CN102919880A - 扇贝香肠 - Google Patents
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Abstract
扇贝香肠,其属于食品加工领域。其配方中物质的重量百分比组份为:猪瘦肉40-45%,猪肥肉20-30%,扇贝料10-15%,淀粉1-4%,精盐2-4%,白酒1-3%,白糖2-4%,味精1-4%,其余组分为水;原料经过经过混合,搅拌,灌肠,蒸煮工艺制成成品。对鲜活扇贝及其肉柱的清洗进行粉碎加工成香肠料,保鲜度高,养成分损失少,味道鲜美,无任何添加剂即可完成成品。
Description
技术领域
本发明涉及扇贝香肠,其属于食品加工领域。
背景技术
扇贝是海珍品之一,是制造“干贝”的原料。不仅有海里自然生长的,还有越来越多的人工养殖的扇贝。越是生产的多了,越需要解央加工保鲜储存的问题。现在水产品加工储存的基本方案不外盐干或淡干、速冻冷藏和罐藏,但采用扇贝做香肠的配料并未在食品业见到。本发明推出的配方,改变了香肠品种品质及口味,迎合了广大人群新口味、新口感的需要。
发明内容
针对上述技术问题,本发明的目的在于提供一种扇贝香肠,以扇贝肉柱为原料,并利用余料做配汤,粉碎加工再制作成香肠,不加任何添加剂,保持扇贝的鲜美。
本发明所采用的技术方案示是制作一种香肠,其配方中物质的重量百分比组份为:猪瘦肉40-45%,猪肥肉20-30%,扇贝料10-15%,淀粉1-4%,精盐2-4%,白酒1-3%,白糖2-4%,味精1-4%,其余组分为水;原料经过经过混合,搅拌,灌肠,蒸煮工艺制成成品。所述扇贝料为加工后的扇贝肉末;其加工工艺是将扇贝的肉柱取出,以流动水漂洗干净;其余部分放入水中,进行浸煮,时间为10-20分钟,静置至常温,为配汤;处理后的扁贝肉柱重量百分比为60%-70%,配汤的重量百分比为30%-40%,按比例混合加热,再进行烘干粉碎。
本发明的优点在于:对鲜活扇贝及其肉柱的清洗进行粉碎加工成香肠料,保鲜度高,养成分损失少,味道鲜美,无任何添加剂即可完成成品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述:
扇贝香肠配方中物质的重量百分比组份为:猪瘦肉40-45%,猪肥肉20-30%,扇贝料10-15%,淀粉1-4%,精盐2-4%,白酒1-3%,白糖2-4%,味精1-4%,其余组分为水;原料经过经过混合,搅拌,灌肠,蒸煮工艺制成成品。所述扇贝料为加工后的扇贝肉末;其加工工艺是将扇贝的肉柱取出,以流动水漂洗干净;其余部分放入水中,进行浸煮,时间为10-20分钟,静置至常温,为配汤;处理后的扁贝肉柱重量百分比为60%-70%,配汤的重量百分比为30%-40%,按比例混合加热,再进行烘干粉碎。
对鲜活扇贝及其肉柱的清洗进行粉碎加工成香肠料,保鲜度高,养成分损失少,味道鲜美,无任何添加剂即可完成成品。
Claims (2)
1.扇贝香肠,其特征在于:香肠配方物质的重量百分比组份为:猪瘦肉40-45%,猪肥肉20-30%,扇贝料10-15%,淀粉1-4%,精盐2-4%,白酒1-3%,白糖2-4%,味精1-4%,其余组分为水;原料经过经过混合,搅拌,灌肠,蒸煮工艺制成成品。
2.根据权利要求1所述的扇贝香肠,其特征在于:所述扇贝料为加工后的扇贝肉末;其加工工艺是将扇贝的肉柱取出,以流动水漂洗干净;其余部分放入水中,进行浸煮,时间为10-20分钟,静置至常温,为配汤;处理后的扁贝肉柱重量百分比为60%-70%,配汤的重量百分比为30%-40%,按比例混合加热,再进行烘干粉碎。
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CN102919880A true CN102919880A (zh) | 2013-02-13 |
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Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103535763A (zh) * | 2013-09-13 | 2014-01-29 | 郭静静 | 一种扇贝香肠的加工方法 |
CN108077797A (zh) * | 2017-12-26 | 2018-05-29 | 重庆医学检验试剂研究所 | 一种蜻蜓若虫和田螺腊鸽肠及其制备方法 |
CN109645383A (zh) * | 2018-12-17 | 2019-04-19 | 青岛耀栋食品有限公司 | 一种组合扇贝柱加工方法 |
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2012
- 2012-11-09 CN CN2012104463249A patent/CN102919880A/zh active Pending
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130213 |