CN102450682A - 高钙香肠 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种高钙香肠,其配方的原料以精肉、肥肉为主料,白糖、盐、酒、酱油、大豆蛋白质粉、乳酸钙、海洋生物钙粉为佐料及潮衣组成,将精选过的精肉与肥肉进行洗净、沥水、切块、绞肉,加入佐料进行搅拌10-20分钟,选择七路潮肠衣,然后上机进行灌装,50-60℃烘烤60-72小时,在微波炉内用40-60%中火干燥、灭菌2-4分钟,然后封口,铝膜真空包装。本配方科学合理,制作方法简单,在加工中不加色素,也不添加硝酸钠,并且没有熏制工序,这样加工出的香肠色泽自然,无污染,保持原味,同时还延长了产品的保质期。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品,更具体涉及一种香肠,同时还涉及一种香肠的加工工艺。
背景技术
目前,市场上销售的香肠,大都缺少佐料,其营养成份单一,随着人们的生活水平提高,人们对肉食品的种类、口味感的需求也在变化,广大消费者向往得到自然、无污染的多营养、高蛋白、低脂肪有利于身体健康,而且口感好的肉类食品。海洋生物钙由于没有经过高温煅烧处理,在有机置换钙质的同时,还提取出大量的氨基酸、微量元素、酸性蛋白、多糖等成分,其中氨基酸、酸性蛋白能促进钙质的吸收,提高钙质在肠部的吸收率,氨基酸、微量元素、多糖更能充分补益人体,提高机体的生理功能。在中国专利公报文献上公开了“一种香肠的制作方法”(公开号:CN1042051A),其配料虽然达到了多营养、高蛋白、低脂肪的要求,但在肉糜加工中用了添加剂硝酸钠,还需经薰制后得成品,故存在因硝酸钠和熏制所产生的影响身体健康物。
发明内容
本发明的目的是在于改善现有香肠的品味,克服上述产品的缺陷,以适应广大消费者向往得到自然、无污染的肉食品的需要,提供一种制作方便,便于携带,食用方便、营养丰富、成本低适于大众消费、口感好的高钙香肠及其加工工艺。
为了实现上述的目的,本发明的解决方案为:
一种高钙香肠,其配方的原料以精肉、肥肉为主料,白糖、盐、酒、酱油、大豆蛋白质粉、乳酸钙、海洋生物钙粉为佐料及潮衣组成,其主料配比重量百分比例为:精肉48-52%、肥肉30-32%;各佐料与主料配比重量百分比例为:白糖5-7%、盐3-5%、酒1-1.2%、酱油1.2-1.4%、大豆蛋白质粉2.8-3.2%、海洋生物钙粉1.4-1.6%、乳酸钙0.8-1.2%;采用七路潮肠衣。
较佳地,一种高钙香肠,其各主料为精肉49.87%、肥肉31%;各佐料与主料配比重量百分比例为:白糖6%、盐4%、酒1.1%、酱油1.3%、大豆蛋白质粉3%、海洋生物钙粉1.5%、乳酸钙1%。
一种高钙香肠的加工工艺,所述工艺包括以下步骤:将精选过的精肉与肥肉进行洗净、沥水、切块、绞肉,加入佐料进行搅拌10-20分钟,倒入主料中进行搅拌,选择七路潮肠衣,然后上机进行灌装,50-60℃烘烤60-72小时,在微波炉内用40-60%中火干燥、灭菌2-4分钟,然后封口,铝膜真空包装。
本发明采用上述技术解决方案后具有以下有益效果:
本发明的配方科学合理,制作方法简单,容易掌握,在精肉中加入肥肉,有效地解决了纯精肉结板、发硬的现象,使肉质松软,佐料中配有胡椒粉,消除了肉的膻味,食之味美,在加工中不加色素,也不添加硝酸钠,并且没有熏制工序,这样加工出的香肠色泽自然,无污染,保持原味,同时还具有提高人体机能等作用 。
具体实施方式
为了能够更清楚地理解本发明的技术内容,特举以下实施例详细说明。
实施例一:
将精选过的精肉48kg与肥肉30kg进行洗净、沥水、切块、绞肉,称重白糖5kg、盐3kg、酒1000g、酱油1.2kg、大豆蛋白质粉2.8kg、海洋生物钙粉1.4kg、乳酸钙800g,倒入盘中进行搅拌混合调匀,然后倒入主料中,再进行搅拌10分钟,选择七路潮肠衣,然后上机进行灌装,根据客户需求扎成各种形状。将成品放入烤箱中,将温度调至50℃烘烤60小时,然后再放入微波炉内用40%中火干燥、灭菌2分钟,然后封口,铝膜真空包装。
实施例二:
将精选过的精肉52kg与肥肉32kg进行洗净、沥水、切块、绞肉,称重白糖7kg、盐5kg、酒1200g、酱油1.4kg、大豆蛋白质粉3.2kg、海洋生物钙粉1.6kg、乳酸钙1.2kg,倒入盘中进行搅拌混合调匀,然后倒入主料中,进行搅拌20分钟,选择七路潮肠衣,然后上机进行灌装,根据客户需求扎成各种形状。将成品放入烤箱中,将温度调至60℃烘烤72小时,然后再放入微波炉内用60%中火干燥、灭菌4分钟,然后封口,铝膜真空包装。
实施例三:
将精选过的精肉49.87kg与肥肉31kg进行洗净、沥水、切块、绞肉,称重白糖6kg、盐4kg、酒1100g、酱油1.3kg、大豆蛋白质粉3kg、海洋生物钙粉1.5kg、乳酸钙1kg,倒入盘中进行搅拌混合调匀,然后倒入主料中,进行搅拌15分钟,选择七路潮肠衣,然后上机进行灌装,根据客户需求扎成各种形状。将成品放入烤箱中,将温度调至55℃烘烤66小时,然后再放入微波炉内用50%中火干燥、灭菌3分钟,然后封口,铝膜真空包装。
在此说明书中,本发明已参照其特定的实施例作了描述。但是,很显然仍可以作出各种修改和变换而不背离本发明的精神和范围。因此,说明书应被认为是说明性的而非限制性的。
Claims (3)
1.一种高钙香肠,其配方的原料以精肉、肥肉为主料,白糖、盐、酒、酱油、大豆蛋白质粉、乳酸钙、海洋生物钙粉为佐料及潮衣组成,其特征在于,
a、主料配比重量百分比例为:精肉48-52%、肥肉30-32%;
b、各佐料与主料配比重量百分比例为:白糖5-7%、盐3-5%、酒1-1.2%、酱油1.2-1.4%、大豆蛋白质粉2.8-3.2%、海洋生物钙粉1.4-1.6%、乳酸钙0.8-1.2%;
c、采用七路潮肠衣。
2.一种高钙香肠,其特征在于,各主料为精肉49.87%、肥肉31%;
b、各佐料与主料配比重量百分比例为:白糖6%、盐4%、酒1.1%、酱油1.3%、大豆蛋白质粉3%、海洋生物钙粉1.5%、乳酸钙1%。
3.一种高钙香肠的加工工艺,其特征在于,所述工艺包括以下步骤:将精选过的精肉与肥肉进行洗净、沥水、切块、绞肉,加入佐料进行搅拌10-20分钟,倒入主料中进行搅拌,选择七路潮肠衣,然后上机进行灌装,50-60℃烘烤60-72小时,在微波炉内用40-60%中火干燥、灭菌2-4分钟,然后封口,铝膜真空包装。
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103519221A (zh) * | 2013-09-13 | 2014-01-22 | 郭静静 | 一种高钙香肠的加工方法 |
CN104187832A (zh) * | 2014-09-28 | 2014-12-10 | 山东农业工程学院 | 超细虾壳粉高钙肉肠及其制备方法 |
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2010
- 2010-10-20 CN CN2010105129773A patent/CN102450682A/zh active Pending
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CN103519221A (zh) * | 2013-09-13 | 2014-01-22 | 郭静静 | 一种高钙香肠的加工方法 |
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120516 |