CN108142852A - 一种腊肠的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种腊肠的制作工艺，步骤包括以下：（1）肉绞碎处理；（2）制辅料；（3）搅拌；（4）制肠衣；（5）灌肠；（6）熏烤。本发明提供的腊肠的制作工艺，所制得的腊肠口味独特、食用健康、外观透明。
Description
技术领域
本发明涉及肉加工领域，具体涉及一种腊肠的制作工艺。
背景技术
腊肠，又叫香肠，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品，是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。它是以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品。腊肠食品可开胃助食，增进食欲。
现有的腊肠为了延长保质期，添加了过多的化学成分或者过多的盐，导致味道大同小异，没有特色且不利于食用者健康。另外腊肠的肠衣较厚，影响腊肠肉本身的口味。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种腊肠的制作工艺，所制得的腊肠口味独特、食用健康、外观透明。
本发明的技术方案：一种腊肠的制作工艺，步骤包括以下：（1）肉绞碎处理，将肉块放进绞肉机中进行绞碎；（2）制辅料，将以下重量份的材料进行配制：食盐2-3份、白糖1.6-1.8份、料酒1-1.6份、花椒粉0.4-0.6份、胡椒粉0.1-0.3份、孜然粉0.2-0.4份、生姜粉1-1.2份，材料配制后进行混合制得辅料；（3）搅拌，将绞碎后的肉添加辅料进行搅拌，同一方向进行搅拌，搅拌均匀得肉料；（4）制肠衣，用竹夹对小肠进行刮肠，制得肠衣厚度范围控制在0.04-0.06mm，然后用温水浸泡、冲洗；（5）灌肠，将肉料用灌肠机灌入肠衣中，然后对肠体进行排气、分扎；（6）熏烤，在熏烤箱中对肠体进行熏烤，箱内温度控制在35-45℃，熏烤时间为4-8h。
前述的腊肠的制作工艺，所述步骤（1）中肉块中肥肉块与瘦肉块的重量比例为1:3-5。
前述的腊肠的制作工艺，所述步骤（6）中熏烤箱的燃烧材料为茶籽壳、松木屑、稻壳的混合物。
与现有技术相比，本发明所提供的腊肠的制作工艺，采用天然添加物进行制作，且采用薄的肠衣进行灌肠，所制得的腊肠口味独特、食用健康、外观透明。
具体实施方式
为更好的理解本发明，下面通过实施例对本发明进一步说明，实施例只用于解释本发明，不会对本发明构成任何的限定。
实施例1：
一种腊肠的制作工艺，步骤包括以下：（1）肉绞碎处理，将肉块放进绞肉机中进行绞碎；（2）制辅料，将以下重量份的材料进行配制：食盐2.5份、白糖1.7份、料酒1.3份、花椒粉0.5份、胡椒粉0.2份、孜然粉0.3份、生姜粉1.1份，材料配制后进行混合制得辅料；（3）搅拌，将绞碎后的肉添加辅料进行搅拌，同一方向进行搅拌，搅拌均匀得肉料；（4）制肠衣，用竹夹对小肠进行刮肠，制得肠衣厚度范围控制在0.05mm，然后用温水浸泡、冲洗；（5）灌肠，将肉料用灌肠机灌入肠衣中，然后对肠体进行排气、分扎；（6）熏烤，在熏烤箱中对肠体进行熏烤，箱内温度控制在40℃，熏烤时间为6h。
所述步骤（1）中肉块中肥肉块与瘦肉块的重量比例为1:4。
所述步骤（6）中熏烤箱的燃烧材料为茶籽壳、松木屑、稻壳的混合物。
实施例2：
一种腊肠的制作工艺，步骤包括以下：（1）肉绞碎处理，将肉块放进绞肉机中进行绞碎；（2）制辅料，将以下重量份的材料进行配制：食盐2份、白糖1.6份、料酒1份、花椒粉0.4份、胡椒粉0.1份、孜然粉0.2份、生姜粉1份，材料配制后进行混合制得辅料；（3）搅拌，将绞碎后的肉添加辅料进行搅拌，同一方向进行搅拌，搅拌均匀得肉料；（4）制肠衣，用竹夹对小肠进行刮肠，制得肠衣厚度范围控制在0.04mm，然后用温水浸泡、冲洗；（5）灌肠，将肉料用灌肠机灌入肠衣中，然后对肠体进行排气、分扎；（6）熏烤，在熏烤箱中对肠体进行熏烤，箱内温度控制在35℃，熏烤时间为8h。
所述步骤（1）中肉块中肥肉块与瘦肉块的重量比例为1:3。
所述步骤（6）中熏烤箱的燃烧材料为茶籽壳、松木屑、稻壳的混合物。
实施例3：
一种腊肠的制作工艺，步骤包括以下：（1）肉绞碎处理，将肉块放进绞肉机中进行绞碎；（2）制辅料，将以下重量份的材料进行配制：食盐3份、白糖1.8份、料酒1.6份、花椒粉0.6份、胡椒粉0.3份、孜然粉0.4份、生姜粉1.2份，材料配制后进行混合制得辅料；（3）搅拌，将绞碎后的肉添加辅料进行搅拌，同一方向进行搅拌，搅拌均匀得肉料；（4）制肠衣，用竹夹对小肠进行刮肠，制得肠衣厚度范围控制在0.06mm，然后用温水浸泡、冲洗；（5）灌肠，将肉料用灌肠机灌入肠衣中，然后对肠体进行排气、分扎；（6）熏烤，在熏烤箱中对肠体进行熏烤，箱内温度控制在45℃，熏烤时间为8h。
所述步骤（1）中肉块中肥肉块与瘦肉块的重量比例为1:5。
所述步骤（6）中熏烤箱的燃烧材料为茶籽壳、松木屑、稻壳的混合物。
Claims (3)
1.一种腊肠的制作工艺，其特征在于：步骤包括以下：（1）肉绞碎处理，将肉块放进绞肉机中进行绞碎；（2）制辅料，将以下重量份的材料进行配制：食盐2-3份、白糖1.6-1.8份、料酒1-1.6份、花椒粉0.4-0.6份、胡椒粉0.1-0.3份、孜然粉0.2-0.4份、生姜粉1-1.2份，材料配制后进行混合制得辅料；（3）搅拌，将绞碎后的肉添加辅料进行搅拌，同一方向进行搅拌，搅拌均匀得肉料；（4）制肠衣，用竹夹对小肠进行刮肠，制得肠衣厚度范围控制在0.04-0.06mm，然后用温水浸泡、冲洗；（5）灌肠，将肉料用灌肠机灌入肠衣中，然后对肠体进行排气、分扎；（6）熏烤，在熏烤箱中对肠体进行熏烤，箱内温度控制在35-45℃，熏烤时间为4-8h。
2.根据权利要求1所述的腊肠的制作工艺，其特征在于：所述步骤（1）中肉块中肥肉块与瘦肉块的重量比例为1:3-5。
3.根据权利要求1所述的腊肠的制作工艺，其特征在于：所述步骤（6）中熏烤箱的燃烧材料为茶籽壳、松木屑、稻壳的混合物。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN201611098147.4A CN108142852A (zh) | 2016-12-03 | 2016-12-03 | 一种腊肠的制作工艺 |
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN108142852A true CN108142852A (zh) | 2018-06-12 |
Family
ID=62469354
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| CN201611098147.4A Pending CN108142852A (zh) | 2016-12-03 | 2016-12-03 | 一种腊肠的制作工艺 |
Country Status (1)
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109170660A (zh) * | 2018-08-08 | 2019-01-11 | 河源职业技术学院 | 一种生产火蒜的方法及火蒜 |
| CN110338364A (zh) * | 2019-08-14 | 2019-10-18 | 徐州土巴猪生态农业有限公司 | 一种风味香肠制备方法 |
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2016
- 2016-12-03 CN CN201611098147.4A patent/CN108142852A/zh active Pending
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| CN110338364A (zh) * | 2019-08-14 | 2019-10-18 | 徐州土巴猪生态农业有限公司 | 一种风味香肠制备方法 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20180612 |