用。此外，现有香肠还存在有风味单一，无食疗保健作用的缺点。
现有香肠由于脂肪含量较高,且成品多为散装,直接暴露在空气中,易发生脂质氧化,贮藏性较差,货架期较短。
发明内容
本发明的目的是针对现有问题，提供一种亚硝酸盐含量低、风味独特并且具有食疗保健作用的美容风味牛肉肠。
上述目的通过以下方案实现：
一种美容风味牛肉肠，其特征在于：其原料的重量配比为：每1000g牛肉需要配入桑椹果20-30g,糖25-35g，盐25-35g,味精0.5-1.5g，紫苏籽油0.2-0.5g，木瓜蛋白酶2-4g，五香粉0.5-1.5g, 辣椒粉0.4-0.6g，中药酒 25-35ml，老抽8-10ml，芡实粉10-20g，陈皮粉10-20g；所述的中药酒由下述重量配比的原料制得：生地70-80g、熟地70-80g、天冬70-80g、麦冬70-80g、茯苓70-80g，白参30-40g，白酒1800-2000g。
所述的一种美容风味牛肉肠，其特征在于：所述的中药酒的制备方法为：将各原料混匀，密封浸泡6个月以上，过滤去渣，即得。
所述的一种美容风味牛肉肠，其特征在于：其制备工艺包括以下步骤：
（1）牛肉经切块后按重量配比加入糖、盐、味精、紫苏籽油、五香粉、辣椒粉、老抽、中药酒、木瓜蛋白酶进行腌制，腌制完成后将牛肉绞碎；
（2）将桑椹果绞碎，再将其按重量配比与绞碎的牛肉、芡实粉、陈皮粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；
（3）将拌匀的香肠馅料经常规香肠制作工艺制得香肠即可。
本发明的有益效果为：
1、芡实粉、陈皮粉使得香肠的营养更加全面，同时具有抗氧化、杀菌的作用；中药酒配伍合理，美容养颜，且可以使得香肠的口味更加醇厚，桑椹果的加入可以使得香肠肉质更细嫩富有弹性，更可以使得香肠味道更加鲜美；
2、本发明各组分配比合理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。
具体实施方式
一种美容风味牛肉肠，其原料的重量配比为：每1000g牛肉需要配入桑椹果30g,糖30g，盐30g,味精1g，紫苏籽油0.3g，木瓜蛋白酶3g，五香粉1g, 辣椒粉0.5g，中药酒 30ml，老抽9ml，芡实粉15g，陈皮粉15g；所述的中药酒由下述重量配比的原料制得：生地75g、熟地75g、天冬75g、麦冬75g、茯苓75g，白参300g，白酒2000g。
所述的中药酒的制备方法为：将各原料混匀，密封浸泡6个月以上，过滤去渣，即得。
一种美容风味牛肉肠制备工艺包括以下步骤：
（1）牛肉经切块后按重量配比加入糖、盐、味精、紫苏籽油、五香粉、辣椒粉、老抽、中药酒、木瓜蛋白酶进行腌制，腌制完成后将牛肉绞碎；
（2）将桑椹果绞碎，再将其按重量配比与绞碎的牛肉、芡实粉、陈皮粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；
（3）将拌匀的香肠馅料经常规香肠制作工艺制得香肠即可。
1、通过对本实施例所得香肠A以及储藏60天后的本实施例香肠A的亚硝酸盐含量分别进行检测可知，其亚硝酸盐含量均符合国家标准；
2、对本实施例所得香肠A进行口味评分实验，与未添加木瓜蛋白酶、芡实粉、陈皮粉以及中药酒的其余原料相同的香肠B进行对比，本实施例制备的香肠A肉质细嫩，味道醇厚独特，经过25人感官评价，有17人表示与香肠B相比更喜欢香肠A的味道，有4人表示与香肠A相比更喜欢香肠B的味道，其余4人评价香肠A的味道一般，可见，香肠A因具有独特的风味，大众普遍接受程度良好。

Claims (3)

1.一种美容风味牛肉肠，其特征在于：其原料的重量配比为：每1000g牛肉需要配入桑椹果20-30g,糖25-35g，盐25-35g,味精0.5-1.5g，紫苏籽油0.2-0.5g，木瓜蛋白酶2-4g，五香粉0.5-1.5g, 辣椒粉0.4-0.6g，中药酒 25-35ml，老抽8-10ml，芡实粉10-20g，陈皮粉10-20g；所述的中药酒由下述重量配比的原料制得：生地70-80g、熟地70-80g、天冬70-80g、麦冬70-80g、茯苓70-80g，白参30-40g，白酒1800-2000g。
2.根据权利要求1所述的一种美容风味牛肉肠，其特征在于：所述的中药酒的制备方法为：将各原料混匀，密封浸泡6个月以上，过滤去渣，即得。
3.根据权利要求1所述的一种美容风味牛肉肠，其特征在于：其制备工艺包括以下步骤：
（1）牛肉经切块后按重量配比加入糖、盐、味精、紫苏籽油、五香粉、辣椒粉、老抽、中药酒、木瓜蛋白酶进行腌制，腌制完成后将牛肉绞碎；
（2）将桑椹果绞碎，再将其按重量配比与绞碎的牛肉、芡实粉、陈皮粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；
（3）将拌匀的香肠馅料经常规香肠制作工艺制得香肠即可。
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