CN104705609A - 一种鲊海椒的制作工艺 - Google Patents

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谭建兰
谭亚蜀
谭启淑
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CHONGQING TANMEIZI JINZHANG TUJIA PARSLEY PROCESSING Co Ltd
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Abstract

本发明公开了一种鲊海椒的制作工艺，其特征在于：按照如下步骤完成：（1）将鲜辣椒洗净，加盐搅拌均匀，然后入池腌制6-7月；（2）取出，剁碎后加入玉米粉或米粉搅拌均匀后再密封腌制2-3月；（3）取出、包装、杀菌得到产品。本发明生产的鲊海椒较传统的制作工艺在加入米粉或玉米粉之前先将辣椒进行腌制，另外，本发明取消红薯丝，保留海椒的本味，制备出来的鲊海椒风味独特，味更香，更爽口，具有开胃的作用，保存时间长。

Description

一种鲊海椒的制作工艺
技术领域
本发明涉及食品加工工艺，具体涉及一种鲊海椒的制作工艺。
背景技术
目前，鲊海椒的制作工艺都是将鲜辣椒剁碎，然后加上玉米面或米粉以及红薯丝，搅拌均匀，然后入坛腌制半年后，取出炒制食用，经济实惠、方便食用、加热佐餐均可。产品供不应求。
随着这些年的发展，人们对食品的风味有了更高的要求，因此，我们也需要不断的提升和改进传统鲊海椒的制作工艺来满足人们的口味需要。
发明内容
为解决以上技术问题，本发明的目的在于提供一种鲊海椒的制作工艺，该工艺制备的辣椒香辣爽口、开胃增食。
本发明目的是这样实现的：一种鲊海椒的制作工艺，其特征在于：按照如下步骤完成：
（1）、将鲜辣椒加盐混匀，然后入池腌制6-7月；
（2）、取出，剁碎后加入玉米粉或米粉搅拌均匀后再密封腌制2-3月；
（3）、取出、包装、杀菌得到产品。
作为优选：所述步骤（1）中，盐的加入量为辣椒重量的5%-10%。
作为优选：所述步骤（2）中，米粉或玉米粉的加入量与辣椒的质量比为6-8:3。
有益效果：本发明生产的鲊海椒较传统的制作工艺在加入米粉或玉米粉之前先将辣椒进行腌制，然后剁碎，再加米粉或玉米粉。另外，本发明取消红薯丝，保留海椒的本味，制备出来的鲊海椒风味独特，味更香，更爽口，具有开胃的作用，保存时间长。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明：
实施例1：一种鲊海椒的制作工艺，按照如下步骤完成：
（1）、将鲜辣椒洗净，然后加入质量为海椒质量5%的盐混匀，然后入池腌制6-7月；
（2）、取出，将辣椒剁碎，加入玉米粉或米粉搅拌均匀，米粉或玉米粉的质量与海椒的质量比为6:3，然后再密封腌制2-3月；
（3）、取出、包装、杀菌得到产品，产品可经炒制后食用，也可直接食用。
实施例2：一种鲊海椒的制作工艺，按照如下步骤完成：
（1）、将鲜辣椒洗净，然后加入质量为海椒质量10%的盐混匀，然后入池腌制6-7月；
（2）、取出，将辣椒剁碎，加入玉米粉或米粉搅拌均匀，米粉或玉米粉的质量与海椒的质量比为8:3，然后再密封腌制2-3月；
（3）、取出、包装、杀菌得到产品，产品可经炒制后食用，也可直接食用。
实施例3：一种鲊海椒的制作工艺，按照如下步骤完成：
（1）、将鲜辣椒洗净，然后加入质量为海椒质量9%的盐混匀，然后入池腌制6-7月；
（2）、取出，将辣椒剁碎，加入玉米粉或米粉搅拌均匀，米粉或与玉米粉的质量与海椒的质量比为7:3，然后再密封腌制2-3月；
（3）、取出、包装、杀菌得到产品，产品可经炒制后食用，也可直接食用。

Claims (3)

1.一种鲊海椒的制作工艺，其特征在于：按照如下步骤完成：
（1）、将鲜辣椒加盐混匀，然后入池腌制6-7月；
（2）、取出，剁碎后加入玉米粉或米粉搅拌均匀后再密封腌制2-3月；
（3）、取出、包装、杀菌得到产品。
2.根据权利要求1所述一种鲊海椒的制作工艺，其特征在于：所述步骤（1）中，盐的加入量为辣椒重量的5%-10%。
3.根据权利要求1或2所述一种鲊海椒的制作工艺，其特征在于：所述步骤（2）中，米粉或玉米粉的加入量与辣椒的质量比为6-8:3。
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