CN102450680A - 羊肉香肠 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种羊肉香肠,其配方的原料以羊肉和猪肉为主料,白糖、食盐、曲酒、酱油、小茴籽、莳落籽、胡椒粉为佐料及羊肠衣组成,将精选过的羊肉与猪肉进行洗净、沥水、切块、绞肉,加入佐料进行搅拌10-20分钟,选择七路水肠衣,然后上机进行灌装,50-60℃烘烤60-72小时,在微波炉内用40-60%中火干燥、灭菌2-4分钟,然后封口,铝膜真空包装。本配方科学合理,制作方法简单,在加工中不加色素,也不添加硝酸钠,并且没有熏制工序,这样加工出的香肠色泽自然,无污染,保持原味,同时还延长了产品的保质期。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品,更具体涉及一种香肠,同时还涉及一种香肠的加工工艺。
背景技术
目前,市场上销售的香肠,大都缺少佐料,其营养成份单一,随着人们的生活水平提高,人们对肉食品的种类、口味感的需求也在变化,广大消费者向往得到自然、无污染的多营养、高蛋白、低脂肪有利于身体健康,而且口感好的肉类食品。在中国专利公报文献上公开了“一种香肠的制作方法”(公开号:CN1042051A),其配料虽然达到了多营养、高蛋白、低脂肪的要求,但在肉糜加工中用了添加剂硝酸钠,还需经薰制后得成品,故存在因硝酸钠和熏制所产生的影响身体健康物。
发明内容
本发明的目的是在于改善现有香肠的品味,克服上述产品的缺陷,以适应广大消费者向往得到自然、无污染的肉食品的需要,提供一种制作方便,便于携带,食用方便、营养丰富、成本低适于大众消费、口感好的羊肉香肠及其加工工艺。
为了实现上述的目的,本发明的解决方案为:
一种羊肉香肠,其配方的原料以羊肉和猪肉为主料,白糖、食盐、曲酒、酱油、小茴籽、莳落籽、胡椒粉为佐料及羊肠衣组成,其主料配比重量百分比例为:羊肉8-12%、猪肉66-70%;各佐料与主料配比重量百分比例为:白糖3-5%、食盐4-6%、曲酒1-1.2%、酱油1.8-2.2%、小茴籽1.2-1.4%、莳落籽0.6-0.8%、胡椒粉0.8-1.2%;采用七路羊肠衣。
较佳地,一种羊肉香肠,其各主料为羊肉10.12%、猪肉67.88%;各佐料与主料配比重量百分比例为:白糖4%、食盐5%、曲酒1.1%、酱油2%、小茴籽1.3%、莳落籽0.7%、胡椒粉1%。
一种羊肉香肠的加工工艺,所述工艺包括以下步骤:将精选过的羊肉与猪肉进行洗净、沥水、切块、绞肉,加入佐料进行搅拌10-20分钟,倒入主料中进行搅拌,选择七路羊肠衣,然后上机进行灌装,50-60℃烘烤60-72小时,在微波炉内用40-60%中火干燥、灭菌2-4分钟,然后封口,铝膜真空包装。
本发明采用上述技术解决方案后具有以下有益效果:
本发明的配方科学合理,制作方法简单,容易掌握,在精肉中加入肥肉,有效地解决了纯精肉结板、发硬的现象,使肉质松软,佐料中配有胡椒粉,消除了肉的膻味,食之味美,在加工中不加色素,也不添加硝酸钠,并且没有熏制工序,这样加工出的香肠色泽自然,无污染,保持原味 。
具体实施方式
为了能够更清楚地理解本发明的技术内容,特举以下实施例详细说明。
实施例一:
将精选过的羊肉8kg与猪肉66kg进行洗净、沥水、切块、绞肉,称重白糖3kg、食盐4kg、曲酒1000g、酱油1800g、小茴籽1200g、莳落籽600g、胡椒粉800g,倒入盘中进行搅拌混合调匀,然后倒入主料中,再进行搅拌10分钟,选择七路羊肠衣,选择新鲜的香茹进行粉碎研磨成粉状,然后上机进行灌装,根据客户需求扎成各种形状。将成品放入烤箱中,将温度调至50℃烘烤60小时,然后再放入微波炉内用40%中火干燥、灭菌2分钟,然后封口,铝膜真空包装。
实施例二:
将精选过的羊肉12kg与猪肉70kg进行洗净、沥水、切块、绞肉,称重白糖5kg、食盐6kg、曲酒1200g、酱油2200g、小茴籽1400g、莳落籽800g、胡椒粉1200g,倒入盘中进行搅拌混合调匀,然后倒入主料中,进行搅拌20分钟,选择七路羊肠衣,选择新鲜的香茹进行粉碎研磨成粉状,然后上机进行灌装,根据客户需求扎成各种形状。将成品放入烤箱中,将温度调至60℃烘烤72小时,然后再放入微波炉内用60%中火干燥、灭菌4分钟,然后封口,铝膜真空包装。
实施例三:
将精选过的羊肉10.12kg与猪肉67.88kg进行洗净、沥水、切块、绞肉,称重白糖4kg、食盐5kg、曲酒1100g、酱油2000g、小茴籽1300g、莳落籽700g、胡椒粉1000g,倒入盘中进行搅拌混合调匀,然后倒入主料中,进行搅拌15分钟,选择七路羊肠衣,选择新鲜的香茹进行粉碎研磨成粉状,然后上机进行灌装,根据客户需求扎成各种形状。将成品放入烤箱中,将温度调至55℃烘烤66小时,然后再放入微波炉内用50%中火干燥、灭菌3分钟,然后封口,铝膜真空包装。
在此说明书中,本发明已参照其特定的实施例作了描述。但是,很显然仍可以作出各种修改和变换而不背离本发明的精神和范围。因此,说明书应被认为是说明性的而非限制性的。
Claims (3)
1.一种羊肉香肠,其配方的原料以羊肉和猪肉为主料,白糖、食盐、曲酒、酱油、小茴籽、莳落籽、胡椒粉为佐料及羊肠衣组成,其特征在于,
a、主料配比重量百分比例为:羊肉8-12%、猪肉66-70%;
b、各佐料与主料配比重量百分比例为:白糖3-5%、食盐4-6%、曲酒1-1.2%、酱油1.8-2.2%、小茴籽1.2-1.4%、莳落籽0.6-0.8%、胡椒粉0.8-1.2%;
c、采用七路羊肠衣。
2.一种羊肉香肠,其特征在于,各主料为羊肉10.12%、猪肉67.88%;
b、各佐料与主料配比重量百分比例为:白糖4%、食盐5%、曲酒1.1%、酱油2%、小茴籽1.3%、莳落籽0.7%、胡椒粉1%。
3.一种羊肉香肠的加工工艺,其特征在于,所述工艺包括以下步骤:将精选过的羊肉与猪肉进行洗净、沥水、切块、绞肉,加入佐料进行搅拌10-20分钟,倒入主料中进行搅拌,选择七路羊肠衣,然后上机进行灌装,50-60℃烘烤60-72小时,在微波炉内用40-60%中火干燥、灭菌2-4分钟,然后封口,铝膜真空包装。
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
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