CN110973573A - 一种浓香型风味调味料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种浓香型风味调味料及其制备方法，涉及调味料技术领域，所述浓香型风味调味料包括以下重量份的香辛料：众香子20‑55份、辛庚5‑11份、甘松32‑60份、草豆蔻10‑25份、沙姜13‑28份、紫苏叶2‑10份、红豆蔻5‑22份、孜然6‑18份、灵香草5‑20份、阳春砂1‑8份、山楂3‑12份、香茅6‑16份、墨角兰5‑13份、丁香2‑10份、胡椒6‑13份、排草2‑10份、罗勒叶1‑8份、甘草5‑25份、川明参15‑30份、海椒0‑30份、花椒0‑20份。本发明调味料中各香辛料相互配合，协同作用，使制备出的调味料风味独特，香味浓郁；同时对于促进消化、理气祛风有一定的效果。

Description

一种浓香型风味调味料及其制备方法

技术领域

本发明涉及调味料技术领域，具体涉及一种浓香型风味调味料及其制备方法。

背景技术

食物乃人生存之根本，广大消费者在口感上一直有着高层次的追求，从而逐渐摆脱口感单一、层次缺乏的调味料，而趋向于口感多样、层次丰富的复合调味料。在我国，传统的十三香、五香粉等复合香辛料以及豆酱、蚕豆酱为原料配制的各种复合酱，如豆瓣辣酱、芝麻拦江、鸡肉辣酱、牛肉辣酱、海鲜酱等酱，均是十分受欢迎的复合调味料。

其中香辛料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食，它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。现在的辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或油树脂形态的制品。香辛料是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称，例如胡椒、丁香、肉桂等。它们主要是被用于为食物增加香味，而不是提供营养。用于香辛料的植物有的还可用于医药、宗教、化妆、香氛、或食用。香辛料很少单独使用，大部分以数种数十种成份调和构成。有时，香辛料也指制造香味用的材料。

CN 103284112 B公开的一种调味料，包括下述的组分：八角、花椒、小茴香、陈皮、三奈、白芷、桂皮、罗汉果、槟榔、干山楂、丁香、肉蔻、香叶、干姜、草果、孜然、味精、高良姜、肉桂、甘草、姜黄、枳壳、桂枝。该发明采用上述的调味料，克服了由于肉食品类在高温、高压下由于时间短不易与肉食品充分融合的缺陷，在短时间内也能完全的释放出来，增加肉食品的风味，提高其口感，达到让食用者满意的效果。但是其使用到较多的香辛料才能使炖肉中呈现浓郁的香味，且炖肉时，还需提前将调味料置于纱布中，包好，再用绳系上，较麻烦。

虽然已报道的含有香辛料的调味料已有多种，但是不同的香辛料搭配后做呈现的风味多有不同，其对菜品的口味也有较大影响。而现有的消费者也不会满足于现有香辛料调味料，而是会追求不同风味的香辛料调味品。因此，通过不断探索，并研发出新风味的调味料，可进一步丰富我国的食品文化。

发明内容

本发明的目的在于提供一种浓香型风味调味料及其制备方法，调味料中各香辛料相互配合，协同作用，使制备出的调味料风味独特，香味浓郁；同时对于促进消化、理气祛风有一定的效果。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种浓香型风味调味料，包括以下重量份的香辛料：众香子20-55份、辛庚5-11份、甘松32-60份、草豆蔻10-25份、沙姜13-28份、紫苏叶2-10份、红豆蔻5-22份、孜然6-18份、灵香草5-20份、阳春砂1-8份、山楂3-12份、香茅6-16份、墨角兰5-13份、丁香2-10份、胡椒6-13份、排草2-10份、罗勒叶1-8份、甘草5-25份、川明参15-30份、海椒0-30份、花椒0-20份。

优选地，所述浓香型风味调味料包括以下重量份的香辛料：众香子40份、辛庚8份、甘松42份、草豆蔻15份、沙姜25份、紫苏叶3份、红豆蔻16份、孜然10份、灵香草9份、阳春砂3份、山楂10份、香茅8份、墨角兰5份、丁香7份、胡椒10份、排草8份、罗勒叶6份、甘草20份、川明参22份、海椒20份、花椒15份。

优选地，所述浓香型风味调味料包括以下重量份的香辛料：众香子48份、辛庚6份、甘松55份、草豆蔻20份、沙姜15份、紫苏叶8、红豆蔻10份、孜然15份、灵香草15份、阳春砂5份、山楂6份、香茅11份、墨角兰8份、丁香5份、胡椒8份、排草5份、罗勒叶3份、甘草15份、川明参20份、海椒6份、花椒12份。

上述配方中，各香辛料的性味和功效如下：

众香子味道温和，具有类似丁香、桂皮和肉豆蔻等多种香料的综合味道，其对消化不良、高血压、高血糖、肥胖等具有一定的功效。

辛夷味辛，性温；芳香宣散。

甘松可治食欲不振、气郁胸闷，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温。

草豆蔻味道辛、香、微甘；有燥湿行气，温中止呕的功效。

沙姜气香特异，味辛辣；主治行气温中，消食，止痛；用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。

紫苏叶味道辛、香；能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症。

红豆蔻辛热芳香，能醒脾温肺、散寒燥湿、消食。

孜然味道辛、香；可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。

灵香草有特殊的清香味道，性味甘平；有祛寒止痛，祛痰温中之功效；具有增香、压异、去腥、和味的作用。

阳春砂味道辛、温，起增香的作用。

山楂性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，可去土腥增加风味。

香茅味道香，微甘、性寒；具有降火、利水、清肺等功效。

墨角兰味微苦，性温。有助消化、消胀气和解痉挛的作用。

丁香味道辛、温，香气浓烈，可温肾助阳、温中止吐。起着增香、压异、促风味的作用。

胡椒味道辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化；具有去异、和味、增辣、增香的作用。

排草气香，味道辛辣，有调味，疏风、散热、辟秽、解毒等作用。

罗勒叶具芳香味，味辛、气温，在药理上有杀菌、健胃、强身、助消化等作用，有疏风行气、化湿消食、活血、解毒之效果。

甘草：甘、平、补中益气，可泻火解毒、润肺祛痰、缓解药性，、出味后，挥发甘草本身甜味，肉料吸收后，可减少肉的膻腥味，起解腻、和味的作用。

川明参味甘、微苦、性凉；有利肺、和胃、化痰、解毒作用。

花椒起着压抑异味、解腻、去腥、增香、增鲜的作用，与辣椒相结合形成一种醇厚的复合味，麻辣味。由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久。

上述各香辛料配合后不仅可得到浓香的调味料，使该调料在炖排骨、炖肉、炒烧荤菜、制卤菜、调制馅料中有很好的调味效果，同时十分适合在烧烤肉类食品如牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、火腿、海鲜时使用。其中各香辛料相互配合，可使该调味料在促进消化上有很好的效果，有效防止积食，且多食也不会上火。

进一步地，可将上述调味料的配方作为主配方，在其基础上继续加入其它的香辛料。

在上述主配方的基础上继续加入陈皮6-20份、莳萝子3-12份、芫荽籽3-8份、小茴香6-12份、木香3-8份、白芷3-8份、肉桂1-5份、枳壳1-8份、良姜10-20份、百里香6-13份，可使调味料在炖排骨、炖肉、炒烧荤菜、制卤菜、调制馅料时使味道更加浓厚、丰富，同时对于理气祛风有一定效果。

在上述主配方的基础上继续加入苏籽3-10份、牛至5-10份、迷迭香2-7份、芝麻5-30份可使其专门用于烧烤肉类食品如牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、火腿、海鲜等，使烧烤的风味更加独特美味。

继续加入的各香辛料的性味及功效如下：

陈皮味道甜而带香，具有化痰止咳﹑开胃建脾的效用。

莳萝子味辛，性温，具有温脾开胃，散寒暖肝，理气止痛之功效。

芫荽籽具有温和的辛香，具有发表透疹、开胃的功能。

小茴气味香辛、温和、带有樟脏酸气味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感，香气浓烈，具有去腥异、增香气解腻味的功效，可理气和胃、祛寒止痛。

木香味辛、微苦，气味浓香，有提味的功能。

白芷气芳香，味微辛苦具有除腥、祛风、止痛以及解毒功效。

肉桂味道辛香略带微甜，尝之味辛辣、回味略甜。可去油滞，解燥热及暖和肠胃。

枳壳性苦、辛、酸、温，具有理气宽中、行滞消胀的功效。

良姜味道辛、香，性温，具有除寒、止心腹之疼、散逆治清涎呕吐等功效。

百里香味道辛香，可祛风解表，行气止痛，止咳，降压。

苏籽味辛、性温，具有下气、消痰、润肺、宽肠等功效。

牛至味辛、微苦；性凉；可解表、理气、清暑、利湿；有特殊香味。

迷迭香清甜带松木香，香味浓郁，甜中带有苦味；具有镇静安神、醒脑作用，对消化不良和胃痛均有一定疗效。

本发明中，上述各调味料均可由一下制备方法制备得到：

(1)准备各香辛料，将各香辛料的含水量控制在4％以下；

(2)将各香辛料先分别进行普通粉碎，过100-150目筛，再分别进行超微粉碎，过450-500目筛，得各香辛料的超微粉；

(3)然后将各香辛料的超微粉按配方量混合，即得。

同时，对于用于炖排骨、炖肉、炒烧荤菜、制卤菜、调制馅料中的调味料，还可使用如下方法制备得到：

(1)准备各香辛料，将各香辛料的含水量控制在4％以下；

(2)将各香辛料先分别进行普通粉碎，过100-150目筛，再分别进行超微粉碎，过450-500目筛，得各香辛料的超微粉；

(3)按配方量称取各香辛料的超微粉，再与食盐、味精、I+G、淀粉、麦芽糊精一起置于高速混合机中混合均匀后，取出，并加入适量的水，搅拌各原料并混合均匀；

(4)将混合均匀的湿料挤压过25目筛，于65-70℃的真空干燥箱中干燥2-3h，再依次过20目筛、25目筛，收集20-25目之间的颗粒；

(5)将收集所得的颗粒置于65-70℃的真空干燥箱中干燥至恒重，再冷却至室温，进行真空包装。

其中，步骤(3)中，超微粉总量、食盐、淀粉、麦芽糊精、味精、I+G的质量比为1：2-3：1.2-1.5：0.3-0.7：0.1-0.3：0.05-0.1。

本发明的有益效果是：

本发明浓香型风味调味料，其中各香辛料相互配合，协同作用，使制备出的调味料风味独特，香味浓郁。其中每一种香辛料均具有特定滋味；在烹调时，多种原料混合加热，各种原料的香气，互相渗透、互相扩散、互相融合、互相影响，将食材中的一些腥膻异味进行减少或去除，并将食材之味与调味料的味道相融合，香气渗透进菜肴中，转变为复合美味，从而促进食欲。同时本发明浓香型风味调味料，对于促进消化、理气祛风有一定的效果，可防止积食。

本发明在制备调味料时，其中一种方法是将其制备成超微粉，该超微粉流动性好，且调料超微粉比表面积大，可将其风味快速的与食材相融合，颗粒微细更易进入食材内部，使食材味道分布均匀，香味浓厚，入味快速且入味效果好，也便于调料的溶解与吸收。

调味料的另一种制备方法为进一步将香辛料与食盐、味精、淀粉等制备成颗粒调料，使其流动性更好，防止或减少了调味料的在储存过程中的串味，使调味料更好的保持了原有配方的风味性。其货架期其长，呈现出很好的商品性。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种浓香型风味调味料，由以下重量份的香辛料制成：众香子40份、辛庚8份、甘松42份、草豆蔻15份、沙姜25份、紫苏叶3份、红豆蔻16份、孜然10份、灵香草9份、阳春砂3份、山楂10份、香茅8份、墨角兰5份、丁香7份、胡椒10份、排草8份、罗勒叶6份、甘草20份、川明参22份、海椒20份、花椒15份。

制备方法：

(1)准备各香辛料，将各香辛料的含水量控制在4％以下；

(2)将各香辛料先分别进行普通粉碎，过150目筛，再分别进行超微粉碎，过500目筛，得各香辛料的超微粉；

(3)然后将各香辛料的超微粉按配方量混合，即得。

实施例2：

一种浓香型风味调味料，由以下重量份的香辛料制成：众香子38份、辛庚5份、甘松60份、草豆蔻20份、沙姜13份、紫苏叶2份、红豆蔻5份、孜然13份、灵香草15份、阳春砂3份、山楂3份、香茅6份、墨角兰5份、丁香4份、胡椒6份、排草10份、罗勒叶5份、甘草5份、川明参20份、海椒30份、花椒10份、陈皮20份、莳萝子3份、芫荽籽3份、小茴香6份、木香8份、白芷8份、肉桂5份、枳壳5份、良姜16份、百里香13份。

制备方法：

(1)准备各香辛料，将各香辛料的含水量控制在4％以下；

(2)将各香辛料先分别进行普通粉碎，过100目筛，再分别进行超微粉碎，过480目筛，得各香辛料的超微粉；

(3)然后将各香辛料的超微粉按配方量混合，即得。

实施例3：

一种浓香型风味调味料，由以下重量份的香辛料制成：众香子42份、辛庚10份、甘松50份、草豆蔻15份、沙姜15份、紫苏叶5份、红豆蔻20份、孜然18份、灵香草20份、阳春砂3份、山楂12份、香茅10份、墨角兰10份、丁香10份、胡椒10份、排草5份、罗勒叶3份、甘草20份、川明参16份、海椒20份、花椒15份、陈皮20份、苏籽3份、牛至10份、迷迭香7份、芝麻5份。

制备方法：

(1)准备各香辛料，将各香辛料的含水量控制在4％以下；

(2)将各香辛料先分别进行普通粉碎，过130目筛，再分别进行超微粉碎，过450目筛，得各香辛料的超微粉；

(3)然后将各香辛料的超微粉按配方量混合，即得。

实施例4：

一种浓香型风味调味料，由以下重量份的香辛料制成：众香子30份、辛庚6份、甘松45份、草豆蔻20份、沙姜20份、紫苏叶5份、红豆蔻20份、孜然10份、灵香草5份、阳春砂5份、山楂10份、香茅10份、墨角兰10份、丁香6份、胡椒9份、排草5份、罗勒叶3份、甘草10份、川明参15份、海椒10份、花椒10份、陈皮6份、苏籽10份、牛至5份、迷迭香2份、芝麻30份。

制备方法：

(1)准备各香辛料，将各香辛料的含水量控制在4％以下；

(2)将各香辛料先分别进行普通粉碎，过130目筛，再分别进行超微粉碎，过500目筛，得各香辛料的超微粉；

(3)然后将各香辛料的超微粉按配方量混合，即得。

实施例5：

一种浓香型风味调味料，包括以下重量份的香辛料：众香子48份、辛庚6份、甘松55份、草豆蔻20份、沙姜15份、紫苏叶8、红豆蔻10份、孜然15份、灵香草15份、阳春砂5份、山楂6份、香茅11份、墨角兰8份、丁香5份、胡椒8份、排草5份、罗勒叶3份、甘草15份、川明参20份、海椒6份、花椒12份。

制备方法：

(1)准备各香辛料，将各香辛料的含水量控制在4％以下；

(2)将各香辛料先分别进行普通粉碎，过100目筛，再分别进行超微粉碎，过450目筛，得各香辛料的超微粉；

(3)按配方量称取各香辛料的超微粉，再与食盐、味精、I+G、淀粉、麦芽糊精一起置于高速混合机中混合均匀后，取出，并加入适量的水，搅拌各原料并混合均匀；超微粉总量、食盐、淀粉、麦芽糊精、味精、I+G的质量比为1：3：1.3：0.5：0.3：0.05；

(4)将混合均匀的湿料挤压过25目筛，于68℃的真空干燥箱中干燥2-3h，再依次过20目筛、25目筛，收集20-25目之间的颗粒；

(5)将收集所得的颗粒置于68℃的真空干燥箱中干燥至恒重，再冷却至室温，进行真空包装。

实施例6：

一种浓香型风味调味料，包括以下重量份的香辛料：众香子55份、辛庚6份、甘松32份、草豆蔻25份、沙姜20份、紫苏叶6份、红豆蔻20份、孜然18份、灵香草5份、阳春砂1份、山楂5份、香茅16份、墨角兰13份、丁香2份、胡椒10份、排草8份、罗勒叶1份、甘草25份、川明参15份、陈皮16份、莳萝子12份、芫荽籽5份、小茴香12份、木香3份、白芷6份、肉桂1份、枳壳8份、良姜10份、百里香10份。

制备方法：

(1)准备各香辛料，将各香辛料的含水量控制在4％以下；

(2)将各香辛料先分别进行普通粉碎，过150目筛，再分别进行超微粉碎，过500目筛，得各香辛料的超微粉；

(3)按配方量称取各香辛料的超微粉，再与食盐、味精、I+G、淀粉、麦芽糊精一起置于高速混合机中混合均匀后，取出，并加入适量的水，搅拌各原料并混合均匀；超微粉总量、食盐、淀粉、麦芽糊精、味精、I+G的质量比为1：2：1.2：0.7：0.1：0.08；

(4)将混合均匀的湿料挤压过25目筛，于70℃的真空干燥箱中干燥2-3h，再依次过20目筛、25目筛，收集20-25目之间的颗粒；

(5)将收集所得的颗粒置于70℃的真空干燥箱中干燥至恒重，再冷却至室温，进行真空包装。

实施例7：

一种浓香型风味调味料，包括以下重量份的香辛料：众香子20份、辛庚11份、甘松50份、草豆蔻10份、沙姜28份、紫苏叶10份、红豆蔻22份、孜然6份、灵香草20份、阳春砂8份、山楂12份、香茅9份、墨角兰10份、丁香10份、胡椒13份、排草2份、罗勒叶8份、甘草18份、川明参30份、海椒15份、花椒20份、陈皮6份、莳萝子10份、芫荽籽8份、小茴香10份、木香5份、白芷3份、肉桂5份、枳壳1份、良姜20份、百里香6份。

制备方法：

(1)准备各香辛料，将各香辛料的含水量控制在4％以下；

(2)将各香辛料先分别进行普通粉碎，过120目筛，再分别进行超微粉碎，过480目筛，得各香辛料的超微粉；

(3)按配方量称取各香辛料的超微粉，再与食盐、味精、I+G、淀粉、麦芽糊精一起置于高速混合机中混合均匀后，取出，并加入适量的水，搅拌各原料并混合均匀；超微粉总量、食盐、淀粉、麦芽糊精、味精、I+G的质量比为1：2.5：1.5：0.3：0.2：0.1；

(4)将混合均匀的湿料挤压过25目筛，于65℃的真空干燥箱中干燥2-3h，再依次过20目筛、25目筛，收集20-25目之间的颗粒；

(5)将收集所得的颗粒置于65℃的真空干燥箱中干燥至恒重，再冷却至室温，进行真空包装。

实施例8：炖牛肉

将牛肉洗净，切成小块，锅内放油烧热，将葱姜蒜炒香，加入牛肉块，至牛肉表面收缩发白；加水，盖过牛肉，将适量的实施例1中的调味料、绍酒、酱油、盐加入至炖牛肉中；中火煮开，撇去浮沫，转小火炖2小时以上，至牛肉软烂，然后关火。炖好的炖牛肉香味浓郁，味道醇厚，完全无腥味。

实施例9：红烧鱼

将鱼洗净，锅内放油烧热，放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘；锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入适量料酒、老抽、糖、盐，加水，待锅内水烧开时放入煎好的鱼以及本发明实施例5中的调味料，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘即可。该红烧鱼完全无腥味，浓香爽口，鱼肉口感细腻。

实施例10：烤鸡翅

腌制鸡翅前先在鸡翅上划两至三刀，加入适量生抽、老抽、盐、生姜粉以及本发明实施例3中的调味料，并给鸡翅按摩3min；放入冰箱腌制3个小时。烤箱预热200℃，将鸡翅放入烤箱中层，烤10min。取出鸡翅，将老抽、蜂蜜、色拉油混合，刷在鸡翅上，放入烤箱继续烤7min，中间翻面一次。烤好的烤鸡翅色泽诱人，香味浓郁，风味独特。

测评：

(1)实施例1-4中制备得到的粉末调味料，测定其堆密度、休止角、滑角，具体结果如表1所示。

表1：

	堆密度	休止角α	滑角β
				实施例1	0.432g·mL<sup>-1</sup>	34.1°	43.2°
实施例2	0.451g·mL<sup>-1</sup>	33.9°	42.9°
				实施例3	0.472g·mL<sup>-1</sup>	33.8°	42.7°
实施例4	0.439g·mL<sup>-1</sup>	34.2°	43.4°

由表1可知，本发明实施例1-4制备得到的粒径小的粉末调味料，其堆密度越小，休止角和滑角较大，具有很好的流动性。

(2)实施例5-7中制备得到的颗粒调味料进行感官评定，所制备得到的调味料均结构紧密，表面光滑，颜色呈暗褐色，香味足，口感和顺，无不良滋味。

将实施例5-7中的调味料溶解于水中，可较快溶于水中，分散性好。在常温下货架期可达到15个月。

(3)将实施例8-10进行口感测试

试验对象为某小区100名居民，年龄在15-65岁之间，分别食用实施例8-10中的炖牛肉、红烧鱼、烤鸡翅。

口感测试后将受试者对各实施例中炖牛肉、红烧鱼、烤鸡翅的喜好程度进行记录，再进行统计，统计结果如表2所示：

表2：

试验样品	喜欢	一般	不喜欢
				实施例1	95	5	0
实施例2	94	6	0
				实施例3	97	3	0

由表2可知，本发明调味料具有很好的调味效果，深受人们喜爱，具有很好的市场前景。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (10)

1.一种浓香型风味调味料，其特征在于，包括以下重量份的香辛料：众香子20-55份、辛庚5-11份、甘松32-60份、草豆蔻10-25份、沙姜13-28份、紫苏叶2-10份、红豆蔻5-22份、孜然6-18份、灵香草5-20份、阳春砂1-8份、山楂3-12份、香茅6-16份、墨角兰5-13份、丁香2-10份、胡椒6-13份、排草2-10份、罗勒叶1-8份、甘草5-25份、川明参15-30份、海椒0-30份、花椒0-20份。

2.如权利要求1所述的浓香型风味调味料，其特征在于，包括以下重量份的香辛料：众香子40份、辛庚8份、甘松42份、草豆蔻15份、沙姜25份、紫苏叶3份、红豆蔻16份、孜然10份、灵香草9份、阳春砂3份、山楂10份、香茅8份、墨角兰5份、丁香7份、胡椒10份、排草8份、罗勒叶6份、甘草20份、川明参22份、海椒20份、花椒15份。

3.如权利要求1所述的浓香型风味调味料，其特征在于，包括以下重量份的香辛料：众香子48份、辛庚6份、甘松55份、草豆蔻20份、沙姜15份、紫苏叶8、红豆蔻10份、孜然15份、灵香草15份、阳春砂5份、山楂6份、香茅11份、墨角兰8份、丁香5份、胡椒8份、排草5份、罗勒叶3份、甘草15份、川明参20份、海椒6份、花椒12份。

4.如权利要求1所述的浓香型风味调味料，其特征在于，还包括以下重量份的香辛料：陈皮6-20份、莳萝子3-12份、芫荽籽3-8份、小茴香6-12份、木香3-8份、白芷3-8份、肉桂1-5份、枳壳1-8份、良姜10-20份、百里香6-13份。

5.如权利要求1所述的浓香型风味卤料，其特征在于，还包括以下重量份的香辛料：苏籽3-10份、牛至5-10份、迷迭香2-7份、芝麻5-30份。

6.如权利要求1-4中任一项所述的浓香型风味调味料在炖排骨、炖肉、炒烧荤菜、制卤菜、调制馅料中的应用。

7.如权利要求1、2、3、5中任一项所述的浓香型风味调味料在烧烤肉类食品中的应用。

8.一种制备如权利要求1-5中任一项所述的浓香型风味调味料的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)准备各香辛料，将各香辛料的含水量控制在4％以下；

(2)将各香辛料先分别进行普通粉碎，过100-150目筛，再分别进行超微粉碎，过450-500目筛，得各香辛料的超微粉；

(3)然后将各香辛料的超微粉按配方量混合，即得。

9.一种制备如权利要1-4中任一项所述的浓香型风味调味料的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)准备各香辛料，将各香辛料的含水量控制在4％以下；

(2)将各香辛料先分别进行普通粉碎，过100-150目筛，再分别进行超微粉碎，过450-500目筛，得各香辛料的超微粉；

(3)按配方量称取各香辛料的超微粉，再与食盐、味精、I+G、淀粉、麦芽糊精一起置于高速混合机中混合均匀后，取出，并加入适量的水，搅拌各原料并混合均匀；

(4)将混合均匀的湿料挤压过25目筛，于65-70℃的真空干燥箱中干燥2-3h，再依次过20目筛、25目筛，收集20-25目之间的颗粒；

(5)将收集所得的颗粒置于65-70℃的真空干燥箱中干燥至恒重，再冷却至室温，进行真空包装。

10.根据权利要求9的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，超微粉总量、食盐、淀粉、麦芽糊精、味精、I+G的质量比为1：2-3：1.2-1.5：0.3-0.7：0.1-0.3：0.05-0.1。