CN103230040A - 一种鱼籽山芋香肠及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种鱼籽山芋香肠，它是由下述重量份的原料组成：猪肉95-105、鱼籽21-26、山芋粉12-16、草莓8-10、草石蚕5-7、甘蓝4-6、车前草1-2、珍珠草1-2、向日葵花盘2-3、白术1-2、枸杞子4-5、石榴皮3-4、乳清粉0.6-1、朗姆酒3-5、白糖、味精、食盐适量。本发明生产的香肠色泽美观、营养丰富、食用方便，具有以下优点：产品的原料配方及加工方法及加工工艺具有独创性；产品工艺简单易行；以直接食用，鱼籽口感具有暴裂感，耐咀嚼，口味咸鲜，营养丰富；可以大量消化鱼籽，生产成本低，大力推进水产养殖业的发展，市场前景广阔；本发明的香肠具有减肥、美容、预防心血管疾病、抗癌等功效。

Description

一种鱼籽山芋香肠及其制备方法

技术领域

    本发明主要涉及一种鱼籽山芋香肠，属于食品领域。

背景技术

    鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼籽每100克含有水分63.85~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白质12.08~33.01克；粗灰分1.24~2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品）.卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要。而以此为原料的日常膳食产品品种极少，急需加以研发、推广与应用。

发明内容

本发明目的就是提供一种鱼籽山芋香肠及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种鱼籽山芋香肠，它是由下述重量份的原料组成：

猪肉95-105、鱼籽21-26、山芋粉12-16、草莓8-10、草石蚕5-7、甘蓝4-6、车前草1-2、珍珠草1-2、向日葵花盘2-3、白术1-2、枸杞子4-5、石榴皮3-4、乳清粉0.6-1、朗姆酒3-5、白糖、味精、食盐适量。

一种鱼籽山芋香肠的制备方法，包括以下步骤：

（1）将上述猪肉和草莓混合绞碎，拌入山芋粉，置于铺有一层月桂叶的蒸笼内，在温度为80-90℃下蒸4-6分钟，出料冷却后加入上述朗姆酒，搅拌，在密闭容器内放置2-3天，所述密闭容器所在环境温度为0-5℃；

（2）将上述鱼籽加入到5-7%的柠檬酸溶液中，加热至沸，保持沸腾20-30分钟，出料冷却；

（3）取上述草石蚕的块茎与甘蓝混合，加适量食盐在锅中文火翻炒3-5分钟，出料后粉碎；

（4）将上述车前草、珍珠草、向日葵花盘、白术、枸杞子、石榴皮混合，加水提取，得提取液；

（5）将上述处理的过原料与剩余各原料混合，搅拌均匀，得馅料；

（6）采用胶原蛋白肠衣进行灌装，每8-15cm长度截扎系结，得半成品；

（7）晾制：若自然环境温度≤10℃，采用阳光晾晒、风干，先晾晒1-2天，然后放置通风处自然风干3-7天；

若自然环境温度≥10℃，则采用55-65℃烘房烘制6-10小时，再放于通风处自然内干3-5天；

（8）装袋：按包装袋标示净含量进行定量装袋；

（9）蒸煮/杀菌：采用卧式杀菌锅水压杀菌，杀菌温度和时间：110℃/50分钟，反压0.15MPa±0.01MPa；

（10）冷却：水冷却至30-40℃时出杀菌锅，再自然冷却至25℃以下进行包装，即得所述鱼籽山芋香肠。

本发明的优点是：

本发明生产的香肠色泽美观、营养丰富、食用方便，具有以下优点：

（1）产品的原料配方及加工方法及加工工艺具有独创性；

（2）产品工艺简单易行，适于各种规模的食品加工企业生产，并且更利于工业自动化生产；

（3）可以直接食用，鱼籽口感具有暴裂感，耐咀嚼，口味咸鲜，营养丰富

（4）可以大量消化鱼籽，生产成本低，大力推进水产养殖业的发展，市场前景广阔；

（5）其中草莓具有清暑解热，生津止渴，利尿止泻，利咽止咳等功效；

本发明的香肠具有减肥、美容、预防心血管疾病、抗癌等功效。

具体实施方式

实施例1

一种鱼籽山芋香肠，它是由下述重量份(公斤)的原料组成：

猪肉105、鱼籽26、山芋粉16、草莓10、草石蚕7、甘蓝6、车前草2、珍珠草2、向日葵花盘3、白术2、枸杞子5、石榴皮4、乳清粉0.6、朗姆酒5、白糖、味精、食盐适量。

一种鱼籽山芋香肠的制备方法，包括以下步骤：

（1）将上述猪肉和草莓混合绞碎，拌入山芋粉，置于铺有一层月桂叶的蒸笼内，在温度为90℃下蒸6分钟，出料冷却后加入上述朗姆酒，搅拌，在密闭容器内放置2天，所述密闭容器所在环境温度为5℃；

（2）将上述鱼籽加入到5-7%的柠檬酸溶液中，加热至沸，保持沸腾30分钟，出料冷却；

（3）取上述草石蚕的块茎与甘蓝混合，加适量食盐在锅中文火翻炒5分钟，出料后粉碎；

（4）将上述车前草、珍珠草、向日葵花盘、白术、枸杞子、石榴皮混合，加水提取，得提取液；

（5）将上述处理的过原料与剩余各原料混合，搅拌均匀，得馅料；

（6）采用胶原蛋白肠衣进行灌装，每15cm长度截扎系结，得半成品；

（7）晾制：若自然环境温度≤10℃，采用阳光晾晒、风干，先晾晒1-2天，然后放置通风处自然风干7天；

若自然环境温度≥10℃，则采用65℃烘房烘制10小时，再放于通风处自然内干5天；

（8）装袋：按包装袋标示净含量进行定量装袋；

（9）蒸煮/杀菌：采用卧式杀菌锅水压杀菌，杀菌温度和时间：110℃/50分钟，反压0.15MPaMPa；

（10）冷却：水冷却至40℃时出杀菌锅，再自然冷却至25℃以下进行包装，即得所述鱼籽山芋香肠。

Claims (2)

1.一种鱼籽山芋香肠，其特征在于它是由下述重量份的原料组成：

猪肉95-105、鱼籽21-26、山芋粉12-16、草莓8-10、草石蚕5-7、甘蓝4-6、车前草1-2、珍珠草1-2、向日葵花盘2-3、白术1-2、枸杞子4-5、石榴皮3-4、乳清粉0.6-1、朗姆酒3-5、白糖、味精、食盐适量。

2.一种如权利要求1所述的鱼籽山芋香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将上述猪肉和草莓混合绞碎，拌入山芋粉，置于铺有一层月桂叶的蒸笼内，在温度为80-90℃下蒸4-6分钟，出料冷却后加入上述朗姆酒，搅拌，在密闭容器内放置2-3天，所述密闭容器所在环境温度为0-5℃；

（2）将上述鱼籽加入到5-7%的柠檬酸溶液中，加热至沸，保持沸腾20-30分钟，出料冷却；

（3）取上述草石蚕的块茎与甘蓝混合，加适量食盐在锅中文火翻炒3-5分钟，出料后粉碎；

（4）将上述车前草、珍珠草、向日葵花盘、白术、枸杞子、石榴皮混合，加水提取，得提取液；

（5）将上述处理的过原料与剩余各原料混合，搅拌均匀，得馅料；

（6）采用胶原蛋白肠衣进行灌装，每8-15cm长度截扎系结，得半成品；

（7）晾制：若自然环境温度≤10℃，采用阳光晾晒、风干，先晾晒1-2天，然后放置通风处自然风干3-7天；

若自然环境温度≥10℃，则采用55-65℃烘房烘制6-10小时，再放于通风处自然内干3-5天；

（8）装袋：按包装袋标示净含量进行定量装袋；

（9）蒸煮/杀菌：采用卧式杀菌锅水压杀菌，杀菌温度和时间：110℃/50分钟，反压0.15MPa±0.01MPa；

（10）冷却：水冷却至30-40℃时出杀菌锅，再自然冷却至25℃以下进行包装，即得所述鱼籽山芋香肠。