CN103462080B - 一种海参食用菌速溶超微营养粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种海参加工技术，具体地涉及一种海参食用菌速溶超微营养粉及其制备方法。本发明的海参食用菌速溶超微营养粉，其主要成分为海参食用菌大米超微粉；其中海参、食用菌和大米的重量配比为100:15-20:5-15；还可以通过添加盐、鸡精粉、葱粉、生姜粉、胡椒粉、辣椒粉等调味品以调节口味。其海参的含量高；产品形态好，粉末细腻光滑、微粒均匀一致、无凝块，易于冲泡，口感细腻；含有人体所有必需的氨基酸，且各种氨基酸的含量与人体的需求量相适应；海参与食用菌、大米中多糖与蛋白等生理活性成分易溶出且互补，提高其生物利用度；去除了海参的腥味、解决了海参寡味的问题；具有海参与食用菌特有的香味和风味。

Description

一种海参食用菌速溶超微营养粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种海参加工技术，具体地涉及一种海参食用菌速溶超微营养粉及其制备方法。

背景技术

海参一种名贵的海动物，营养价值较高，含有丰富的蛋白质、维生素、钙、钾、锌、铁、硒、锰等，还含有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖。常食用海参可以延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，治伤抗炎、护肝保血管及益智健脑等生理功效。因为海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。在《本草纲目拾遗》中曾记载：辽东产之海参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，具补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡等功效。由于海参胶原蛋白的含量较高，因而具有美容的作用。海参中蛋白质含量高达55％以上，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。

海参大多数是整条食用，做法复杂，不方便食用。目前，市面上也有少量的口服液产品和粉状海参产品；但是海参口服液采用海参的提取液来配制，不是原料全部利用，造成资源的浪费。而粉状海参产品，例如，专利CN102669747A公开的可提高机体免疫力的营养粉——由海参粉、维生素C粉和牛黄酸粉组成，其中的维生素C和牛磺酸都是经过化学方法提取的单一成分，其功能单一；且不能过量使用，否则会引起中毒。再如，专利CN102813240 A公开的一种复合海参粉——将海参粉、黑木耳粉、红枣粉和藕粉进行复配，其中海参的比重较小、仅占总量的30-40％；因此，该产品并不是一种以海参为主的产品。而且该复合粉的功效在于补血，主要利用了海参的补血功能。

海参属于不完全蛋白，其中蛋氨酸和色氨酸的含量较低，不能满足人体的需要；因此，在服用海参的同时还需要服用含蛋氨酸和色氨酸较高的物质以满足人体的需要。另一方面，由于海参的主要成分是蛋白质和多糖，粉碎时微粒容易粘连，难以将粉碎至400目以上且微粒不均匀，容易出现凝块。

发明内容

本发明的目的是提供一种含有人体必需的各种氨基酸、且各种氨基酸含量均衡的海参食用菌速溶超微营养粉；该营养粉提高了海参与食用菌可食用部分利用率、营养成分及生物利用度。

为了解决海参粉碎时微粒容易粘的问题，本发明还提供上述海参食用菌速溶超微营养粉的制备方法。

一种海参食用菌速溶超微营养粉，其主要成分为海参食用菌大米超微粉；

所述海参食用菌大米超微粉为干粉、粒径为400-1000目，其中海参、食用菌和大米的重量配比为100:15-20:5-15；

所述食用菌不包括木耳和银耳。

本发明的海参食用菌速溶超微营养粉通过添加盐、鸡精粉、葱粉、姜粉、胡椒粉、辣椒粉等调味品以调节口味。

上述海参食用菌速溶超微营养粉，优选的，还包括生姜超微粉、洋葱超微粉、鸡精粉和盐；

海参食用菌大米超微粉、生姜超微粉、洋葱超微粉、鸡精粉和盐按照80-95：1-5：1-5：5-10重量份配比组成；

所述生姜超微粉和洋葱超微粉为400-1000目；

所述鸡精粉为160-200目。

上述海参食用菌速溶超微营养粉，优选的，所述海参食用菌大米超微粉、生姜超微粉和洋葱超微粉均为800目；所述鸡精粉为180目。

上述海参食用菌速溶超微营养粉，优选的，所述食用菌为香菇、杏鲍菇、鸡腿菇。

上述海参食用菌速溶超微营养粉，优选的，海参食用菌大米超微粉中海参、食用菌、大米的配比为100:17：10；海参食用菌大米超微粉：生姜超微粉：洋葱超微粉：鸡精粉：盐＝85：2：2：7。

一种上述海参食用菌速溶超微营养粉的制备方法，包括下述步骤：

a、将海参在高压锅中煮10-15min，然后在-45~-55℃冷冻干燥至含水量低于6wt%，然后再粉碎至80-120目，得海参粗粉；

b、将含水量低于6wt%的食用菌于120-140℃、烘烤5-12min，然后粉碎至80-120目，得食用菌粗粉；

c、将大米于120-140℃、烘烤5-12min，然后碎成80-120目的大米粗粉； 

d、将海参粗粉、食用菌粗粉、大米粗粉按照比例混匀，再超微粉碎至400-1000目；既得产品。

上述制备方法，优选的，还包括下述步骤：

e、将生姜和洋葱分别于30-50℃下风干至含水量为6wt%以下，然后分别粉碎至80-120目，得生姜粗粉和洋葱粗粉；然后，分别生姜粗粉和洋葱粗粉粉碎成400-1000目，得生姜微粉和洋葱超微粉；

f、将鸡精于30℃~50℃、真空干燥至含水量为6wt%以下，然后粉碎至160-200目，得鸡精粉；

g、将海参食用菌超微粉、生姜超微粉、洋葱超微粉、鸡精粉：盐按比例混匀，得产品。

 上述制备方法，优选的，海参冷冻干燥温度为-55℃。

上述制备方法，优选的，海参冷冻干燥后的含水量为4-6wt%。

上述制备方法，优选的，步骤e中，先将生姜加工成2-4 mm厚的生姜片，洋葱加工成3-6 mm宽的细丝之后再风干。

上述海参食用菌速溶超微营养粉的使用方法：直接加入85℃水冲泡即可食用。

食用菌其营养丰富，含有蛋白质、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素等，因而具有提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇等生理功效。由于食用菌中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美，可以用来调配汤的口味。此外，它含有一种特有的食用菌精，形成独特的香味。

本发明的有益效果

（1）海参的含量高，香菇和大米的含量低；没有改变其作为海参产品的目的；

（2）产品形态好，粉末细腻光滑、微粒均匀一致、无凝块，易于冲泡，口感细腻；

（3）含有人体所有必需的氨基酸，且各种氨基酸的含量与人体的需求量相适应；

（4）香菇和大米成分的加入促进了海参营养的全面利用；海参与食用菌、大米中多糖与蛋白等生理活性成分易溶出且互补，提高其生物利用度；

（5）食用菌中的伞菌氨酸、口蘑酸等，去除了海参的腥味、解决了海参寡味的问题；使本品具有海参与食用菌特有的香味和风味；

（6）本发明的方法通过超微粉碎降解了海参与食用菌中大分子物质的结构，利于机体对其消化吸收，提高了海参与食用菌的营养价值；

（7）本发明方法原料利用率高，通过超微粉碎使海参与食用菌的资源得到充分利用，提高原料利用率，节约海参与食用菌资源；

（8）本发明生产方法简单、成本低，经济实惠，适于大规模工业化生产，并且无废渣和废气产生。

具体实施方式

实施例1

a、将鲜海参剖肚洗净，然后在高压锅中煮10min，冷却后放入冰箱冷冻，然后在-45℃条件下进行冷冻干燥，然后再碎成80目的海参粗粉；

b、将鲜香菇洗净，然后于真空干燥箱中35℃下干燥至水分含量为6wt%，然后于120℃烘烤12min，在将干香菇粉碎成80目的香菇粗粉；

c、将大米于120℃和翻动条件下烘烤12min，然后碎成80目的大米粗粉； 

d、将鲜生姜、洋葱用水洗净，将生姜加工成2-4 mm厚的生姜片，洋葱加工成3-6 mm宽的细丝，然后于30℃下风干至水含量为6wr%的干姜片，再于常温下粉碎至80目，得生姜粗粉和洋葱粗粉；

e、将a步骤中的海参粗粉与b、c步骤的香菇粗粉、大米粗粉按照海参：香菇：大米＝100:15：5重量份配比于搅拌机中搅拌10min，再超微粉碎至400目；

f、分别将c步骤的生姜、洋葱粗粉于室温条件下粉碎成400目的生姜超微粉和洋葱超微粉；

g、将鸡精于30℃下真空干燥至水含量为6wt%，然后在室温下粉碎成160目的鸡精粉；

h、取e、f、g步骤的海参香菇超微粉与生姜、洋葱超微粉，按照海参香菇大米超微粉：生姜超微粉：洋葱超微粉：鸡精超微粉：盐＝80：5：5：10重量份配比，混匀、灭菌、包装，得产品。

实施例2

a、将鲜海参剖肚洗净，然后在高压锅中煮12min，冷却后放入冰箱冷冻，然后在-50℃条件下进行冷冻干燥，然后再碎成100目的海参粗粉；

b、将鲜香菇洗净，然后于真空干燥箱中40℃下干燥，至水分含量4wt%，然于130℃条件下烘烤10min，再将干香菇碎成100目的粗粉；

c、将大米于130℃和翻动条件下烘烤8min，然后碎成100目的大米粗粉； 

d、将鲜生姜、洋葱用水洗净，将生姜加工成2-4 mm厚的生姜片，洋葱加工成3-6 mm宽的细丝，然后于40℃下风干至水含量为4wt%的干姜片，再于常温下粉碎至100目，得生姜粗粉与洋葱粗粉；

e、将a步骤中的海参粗粉与b、c步骤的香菇粗粉、大米粗粉按照海参：香菇：大米＝100:17：10重量份配比于搅拌机中搅拌13min即混合均匀，再超微粉碎至800目；

f、分别将c步骤的生姜粗粉、洋葱粗粉于室温条件下制成800目的生姜超微粉、洋葱超微粉；

g、将鸡精于30℃下真空干燥至水含量为6wt%，然后在室温下粉碎成180目的鸡精粉；

h、取e、f、g步骤的海参香菇超微粉与生姜超微粉、洋葱超微粉，按照海参香菇大米超微粉：生姜超微粉：洋葱超微粉：鸡精超微粉：盐＝85：2：2：7重量份配比，混匀、灭菌、包装，得产品。

实施例3

a、将鲜海参剖肚洗净，然后在高压锅中煮15min，冷却后放入冰箱冷冻，然后于-55℃条件下进行冷冻干燥，然后再碎成120目的海参粗粉；

b、将鲜香菇洗净，然后于真空干燥箱中50℃下干燥，至水分含量为4wt%，然后于140℃条件下烘烤5min，再将干香菇碎成120目的粗粉；

c、将大米于140℃和翻动条件下烘烤5min，然后碎成120目的大米粗粉； 

d、将鲜生姜、洋葱用水洗净，将生姜加工成2-4 mm厚的生姜片，洋葱加工成3-6 mm宽的细丝，然后于50℃下风干至水含量为6wt%（重量）的干姜片，再于常温下粉碎至120目，得生姜粗粉与洋葱粗粉；

e、将a步骤中的海参粗粉与b、c步骤的香菇粗粉、大米粗粉按照海参：香菇：大米＝100: 20：15重量份配比于搅拌机中搅拌15分钟即混合均匀，再超微粉碎至1000目；

f、分别将c步骤的生姜粗粉、洋葱粗粉于室温条件下制成1000目的生姜超微粉、洋葱超微粉；

g、将鸡精于30℃下真空干燥至水含量为4wt%，然后在室温下粉碎至200目的鸡精粉；

h、取e、f、g步骤的海参香菇超微粉与生姜超微粉、洋葱超微粉，按照海参香菇大米超微粉：生姜超微粉：洋葱超微粉：鸡精超微粉：盐＝95：1：1：5重量份配比，混匀、灭菌、包装，得产品。

实施例4

a、将鲜海参剖肚洗净，然后在高压锅中煮12min，冷却后放入冰箱冷冻，然后在-50℃条件下进行冷冻干燥，然后再碎成100目的海参粗粉；

b、将鲜杏鲍菇洗净，然后于真空干燥箱中50℃下干燥，至水分含量4wt%，然后于120℃条件下烘烤10min，再将干杏鲍菇碎成100目的粗粉；

c、将大米于130℃和翻动条件下烘烤8min，然后碎成100目的大米粗粉； 

d、将鲜生姜、洋葱用水洗净，将生姜加工成2-4 mm厚的生姜片，洋葱加工成3-6 mm宽的细丝，然后于50℃下风干至水含量为6wt%的干姜片，再于常温下粉碎至100目，得生姜粗粉与洋葱粗粉；

e、将a步骤中的海参粗粉与b、c步骤的杏鲍菇粗粉、大米粗粉按照海参：杏鲍菇：大米＝100:17：10重量份配比于搅拌机中搅拌13min即混合均匀，再超微粉碎至800目；

f、分别将c步骤的生姜粗粉、洋葱粗粉于室温条件下制成800目的生姜超微粉、洋葱超微粉；

g、将鸡精于30℃下真空干燥至水含量为6wt%，然后在室温下粉碎成180目的鸡精粉；

h、取e、f、g步骤的海参杏鲍菇超微粉与生姜超微粉、洋葱超微粉，按照海参杏鲍菇大米超微粉：生姜超微粉：洋葱超微粉：鸡精超微粉：盐＝85：2：2：7重量份配比，混匀、灭菌、包装，得产品。

实施例5

a、将鲜海参剖肚洗净，然后在高压锅中煮12min，冷却后放入冰箱冷冻，然后在-45℃条件下进行冷冻干燥，然后再碎成100目的海参粗粉；

b、将鲜鸡腿菇洗净，然后于真空干燥箱中40℃下干燥，至水分含量4wt%，然后于120℃条件下烘烤10min，再将干鸡腿菇碎成100目的粗粉；

c、将大米于130℃和翻动条件下烘烤8min，然后碎成100目的大米粗粉； 

d、将鲜生姜、洋葱用水洗净，将生姜加工成2-4 mm厚的生姜片，洋葱加工成3-6 mm宽的细丝，然后于40℃下风干至水含量为4wt%的干姜片，再于常温下粉碎至100目，得生姜粗粉与洋葱粗粉；

e、将a步骤中的海参粗粉与b、c步骤的鸡腿菇粗粉、大米粗粉按照海参：鸡腿菇：大米＝100:17：10重量份配比于搅拌机中搅拌13min即混合均匀，再超微粉碎至800目；

f、分别将c步骤的生姜粗粉、洋葱粗粉于室温条件下制成800目的生姜超微粉、洋葱超微粉；

g、将鸡精于30℃下真空干燥至水含量为6wt%，然后在室温下粉碎成180目的鸡精粉；

h、取e、f、g步骤的海参鸡腿菇超微粉与生姜超微粉、洋葱超微粉，按照海参鸡腿菇大米超微粉：生姜超微粉：洋葱超微粉：鸡精超微粉：盐＝85：2：2：7重量份配比，混匀、灭菌、包装，得产品。 

Claims (5)

1.一种海参食用菌速溶超微营养粉，其特征在于，其主要成分为海参食用菌大米超微粉；

所述海参食用菌大米超微粉为干粉、粒径为400-1000目，其中海参、食用菌和大米的重量配比为100:15-20:5-15；

所述食用菌为香菇、杏鲍菇或鸡腿菇；

其制备方法包括下述步骤：

a、将海参在高压锅中煮10-15min，然后在-45~-55℃冷冻干燥至含水量低于6wt%，然后再粉碎至80-120目，得海参粗粉；

b、将含水量低于6wt%的食用菌于120-140℃、烘烤5-12min，然后粉碎至80-120目，得食用菌粗粉；

c、将大米于120-140℃、烘烤5-12min，然后碎成80-120目的大米粗粉；

d、将海参粗粉、食用菌粗粉、大米粗粉按照比例混匀，再超微粉碎至400-1000目；即得产品。

2.根据权利要求1所述海参食用菌速溶超微营养粉，其特征在于，还包括生姜超微粉、洋葱超微粉、鸡精粉和盐；

海参食用菌大米超微粉、生姜超微粉、洋葱超微粉、鸡精粉和盐按照80-95：1-5：1-5：5-10重量份配比组成；

所述生姜超微粉和洋葱超微粉为400-1000目；

所述鸡精粉为160-200目。

3.根据权利要求2所述海参食用菌速溶超微营养粉，其特征在于，所述海参食用菌大米超微粉、生姜超微粉和洋葱超微粉均为800目；所述鸡精粉为180目。

4.根据权利要求2或3所述海参食用菌速溶超微营养粉，其特征在于，海参食用菌大米超微粉中海参、食用菌、大米的配比为100:17：10；海参食用菌大米超微粉：生姜超微粉：洋葱超微粉：鸡精粉：盐＝85：2：2：7。

5.一种权利要求1所述海参食用菌速溶超微营养粉的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：

a、将海参在高压锅中煮10-15min，然后在-45~-55℃冷冻干燥至含水量低于6wt%，然后再粉碎至80-120目，得海参粗粉；

b、将含水量低于6wt%的食用菌于120-140℃、烘烤5-12min，然后粉碎至80-120目，得食用菌粗粉；

c、将大米于120-140℃、烘烤5-12min，然后碎成80-120目的大米粗粉；

d、将海参粗粉、食用菌粗粉、大米粗粉按照比例混匀，再超微粉碎至400-1000目；即得产品。