CN102578591B - 一种素食品 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种以谷元粉为主要原料的素食品及其制作方法,属于食品加工领域。它由下述重量份的原料制成:谷元粉10-18、大豆组织蛋白10-18、鸡蛋液10-18、山药10-15、牛蒡5-10、胡萝卜5-10、鲜笋5-10、香菇5-10、木耳5-10、银耳5-10、红枣5-10、玉米粒5-10、黑芝麻1-2、核桃仁1-2、海带1-2、紫菜1-2、淀粉2-5、调料面0.1-0.3、食盐1-3、植物油5-10、水25-35。本发明素食品富含优质蛋白质、矿物质、维生素和纤维素等营养成分,营养丰富、均衡,口味可调,尤其适合肥胖者及维生素缺乏者食用。

Description

一种素食品技术领域[0001] 本发明涉及食品加工领域,具体为一种以谷元粉为主要原料的素食品及其制作方法。背景技术[0002] 随着生活水平的提闻,由于摄入过多的动物脂肪,肥胖症、闻血糖、闻血压、闻血脂等疾病严重困扰着人们的健康,相应地,各类素食品越来越受到人们的欢迎。由于生活节奏加快,方便携带与存放的素食品需求加大,但是现今市场上的这类素食品大多营养单一,主要成分为淀粉或者植物蛋白,不能满足人体对多种营养的需求,尤其是对于矿物质和维生素的需求,它们是人体必须元素,对于维持人体正常的生理功能、新陈代谢具有重要作用, 但又无法由人体自身产生、合成,只能从食物中摄取。发明内容[0003] 本发明的目的是提供一种素食品及其制作方法。该食品营养丰富、均衡,尤其适合肥胖者及维生素缺乏者食用。[0004] 本发明的技术方案是:一种素食品,其特征是,由下述重 量份的原料制成:谷元粉 10-18、大豆组织蛋白10-18、鸡蛋液10-18、山药10-15、牛蒡5-10、胡萝卜5-10、鲜笋5-10, 香菇5-10、木耳5-10、银耳5-10、红枣5-10、玉米粒5_10、黑芝麻1_2、核桃仁1_2、海带1_2、 紫菜1-2、淀粉2-5、调料面O. 1-0. 3、食盐1-3、植物油5-10、水25-35。[0005] 优选配方是:谷元粉15、大豆组织蛋白15、鸡蛋液15、山药12、牛蒡8、胡萝卜8、鲜笋8、香菇8、木耳8、银耳8、红枣8、玉米粒8、黑芝麻2、核桃仁2、海带I、紫菜2、淀粉4、调料面O. 2、食盐I、植物油8、水30。[0006] 所述鸡蛋液是把蛋清和蛋黄搅拌均匀的混合物;所述调料面的组成及重量份数比为:蒜粉:葛粉:胡椒面=I : 10 : I;所述淀粉为马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉中的任一种;所述玉米粒为保鲜玉米粒。[0007] 制作方法:[0008] (I)、原料预处理[0009] ①将木耳、银耳、红枣、紫菜分别用温水浸泡5小时,洗净去除杂质,其中红枣去核,备用;[0010] ②将山药、牛蒡、海带和香菇分别洗净、蒸熟,备用;[0011] ③取大豆组织蛋白,在65 °C -75 °C热水中浸泡30分钟,然后浙干脱水,使其含水量为20-30%,备用;[0012] (2)、斩拌混合[0013] 将上述步骤(I)中的浸泡除杂后的木耳、银耳、紫菜、去核红枣及蒸熟后的山药、 牛蒡、海带、香菇和黑芝麻、核桃仁、胡萝卜、鲜笋、保鲜玉米粒依次放入斩拌机内,低速斩拌;[0014] (3)、乳化处理[0015] 将步骤(I)中浸泡浙干后的大豆组织蛋白与谷元粉、鸡蛋液、淀粉、调料面、食盐、 植物油和水放入斩拌机内,高速斩拌得乳化物;[0016] (4)、搅拌混合[0017] 将步骤(2)所得斩拌物料和步骤(3)所得乳化物放入搅拌机内,充分搅拌,混合均匀;[0018] ⑶、灌装[0019] 用灌肠机、打卡机灌装密封成火腿肠状的半成品;[0020] (6)、熟化杀菌[0021] 将步骤(5)所得半成品放入蒸煮炉熟化杀菌,蒸煮炉在10分钟内升温到121°C、O. 25个大气压,恒温、恒压25分钟,在10分钟内恒压降温至30度,然后自然冷却至室温,既得成品。[0022] 上述步骤(2)斩拌混合过程中,斩拌机内刀的转速优选2000转/分钟,斩拌3分钟。[0023] 上述步骤(3)乳化处理过程中,斩拌机内刀的转速优选4000转/分钟,斩拌5分钟。[0024] 贮藏方法:常温储存,保质期6个月。[0025] 食用方法:开袋即食。 [0026] 本发明产品具有以下优点:[0027] I、优质蛋白质尤其是植物蛋白含量高,本产品主料谷元粉、大豆组织蛋白和鸡蛋液均含有丰富的优质蛋白质,为人体提供必须能量,而不易导致肥胖。[0028] 2、富含矿物质、维生素和纤维素等营养成分。山药味甘,性平,含有大量维生素C、 维生素E等,中医上认为山药能补脾胃、益肺肾;牛蒡被誉为“东洋参”,含有人体必需的各种氨基酸,尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高,如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%〜28%,精氨酸占18%〜20%,且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的微量元素;红枣富含Fe元素和维生素A、维生素C,味道甘甜,具有养血安神作用;玉米粒含有较多的粗纤维,还含有大量Mg,粗纤维可加强肠壁蠕动,促进机体废物的排泄,对于减肥非常有利;蔬菜类的胡萝卜、鲜笋富含胡萝卜素、维生素E、纤维素等;菌菇类的香菇、木耳、银耳富含硒、维生素B群、维生素D、天然植物性胶质等,能够增强机体免疫力,长期服用可以滋补润肤;坚果类的黑芝麻、核桃仁富含维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁等营养成分;海藻类的海带、紫菜,富含碘、钾、磷、钙、铁等微量元素,能预防动脉硬化,降低胆固醇与脂肪的积聚。本发明原料中合理搭配上述天然食材,维生素、矿物质和植物纤维含量丰富,使产品营养更均衡,尤其适合肥胖者和维生素缺乏者食用。[0029] 3、口味可调,配方中山药、胡萝卜、红枣、玉米粒具有一定的甜味,黑芝麻和核桃仁具有浓郁的香味,海带、紫菜、调料面和食盐对本素食品也有调味作用,根据需要,调节它们在配方中的比例,可得到不同口味素食品。[0030] 4、制作方法中黑芝麻、核桃仁、胡萝卜、鲜笋、保鲜玉米粒不采用蒸煮,而是采用直接斩拌的方式,更好的保留它们的自然口味,产品味道更鲜美。具体实施方式[0031] 实施例I[0032] 一种素食品,由下述重量份的原料制成:谷元粉15、大豆组织蛋白15、鸡蛋液15、 山药12、牛蒡8、胡萝卜8、鲜笋8、香菇8、木耳8、银耳8、红枣8、保鲜玉米粒8、黑芝麻2、核桃仁2、海带I、紫菜2、玉米淀粉4、调料面O. 2、食盐I、植物油8、水30。[0033] 制作方法:[0034] (I)、原料预处理[0035] ①将木耳、银耳、红枣、紫菜分别用温水浸泡5小时,洗净去除杂质,其中红枣去核,备用;[0036] ②将山药、牛蒡、海带和香菇分别洗净、蒸熟,备用;[0037] ③取大豆组织蛋白,在65°C _75°C热水中浸泡30分钟,然后浙干脱水,使其含水量为20-30%,备用。[0038] (2)、斩拌混合[0039] 将上述步骤(I)中的浸泡除杂后的木耳、银耳、紫菜、去核红枣及蒸熟后的山药、 牛蒡、海带、香菇和黑芝麻、核桃仁、胡萝卜、鲜笋、保鲜玉米粒依次放入斩拌机内,低速斩拌,刀的转速2000转/分钟,时间3分钟。[0040] (3)、乳化处理[0041] 将步骤(I)中浸泡浙干后的大豆组织蛋白与谷元粉、鸡蛋液、淀粉、调料面、食盐、 植物油和水放入斩拌机内,高速斩拌,刀的转速4000转/分钟,斩拌5分钟,得乳化物。 [0042] (4)、搅拌混合[0043] 将步骤(2)所得斩拌物料和步骤(3)所得乳化物放入搅拌机内,充分搅拌,混合均匀。[0044] (5)、灌装[0045] 用灌肠机、打卡机灌装密封成火腿肠状的半成品。[0046] (6)、熟化杀菌[0047] 将步骤(5)所得半成品放入蒸煮炉熟化杀菌,蒸煮炉在10分钟内升温到121°C、0、 25个大气压,恒温、恒压25分钟,在10分钟内恒压降温至30°C,然后自然冷却至室温,既得口味鲜香的成品。[0048] 实施例2[0049] 一种素食品,由下述重量份的原料制成:谷元粉18、大豆组织蛋白18、鸡蛋液10、 山药10、牛蒡10、胡萝卜10、鲜笋8、香菇5、木耳5、银耳5、红枣10、保鲜玉米粒10、黑芝麻1、核桃仁I、海带I、紫菜I、马铃薯淀粉2、调料面O. I、食盐I、植物油5、水25。[0050] 制作方法同实施例1,制得口味微甜的素食品。[0051] 实施例3[0052] 一种素食品,由下述重量份的原料制成:谷元粉10、大豆组织蛋白10、鸡蛋液18、 山药10、牛蒡5、胡萝卜5、鲜笋5、香菇10、木耳10、银耳10、红枣5、保鲜玉米粒5、黑芝麻2、核桃仁2、海带2、紫菜2、木薯淀粉3、调料面O. 3、食盐3、植物油10、水35。[0053] 制作方法同实施例1,制得的素食品具有浓郁的香菇味。

Claims (2)

1. 一种素食品,其特征是,由下述重量份的原料制成:谷元粉10-18、大豆组织蛋白 10-18、鸡蛋液10-18、山药10-15、牛蒡5-10、胡萝卜5-10、鲜笋5-10、香菇5-10、木耳5-10, 银耳5-10、红枣5-10、玉米粒5-10、黑芝麻1-2、核桃仁1_2、海带1_2、紫菜1_2、淀粉2_5、 调料面O. 1-0. 3、食盐1-3、植物油5-10、水25-35 ;所述鸡蛋液是把蛋清和蛋黄搅拌均匀的混合物;所述调料面的组成及重量份数比为: 蒜粉:葛粉:胡椒面=1:10:1 ;所述淀粉为马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉中的任一种;所述玉米粒为保鲜玉米粒。
2.根据权利要求I所述的素食品,其特征是,由下述重量份的原料制成:谷元粉15、大豆组织蛋白15、鸡蛋液15、山药12、牛蒡8、胡萝卜8、鲜笋8、香菇8、木耳8、银耳8、红枣8、 玉米粒8、黑芝麻2、核桃仁2、海带I、紫菜2、淀粉4、调料面O. 2、食盐I、植物油8、水30。
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