CN105639578A - 一种腌制牛肉的调味品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种腌制牛肉的调味品，包括以下重量份的原料：生姜粉5-10份、大蒜粉5-10份、酵母抽提物3-6份、柠檬提取物3-5份、中药粉15-25份、水解蛋白酶5-15份、增鲜剂1-5份；上述原料按比例混匀即得腌制牛肉用的调味品。使用方法为，将牛肉清洗干净，每500-1500g牛肉配用20-30g调料，20-30g调料与50-100g水混匀后，涂抹于牛肉上，腌制10-15min后即可进行炖、煮、炸、煎等烹制。本发明所述的制牛肉的调味品，不含有刺激性的麻、辣、酸等口味，牛肉容易熟烂，但是劲道感、鲜味不会随烹饪时间的延长而丧失；制备的牛肉鲜而不膻，口感细腻。
Description
技术领域
本发明涉及一种腌制牛肉的调味品，属于食品配料技术领域。
背景技术
目前烹饪牛肉的常用调料为葱、姜、蒜、花椒面等，市面上的调料多为单一的干料调料，人们使用时很难把握材料的种类和数量。而且调料入味慢，脱骨肉烂效果不明显，口感不好，保健效果也不明显。而且市场销售的混合调料并没有针对牛肉的特点进行特殊的配制，不能充分体现出牛肉自身的特点。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术中存在的不足，而提供一种腌制牛肉的调味品，不但可以去除牛肉的腥膻味，并且可以有效保留牛肉的鲜、嫩、劲道的口感。
本发明是通过下述技术方案实现的：
一种腌制牛肉的调味品，包括以下重量份的原料：生姜粉5-10份、大蒜粉5-10份、酵母抽提物3-6份、柠檬提取物3-5份、中药粉15-25份、水解蛋白酶5-15份、增鲜剂1-5份；上述原料按比例混匀即得腌制牛肉用的调味品。
优选的，所述的柠檬提取物是通过下述方法制备而成的：将新鲜柠檬切片，每15-20重量份水中加入8-10重量份柠檬切片，-4—0℃下保存2-3天，沥除柠檬片和漂浮物后，液汁通过冷冻干燥法制备成粉末。柠檬提取物可以有效去除牛肉的腥膻味，但是不会破坏牛肉本身的营养物质。
优选的，所述的水解蛋白酶为木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶的混合物；木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶的重量比为2:1:2。独特配方的水解蛋白酶可以分解牛肉组织中的肌间脂肪，使牛肉的口感更佳鲜嫩，烹饪时间短就可以熟烂，但是又不会分解肌肉中的结缔组织，保留牛肉应有的劲道感。
优选的，所述的增鲜剂为壳聚糖-氨基酸衍生物，是壳聚糖、氨基酸、5′—肌苷酸、5′—鸟苷酸在水溶液中反应制备而成的。
优选的，所述的壳聚糖为谷氨酸、天冬氨酸或琥珀氨酸。
增鲜剂为壳聚糖-氨基酸衍生物，不含任何添加剂和味精素，对人类更健康，牛肉的鲜味不会随烹饪时间的延长而丧失。
优选的，所述的中药粉包括5-10份丁香粉、2-5份厚朴粉、2-5份草果粉、1-3份枳壳粉、1-3份香附粉、2-4份肉桂粉、1-3份紫苏粉、2-5份川穹粉。
优选的，所述的中药粉是通过下述方法制备而成的：所述的10-15重量份丁香、厚朴、草果、枳壳、香附、肉桂、紫苏、川穹分别与30-40重量份水混合，60-70℃下煎煮15-10min，沥除漂浮物后，分别通过冷冻干燥技术制备成粉剂。
中药粉的各组分之间互相协同，能保持牛肉特有的鲜嫩感，而且口味浓郁，营养容易吸收，有益健康。
本发明所述的调味品，使用方法为，将牛肉清洗干净，每500-1500g牛肉配用20-30g调料，20-30g调料与50-100g水混匀后，涂抹于牛肉上，腌制10-15min后即可进行炖、煮、炸、煎等常规烹制。
本发明所述的制牛肉的调味品，不含有刺激性的麻、辣、酸等口味，牛肉容易熟烂，但是劲道感、鲜味不会随烹饪时间的延长而丧失；制备的牛肉鲜而不膻，口感细腻。
具体实施方式
下面结合实施例来对本发明进行具体的描述：
实施例1：
一种腌制牛肉的调味品I，包括以下重量份的原料：生姜粉5份、大蒜粉5份、酵母抽提物3份、柠檬提取物3份、中药粉16份、水解蛋白酶5份、增鲜剂1份；上述原料按比例混匀即得腌鱼调料。
其中，中药粉包括5份丁香粉、2份厚朴粉、2份草果粉、1份枳壳粉、1份香附粉、2份肉桂粉、1份紫苏粉、2份川穹粉
水解蛋白酶包括木瓜蛋白酶2份、风味蛋白酶1份、复合蛋白酶2份。
增鲜剂为壳聚糖-谷氨酸衍生物。
实施例2：
一种腌制牛肉的调味品II，包括以下重量份的原料：生姜粉10份、大蒜粉10份、酵母抽提物6份、柠檬提取物5份、中药粉25份、水解蛋白酶15份、增鲜剂5份；上述原料按比例混匀即得腌鱼调料。
其中，中药粉包括8份丁香粉、4份厚朴粉、3份草果粉、1份枳壳粉、1份香附粉、2份肉桂粉、2份紫苏粉、4份川穹粉。
水解蛋白酶包括木瓜蛋白酶6份、风味蛋白酶3份、复合蛋白酶6份。
增鲜剂为壳聚糖-天冬氨酸衍生物。
实施例3：
一种腌制牛肉的调味品III，包括以下重量份的原料：生姜粉7份、大蒜粉8份、酵母抽提物5份、柠檬提取物4份、中药粉20份、水解蛋白酶10份、增鲜剂3份；上述原料按比例混匀即得腌鱼调料。
其中，中药粉包括7份丁香粉、3份厚朴粉、3份草果粉、1份枳壳粉、1份香附粉、1份肉桂粉、1份紫苏粉、3份川穹粉。
水解蛋白酶包括木瓜蛋白酶4份、风味蛋白酶2份、复合蛋白酶4份。
增鲜剂为壳聚糖-琥珀氨酸衍生物。
对比实施例1：
一种腌制牛肉的调味品A，包括以下重量份的原料：生姜粉7份、大蒜粉8份、中药粉20份、酵母抽提物5份；
其中，中药粉包括7份丁香粉、3份厚朴粉、3份草果粉、1份枳壳粉、1份香附粉、1份肉桂粉、1份紫苏粉、3份川穹粉。
对比实施例2：
一种腌制牛肉的调味品B，包括以下重量份的原料：生姜粉7份、大蒜粉8份、中药粉20份、柠檬提取物4份；
其中，中药粉包括7份丁香粉、3份厚朴粉、3份草果粉、1份枳壳粉、1份香附粉、1份肉桂粉、1份紫苏粉、3份川穹粉。
对比实施例3：
一种腌制牛肉的调味品C，包括以下重量份的原料：生姜粉7份、大蒜粉8份、中药粉20份、水解蛋白酶10份；
其中，中药粉包括7份丁香粉、3份厚朴粉、3份草果粉、1份枳壳粉、1份香附粉、1份肉桂粉、1份紫苏粉、3份川穹粉；水解蛋白酶包括木瓜蛋白酶4份、风味蛋白酶2份、复合蛋白酶4份。
对比实施例4：
一种腌制牛肉的调味品D，包括以下重量份的原料：生姜粉7份、大蒜粉8份、中药粉20份、增鲜剂3份；
其中，中药粉包括7份丁香粉、3份厚朴粉、3份草果粉、1份枳壳粉、1份香附粉、1份肉桂粉、1份紫苏粉、3份川穹粉；增鲜剂为壳聚糖-琥珀氨酸衍生物。
验证试验：
将本发明实施例1-3获得调味品I、II、III与对比实施例获得的调味品A、B、C、D作比较，每500-1500g牛肉配用20-30g调料，20-30g调料与50-100g水混匀后，分别腌制牛肉15min；进行常规的炖牛肉和煎牛排，分别比较烹制的时间、熟烂程度以及口感，评价结果如表1所示：
表1：不同调味品腌制牛肉后的评价结果
上述实例只是为说明本发明的技术构思以及技术特点，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明的实质所做的等效变换或修饰，都应该涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种腌制牛肉的调味品，其特征在于，包括以下重量份的原料：生姜粉5-10份、大蒜粉5-10份、酵母抽提物3-6份、柠檬提取物3-5份、中药粉15-25份、水解蛋白酶5-15份、增鲜剂1-5份；上述原料按比例混匀即得腌鱼调料。
2.根据权利要求1所述的调味品，其特征在于，所述的柠檬提取物是通过下述方法制备而成的：将新鲜柠檬切片，每15-20重量份水中加入8-10重量份柠檬切片，-4—0℃下保存2-3天，沥除柠檬片和漂浮物后，液汁通过冷冻干燥法制备成粉末。
3.根据权利要求1所述的调味品，其特征在于，所述的水解蛋白酶为木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶的混合物。
4.根据权利要求3所述的调味品，其特征在于，所述的木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶的重量比为2:1:2。
5.根据权利要求1所述的调味品，其特征在于，所述的增鲜剂为壳聚糖-氨基酸衍生物，是壳聚糖、氨基酸、5′—肌苷酸、5′—鸟苷酸在水溶液中反应制备而成的。
6.根据权利要求5所述的调味品，其特征在于，所述的壳聚糖为谷氨酸、天冬氨酸或琥珀氨酸。
7.根据权利要求1所述的调味品，其特征在于，所述的中药粉包括5-10份丁香粉、2-5份厚朴粉、2-5份草果粉、1-3份枳壳粉、1-3份香附粉、2-4份肉桂粉、1-3份紫苏粉、2-5份川穹粉。
8.根据权利要求1所述的调味品，其特征在于，所述的中药粉是通过下述方法制备而成的：所述的10-15重量份丁香、厚朴、草果、枳壳、香附、肉桂、紫苏、川穹分别与30-40重量份水混合，60-70℃下煎煮15-10min，沥除漂浮物后，分别通过冷冻干燥技术制备成粉剂。。
9.权利要求1-8任一项所述的调味品的使用方法，其特征在于，使用方法为，将牛肉清洗干净，每500-1500g牛肉配用20-30g调料，20-30g调料与50-100g水混匀后，涂抹于牛肉上，腌制10-15min后即可进行常规烹制。
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