CN110477346A - 一种川味调味品及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种川味调味品及制备方法，该川味调味品的制备原料包括白蔻、草寇、草果、香果、沙姜、香叶、砂仁、香草、灵草、排草、桂皮、荜茇、公丁香、小茴香、良姜、白芷、陈皮、朝天辣椒、青花椒、红花椒、栀子、大蒜、生姜、大茴香和鲜葱。通过本发明提供的制备方法所制备的川味调味品麻辣鲜香、劲辣爽快、麻香味浓，能够增强餐饮菜品的厚味与后味，提升应用菜品饱满度和真实感，通过不同熟化香辛料等物质的多样性协调，少量添加增香增鲜效果显著。
Description
技术领域
本发明涉及食品制造技术领域，尤其涉及一种川味调味品及制备方法。
背景技术
调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品，使人们饮食中不可缺少的辅助品。
通常，调味品按照呈味感觉分为咸味剂调味品、甜味调味品、苦味调味品、辣味调味品酸味调味品、鲜味调味品、香味调味品以及复合调味品等。现有的辣味调味品大多以辣椒、生姜为主要制备原料，因而制备出的辣味调味品鲜辣不足，无法体现出菜品的饱满程度以及菜品的口感。
发明内容
本发明提供一种川味调味品及制备方法，以解决现有辣味调味品鲜辣不足的问题。
本发明提供一种川味调味品，该川味调味品的制备原料包括：白蔻、草寇、草果、香果、沙姜、香叶、砂仁、香草、灵草、排草、桂皮、荜茇、公丁香、小茴香、良姜、白芷、陈皮、朝天辣椒、青花椒、红花椒、栀子、大蒜、生姜、大茴香和鲜葱。
白蔻：味辛、性温，为姜科植物滑叶山姜的果实，能够作为调味料。具有行气开胃的功效，主治胃脘疼痛、消化不良。
草寇：又名草果、草豆蔻、土砂仁、假砂仁，性质温和，味辛辣芳香，涩。草寇在中医中有燥温祛寒、除痰截疟、健脾暖胃的功效，能够用于治疗心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。同时还能够用做调料，有开胃作用。
草果：味辛，性温，具有燥湿温中、截疟除痰的功效，主治寒湿内阻、脘腹胀痛、痞满呕吐、疟疾寒热、瘟疫发热。
香果：具有行气开郁、祛风燥湿、活血止痛的功能，主治头痛旋晕、肋痛腹疼、经闭、难产、痈疽疮疡等症。
沙姜：功能主治行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。
香叶：味辛，性温，具有祛风除湿、行气止痛、杀虫的功效，主治风湿痹痛、疝气、阴囊湿疹、疥癣，能够用作调料。
砂仁：味辛，性温，具有行气调中、和胃、醒脾、消食的功效，主治腹痛痞胀、胃呆食滞、噎膈呕吐、寒泻冷痢、妊娠胎动。砂仁有浓烈芳香气味和强烈辛辣，对肠道有抑制作用，能够用作调料。
香草：一种香料，能够掺饭食和浸酒以增进香味；还可以直接作为蔬菜水果食用，及做天然防腐剂加入到食品中。
灵草：味道十分的浓郁，回口甘，带着一点苦涩。灵草的味道不易被掩盖，在川味调料中，能够打破辣味的浓郁，使得麻辣中多出香味。
排草：味淡,性温,具有辟臭、祛风、理气、消肿等效用。不仅能够用作防腐材料使用，还能够作为香料使用。
荜茇：味辛，性热,具有温中散寒，下气止痛等效用。主治脘腹冷痛，呕吐，泄泻，寒凝气滞，胸痹心痛，头痛，牙痛。
公丁香：为桃金娘科植物丁香的干燥花蕾，具有温中降逆、补肾助阳的功效，能够用于治疗脾胃虚寒、呃逆呕吐、食少吐泻、心腹冷痛、肾虚阳痿。
良姜：性温、味辛；具有芳香气，能够散寒止痛，温中止呕。
白芷：味辛，性温；具有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛等功能，主治风寒感冒、头痛、鼻炎、牙痛。白芷还能够作为香料使用。
栀子：具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用。在中医临床常用于治疗黄疸型肝炎、扭挫伤、高血压、糖尿病等症。栀子中含番红花色素苷基，能够用作黄色染料，进而能够提升川味调味品的色觉。
朝天辣椒、青花椒、红花椒为常用辣椒，为制备川味调味品的基础用料。
陈皮、桂皮、大蒜、生姜、大茴香、小茴香、鲜葱：通用调味料。
基于上述川味调味品的制备原料，较为优选地，川味调味品的制备原料按照重量份数包括：白蔻3-7份、草寇12-18份、草果2-8份、香果15-25份、沙姜3-7份、香叶8-15份、砂仁6-14份、香草12-20份、灵草10-15份、排草3-8份、桂皮5-12份、荜茇10-20份、公丁香2-5份、小茴香6-14份、良姜7-13份、白芷25-35份、陈皮2-9份、朝天辣椒40-60份、青花椒45-65份、红花椒50-70份、栀子2-9份、大蒜6-15份、生姜6-15份、大茴香6-15份和鲜葱15-25份。
更为优选地，川味调味品的制备原料按照重量份数包括：白蔻5份、草寇15份、草果5份、香果20份、沙姜5份、香叶10份、砂仁10份、香草15份、灵草12.5份、排草5份、桂皮8份、荜茇15份、公丁香3份、小茴香10份、良姜10份、白芷30份、陈皮5份、朝天辣椒50份、青花椒55份、红花椒60份、栀子5份、大蒜10份、生姜10份、大茴香10份、鲜葱20份。
本发明还提供一种川味调味品的制备方法，包括：
S01：挑选干净、无杂质、品质良好的制备川味调味品的原料，所述原料包括白蔻、草寇、草果、香果、沙姜、香叶、砂仁、香草、灵草、排草、桂皮、荜茇、公丁香、小茴香、良姜、白芷、陈皮、朝天辣椒、青花椒、红花椒、栀子、大蒜、生姜、大茴香和鲜葱。
S02：清洗后的所述原料在清水中浸泡。
将挑选好的原料按照预先设定的配比进行称量。称量后的原料进行清洗，确保无尘。清洗后的原料在水中浸泡24h。
S03：浸泡后的所述原料放入油中煎炸，其中，所述鲜葱油炸至金黄色，其他原料油炸60-75min。
按照油与原料的重量比为5：(3-5)配比油。将原料放入油中煎炸。其中，鲜葱油炸至金黄色，其他原料油炸60-75min。在不申请中，油炸温度为125-135℃，采用的油为新鲜菜籽油。
S04：油炸后的所述原料在油中冷却，过滤后得到油状川味调味品。
油炸后的原料在油中冷却至50℃以下后，通过120目的滤网过滤，得到油状川味调味品。
本发明的实施例提供的技术方案可以包括以下有益效果：
本发明提供一种川味调味品及制备方法，该川味调味品的制备原料包括白蔻、草寇、草果、香果、沙姜、香叶、砂仁、香草、灵草、排草、桂皮、荜茇、公丁香、小茴香、良姜、白芷、陈皮、朝天辣椒、青花椒、红花椒、栀子、大蒜、生姜、大茴香和鲜葱。本发明提供的川味调味品麻辣鲜香、劲辣爽快、麻香味浓，能够增强餐饮菜品的厚味与后味，提升应用菜品饱满度和真实感，通过不同熟化香辛料等物质的多样性协调，少量添加增香增鲜效果显著。
应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的，并不能限制本发明。
具体实施方式
实施例1
本发明实施例提供一种川味调味品，该川味调味品的制备原料按照重量份数包括：白蔻5份、草寇15份、草果5份、香果20份、沙姜5份、香叶10份、砂仁10份、香草15份、灵草12.5份、排草5份、桂皮8份、荜茇15份、公丁香3份、小茴香10份、良姜10份、白芷30份、陈皮5份、朝天辣椒50份、青花椒55份、红花椒60份、栀子5份、大蒜10份、生姜10份、大茴香10份、鲜葱20份。
实施例2
本发明实施例提供一种川味调味品，该川味调味品的制备原料按照重量份数包括：白蔻3份、草寇12份、草果2份、香果15份、沙姜3份、香叶8份、砂仁6份、香草12份、灵草10份、排草3份、桂皮5份、荜茇10份、公丁香2份、小茴香6份、良姜7份、白芷25份、陈皮2份、朝天辣椒40份、青花椒45份、红花椒50份、栀子2份、大蒜6份、生姜6份、大茴香6份和鲜葱15份。
实施例3
本发明实施例提供一种川味调味品，该川味调味品的制备原料按照重量份数包括：白蔻7份、草寇18份、草果8份、香果25份、沙姜7份、香叶15份、砂仁14份、香草20份、灵草15份、排草8份、桂皮12份、荜茇20份、公丁香5份、小茴香14份、良姜13份、白芷35份、陈皮9份、朝天辣椒60份、青花椒65份、红花椒70份、栀子9份、大蒜15份、生姜15份、大茴香15份和鲜葱25份。
实施例4
本发明实施例提供一种川味调味品，该川味调味品的制备原料按照重量份数包括：白蔻6份、草寇14份、草果7份、香果21份、沙姜5份、香叶9份、砂仁11份、香草18份、灵草13份、排草6份、桂皮9份、荜茇16份、公丁香3份、小茴香11份、良姜11份、白芷29份、陈皮6份、朝天辣椒46份、青花椒60份、红花椒65份、栀子5份、大蒜12份、生姜12份、大茴香12份和鲜葱22份。
实施例5
本发明实施例提供一种川味调味品的制备方法，包括：
S501：挑选干净、无杂质、品质良好的制备川味调味品的原料，该原料包括白蔻、草寇、草果、香果、沙姜、香叶、砂仁、香草、灵草、排草、桂皮、荜茇、公丁香、小茴香、良姜、白芷、陈皮、朝天辣椒、青花椒、红花椒、栀子、大蒜、生姜、大茴香和鲜葱。
S502：清洗后的原料在清水中浸泡24h。
S503：浸泡后的原料放入油炸温度为130℃的新鲜菜籽油中煎炸，其中，鲜葱油炸至金黄色，其他原料油炸70min。新鲜菜籽油与原料的重量比为5：4。
S504：油炸后的原料在油中冷却至50℃以下，通过120目的滤网过滤后得到油状川味调味品。
实施例6
本发明实施例提供一种川味调味品的制备方法，包括：
S601：挑选干净、无杂质、品质良好的制备川味调味品的原料，该原料包括白蔻、草寇、草果、香果、沙姜、香叶、砂仁、香草、灵草、排草、桂皮、荜茇、公丁香、小茴香、良姜、白芷、陈皮、朝天辣椒、青花椒、红花椒、栀子、大蒜、生姜、大茴香和鲜葱。
S602：清洗后的原料在清水中浸泡24h。
S603：浸泡后的原料放入油炸温度为125℃的新鲜菜籽油中煎炸，其中，鲜葱油炸至金黄色，其他原料油炸60min。新鲜菜籽油与原料的重量比为5：3。
S604：油炸后的原料在油中冷却至50℃以下，通过120目的滤网过滤后得到油状川味调味品。
实施例7
本发明实施例提供一种川味调味品的制备方法，包括：
S701：挑选干净、无杂质、品质良好的制备川味调味品的原料，该原料包括白蔻、草寇、草果、香果、沙姜、香叶、砂仁、香草、灵草、排草、桂皮、荜茇、公丁香、小茴香、良姜、白芷、陈皮、朝天辣椒、青花椒、红花椒、栀子、大蒜、生姜、大茴香和鲜葱。
S702：清洗后的原料在清水中浸泡24h。
S703：浸泡后的原料放入油炸温度为135℃的新鲜菜籽油中煎炸，其中，鲜葱油炸至金黄色，其他原料油炸75min。新鲜菜籽油与原料的重量比为5：5。
S704：油炸后的原料在油中冷却至50℃以下，通过120目的滤网过滤后得到油状川味调味品。
实施例8
本发明实施例提供一种川味调味品的制备方法，包括：
S801：挑选干净、无杂质、品质良好的制备川味调味品的原料，该原料包括白蔻、草寇、草果、香果、沙姜、香叶、砂仁、香草、灵草、排草、桂皮、荜茇、公丁香、小茴香、良姜、白芷、陈皮、朝天辣椒、青花椒、红花椒、栀子、大蒜、生姜、大茴香和鲜葱。
S802：清洗后的原料在清水中浸泡24h。
S803：浸泡后的原料放入油炸温度为128℃的新鲜菜籽油中煎炸，其中，鲜葱油炸至金黄色，其他原料油炸65min。新鲜菜籽油与原料的重量比为5：4.5。
S804：油炸后的原料在油中冷却至50℃以下，通过120目的滤网过滤后得到油状川味调味品。
本领域技术人员在考虑说明书及实践这里发明的公开后，将容易想到本发明的其它实施方案。本申请旨在涵盖本发明的任何变型、用途或者适应性变化，这些变型、用途或者适应性变化遵循本发明的一般性原理并包括本发明未公开的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段。说明书和实施例仅被视为示例性的，本发明的真正范围和精神由下面的权利要求指出。
应当理解的是，诸如“第一”和“第二”等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。本发明并不局限于上面已经描述的精确结构，并且可以在不脱离其范围进行各种修改和改变。本发明的范围仅由所附的权利要求来限制。
Claims (10)
1.一种川味调味品，其特征在于，所述川味调味品的制备原料包括：白蔻、草寇、草果、香果、沙姜、香叶、砂仁、香草、灵草、排草、桂皮、荜茇、公丁香、小茴香、良姜、白芷、陈皮、朝天辣椒、青花椒、红花椒、栀子、大蒜、生姜、大茴香和鲜葱。
2.根据权利要求1所述的川味调味品，其特征在于，所述川味调味品的制备原料按照重量份数包括：白蔻3-7份、草寇12-18份、草果2-8份、香果15-25份、沙姜3-7份、香叶8-15份、砂仁6-14份、香草12-20份、灵草10-15份、排草3-8份、桂皮5-12份、荜茇10-20份、公丁香2-5份、小茴香6-14份、良姜7-13份、白芷25-35份、陈皮2-9份、朝天辣椒40-60份、青花椒45-65份、红花椒50-70份、栀子2-9份、大蒜6-15份、生姜6-15份、大茴香6-15份和鲜葱15-25份。
3.根据权利要求1所述的川味调味品，其特征在于，所述川味调味品的制备原料按照重量份数包括：白蔻5份、草寇15份、草果5份、香果20份、沙姜5份、香叶10份、砂仁10份、香草15份、灵草12.5份、排草5份、桂皮8份、荜茇15份、公丁香3份、小茴香10份、良姜10份、白芷30份、陈皮5份、朝天辣椒50份、青花椒55份、红花椒60份、栀子5份、大蒜10份、生姜10份、大茴香10份、鲜葱20份。
4.一种川味调味品的制备方法，其特征在于，包括：
挑选干净、无杂质、品质良好的制备川味调味品的原料，所述原料包括白蔻、草寇、草果、香果、沙姜、香叶、砂仁、香草、灵草、排草、桂皮、荜茇、公丁香、小茴香、良姜、白芷、陈皮、朝天辣椒、青花椒、红花椒、栀子、大蒜、生姜、大茴香和鲜葱；
清洗后的所述原料在清水中浸泡；
浸泡后的所述原料放入油中煎炸，其中，所述鲜葱油炸至金黄色，其他原料油炸60-75min；
油炸后的所述原料在油中冷却，过滤后得到油状川味调味品。
5.根据权利要求4所述的川味调味品的制备方法，其特征在于，所述原料在清水中浸泡24h。
6.根据权利要求4所述的川味调味品的制备方法，其特征在于，油炸温度为125-135℃。
7.根据权利要求4所述的川味调味品的制备方法，其特征在于，所述原料在油中冷却至50℃以下。
8.根据权利要求4所述的川味调味品的制备方法，其特征在于，通过120目的滤网过滤。
9.根据权利要求4所述的川味调味品的制备方法，其特征在于，所述油与所述原料的重量比为5：(3-5)。
10.根据权利要求9所述的川味调味品的制备方法，其特征在于，所述油为新鲜菜籽油。
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