CN102450673A

CN102450673A - 阿胶香肠

Info

Publication number: CN102450673A
Application number: CN201010512847XA
Authority: CN
Inventors: 不公告发明人
Original assignee: JIANGSU DUOSHIQI FOOD CO Ltd
Current assignee: JIANGSU DUOSHIQI FOOD CO Ltd
Priority date: 2010-10-20
Filing date: 2010-10-20
Publication date: 2012-05-16

Abstract

本发明涉及一种阿胶香肠，其配方的原料以精肉、肥肉为主料，白糖、食盐、曲酒、阿胶粉、麦芽糊精、核桃粉为佐料及羊肠衣组成，将精选过的精肉与肥肉进行洗净、沥水、切块、绞肉，加入佐料进行搅拌10-20分钟，选择七路羊肠衣，然后上机进行灌装，50-60℃烘烤60-72小时，在微波炉内用40-60%中火干燥、灭菌2-4分钟，然后封口，铝膜真空包装。本配方科学合理，制作方法简单，在加工中不加色素，也不添加硝酸钠，并且没有熏制工序，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还延长了产品的保质期。

Description

阿胶香肠

技术领域

本发明涉及一种食品，更具体涉及一种香肠，同时还涉及一种香肠的加工工艺。

背景技术

目前，市场上销售的香肠，大都缺少佐料，其营养成份单一，随着人们的生活水平提高，人们对肉食品的种类、口味感的需求也在变化，广大消费者向往得到自然、无污染的多营养、高蛋白、低脂肪有利于身体健康，而且口感好的肉类食品，阿胶含有18种氨基酸，其中必须氨基酸8种，以甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、赖氨酸、精氨酸、谷氨酸等为最多；含有28种微量元素，其中以铁、钙、锰、锌、磷、铜、锂、锶等含量较多。药理实验表明，阿胶有提高红细胞和血红蛋白量的作用，可促进造血功能；有扩张微血管、扩充血容量、降低全血粘度和降低血管壁通透性，增加血清钙含量的作用。阿胶为补血止血、滋阴润燥之良药。在中国专利公报文献上公开了“一种香肠的制作方法”（公开号：CN1042051A），其配料虽然达到了多营养、高蛋白、低脂肪的要求，但在肉糜加工中用了添加剂硝酸钠，还需经薰制后得成品，故存在因硝酸钠和熏制所产生的影响身体健康物。

发明内容

本发明的目的是在于改善现有香肠的品味，克服上述产品的缺陷，以适应广大消费者向往得到自然、无污染的肉食品的需要，提供一种制作方便，便于携带，食用方便、营养丰富、成本低适于大众消费、口感好的阿胶香肠及其加工工艺。

为了实现上述的目的，本发明的解决方案为：

一种阿胶香肠，其配方的原料以精肉、肥肉为主料，白糖、食盐、曲酒、阿胶粉、麦芽糊精、核桃粉为佐料及羊肠衣组成，其主料配比重量百分比例为：精肉52-54%、肥肉29-31%；各佐料与主料配比重量百分比例为：白糖3-5%、食盐4-5%、曲酒0.8-1.0%、阿胶粉0.6-0.8%、麦芽糊精3.6-4%、核桃粉4.8-5.2%；采用七路羊肠衣。

较佳地，一种阿胶香肠，其各主料为精肉53.06%、肥肉30.11%；各佐料与主料配比重量百分比例为：白糖4%、食盐4.5%、曲酒0.9%、阿胶粉0.7%、麦芽糊精3.8%、核桃粉5%。

一种阿胶香肠的加工工艺，所述工艺包括以下步骤：将精选过的精肉与肥肉进行洗净、沥水、切块、绞肉，加入佐料进行搅拌10-20分钟，选择新鲜的阿胶进行粉碎研磨成粉状、核桃研磨成粉状，倒入主料中进行搅拌，选择七路羊肠衣，然后上机进行灌装，50-60℃烘烤60-72小时，在微波炉内用40-60%中火干燥、灭菌2-4分钟，然后封口，铝膜真空包装。

本发明采用上述技术解决方案后具有以下有益效果：

本发明的配方科学合理，制作方法简单，容易掌握，在精肉中加入肥肉，有效地解决了纯精肉结板、发硬的现象，使肉质松软，佐料中配有胡椒粉，消除了肉的膻味，食之味美，在加工中不加色素，也不添加硝酸钠，并且没有熏制工序，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还具有有提高红细胞和血红蛋白量的作用，可促进造血功能；有扩张微血管、扩充血容量等作用。

具体实施方式

为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。

实施例一：

将精选过的精肉52kg与肥肉29kg进行洗净、沥水、切块、绞肉，称重白糖3kg、食盐4kg、曲酒800g、阿胶粉600g、麦芽糊精3600g、核桃粉3800g，倒入盘中进行搅拌混合调匀，然后倒入主料中，再进行搅拌10分钟，选择新鲜的阿胶进行粉碎研磨成粉状、核桃研磨成粉状，选择七路羊肠衣，然后上机进行灌装，根据客户需求扎成各种形状。将成品放入烤箱中，将温度调至50℃烘烤60小时，然后再放入微波炉内用40%中火干燥、灭菌2分钟，然后封口，铝膜真空包装。

实施例二：

将精选过的精肉54kg与肥肉31kg进行洗净、沥水、切块、绞肉，称重白糖5kg、食盐5kg、曲酒1000g、阿胶粉800g、麦芽糊精4kg、核桃粉5200g，倒入盘中进行搅拌混合调匀，然后倒入主料中，进行搅拌20分钟，选择新鲜的阿胶进行粉碎研磨成粉状、核桃研磨成粉状，选择七路羊肠衣，然后上机进行灌装，根据客户需求扎成各种形状。将成品放入烤箱中，将温度调至60℃烘烤72小时，然后再放入微波炉内用60%中火干燥、灭菌4分钟，然后封口，铝膜真空包装。

实施例三：

将精选过的精肉53.06kg与肥肉30.11kg进行洗净、沥水、切块、绞肉，称重白糖4kg、食盐4.5kg、曲酒900g、阿胶粉700g、麦芽糊精3800g、核桃粉5kg，倒入盘中进行搅拌混合调匀，然后倒入主料中，进行搅拌15分钟，选择新鲜的阿胶进行粉碎研磨成粉状、核桃研磨成粉状，选择七路羊肠衣，然后上机进行灌装，根据客户需求扎成各种形状。将成品放入烤箱中，将温度调至55℃烘烤66小时，然后再放入微波炉内用50%中火干燥、灭菌3分钟，然后封口，铝膜真空包装。

在此说明书中，本发明已参照其特定的实施例作了描述。但是，很显然仍可以作出各种修改和变换而不背离本发明的精神和范围。因此，说明书应被认为是说明性的而非限制性的。

Claims

1.一种阿胶香肠，其配方的原料以精肉、肥肉为主料，白糖、食盐、曲酒、阿胶粉、麦芽糊精、核桃粉为佐料及羊肠衣组成，其特征在于，

a、主料配比重量百分比例为：精肉52-54%、肥肉29-31%；

b、各佐料与主料配比重量百分比例为：白糖3-5%、食盐4-5%、曲酒0.8-1.0%、阿胶粉0.6-0.8%、麦芽糊精3.6-4%、核桃粉4.8-5.2%；

c、采用七路羊肠衣。

2.一种阿胶香肠，其特征在于，各主料为精肉53.06%、肥肉30.11%；

b、各佐料与主料配比重量百分比例为：白糖4%、食盐4.5%、曲酒0.9%、阿胶粉0.7%、麦芽糊精3.8%、核桃粉5%。

3.一种阿胶香肠的加工工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：将精选过的精肉与肥肉进行洗净、沥水、切块、绞肉，加入佐料进行搅拌10-20分钟，选择新鲜的阿胶进行粉碎研磨成粉状、核桃研磨成粉状，倒入主料中进行搅拌，选择七路羊肠衣，然后上机进行灌装，50-60℃烘烤60-72小时，在微波炉内用40-60%中火干燥、灭菌2-4分钟，然后封口，铝膜真空包装。