CN110338364A - 一种风味香肠制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明一种风味香肠制备方法公开了一种通过采用甘薯粉、魔芋替代部分肥肉，控制香肠的油脂含量的风味香肠的制备方法，其特征在于利用灌肠用导入管对注入的肉馅进行径向上的分切，对肉馅进行分层，配合甘薯浆液的注入渗透，形成肉馅和甘薯浆液的包心结构香肠,利用本方法制备的香肠，甘薯浆液均匀填充在各处，食用口感均匀，齿间咀嚼弹力饱满，口感Q弹，肉质香醇饱满。

Description

一种风味香肠制备方法

技术领域

本发明一种风味香肠制备方法，涉及一种通过采用甘薯粉替代部分肥肉，控制香肠的油脂含量的香肠的制备方法，属于肉制品加工领域。特别涉及一种利用灌肠用导入管对注入的肉馅进行径向上的分切，对肉馅进行分层，配合甘薯浆液的注入渗透，形成肉馅和甘薯浆液的包心结构香肠的两通道同步灌肠的风味香肠制备方法。

背景技术

目前，在进行香肠制备时，犹如为了口感等，需要混合较大量的肥肉，因此香肠的脂肪含量多维持在30%以上，而且主要是猪肉脂肪，胆固醇含量高，消费者在摄入香肠的同是，摄入了大量的胆固醇，容易出现高血压、高血脂等不良状态，但脂肪对香肠的口感及浓郁的风味起着重要的作用，在传统的香肠制备时，降低脂肪或者不添加脂肪会导致肉质干硬，口感粗糙。

各种风味香肠的制备方法中，以及申请人在检索到的各类风味香肠的制备方法中，发现对于风味物的添加，一种是内混合添加，在混合添加的时候，分为风味香精的添加以及直接添加风味调料的方式，这种混合直接添加，不利于香肠的口感，上述内混合添加的方式，在灌装环节都是直接按照传统香肠灌装方式进行直接灌装，不利于风味香肠的口感。

公开号 CN103404903A 公开了一种香芋风味香肠及其制备方法，该香肠由包括如下原料制备得到：鸡肉、鸡皮、玉米淀粉、大豆分离蛋白、冰水、食盐、白糖、味精、磷酸盐、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、白胡椒粉、香芋香精、猪肉香精、乳酸钠和乳酸链球菌素。利用的是香芋香精，不利用健康，另外对于风味物香芋风味的处理，也仅仅是通过直接搅拌在肉中来实现的，没有考虑加入的风味物品的混合情况，不利于口感。

公开号 CN106579032A公开了一种川味香肠的制作方法，包括以下步骤：（1）猪肉挑选；（2）猪肉切条；（3）猪肉碎丁；（4）腌制；（5）灌装；（6）自然风干，该香肠制备过程中，主要采用了特制调味料，利用风味物调节了香肠的味道，在灌装环节，直接混合肉馅灌装的方式。

第二者则是在香肠灌装之后，来进行熏蒸，这种不配合香肠内部原料结构进行熏蒸的方式，风味香肠只是闻着有味道，吃起来，口感不好。

公开号 CN109198479A公开了一种风味香肠的加工方法，通过将肉糜、水、食盐、鸡精、五香粉、白砂糖、亚硝酸钠、复合磷酸盐和异抗坏血酸钠按照一定比例混合搅拌成肉馅，再灌装到肠衣内并进行结扎，再放入烟熏箱里，用荷叶燃烧后的烟进行烟熏烘烤后冷却，最好在阳光下晾晒45天即可获得风味香肠。 上述风味香肠的加工方法，是利用燃烧后的荷叶进行后续熏蒸的导致的风味香肠的制备，没有对香肠灌装的方式进行改变和调整，会使得香肠的风味物主要在肠衣上面，闻着有荷叶风味，真正去吃的时候，反而没有荷叶的风味，因此单纯靠改变熏蒸的物品制备香肠的方法，并不可取。

发明内容

为了改善上述情况，本发明一种风味香肠制备方法提供了一种通过采用甘薯粉、魔芋替代部分肥肉，控制香肠的油脂含量，利用灌肠用导入管对注入的肉馅进行径向上的分切，对肉馅进行分层，配合甘薯浆液的注入渗透，形成肉馅和甘薯浆液的包心结构香肠的两通道同步灌肠的风味香肠制备方法。利用本方法制备的香肠，甘薯浆液均匀填充在各处，食用口感均匀，齿间咀嚼弹力饱满，口感Q弹，肉质香醇饱满。

本发明一种风味香肠包括：填料、调料和肠衣，

填料包括瘦肉60%-65%、魔芋12%-13%、甘薯粉6%-8%、肥肉12%-13%和蛋清3%-5%，上述均为质量份；

调料包括糖18%-22%、盐30%-35%、味精5%-8%、酱油6%-10%、五香粉5%-7%、花椒粉5%-7%、辣椒粉3%-4%、白酒6%-10%和香油6%-10%，上述均为质量份；

肠衣为鸡肉肠或猪小肠；

本发明一种风味香肠制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1、按上述组分称取材料洗净备用；填料、调料和肠衣，

填料包括瘦肉60%-65%、魔芋12%-13%、甘薯粉6%-8%、肥肉12%-13%和蛋清3%-5%，上述均为质量份；

调料包括糖18%-22%、盐30%-35%、味精5%-8%、酱油6%-10%、五香粉5%-7%、花椒粉5%-7%、辣椒粉3%-4%、白酒6%-10%和香油6%-10%，上述均为质量份；

2、将瘦肉、肥肉绞馅，将魔芋切成条状，将瘦肉、肥肉和魔芋混合预搅拌；

3、加入上述调料，先加入盐、糖、酱油、五香粉、花椒粉、辣椒粉，将肉馅搓揉5-10分钟，然后加入味精、白酒、香油，再次搓揉3-5分钟；

进一步的，要确保上述两次调料添加的时间先长后短，否则会影响香肠口感；

4、预制风味充填物，将甘薯粉、蛋清搅拌打匀，同时加水500g-800g，打到甘薯粉无结团，形成甘薯粉浆液风味充填物；

5、将所述甘薯粉浆液风味充填物和馅料用双通道灌肠用导入管同步注入肠衣内，使得甘薯粉浆液填充至馅料的缝隙内；

所述灌肠用导入管对注入的肉馅进行径向上的分切，对肉馅进行分层，配合甘薯浆液的注入渗透，形成肉馅和甘薯浆液的包心结构香肠；

6、将罐装好的香肠悬挂进行松木熏制干燥，即可获取风味香肠；

本发明一种风味香肠制备方法步骤6中灌肠用导入管是这样实现的，本发明一种风味香肠制备方法步骤6中灌肠用导入管由馅料导入组件和浆料导入组件组成，馅料导入组件由主管体、连接头、管接头、前置支撑环、后置支撑架、密封环、封堵板、支撑板、分割环和连接孔组成，连接头套置于主体管的一端上，所述连接头采用聚酯材料制成，所述主体管为不锈钢管，所述连接头一端设置有安装使用的六棱结构，另一端开有外螺纹，连接头侧壁上开有贯穿壁厚的连接孔，所述连接孔为螺纹孔，管接头螺接置于连接孔内，且和主体管相连通，所述主体管一端开有开口槽，所述开口槽沿着主体管轴线延伸至连接孔下方，且和连接孔相对应，后置支撑架套置于主体管的一端，所述后置支撑架由固定套、定心板、封堵板和密封环组成，多个定心板等角度置于固定套外壁上，多个定心板的外边缘通过密封环相连接，所述定心板外边缘和主体管内壁贴合，所述密封环贴合在主体管一端端面，封堵板置于后置支撑架上，且和主体管上的开口槽对应卡合，所述封堵板为橡胶材质制成，且和开口槽内壁紧密贴合，所述封堵板端面和开口槽侧壁组合形成圆形通道，且和连通孔对应连通，前置支撑环螺接置于主体管另一端，分割环置于前置支撑环内，且通过多个支撑板连接，所述支撑板等角度分布置于前置支撑环内壁，且指向圆心，所述分割环内外壁均为弧形面，且两端设置有切刃，所述支撑板指向主体管内一侧同样设置有切刃，浆料导入组件由内管体、内喷头、喷射孔、内连接管、限位台、螺管、密封胶垫和导流板组成，内管体置于主体管内，所述内管体的一端贯穿固定套，且延伸出主体管，另一端贯穿前置支撑环，且延伸至主体管外4-5cm，所述内管体的另一端和多个支撑板贴合，内管体的一端封闭，另一端设置有螺管，限位台置于螺管和主体管连接位置，内喷头螺接置于螺管上，内喷头上设置有多个导流板，所述导流板的延展半径等于分割环的半径，所述导流板和支撑板交错分布，相邻的两个导流板之间设置有喷射孔，内连接管垂直置于内管体上，且和内管体相连通，所述内连接管靠近内管体一端，内连接管的长度等于连接头内半径，内连接管的端部和连接孔相连通，所述内连接管的端部置有密封胶垫。

有益效果。

一、能够降低香肠内脂肪的含量。

二、利用魔芋、甘薯粉提高了香肠加强了口感的弹性。

三、利用白酒、香油以及原有的油脂在食用时加热，形成芳香。

四、甘薯浆液填充在填料间歇内，提高了咀嚼的粘齿感。

五、两通道同步注入肉馅和甘薯浆液，高效高质量，填充均匀性好。

六、甘薯浆液均匀填充在各处，食用口感均匀，齿间咀嚼弹力饱满。

附图说明

图1为本发明一种风味香肠制备方法步骤6中灌肠用导入管的立体结构图；

图2为本发明一种风味香肠制备方法步骤6中灌肠用导入管的结构示意图；

图3为本发明一种风味香肠制备方法步骤6中灌肠用导入管内管体的立体结构图；

图4为本发明一种风味香肠制备方法步骤6中灌肠用导入管主体管的立体结构图；

图5为本发明一种风味香肠制备方法步骤6中灌肠用导入管前置支撑环的立体结构图，其仅仅展示了前置支撑环内部的结构；

图6为本发明一种风味香肠制备方法步骤6中灌肠用导入管内喷头的立体结构图，其仅仅展示了内喷头内部的结构；

图7为本发明一种风味香肠制备方法步骤6中灌肠用导入管左视图，其仅仅展示了内喷头和前置支撑环安装后的组合关系。

附图中

其中零件为：主管体（1），连接头（2），管接头（3），内管体（4），内喷头（5），前置支撑环（6），喷射孔（7），后置支撑环（8），内连接管（9），限位台（10），螺管（11），密封环（12），封堵板（13），密封胶垫（14），支撑板（15），分割环（16），连接孔（17），导流板（18）。

具体实施方式：

本发明一种风味香肠是这样实现的：本发明一种风味香肠包括：填料、调料和肠衣，

填料包括瘦肉60%-65%、魔芋12%-13%、甘薯粉6%-8%、肥肉12%-13%和蛋清3%-5%，上述均为质量份；

调料包括糖18%-22%、盐30%-35%、味精5%-8%、酱油6%-10%、五香粉5%-7%、花椒粉5%-7%、辣椒粉3%-4%、白酒6%-10%和香油6%-10%，上述均为质量份；

肠衣为鸡肉肠或猪小肠；

本发明一种风味香肠制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1、按上述组分称取材料洗净备用；填料、调料和肠衣，

填料包括瘦肉60%-65%、魔芋12%-13%、甘薯粉6%-8%、肥肉12%-13%和蛋清3%-5%，上述均为质量份；

调料包括糖18%-22%、盐30%-35%、味精5%-8%、酱油6%-10%、五香粉5%-7%、花椒粉5%-7%、辣椒粉3%-4%、白酒6%-10%和香油6%-10%，上述均为质量份；

2、将瘦肉、肥肉绞馅，将魔芋切成条状，将瘦肉、肥肉和魔芋混合预搅拌；

3、加入上述调料，先加入盐、糖、酱油、五香粉、花椒粉、辣椒粉，将肉馅搓揉5-10分钟，然后加入味精、白酒、香油，再次搓揉3-5分钟；

进一步的，要确保上述两次调料添加的时间先长后短，否则会影响香肠口感；

4、预制风味充填物，将甘薯粉、蛋清搅拌打匀，同时加水500g-800g，打到甘薯粉无结团，形成甘薯粉浆液风味充填物；

5、将所述甘薯粉浆液风味充填物和馅料用双通道灌肠用导入管同步注入肠衣内，使得甘薯粉浆液填充置馅料的缝隙内；

所述灌肠用导入管对注入的肉馅进行径向上的分切，对肉馅进行分层，配合甘薯浆液的注入渗透，形成肉馅和甘薯浆液的包心结构香肠；

6、将罐装好的香肠悬挂进行松木熏制干燥，即可获取风味香肠；

步骤六中的灌装好的香肠利用松木熏制干燥，不可以替换为蒸煮工艺。

本发明制备的肉馅和甘薯浆液的包心结构香肠，如果采用蒸煮工艺，会严重影响本发明风味香肠的口感。

本发明制备的肉馅和甘薯浆液的包心结构香肠配合松木熏蒸干燥，不仅外面有松木熏蒸的清香味，而且甘薯浆液均匀填充在各处，食用口感均匀，齿间咀嚼弹力饱满；

本发明一种风味香肠制备方法中灌肠用导入管是这样实现的，本发明一种风味香肠制备方法中灌肠用导入管由馅料导入组件和浆料导入组件组成，馅料导入组件由主管体（1）、连接头（2）、管接头（3）、前置支撑环（6）、后置支撑架、密封环（12）、封堵板（13）、支撑板（15）、分割环（16）和连接孔（17）组成，连接头（2）套置于主体管的一端上，所述连接头（2）采用聚酯材料制成，所述主体管为不锈钢管，所述连接头（2）一端设置有安装使用的六棱结构，另一端开有外螺纹，连接头（2）侧壁上开有贯穿壁厚的连接孔（17），所述连接孔（17）为螺纹孔，管接头（3）螺接置于置于连接孔（17）内，且和主体管相连通，所述主体管一端开有开口槽，所述开口槽沿着主体管轴线延伸至连接孔（17）下方，且和连接孔（17）相对应，后置支撑架套置于主体管的一端，所述后置支撑架由固定套、定心板、封堵板（13）和密封环（12）组成，多个定心板等角度置于固定套外壁上，多个定心板的外边缘通过密封环（12）相连接，所述定心板外边缘和主体管内壁贴合，所述密封环（12）贴合在主体管一端端面，封堵板（13）置于后置支撑架上，且和主体管上的开口槽对应卡合，所述封堵板（13）为橡胶材质制成，且和开口槽内壁紧密贴合，所述封堵板（13）端面和开口槽侧壁组合形成圆形通道，且和连通孔对应连通，前置支撑环（6）螺接置于主体管另一端，分割环（16）置于前置支撑环（6）内，且通过多个支撑板（15）连接，所述支撑板（15）等角度分布置于前置支撑环（6）内壁，且指向圆心，所述分割环（16）内外壁均为弧形面，且两端设置有切刃，所述支撑板（15）指向主体管内一侧同样设置有切刃，浆料导入组件由内管体（4）、内喷头（5）、喷射孔（7）、内连接管（9）、限位台（10）、螺管（11）、密封胶垫（14）和导流板（18）组成，内管体（4）置于主体管内，所述内管体（4）的一端贯穿固定套，且延伸出主体管，另一端贯穿前置支撑环（6），且延伸至主体管外4-5cm，所述内管体（4）的另一端和多个支撑板（15）贴合，内管体（4）的一端封闭，另一端设置有螺管（11），限位台（10）置于螺管（11）和主体管连接位置，内喷头（5）螺接置于螺管（11）上，内喷头（5）上设置有多个导流板（18），所述导流板（18）的延展半径等于分割环（16）的半径，所述导流板（18）和支撑板（15）交错分布，相邻的两个导流板（18）之间设置有喷射孔（7），内连接管（9）垂直置于内管体（4）上，且和内管体（4）相连通，所述内连接管（9）靠近内管体（4）一端，内连接管（9）的长度等于连接头（2）内半径，内连接管（9）的端部和连接孔（17）相连通，所述内连接管（9）的端部置有密封胶垫（14）。

使用时，将导入管通过连接头（2）上的螺纹螺接至灌肠机上，使得主体管和灌肠机连通，然后将连接头（2）通过管体和装有甘薯浆液的容器连通，使得内管体（4）通过内连接管（9）能够和甘薯浆液连通，然后将肠衣套置在主管体（1）上，且一端打结，然后启动灌肠机，通过灌肠机将馅料向肠衣内注入；

进一步的，在馅料灌入肠衣7-9cm长度时，所述甘薯浆液容器和内管体（4）连通，使得内管体（4）向内注入甘薯浆液，通过甘薯浆液箱馅料中间填充；

在填料时，由于后置支撑架的定心板对馅料的分割以及前置支撑环（6）上支撑板（15）、分割环（16）的径向、周向分切，使得馅料在截面上被分割为多个区域，浆液通过导流板（18）的导向沿着分割的馅料间歇进行填充，在肉馅之间混合，提高了甘薯浆液的填充均匀性，达到进行馅料填充的同时填充甘薯浆液，便于形成肉馅和甘薯浆液的包心结构；

所述主体管一端开有开口槽，能够和封堵板（13）形成配合，对内连接管（9）的端部进行支撑限位，提高内连接管（9）的稳定性；

所述开口槽沿着主体管轴线延伸至连接孔（17）下方，且和连接孔（17）相对应，确保内连接管（9）在安装时能够和连接孔（17）对应连接，减少甘薯浆液流通通道的截面变化，相比整体结构，更便于拆卸清洗；

所述后置支撑架由固定套、定心板、封堵板（13）和密封环（12）组成，对内管体（4）进行支撑，配合前置支撑环（6），使得内管体（4）位于主体管轴线上，提高了内管体（4）甘薯浆液注入时从中心向外围扩散的范围和速度；

所述多个定心板等角度置于固定套外壁上，多个定心板的外边缘通过密封环（12）相连接，提高内管体（4）的支持稳定性，确保内连接管（9）端部安装贴合紧密；

所述封堵板（13）为橡胶材质制成，且和开口槽内壁紧密贴合，能够和开口槽配合，对内连接管（9）的外圆周进行紧密的包紧，避免内连接管（9）端部松动出现侧移滑动，影响甘薯浆液注入流量的稳定性；

所述支撑板（15）等角度分布置于前置支撑环（6）内壁，且指向圆心，对内管体（4）进行支撑，确保内喷头（5）的位置位于主体管轴线上；

所述分割环（16）内外壁均为弧形面，且两端设置有切刃，能够对注入的肉馅进行径向上的分切，对肉馅进行分层，配合甘薯浆液的注入渗透，形成肉馅和甘薯浆液的包心结构，提高香肠整体的Q弹效果；

所述支撑板（15）指向主体管内一侧同样设置有切刃，能够将肉馅沿着周向进行分切，使得甘薯浆液的分布能够按网状结构扩散；

所述导流板（18）和支撑板（15）交错分布，相邻的两个导流板（18）之间设置有喷射孔（7），能够配合前置支撑环（6）分切的区域分割线，将甘薯浆液导入，并使得甘薯浆液沿着区域分割线进行扩展填充，提高甘薯浆液填充的均匀性；

所述内连接管（9）的端部置有密封胶垫（14），确保内连接管（9）和连通孔之间的密封，避免漏浆，影响浆液的填注。

上述实施例为本发明的较佳实施例，并非用以限定本发明实施的范围。任何本领域的普通技术人员，在不脱离本发明的发明范围内，当可作些许的改进，即凡是依照本发明所做的同等改进，应为本发明的范围所涵盖。

Claims (10)

1.一种风味香肠制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）按上述组分称取材料洗净备用；填料、调料和肠衣，

填料包括瘦肉60%-65%、魔芋12%-13%、甘薯粉6%-8%、肥肉12%-13%和蛋清3%-5%，上述均为质量份；

调料包括糖18%-22%、盐30%-35%、味精5%-8%、酱油6%-10%、五香粉5%-7%、花椒粉5%-7%、辣椒粉3%-4%、白酒6%-10%和香油6%-10%，上述均为质量份；

2）将瘦肉、肥肉绞馅，将魔芋切成条状，将瘦肉、肥肉和魔芋混合预搅拌；

3）加入上述调料，先加入盐、糖、酱油、五香粉、花椒粉、辣椒粉，将肉馅搓揉5-10分钟，然后加入味精、白酒、香油，再次搓揉3-5分钟；

4）预制风味充填物，将甘薯粉、蛋清搅拌打匀，同时加水500g-800g，打到甘薯粉无结团，形成甘薯粉浆液风味充填物；

5）将所述甘薯粉浆液风味充填物和馅料用双通道灌肠用导入管同步注入肠衣内，使得甘薯粉浆液填充置馅料的缝隙内；

所述灌肠用导入管对注入的肉馅进行径向上的分切，对肉馅进行分层，配合甘薯浆液的注入渗透，形成肉馅和甘薯浆液的包心结构香肠；

6）将罐装好的香肠悬挂进行松木熏制干燥，即可获取风味香肠。

2.根据权利要求1所述的一种风味香肠制备方法，其特征在于所述灌肠用导入管由馅料导入组件和浆料导入组件组成，馅料导入组件由主管体、连接头、管接头、前置支撑环、后置支撑架、密封环、封堵板、支撑板、分割环和连接孔组成，连接头套置于主体管的一端上，所述连接头一端设置有安装使用的六棱结构，另一端开有外螺纹，连接头侧壁上开有贯穿壁厚的连接孔，所述连接孔为螺纹孔，管接头螺接置于置于连接孔内，且和主体管相连通，所述主体管一端开有开口槽，后置支撑架套置于主体管的一端，所述后置支撑架由固定套、定心板、封堵板和密封环组成，多个定心板等角度置于固定套外壁上，多个定心板的外边缘通过密封环相连接，所述定心板外边缘和主体管内壁贴合，所述密封环贴合在主体管一端端面，封堵板置于后置支撑架上，且和主体管上的开口槽对应卡合，所述封堵板端面和开口槽侧壁组合形成圆形通道，且和连通孔对应连通，前置支撑环螺接置于主体管另一端，分割环置于前置支撑环内，且通过多个支撑板连接，所述分割环内外壁均为弧形面，且两端设置有切刃，所述支撑板指向主体管内一侧同样设置有切刃，浆料导入组件由内管体、内喷头、喷射孔、内连接管、限位台、螺管、密封胶垫和导流板组成，内管体置于主体管内，所述内管体的另一端和多个支撑板贴合，内管体的一端封闭，另一端设置有螺管，限位台置于螺管和主体管连接位置，内喷头螺接置于螺管上，内喷头上设置有多个导流板，内连接管垂直置于内管体上，且和内管体相连通，所述内连接管靠近内管体一端，内连接管的长度等于连接头内半径，内连接管的端部和连接孔相连通。

3.根据权利要求1或2所述的一种风味香肠制备方法，其特征在于在馅料灌入肠衣7-9cm长度时，所述甘薯浆液容器和内管体连通，使得内管体相内注入甘薯浆液，通过甘薯浆液箱馅料中间填充。

4.根据权利要求2所述的一种风味香肠制备方法，其特征在于所述开口槽沿着主体管轴线延伸至连接孔下方，且和连接孔相对应，确保内连接管在安装时能够和连接孔对应连接，减少甘薯浆液流通通道的截面变化。

5.根据权利要求2所述的一种风味香肠制备方法，其特征在于所述内管体的一端贯穿固定套，且延伸出主体管，另一端贯穿前置支撑环，且延伸至主体管外4-5cm。

6.根据权利要求2所述的一种风味香肠制备方法，其特征在于所述封堵板为橡胶材质制成，且和开口槽内壁紧密贴合，能够和开口槽配合，对内连接管的外圆周进行紧密的包紧，避免内连接管端部松动出现侧移滑动，影响甘薯浆液注入流量的稳定性。

7.根据权利要求2所述的一种风味香肠制备方法，其特征在于所述导流板的延展半径等于分割环的半径，所述导流板和支撑板交错分布，相邻的两个导流板之间设置有喷射孔。

8.根据权利要求2所述的一种风味香肠制备方法，其特征在于所述支撑板等角度分布置于前置支撑环内壁，且指向圆心。

9.根据权利要求1所述的一种风味香肠制备方法，其特征在于步骤六中的灌装好的香肠利用松木熏制干燥，不可以替换为蒸煮工艺。

10.一种风味香肠，其特征在于包括：填料、调料和肠衣，

填料包括瘦肉60%-65%、魔芋12%-13%、甘薯粉6%-8%、肥肉12%-13%和蛋清3%-5%，上述均为质量份；

调料包括糖18%-22%、盐30%-35%、味精5%-8%、酱油6%-10%、五香粉5%-7%、花椒粉5%-7%、辣椒粉3%-4%、白酒6%-10%和香油6%-10%，上述均为质量份；

肠衣为鸡肉肠或猪小肠。